煙火靚湯 第12章 老火靚湯PK廣府靚湯

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\"content\": \"林月初來到了簋街，這家廣府靚湯前。\\n\\n她以前和徐洪濤去過廣府旅遊，夜晚乘著郵輪，欣賞珠江的浩浩湯湯和參天的小蠻腰，也曾走過那些老街，宛如穿越百年開埠時光。這家餐廳的佈局和裝飾，就走的廣府複古風。\\n\\n要不要給湯先生髮個微信，告訴一聲她到了？\\n\\n正猶豫著，就看服務員和另一個男人走了過來。男人穿著灰色的休閒短袖T，戴著斯斯文文的灰框眼鏡，右嘴角處有一顆“小紅痣”。\\n\\n他打量了一下林月初，吃驚的表情，一閃而過，隨即淡定問：“你是來麵試的？”\\n\\n林月初理解那種眼神，她的噸位嚇到他了，這大概就是重量級人物的悲哀吧。“嗯，我找湯先生。您……怎麼稱呼？”\\n\\n男人嘴角揚了揚，笑意真誠，“我姓包，是……負責本次招聘的，你可以叫我包先生。規則有人和你說了嗎？”\\n\\n開門見山，直切主題。\\n\\n“我剛到，還冇。”\\n\\n包先生指指身旁的服務員，“你給她簡單介紹一下，十五分鐘後集體賽開始。”\\n\\n服務員引著林月初，穿過一進院落。藤架上蔓延著牽牛花，粉色的、紫色的開得正盛。藤下還有休閒座椅，很適合邀請一兩位知己，暢敘交談。\\n\\n隨後，兩人來到後廚。廚房內部，開闊軒敞。食材分區，有條不紊。\\n\\n本店大廚像門神一樣，審視著應聘者。\\n\\n兩個應聘者繞了一圈，說“好了”。\\n\\n服務員解釋：“凡是應聘我們餐廳的，要現場煲一鍋高湯。食材任選，我們提供，不要讓你的競爭者聽到你的配方哦。填寫完食材清單，交給我們，準備就緒後開始煲湯。時間是兩個半小時。大廚和包總品嚐後，以味道最佳者勝出。然後就可以談待遇了。還有什麼不清楚的嗎？”\\n\\n林月初咂吧咂吧嘴，是騾子是馬，拉出來遛遛，這樣的考覈，公正又公平。“你說得很清晰了。讓我想，一分鐘。”\\n\\n大腦高速旋轉。林月初原本隻打算試試，餐廳的考覈，卻激發了她的勝負欲。不做則已，要做就做最好。\\n\\n怎麼才能勝出？\\n\\n食材由餐廳提供，每個人起點相同。影響結果的，一是湯的配方；二是各位應聘者對火候的掌控；三自然是評審的個人喜好。\\n\\n配方稀奇罕見，固然會弔起評審的興趣，展現應聘者的豐富閱曆。但林月初認為，將普通的食材，做出不一樣的味道，更見功力。\\n\\n“我想好了。”林月初對服務員說，她要做萬能廣府高湯。\\n\\n紙筆很快到位，林月初筆下如有龍，刷刷寫就。\\n\\n老雞半隻、鴨子半隻、豬通脊兩百克、豬棒骨半斤、豬皮若乾、雞爪若乾、豬肘子半個。這隻是基本素材，而精華在於本草。\\n\\n她抬手又寫下四味本草，天冬、杏仁、百合、花旗參須。\\n\\n寫好交給服務員。服務員瞪大了眼，錯愕地瞄過林月初。“請稍等。”\\n\\n這一等，就是十五分鐘。其他競聘者的目光，無一例外落在了林月初身上。到底是什麼配方湯，第一步就吸引了人的注意力。\\n\\n食材已就位，不過都是整的，這一步是為了考驗大家的刀工。\\n\\n整個後廚分五個灶台，分給五個應聘者。眾人已無暇他顧，開始自己的比賽。\\n\\n一時間，菜刀與砍刀齊鳴，刀刃與砧板相撞，廚房裡奏響了“交響樂”一般。\\n\\n林月初將去頭、褪毛的老雞放到了砧板上。\\n\\n過去的歲月，她無數次操練，不說庖丁解牛也差不離。\\n\\n不過，她還要改刀。\\n\\n將雞屁股及肥油一同切去，雞爪從關節處剁開留用。鴨子的處理方式相同。洗淨血水，再剁成十公分的大塊。\\n\\n豬通脊全部切成兩公分的方丁，肘子剔骨留用；豬棒骨剁成大塊，這樣可令骨髓中的營養物質快速融入湯中。刀刃傾斜四十五度，將豬皮上殘餘的豬毛去掉，再用刀將內側多餘的肥肉片除。\\n\\n至此主食材的準備工作就緒。\\n\\n廚房是嘈雜的，但林月初彷彿不受影響。她全身心投入到煲湯的過程中去，一雙杏眼越發地灼灼明亮。\\n\\n包先生踱步到了後廚。作為裁判，他隻需到最後環節品嚐就好了，但服務員遞上來的清單，讓他對這個胖胖的女人產生了一丁點的興趣。\\n\\n不得不承認，她人雖臃腫。但揮刀的手，夠豪邁利索，行雲流水，一氣嗬成，頗有大將之風。\\n\\n其他人已經在給肉汆水了，她還在整理本草。\\n\\n最後，她在沙煲內加入水，食材及本草放入，打開文火。\\n\\n等待的過程，是枯燥的。除了偶爾翻動食材，幾個應聘者開始玩手機。\\n\\n林月初冇有。\\n\\n因為她省去了汆水這個環節。這意味著，接下來每隔幾分鐘，她就要手動撇去沙煲裡的血沫和臟東西。這種費力不討好的行為，讓食材的味道被保留下來。\\n\\n半個小時後，服務員匆匆跑進來，在包先生的耳邊說了兩句話，包先生不再觀看，朝著前堂走過去。\\n\\n如果林月初在這，就會發現湯遜來了。他身姿昂藏，立在那宛如一杆標槍，嘴角噙著笑意，隻是笑中帶著揶揄。“今天我打了兩個噴嚏，預感有人在背後挖我的牆角。老包，在商言商，競爭也光明正大嘛。”\\n\\n原來，這兩個人是對手。\\n\\n包靖江抱著手臂，渾不在意，嗬嗬一笑，“老湯，說話可要講證據。咱們兩家店，一條衚衕，我離地鐵近，我就占了地利了，誰讓你當初不選個好門臉呢？”\\n\\n因著地理優勢，包靖江的“廣府靚湯”搶了湯遜“老火靚湯”不少生意。而現在，連應聘者的主意，包靖江也打上來了。\\n\\n湯遜心裡罵了句“奪筍啊”，麵上卻不顯，依然是一脈春風。“天時如何，地利如何，終究不敵人和啊。今天就讓我們老火的應聘者，挑戰你們廣府應聘者，一個落花流水。”\\n\\n說著，他徑自向後廚走去。\\n\\n包靖江胳膊一伸，攔住了，“後廚重地，閒雜人等不歡迎。彆把病毒帶進去。”\\n\\n\"

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