粵食記 第163章

第163章掃清湯底，白絲魚湯（2）

說話間，李順拿起粉皮，花刀切成菱形塊。葉賢謀笑道：“掃白水咯——”

輕輕打走了吸飽了雜質，已然成了一塊厚餅似的雞蓉，看著走開了讓了位置出來的葉賢謀，麥希明微微點了點頭說：“我發現這邊的人，有一個算一個,說不上頂尖吧，也是七八十分起步的打荷師父了。很了不起啊。”

林小麥說：“老闆……這是倖存者偏差啦。收得了你給我的人工，我還能帶你去認識混子水貨不成？別看謀叔年紀大了，又是做海鮮生意而不是正經餐飲行裡的。但是耳濡目染之下，一般的海鮮怎麼處理怎麼吃,還真沒有幾個年輕人比得過他。”

看了一眼旁邊站著的擔山文,林小麥揚了揚眉毛,壓低聲音道：“當然……要給文叔這樣的大師傅打荷，就遠遠不夠了。等會兒我們看看吧……唔唔，好香，這粉三起三落的，就是最佳口感了……可是我們要嘗味的話，就沒辦法繼續看了誒，真是為難……”

麥希明不解地看了她一眼，毫不猶豫道：“難道你沒有試過站著吃東西？”

……

湯滾粉熟，抓起一把切成薄片的牛肉絲投入到麥希明那份湯粉裡，不過短短數十秒，牛肉斷了生。李順動作越發行雲流水般，似乎快得出現了殘影。抓起幾粒蔥花、鹽花投入到青瓷海碗中，麻油數滴，隨即倒入小鍋煮好的海鮮湯粉，碗底如同綻開一清二白的不染白蓮。

大海碗中，僅佔三分之一的分量，李順端著香氣撲鼻的兩碗海鮮粉，笑意盈盈地奉上二人跟前：“原味魚湯粉，牛肉魚湯粉。一會兒後麵還有菜,所以給你們精華就好了……剩下的魚湯我幫你們打包好，帶回去熱一下繼續喝。一點兒都不腥的哦。”

李順手裏端著兩碗熱氣騰騰剛出爐的粉，徑直小碎步走到離廚房門口最近的桌子前麵穩穩放下，半點湯花沒濺出。這候KanZOngyi.C*C*章汜

緊跟在李順身後，林小麥和麥希明來到桌子前，交換了個眼神，麥希明微一點頭，林小麥亮出笑容來，仰起臉高聲說：“文叔，阿順，獨樂樂不如眾樂樂，十幾斤的雪石斑，我們也吃不完。索性讓各位街坊一起嘗個味道？大家不介意的話，都來嘗嘗鮮，以後多照顧我們阿順大哥的生意啊……”

眾多街坊頓時來勁了，鬨然叫好。擔山文聳聳肩，說：“好啊，那我就獻醜啦。”

有人在旁邊好奇不已地把話題往回勾，對著林小麥說：“靚女，快試試這個白絲魚湯什麼味道？如果好吃的話，我也點來試試看。”

有人帶起了頭，旁邊頓時多了好幾個催促林小麥試味的聲音。林小麥重新紮好了頭髮，坐下來，拿了個一次性小碗，連湯帶粉舀了半碗，聞了聞味道，笑道：“要醒胃，海上鮮。真的是好香啊……原本熬了一個大夜，沒什麼食慾的這會兒覺得餓了……”

趁熱喝了一口湯，眼睛頓時為之一亮，“好鮮。真好喝……而且這個粉皮，可以直接喝下去誒。太鮮美了，不是很鹹，魚的味道特別濃。老闆，我的胃現在好舒服，好像被熨鬥熨平了似的，太好喝了。你快試試你的！”

看她吃得香甜，麥希明也夾起了牛肉片，看到那塊牛肉片在他筷子上顫巍巍的，風一吹就飄動起來。就有人說：“這不是上午看著送過來的牛肉嗎？我早上經過的時候正好見到卸貨，這塊牛肉還會動……這會兒就到碗裏來了。”

又有另一個人取笑說話的人：“老牛，你說那麼多幹嘛……因著你這個姓，

你都不吃牛的……”

那個叫老牛的不服氣道：“我不吃牛，我看看還不行啊！”強犧讀犧

嬉鬧聲中，麥希明嘗過了牛肉魚湯粉的味道，誇道：“好吃。我之前隻知道，魚羊同煮，滋味鮮美。沒想到牛肉和魚湯的味道，也可以配合得這樣天衣無縫。特別是粉皮，吸收了兩種不同的鮮美滋味，特別好吃……”

一邊點評著，一邊無意識地用筷子輕輕翻動麵前的青瓷大海碗，麥希明忽然有了新發現，“咦——”

他從碗底裡夾起了一隻嘴巴大張的文蛤，肥厚雪白的貝肉散發著微微的熱氣。林小麥“哈”的笑了一聲，在自己的碗裏翻尋了一番，果然也發現了一隻肥肥的文蛤。她撮起粉唇，輕輕把貝肉吸進嘴裏，“一點沙都沒有……殼如白玉肉似珠，這是生長在珊瑚礁裏頭的文蛤品種？名字叫……叫……哎呀，我想不起來了，但我記得它熬湯的滋味，簡直比味精還要鮮，痛風殺手啊這是！”

沒想到，這次麥希明倒認出了它：“這種文蛤……在加勒比海一帶也有？當地人叫它‘情人蛤’……小麥你不要瞪著我！真的是當地人這麼說的！說是這種貝類肉質特別嫩，宛如情人的肌膚，讓人嘗過一次之後魂縈夢牽……”

周圍一片善意鬨笑聲中，林小麥哭笑不得，說：“那老闆你有吃過？”

用筷子輕輕把啜食一空的情人蛤的貝殼放在桌麵上，麥希明道：“那時候是雇傭了當地潛水員專門直接下海撈了上來，就在海灘邊生起爐子來，用錫紙包了芭比Q。那真的是……大海的味道啊。當然，像阿順這般葉底藏花地放一隻來增色，也是極為別緻的。我剛還嘀咕呢，為什麼牛肉的鮮甜、魚湯的鮮美之外，還帶有另一種隱約的味道，原來秘密在於這裏。”製大製梟

說到這裏，麥希明嘴角邊忍不住勾起一絲滿意的微笑。

正好吃個六七分飽，等兩人嘗過了味道之後，有人喊：“哇，那大師傅刀工好厲害啊！”

二人應聲扭頭看向廚房裏，隻見擔山文已經把一根根肥嫩文筍切成長不逾寸，寬不過半厘的薄片。麥希明擦了擦嘴巴，說：“文筍在竹筍這個大類中，本來就以肉質細嫩而著名……切成這樣的薄片，還有吃頭麼？如果沒有了那脆嫩勝梨的口感，可就浪費了這文筍了。”

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