粵食記 第105章

麵湯為骨，麵碼為魂，麥希明發起了靈魂拷問，頓時林小麥也跟著附和起來，徵詢的目光落在了吳叔身上，清澈分明的大眼睛內寫滿期待。吳叔很有些傷腦筋地撓撓頭皮，說：“那就現買吧……想要吃蝦還是魚的麵碼？”

躊躇間，吳嫂插嘴道：“不用那麼麻煩，我去那邊的酸菜魚買一條就行了，他們家有桂魚有草魚也有鱸魚，要哪種？現在都快下午了，市場的人午休到三四點鐘呢……”

吳叔說：“也行，他們家的魚也新鮮，記得要買活的，我們回來自己處理。”

吳嫂答應著出了門，看了一眼已經空無一人的店麵，吳叔對華仔說：“把鐵閘拉下來吧，就說有事休息兩個小時。你也來看看……你還沒見過老竇的拿手好戲呢吧？”

老早就頻頻往這邊看，一聽老爸的話，華仔立馬來了勁兒：“沒有，爸爸，什麼叫鬆針麵啊？好吃嗎？”

吳叔笑道：“鬆針麵……就是長得像鬆針似的麵唄。行了，好好看著。”

戳麵觀色，吳叔很是滿意地露出笑容，把麵糰放入花盞內，上蒸籠。調好了定時器，吳叔跟林小麥和麥希明解釋道：“鬆針麵要用熟麵糰來製作，原本呢，我還有一套銅花模，熟麵糰一壓就行……剛才翻找的時候那套東西壞掉了。沒奈何，隻有手切了。”

林小麥頓時訝然低叫：“手切鬆針麵？！”

吳叔很是自豪地仰臉笑起來：“嘿嘿，到時候你看著就知道了……也算是吳叔練出來童子功啦。”

從刀山上抽出一把一尺長巴掌寬的菜刀來，在磨刀石上三兩個來回已打磨得鋒利無比。摁掉才來得及發出第一聲蜂鳴的定時器，關火掀開蓋子，眼看到麵糰泛出墨玉般的光澤，吳叔很是滿意地點點頭，“很好，這顏色就對了……如果這個時候顏色變得太淺的話，可以再加一點菜糊進去調色，但顏色就沒這樣渾然一體了……叫做斑鬆針，隻宜做涼麵。”

舉著手機調整焦距拍攝收音，麥希明問：“吳叔，您就憑眼睛辨別顏色來定麵條質量麼？”

吳叔很是理所當然地說：“是啊……生麵油綠熟麵墨，不同品種的蔬菜決定不同的分量，不同分量的調汁決定麵條的味道，調得好了，鬆針麵清爽不俗，但一個錯手，那麵條就苦澀難吃……我那時候讀書不多，比華仔還要小兩歲的時候，就進廚房幫忙做墩子，十三歲幫忙配菜，跟在我師父也就是我爸爸身邊，練了三年纔算練出了一雙眼睛，可以上手幫忙調麵糊了。

學廚做徒弟，那可真累啊……”

林小麥說：“叔叔，擀麵案我已經收拾乾淨了。”

來到案板前麵，翻轉銅花盞重重地把熟麵糰甩到案板上，吳叔再一個鯉魚翻肚，用銅花盞底部一路壓過去，眨眼功夫就把麵糰壓成平平的一大塊。放下銅花盞，再用擀麵杖補上，不過三兩個來回，壓成好了麵，隨著吳叔手起刀落，頭髮絲般粗細的麵條在他手邊行雲流水般呈現……

拈起一根鬆針麵，對著麥希明手裏的鏡頭，林小麥說：“看，這就是鬆針麵。炒時爽口煮時滑溜……還能夠做成甜品。”

麥希明一怔：“還能做甜品？”

林小麥道：“是啊，老闆……你是不是覺得很奇怪？事實上，那就是鬆針麵一種冷僻吃法……做好了的鬆針麵，拌上炒熟了的山藥粉或者黃豆粉，用保鮮盒封好了擱冰箱裏……過去沒有冰箱，就放保溫壺裏，也行。鬆針麵是熟麵做的，容易黏連，不過一物治一物，山藥粉黃豆粉滑溜溜的，能夠防止它們坨了。煮好了綠豆沙紅豆冰，最好的，是用鴛鴦冰……鴛鴦就是咖啡加奶茶，椰子奶打底，上麵放上一筷鬆針麵。咖啡焦香麵軟滑，屬於舊時有錢人家小孩女人們在洋行裡逛街累了之後，喝下午茶時的講究細點。”

手底下行雲流水般切麵，耳朵支棱著沒放過林小

麥說的每一個字，吳叔未語先笑：“林大妹你倒是知道得不少，這種糖水如今都很少人做啦，幾乎沒有了……原是我們家祖爺爺首創的。祖爺爺後來和一個南洋親戚認祖歸宗了，那個南洋親戚隔三差五寄一些白咖啡回來……說是特產。於是就搗鼓出這麼一道甜品來了，不過我祖爺爺沒有放店麵上賣，吃不起啊……而是整個配方賣給了龍源路口多多樂冰室。”

林小麥恍然道：“難怪……我是小時候在多多樂吃的這道名叫‘明月鬆光’的甜品。後來才吃了鬆針麵，覺得兩者很像……就特意去查的資料，才知道是同一樣東西。卻不知道這背後的緣故。不過多多樂的老闆退休移民之後，新的店老闆隻佔了個招牌，卻賣起了奶茶和水果撈，原來的老東西全沒了……老闆，不知道這裏麵會不會涉及知識版權方麵的糾紛？不然的話，吳叔乾脆拿回來自己賣好了。”

略思索了一會兒，麥希明道：“這個問題我暫時沒法回答你。不過可以去諮詢公司法律顧問。先把這個問題記下來就是了。”

吳叔笑了起來：“一百多年前的交易，就算字據還在，也夠資格進博物館啦……”

和麥希明交換了個眼神，林小麥說：“話不能這樣講……吳叔。從前是環境不好，迫於無奈把很多好東西給讓了別人。但是如果有一個地方能夠固定的招攬到識家來，做得起價，賺得到錢，又能夠保持祖爺爺留給我們祖傳好東西……那豈不是刀切豆腐兩邊滑，一家便宜兩家占？”

說話聽音，吳叔一下子愣住了。不及發話，門口傳來吳嫂高聲喊叫：“開門，我買到魚回來啦——新鮮活蹦亂跳水庫桂魚！”

高聲答應著，華仔快步趕過去開門放了吳嫂進來，隻見吳嫂提著一個黑色膠袋進了店，那膠袋裡的活物仍在掙紮不休，發出撲簌簌的聲響來。