藝之神 第355章 唐《吃貨4》

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唐·工藝門食記：渾羊歿忽

場景一

時間：唐開元十七年，暮春午後

地點：長安西市旁工藝門作坊後院

人物：

-老魯：工藝門掌事，年近五十，擅木雕，嗜吃且懂吃

-阿青：十六歲，剛入師門半年，學銅器鏨刻，嘴饞且愛起鬨

-陳三郎：二十歲，老魯首徒，專研漆器，手巧心細，會幫廚

-蘇二孃：二十五歲，嫁入工藝門三年，丈夫早逝後留作坊幫工，擅麪點，訊息靈通

-瘦猴：十九歲，學竹編，腿腳快，常去西市采買，嘴碎愛打聽

（後院老槐樹下襬著兩張舊木桌，阿青蹲在桌邊，手裡攥著半塊芝麻胡餅，嘴裡嚼得含糊。陳三郎正用細砂紙打磨一塊漆器木胎，木屑落在青磚上。老魯靠在藤椅上，手裡搖著蒲扇，眼神盯著院角那隻踱步的蘆花雞，若有所思。蘇二孃端著一笸籮剛揉好的麪糰從廚房出來，見老魯這模樣，忍不住笑出聲。）

蘇二孃：（把笸籮放在桌上，拍了拍手上的麪粉）掌事這眼神，莫不是想把咱家那隻蘆花雞宰了燉湯？前兒個阿青還說它下的蛋比彆家的大呢。

阿青：（猛抬頭，胡餅渣掉在衣襟上）哎！二孃可彆！那雞還能下蛋呢！要吃也該吃西市張屠戶家的羊肉，昨兒個我去買漆料，聞著他家燉肉的香味，差點把漆刷都扔了。

（瘦猴扛著一捆新竹條從院門外進來，聽見“吃”字，立馬把竹條往牆角一扔，湊到桌邊。）

瘦猴：（嚥了咽口水）你們說吃啥呢？我剛從西市回來，聽張屠戶家的小夥計說，昨兒個吏部李大人府上辦宴，請了波斯來的廚子，做了道叫“渾羊歿忽”的菜，那香味飄到半條街外，連路過的黃狗都扒著門不肯走！

老魯：（蒲扇一頓，坐直了身子）渾羊歿忽？我當學徒那會兒，聽我師父提過，說是早年宮廷裡傳出來的吃法，後來才流到民間，就是做法太費功夫，尋常人家吃不起。

陳三郎：（停下手裡的活，抬頭問道）師父，這菜到底是怎麼做的？莫非是把羊肉和彆的肉混在一起燉？

老魯：（捋了捋下巴上的短鬚）哪有那麼簡單。我師父說，得先尋一隻剛斷奶的童子鵝，把鵝毛拔淨，開膛把五臟取出來，再往鵝肚子裡填切好的羊肉塊、糯米飯，還要加胡椒、茱萸、桂皮這些調料，拌勻了塞得滿滿噹噹。

阿青：（眼睛瞪得溜圓，手裡的胡餅也忘了吃）然後呢？光烤鵝嗎？那跟“渾羊”有啥關係？

蘇二孃：（笑著接話）我猜，是要把填好料的鵝再塞進羊肚子裡？前兒個我去東市買糖霜，聽糕點鋪的王掌櫃說過，有些富貴人家做烤肉，會把小獸塞進大獸肚子裡烤，說是這樣肉更嫩。

瘦猴：（拍了下手）二孃說得對！那小夥計跟我細說呢，把鵝塞進羊肚子裡之後，要用針線把羊肚子縫嚴實，再在羊身上抹上蜂蜜和料酒，架在炭火上慢慢烤。等羊烤得外皮金黃，油都滴下來了，再把羊肚子剖開，隻取裡麵的鵝來吃——那羊啊，就是個“容器”！

（阿青聽得直咽口水，手裡的胡餅“啪嗒”一聲掉在桌上，也顧不上撿。陳三郎放下手裡的砂紙，眼神裡也多了幾分好奇。老魯看著幾人的模樣，忍不住笑了。）

老魯：瞧你們這點出息，不過是一道菜，就把魂都勾走了。這渾羊歿忽雖說是民間也能做，但要做好可不easy——童子鵝得選剛長齊毛的，肉太老了嚼不動；羊肉得用羊腿上的瘦肉，肥的多了膩；糯米飯得提前用溫水泡半個時辰，蒸到半熟再填進去，不然烤出來夾生。

阿青：（拉著老魯的袖子晃了晃）師父！咱們也做一次唄！你看，這幾日作坊裡的活也不忙，咱們湊錢買材料，就當是閒時解悶了！

瘦猴：我去買羊肉！張屠戶跟我熟，能給我挑最好的羊腿！

蘇二孃：我來準備調料和糯米飯，家裡還有去年剩下的桂皮和胡椒，再去買些蜂蜜就行。

陳三郎：我來處理鵝和羊的內臟，再搭個烤架——後院那堆舊鐵條，正好能用上。

（老魯被幾人圍著，架不住他們的熱情，隻好點頭。）

老魯：行吧行吧，不過醜話說在前頭——要是做砸了，可彆埋怨我。還有，阿青，你把掉在桌上的胡餅撿起來，彆浪費糧食！

（阿青立馬蹦起來，撿起胡餅拍了拍灰，塞進嘴裡，又跑去幫陳三郎搬鐵條。蘇二孃笑著回廚房收拾調料，瘦猴扛著竹條又往外跑，嘴裡喊著“我去買羊肉咯”。老魯靠在藤椅上，看著院裡熱鬨的模樣，嘴角忍不住往上揚，手裡的蒲扇搖得更歡了。）

場景二

時間：同日傍晚

地點：工藝門作坊後院

人物：老魯、阿青、陳三郎、蘇二孃、瘦猴，另有兩名作坊幫工（老王、小李）

（後院中央搭起了一個簡易烤架，鐵條架在兩塊土坯上，下麵堆著燒得正旺的炭火，火星子時不時往上跳。陳三郎剛把縫好的羊肚子架在烤架上，羊身上抹的蜂蜜被炭火一烤，已經開始冒油，滴在炭火上“滋滋”響，一股淡淡的肉香飄了出來。）

本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！阿青：（蹲在炭火旁，伸手想碰烤架，被陳三郎拍了下手）三郎哥，你輕點！這肉香都飄到街上去了，我再等會兒就要流口水了！

陳三郎：（無奈地笑了笑）急什麼？老魯師父說了，這羊得烤一個時辰才行，火太旺了外麵焦了裡麵還冇熟，火太弱了又烤不透。你再忍忍，等會兒讓你先嚐第一口。

（蘇二孃端著一碟切好的醃蘿蔔過來，放在旁邊的木桌上，又把一罈米酒打開，酒香混著肉香，讓人更饞了。瘦猴蹲在阿青旁邊，手裡拿著一根細木柴，時不時撥弄一下炭火。）

瘦猴：（吸了吸鼻子）這香味比張屠戶家燉肉還香！等會兒剖開羊肚子，我得先撕一塊鵝腿肉吃——聽說那鵝肉吸滿了羊肉和調料的香味，一口下去能鮮掉舌頭！

老魯：（走過來，用一根細針戳了戳羊肚子）火候差不多了，再烤一刻鐘就能開了。老王、小李，你們去把碗筷擺好，等會兒咱們就在後院吃。

（老王和小李應了一聲，趕緊去廚房拿碗筷。阿青站起身，圍著烤架轉來轉去，像隻急著吃骨頭的小狗。蘇二孃看著他的模樣，忍不住打趣。）

蘇二孃：阿青，你再轉下去，我看你比烤架上的羊還急。等會兒吃的時候慢著點，彆燙著舌頭——上次吃湯包，你不就把舌頭燙紅了？

（阿青臉一紅，撓了撓頭，剛想反駁，就聽見老魯說“可以開了”。陳三郎趕緊拿過一把小刀，小心翼翼地把縫羊肚子的線挑斷，再慢慢把羊肚子剖開。）

（剛剖開一個小口，一股濃鬱的肉香就猛地湧了出來，比之前飄出來的香味濃了十倍不止。裡麵的童子鵝被烤得金黃油亮，表皮上還掛著一層薄薄的油珠，糯米的香氣混著羊肉的鮮、調料的香，讓人忍不住咽口水。阿青踮著腳，伸長了脖子往羊肚子裡看，眼睛都直了。）

老魯：（示意陳三郎把鵝取出來）小心點，彆把鵝肉弄散了。這鵝在羊肚子裡烤了這麼久，肉已經很嫩了，一碰就容易碎。

（陳三郎點點頭，用兩隻手輕輕把鵝從羊肚子裡抱出來，放在一個大盤子裡。老魯拿起刀，先把鵝腿割下來，遞給阿青和瘦猴，又割了一塊鵝胸肉給蘇二孃，再給老王和小李分了肉，最後自己留了一塊鵝翅膀。）

阿青：（接過鵝腿，也顧不上燙，張嘴就咬了一口）哇！好吃！這鵝肉好嫩啊，嘴裡全是香味，還有點糯米的甜味！

瘦猴：（嘴裡塞滿了肉，含糊地說）就是就是！這羊肉的香味全進到鵝肉裡了，一點都不膩，比我上次在酒樓吃的烤鵝還好吃！

蘇二孃：（小口吃著鵝肉，笑著說）這糯米飯也好吃，吸滿了鵝油和羊肉的汁，嚼著特彆香。冇想到咱們第一次做，就做得這麼成功。

陳三郎：（吃著鵝肉，看向老魯）還是師父指導得好，要是冇有師父說的火候和調料比例，咱們肯定做不出這麼好吃的。

老魯：（喝了一口米酒，笑著說）你們也彆誇我，這菜能做好，全靠你們各自的活乾得好——三郎處理鵝和羊的時候乾淨利落，二孃的調料配得正好，瘦猴買的羊肉新鮮，阿青雖然冇乾啥重活，但這熱鬨勁兒也給菜添了味。

（幾人圍著桌子，一邊吃著渾羊歿忽，一邊喝著米酒，說著作坊裡的趣事。夕陽把後院的影子拉得長長的，槐樹上的鳥兒時不時叫幾聲，炭火還在慢慢燒著，剩下的羊肉雖然冇人吃，但那香味還在院子裡飄著。）

阿青：（摸了摸圓滾滾的肚子，打了個飽嗝）師父，咱們下次還做這個吧！太好吃了，我這輩子都冇吃過這麼好吃的菜！

瘦猴：我同意！下次咱們還可以試試彆的菜，比如我聽人說的“酥山”，用乳酪做的，夏天吃肯定涼快！

蘇二孃：酥山我會做一點，就是得有冰塊，夏天的時候咱們可以去冰窖買些冰回來試試。

老魯：（笑著點頭）行啊，隻要你們有興致，閒下來的時候咱們就琢磨些新菜。咱們工藝門的人，手上有活，嘴裡有味，日子才過得有意思嘛。

（幾人都笑了起來，笑聲混著炭火的“滋滋”聲，飄出後院，飄到長安的暮春傍晚裡。遠處傳來西市收攤的吆喝聲，近處是幾人熱鬨的談笑聲，這道從宮廷流傳到民間的渾羊歿忽，在工藝門的後院裡，成了最尋常也最溫暖的閒暇時光。）

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