粵食記 第122章

一秒記住【】

看著推門進來的林小麥，林佳茵也是驚訝之情溢於言表：“姐姐……你怎麼來到這兒了？”

跟在林小麥身後走進來的麥希明，看了看姐姐，又看了看妹妹，說：“真巧啊。小麥，你說這兒有一位你的同學……這位同學在哪兒呢？”

一言驚醒地，林小麥指了指熱灶旁正給二舅打荷的肥仔健，說：“就是他了，大名叫黎健生，我們叫他阿健。”

眼看這兒不是說話的地方，林佳茵說：“姐姐，我們剛看完肥健二舅給我們演示的‘清蒸麒麟豬’，現在人家忙起來了，我們到外麵去說話，別在這兒打擾到人家……”

這時，隻見二舅大刀片開一條梅花裏脊肉，原片剝落筋膜，刀切均勻成條，拍得肉質鬆散，再蛋清沖調掛糊。二分麵粉一分澱粉，麥希明看著二舅手腕柔柔轉圈，如耍太極雲手般圓轉如意，識貨之人一看，就曉得二舅這般三轉兩圈，那肉已是均勻掛糊，不漏不稀不稠，等一會兒下鍋炸將出來，必是一鍋好肉。

麥希明沒有動腳步，別的人也就沒有動靜，都站那兒看二舅做菜，隻聽二舅喊：“阿健，炸肉定型，你還記得麼？”

阿健連連點頭，中氣十足地高聲道：“單兵入海定海猴，二進宮詞心酥透。三兜兩炒掛茄汁，蔥薑增香莫少蒜。二舅，交給我好了……咦？二舅，你這不是做咕嚕肉麼？怎會成了大紅電光炮的造型？”

阿健手裏舉起的裏脊肉，卻是裹上了一小節胡蘿蔔，紅肉紅纓，跟絕跡城鎮已久的鞭炮倒是有九成相像……二舅笑著說：“禁鞭炮總不能禁到飯桌上吧？來一道喜慶菜，叫做‘鞭炮一響男兒抱槍’。來吧，趕緊動手，你來炸肉，我調和醬汁。”

甥舅二人擺開架步。燒油三分熱，肉卷貼邊滑落，甫一進鍋那看著平靜的油鍋就劈裡啪啦地炸起來。肉一變色即用大抄子撈起，須臾三斤肉鞭炮定性了個差不離。遠遠地看著，林小麥微微點頭：“唔，肉在蛋清的作用下掛了白色，胡蘿蔔仍舊保持原來的模樣……難怪要用胡蘿蔔，耐炸。這會兒看著還不像，待會兒用咕嚕汁掛上色，纔是正經的鞭炮一響。二舅象形菜做得地道啊……佳茵，你記得炒熱廚這一塊，還有誰擅長做這種意頭菜的麼？”

林佳茵說：“從前的話，那可就說了……可傳承到今天的，就真沒有幾家。文昌雞的鄒叔叔……菌菇餚的文姨……浪裡白水鴨……左右不超過五六家了。二舅這種算是後起之秀，能夠自個兒琢磨復原出麒麟豬，又能夠傳承下這道從解放前侉子菜裡轉化過來的‘鞭炮一響’……真是很了不起。

”

再次把手機拿出來，調近了焦距對著灶頭方向拍攝，程子華完全不顧手機電量已經開始變黃，一邊調拍攝精度，一邊說：“這還是一道老菜式？”…

點了點頭，林佳茵說：“對，是很老的菜。咕嚕肉、咕嚕排骨本就是粵菜裡的經典菜。從前的人啊，缺油少鹽，席麵上一道油炸香口的咕嚕肉，又香脆又解饞，而且裏頭都是肉，真是老人孩子喜聞樂見的。就為了個咕嚕肉，我們那邊從前還出過一個慘事……”

“就很久之前，在我們那一塊有個孩子，姓巣……就是這個姓氏比較罕見，所以我才記得爸爸跟我說的這個事情……他爹很早就去世了，留下他娘寡母帶娃，他娘在廚房裏幫忙，也不是什麼好活計，飯點前洗菜洗肉收拾海鮮，飯點後洗刷如山碗筷。巣小哥從小被母親帶在身邊，那座望海樓的老闆就當養隻小奴才似的收留了他，也跟在娘身邊乾雜活。”

“望海樓名字雖帶個‘海’字，做的卻是北佬菜……那年頭，也很難講什麼正宗不正宗，一個酒樓既賣荷葉餅烤鴨、小吊梨湯、它似蜜、軟肉段、狀元燒餅，也賣老火靚湯、白切雞、菜心炒牛肉。反正什麼賺錢賣什麼。其中咕嚕鞭炮肉，是賣得最好的招牌菜，又鮮亮好看有排麵，又實惠美味管飽，吃不完還能打包……第二天買個饅頭一夾，神仙不換。巣小哥爭氣，小小年紀讀書好，被城裏洋學堂的神父教授看中了，願意免費收他入學，他娘也高興，問他想吃什麼，巣小哥就想要吃咕嚕鞭炮肉。”

林小麥忽然插嘴道：“你說的是‘火燒望海樓’慘案吧？別說了……都過去多久了。我來長話短說吧，那巣小哥他娘問老闆討了一份咕嚕鞭炮肉，帶回家給兒子吃。巣小哥一時好心，把這份肉去送給了洋神父。也不知道怎麼回事，那洋神父當天晚上拉痢鬧肚子，折騰了一宿就沒救回來……”

小臉上一直掛著的笑容收斂下來，林佳茵慢吞吞地說：“洋學堂的人當時就不幹了，把帳全賴在巣小哥和她娘身上。氣勢洶洶地殺上來……那年頭洋人一條命，頂華人十條命，巣小哥和她娘當場就被洋人們打死，那些洋鬼子殺紅了眼，不管望海樓掌櫃全家當街跪地求饒，把無辜的老闆並夥計們，全部當街槍殺。最後堵住了店門口，一把火把望海樓燒了！更可氣的是……當地官府畏懼洋人威風，這件事最後……不了了之，殺人償命四個字，竟成了一紙空文。”

仔細聽著她們說話，麥希明腦海裡不知道想起了什麼，臉上神色變幻不定，黑曜石般的眼眸底下，儘是同情，輕嘆道：

^0^一秒記住【】

“從來強國有地位，槍杆子裏麵出政權啊……還好現在已經不會有如此慘案發生了。”

一邊支棱著耳朵聽故事，一邊始終保持著熱灶那邊的動靜，程子華打斷道：“看看，二舅調和的咕嚕汁顏色真好看……而且，為什麼明明是本地菜，卻會放入番茄醬來調色炒製？難道這又是一種中西融合的做法麼……”

請記住本書首發域名：..。：m..

親，本章已完，祝您閱讀愉快！^0^