隱蛾 136、珍饈點指試小何

“去年十一長假前，你跟錢固然還有那個小胖子，躲在家裏燉獐子腿，我都聞到了，老香了！今天也想嚐嚐。

你也別太浪費，弄一條前腿就行，要新鮮的、當天的，還像上次那麽做，就用那口黑陶鍋燉……”

江老頭可真會點，第一道菜就是號稱野味之首的香獐。誰叫何考他們上次吃的時候，沒把老頭給請來嚐嚐呢，讓他老人家記小本上了。

何考還能說啥呢，轉身上樓道：“好，我現在就去弄材料！”走了幾步卻又下來道，“請二位長老暫時收了神通，否則我走不掉呀。”

通常情況下，他上了樓梯消失在視線裏，就可以發動隱蛾之能了，此刻卻受到了限製，肯定是因為兩位高人能感知到他。

李修遠一笑：“好的，你盡管出門吧，我們不看。”

這迴再上樓，到了一、二層之間的拐角處，何考便消失不見。他先去了固山深處的秘密基地取了點工具，重點是獵弩，再一轉身，就出現在鎮北的白馬山中。

白馬山裏有香獐。

近二十年來，附近一帶的生態恢複得很不錯，草木已十分茂密，除了搞戶外野遊的，幾乎沒什麽人會跑到較深的山中。

野生動物種群數量明顯增多了，還時常出現野豬闖入村莊、糟蹋農田的事件。上次何考做的獐子，就是附近的人在田裏套的，然後偷偷拿到鎮上賣了。

何考小時候就經常跑到白馬山上玩，但如今所以很多地方都大變樣了。

假如江老頭想嚐嚐野豬、野雞啥的，何考順手就能給捎迴去。成年的野豬其實不怎麽好吃，隻有野豬肚是比較美味的食材，但那種還帶著條紋的小豬，卻很適合做烤乳豬……

何考為啥會想到這些，因為他在山裏看見了竹雞，野豬也看到了好幾窩，可是並沒有發現獐子的蹤影——這東西可不好找。

隱蛾之能力並非萬能，隻有曾去過的且記住地方纔能瞬移到達，何考閃現於山中的幾個地點，附近都沒有找到獐子的蹤跡，時間也不允許他滿山亂溜達。

難怪李長老會說，這頓飯晚上能吃成就不錯了。

白馬山中找不著，哪裏還有獐子呢？何考想了想，一轉身又來到了固山深處，就是他打造秘密洞府的那個地方。

這迴不是出現在山洞裏，而是外麵的山野中，巡查了一番還是沒找到！他倒是發現了幾隻麂子，但是放下了獵弩，因為這不是江老頭點的菜啊。

眼看實在沒招了，他找了個訊號好的地方掏出了手機。

他好像聽說過，如今獐子也有養殖的了，上網一看果然查著了。如今養獐子的地方並不多，但恰好在恆州郊外有一個養殖場，離公路並不遠。

何考看了看地圖，一個瞬移就到了恆州。這裏他來過，選擇的就是離養殖場最近的地點，然後叫了輛網約車直奔目的地。

他很走運，這裏還真有新鮮的樟子肉，但人家是提供給合作飯店的。何考好說歹說，最終花了高價買了一條前腿，帶皮的那種。

這東西想做鍋子，最好提前醃幾個小時，何考迴家後就趕緊醃上，時間倒也沒有耽誤太多，晚飯肯定能趕得及。

從廚房出來洗幹淨手給兩位長輩續好茶，何考又陪笑問道：“隻有一道主菜還不夠，二位長老還想配些什麽小菜，我去市場買。”

李修遠眯著眼睛似是在迴憶什麽滋味，然後道：“再來一盤刀鱭吧，也不用太大，半斤一條的就可以，咱們三個人就來三條。”

江道禎附和道：“嗯，刀鱭不錯，也要今天現撈的。”

他老人家嘴很刁啊，這魚在浦港農貿大市場可買不著，而且這些年早就禁漁了，想撈也撈不著啊，偶爾有野生的出現在市場上，甚至都能賣出天價。

而且這東西撈起來之後，哪怕養在水箱裏也很難存活，基本都是冰鮮的，據說出水後冰鮮六個小時左右口感最佳。

至於事實是否如此，何考也不清楚。

何考吃過刀鱭，但那是小時候的事了，爺爺在家裏做的。至於魚已經忘了從哪裏來的，據說鎮外的河中就有。

但如今就算沒禁漁，何考也不敢保證自己就能撈著那麽珍稀的刀鱭。

李修遠居然又問道：“小考，你打算怎麽做呀？”

何考：“這我還真沒做過，請問您想怎麽吃呀？”

李修遠：“蒸的時候將豆腐切成片，墊在魚底下，這豆腐也有講究……”

隨著話音還發來一道神念，倒不是很複雜的妙訣，就是一道菜譜，否則以何考的二階修為也無法解讀，但這道菜譜的講究卻不少。

李長老指定了鄰省鍋縣的白豆腐，而且還指定了豆腐坊呢，除此之外又指定了鄰省銅丘市出產的白薑，強調了品種和品相。

至於醋的要求，則鄰近的伏波市所產，也指定了某一家醋坊，在附近的超市裏恐怕找不到，最靠譜的采購辦法就是去當地。

為了幫何考節約時間，神念中還很貼心地給他發來了一份導航地圖。

做這道菜用的料並不多，就是家常做法，無非蔥薑蒜之類。薑指定了白薑，李長老的菜譜中卻沒有蔥蒜，居然要他用薤白，以葉代蔥、以根代蒜！

這道菜還有個名目——坎離抽添白玉蒸。

薤白稱野蔥，棲原一帶田間地頭很常見，何考卻苦笑道：“李前輩，現在是陽曆一月份，時節不對啊，上哪去找薤白？”

江道禎：“不用總叫什麽李長老、李前輩，直接叫李伯伯。”

就算叫李大爺也不解決問題啊，但何考還是改口道：“李伯伯，這時節上哪去找薤白？”

李修遠：“這你就不知道了？顯然還差點見識啊！薤白可是多年生草本，冬天咋就沒有了？”

“您要是讓我去挖根莖是可以的，可是新鮮的葉……”說到這裏何考突然住嘴，立刻點頭道，“明白了，我這就去備料。”

棲原一帶找不著，但是南方溫暖地區卻是有的，就比如南花市北郊的那個森林公園裏，何考好像就看見過薤白，這個時節也有生長。

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小時候語文課學過一首詩，詩中雲“東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。”

而何考今天是東到銅丘買白薑、西至伏波購陳醋、南下南花采薤白，北上鍋縣找豆腐……南花就不說了，另外幾個地方他是怎麽去的呢？

何考買了新車之後，有那麽一個多月，高雪蛾總派他出外勤，成天迴不了辦公室都在外麵跑。同事們以為他得罪了娥總，殊不知就是他自己讓娥總安排的。

隱蛾能夠瞬間到達的，是自己曾去過且能記住的地方，那就得多跑一些地方啊，所以他開著車到處轉。

他每天逛的地方大多是公路沿線，基本上是以棲原為中心半徑五百公裏之內的區域，所以菜譜上提到的幾座城市，何考還都去過。

哪怕需要采購白薑的銅丘市，堪堪就在離棲原五百公裏遠的地方，這裏指的是開車的公路裏程，而非直線距離。

何考曾經的行進路線，不可能恰好路過指定的店鋪，但那也好辦，出現在距離最近的地點然後再叫車便是，還好如今叫車很方便。

這些都不是大問題，真正的難題是——上哪兒買今天剛撈的刀鱭？

幸虧何考已經有經驗了，趕緊上網去查吧，果然查到了真有人養殖。

刀鱭人工養殖非常困難，產量也非常有限，目前還仍在研究試驗階段，所以目前市場上並未推廣，養殖場的那點出產都有人訂購。

何考查到的人工養殖基地，也是他能趕到的地方，於是故技重施，找到那裏好說歹說，花高價按李長老的要求買來了三條，先拿迴家繼續冰鮮著。

這道菜不能著急做，得等其他菜尤其是那道獐快好了再上鍋，然後一起端上桌。

好不容易把料都備齊了，何考又搓著手問道：“江大爺，李伯伯，你們還想點什麽，一次都說齊了，我也好去準備。”

江道禎：“也不用太複雜，就咱們三個人，四菜一湯吧。”

李修遠：“四個菜已有兩道葷的，再來兩個素的，咱倆一人點一個。”

江道禎：“那我點一道冬筍，別放鹽，割幾片肥火腿煸油，硬火爆炒。”

何考：“毛竹筍就行嗎？”

江道禎嗬嗬一笑：“既然伱問了，咱也不好意思就點普通的毛竹筍，就用這種紫玉斑竹筍吧，看看菜市場有沒有賣的。”

李修遠接茬道：“菜市場恐怕沒賣的，你自己想辦法去挖吧。這東西，口感隔夜如隔世，就得吃現挖的，炒之前稍微用滾水焯一下……小考，你會做吧？”

何考點頭道：“放心吧，這道菜常做。”

他原本還後悔自己幹嘛要多嘴問一句，直接去弄毛竹筍不就行了嗎？但是轉眼一看，隨即便放下心來。

因為江道禎說話時掏出來一條帶皮的竹片，亮紫的顏色、明黃的斑點，竹皮看上去晶瑩如玉，彷彿帶著天然的包漿。

這種竹子何考見過，江老頭擺棋攤坐的那把小竹椅，便是這種材質的。剛纔在固山深處找獐子的時候，他恰好看見了一片這樣的竹林，那就去挖吧。

“那麽李伯伯，您點的另一道素菜是什麽呢？”

李修遠：“簡單點，就來一盤炸桑葉吧，文火小煎。”

炸桑葉就是一道當地尤其是鄰省蕪城一帶的家常菜，通常在開春的時候吃，采剛剛長出來不久的嫩葉子，掛上一層很薄的芡油炸。

嫩桑葉表麵有一層鵝黃的小細絨，因此能掛得住芡。

這道菜不僅考驗手藝，更考驗火候，也有個名目叫做——黃芽碧葉自春然。

油溫不能太高、時間不能太久，芡炸得有點酥脆就要撈出來，葉子還是嫩綠色的，口感非常不錯，雖是素菜但也很適合下酒。

海外那個桑島國所謂的天婦羅，就是古時從東國學的這種廚藝，但是滋味差遠了。

何考這迴學乖了，沒說時節不對上哪兒去采嫩桑葉？在南方氣候溫暖濕潤的地區，有的桑樹一年四季都長葉子，南花那邊應該有。

就算南花那邊采不著合適做菜的嫩葉，薩哇國總有吧？何考剛從薩哇國迴來，印象中在那邊好像也看見過桑樹。

何考：“菜點齊了，那麽湯呢？”

江道禎衝李修遠道：“你是客人，湯你點。”

李修遠：“湯嘛，口感清淡些，就來一個蓴菜蛋花湯吧。”

這道菜倒是很簡單，附近的農貿大市場就能給置備齊了，但李修遠說完後見何考沒再追問，頓了頓又補充道：“蓴菜也要新鮮的，最好是剛摘的小紅蓴。

至於蛋嘛，最好是野生的竹雞蛋，別用苗蛋哦！”

所謂小紅蓴，就是很嫩的、葉片卷在一起尚未舒展開的蓴菜，隻能看見葉背的顏色。因為新鮮蓴菜葉片背麵是紅色的，所以也叫小紅蓴。

所謂苗蛋，又稱毛蛋，就是能孵出小雞的蛋。

蓴菜倒也好辦，何考找個抄子現撈都行，哪怕到太姑市去給他們撈！至於竹雞，那還真是巧了，他剛剛在白馬山中還見過竹雞的窩，窩裏也有蛋。

何考折騰了半天找獐子，山裏的獐子沒找著但也不是沒有收獲，在白馬山找到了竹雞、在固山找到了紫玉斑竹，算是提前預定了食材。

食材雖然有了著落，但是摸蛋、挖筍、采桑也很費工夫，把何考給忙得夠嗆。

兩位長老坐在堂屋裏悠閑地喝著茶，趁著何考不在，李修遠問道：“江老鬼，你看這小子的火候，是不是差不多了？”

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