小宮女（美食） 第69章

“送手令的驛馬路上受驚，所以才遲了幾天，那驛夫摔得不成樣子，慘啊。”

內務府幾個太監一邊給尚食司各個膳房取食材，一邊繪聲繪色講道。

最後補充一句重點：“所以也不是內務府不盡責，貴妃娘娘那邊也已經儘力了。她確實在七月初一就把手令送出去，誰知道路上信件出事，驛馬受驚這回事。拖到今天七月初七，實在是不湊巧。”

南北西膳房來領食材的宮人半個好臉色都懶得給。

就那麼巧？

先是手令忘了，然後又是手令因驛馬受驚延誤。

就你們事多？

不管尚食司宮人什麼表情，內務府這些人都要恭恭敬敬的。

其中緣由自然不用說，內務府總管都已經暫時停職，等著聖人那邊發落，他們這邊自然要小心恭敬，誰知道尚食司這群人又有什麼鬼主意。

但這也是暫時的。

以後尚食司的食材還是要經過內務府，大家麵子上過得去，這才能照常做事。

內務府想著這檔子事，其實不曉得人家尚食司早就改換門庭，不跟你們內務府一起了。

尚食司要成為正正經經的官署，是禮部下麵的部門。

這些事皇宮這邊暫時不知情，尚食司自己也不清楚，但這會還是把食材運回去更重要一點。

雖說今天早上各司吃的還是米麪，但中午可以加餐了！

前六天的食材也一併給了。

甚至把六月份後兩天的也給過來。

再加上今天的食材。

一共九天的東西，足足運了兩三趟才運到各個膳房。

西膳房食材運回來的時候，引來西外宮不少人圍觀。

我的天，看看這雞蛋，看看這新鮮的活魚，還有之前應該給的豬肉，連青菜都是最新鮮的。

這算不算苦盡甘來？

但想想這幾天也不苦啊。

明明吃得很開心。

內宮的鐘粹宮，還在大肆渲染手令到了的事，想讓外宮的宮人們感激涕零。

可宮人們根本沒有反應。

您沒事吧？

我們前幾天過得很差嗎？其實也沒有吧？

但最難過的，不是鍾粹宮的人，反而是湘人會館的湘地人。

完了，北膳房的飯食要恢復平常，不能再去蹭米粉吃了，好慘。

不過沒過多久，北丞副直接直接讓人把上次做的米粉送到湘人會館，明顯感謝他們在最近一段時間裏幫忙。

收到米粉的湘地人心滿意足，對尚食司的感官更好。

這些各地會館，都是鄉黨聚集之地，裏麵的鄉黨多是在京為官，又或者在京做些生意，同鄉人互幫互助，也是常理。

如今北膳房的右執掌自然也加入進去，以後無論做什麼，都有個照應。

自古以來，鄉黨之間的照拂都很正常。

看著內務府把食材全都發了下去，也就意味著這次的事情已經告一段落。

至於誰贏了自然不用多說。

反正西膳房這會正瀰漫著過年的氣息。

按照夏食譜來說，七月初七的飯食，應當是回鍋肉等四個菜，再吃大白米飯。

但今天中午，在這四個菜的基礎上，又額外多做了兩個菜！

誰讓補發了九天的食材，大家也該好好吃一頓。

除了常規四個菜之外，蘇菀在上午都開始做額外的加餐。

其中一個加餐，就是她心心念唸的毛氏紅燒肉！

前幾天可把人給饞壞了，這次肯定要做出來的！

能讓宮人們大口吃肉的機會不少，今日又是七夕佳節，正好同樂。

一聽到要吃大塊的肉，哪個不樂得高興。

最後一個加菜，炸雞！

到時候西外宮的宮人們，一人兩大塊紅燒肉，三塊炸雞，這叫一個香。

炸雞的做法不用多說，蘇菀之前就做過，這次按部就班就好。

毛氏紅燒肉才重要。

紅燒肉的口感不用多說，甜而不膩，肉香濃鬱，再帶點微辣，絕對讓幾天沒吃肉的人喜愛。

好在前幾天也不是一點葷腥也沒有，否則這麼吃可能還會拉肚子。

蘇菀也是想過這事，覺得沒問題才做的。

一個是食材補發，再說又是七月七，好好吃一頓，慶祝一下！

送來的豬肉被蘇菀快速分割，橫切牛羊豎切豬，隻見蘇菀手起刀落，豬肉被她切成拇指一半長度的方塊。

這豬肉必須上麵帶皮，中間肥肉，再加了底部的瘦肉，三部分相輔相成，才能做出真正好吃肉出來。

切好的肉放到一邊，起鍋燒油放肉塊，讓裏麵的豬肉微微炒出，不用輕易翻動，隻要把四麵煎到金黃即可。

這一步既是炒香，也是定型，一會肉的時候，肉質還會緊實，可以鎖住裏麵的油脂。

炒到金黃之後可以繼續隨意翻炒，再倒入八角蔥薑桂皮等香料。

這些香料讓肉香更加濃鬱，最後加入去腥的黃酒，加入糖色，肉表麵更加好看。

炒糖色也是這道菜的關鍵，隻有炒得好看肉才會有極為誘人的顏色。

這些全都做好，就可以倒入適量的開水，一定要蓋著蓋子燜，約莫三刻鐘左右，再次加入鹽巴，糖，蒜瓣，使其風味更佳。

接下來還要繼續燜煮，等到紅燒肉軟爛才行。

最後的收汁也決定口感，大火收汁，整道菜看起來紅潤誘人，滿滿的肉香。

豬肉香飄十裡，這可不是誇張。

旁邊的炸雞跟這個一比，直接遜色不少。畢竟諸肉不如豬肉，老話可是完全沒說錯。

幸好是剛做出來的炸雞，味道也是還不錯的。

走進西膳房的宮人已經被香味迷惑。

這肉香，這飯菜味道。

熟悉的感覺又回來了！

他們要開始大吃特吃了！

每個人排隊拿著餐盤，除了常規的菜之外，還有額外的加餐，兩塊紅燒肉，三塊雞肉。

幾個總管更是十分嫻熟地坐在隔間裏，紅燒肉對他們來說可是不限量的！

仔細看看的話，這幾個總管裡，還多了個兵仗局徐將軍，再有靈台門戚統領。

他們兩個猜一下就知道，西膳房補發食材之後，肯定會做好吃的。

食物也不好儲存太久，再趕上七夕，肯定是早點吃早點好！他們兩個當然是熱心腸的過來幫忙吃一些。

蘇菀做的紅燒肉，不吃就可惜了！

從七月初到現在，大家終於安穩下來，西膳房宮人更是挺直腰板說話。

真金不怕火煉，經過這次的事，到底誰為了宮人們好，誰更能做事，大家應該心裏有數了吧？

看著一塊塊紅燒肉被裝到滿麵笑容的宮人餐盤裏，西膳房也看著開心。

今日是過節，西丞副，左右執掌都在，一起幫宮人們打飯食。

整個食堂都瀰漫著肉香。

蘇菀去找幾個總管說話的時候，特意道：“晚上還有小點心，幾位總管一定要記得過來。”

說完，又看看兵仗局徐將軍跟靈台門戚統領：“兩位也來吧，我們還能多做些一些給兵仗局兵士跟靈台門侍衛。”

七夕佳節，在古代自然是重要的節日，既有女子乞巧的意思，也有家人團聚，登高台飲酒的風俗。

兵仗局跟靈台門雖說都是男子，但湊湊熱鬧也行。

而且這次西膳房的事，大家都幫過忙！

戚統領挑眉：“隻有點心，沒有美酒？”

“我怎麼瞧著雜理庫送來不少美酒，雜理庫下麵的釀酒處可藏著不少好酒。”

說話間西丞副也走了過來，直接回絕：“今日七夕，隻有宮中女子破例可以用些果酒，你們是女子嗎？”

平日皇宮內裡不允許飲酒，眾人想喝，也是偷偷摸摸的。

但每逢節日又有些不同，除了當值的人之外，都能賞一兩杯。

隻是七夕節可是女子們專屬，讓他們蹭著吃點心已經可以了，其他就別做夢了。

戚統領也隻是說說，忍不住道：“看看你們西丞副這張嘴，厲害。”

隔間裏說著話，一盤紅燒肉已經端了上來。

剛放上來，就吸引所有人目光。

看這肉，看這顏色形狀。

什麼叫色香味俱全，這就叫色香味俱全啊。

眾人立刻不說話，還是寶鈔司總管先下了筷子，你們還有功夫鬥嘴，他還是吃飯比較重要。

自從三殿下把他安排到寶鈔司，他終於知道，什麼叫美食。

至於旁邊的炸雞他們之前吃過，到底不如這口紅燒肉來的痛快。

這麼大塊的肉，一口咬下去，略帶筋感的豬肉，油潤的肥肉，細嫩的瘦肉。

三者結合的味道讓人閉著眼睛吃。

這口肉總讓人有了過節的感受一般！

真的過年了！

一盤子肉哪夠他們這些人吃的，立刻又要了兩盤。

幾個總管這麼做，其他宮人們也沒意見，以前是不敢，現在覺得無所謂。

前幾日西膳房一點點葷腥，都是靠幾個總管掏腰包幫忙，既幫西膳房，也讓自己手下吃好點。

大家都記著呢。

估計內宮薑貴妃跟內務府都想不到。

他們想要刁難尚食司的動作，卻讓尚食司，乃至西外宮諸司都更團結了。

偷雞不成蝕把米，說的就是他們。

整個皇宮外宮，全都其樂融融，大家一起加餐。

內宮卻寒蟬若禁，不敢說話。

鍾粹宮那邊更是像掉進冰窖一般，明明是七月的天，卻能如此陰冷。

還不是這次差事辦錯了，等到薑貴妃回來，那他們就完了。

但薑貴妃自己都已經受罰，隻是現在的鐘粹宮還不知曉。

若說都城皇宮裏誰知道行宮發生了什麼，唯獨謝沛一人。

昨日七月初六上午事發，當晚淩晨便有飛鴿傳書。

薑貴妃禁足，後宮大權旁落楚婕妤手中。

薑貴妃的大皇子哭了一通，被聖人責罵沒出息，直接退下。

楚婕妤的二皇子則為薑貴妃和兄長求情，相信兩人並無太大過錯。

楚婕妤父親更是言辭懇切，說行刺三殿下的事，必然是外人所為，跟聖人，跟貴妃娘娘絕無乾係，特別是聖人，肯定跟聖人一點關係也沒有。

聖人天地仁心可見，都是一些小人造謠生事。

反正半天下來，楚婕妤半句話沒說，已經拿穩手中權利，她倒是個溫和的人，做事不緊不慢，一件事審核三遍，說要吸取貴妃娘孃的教訓，絕不出錯，畢竟小錯也會釀成大禍。

這句話可太有意思了。

小錯指得自然是手令沒給尚食司的事。

大禍也不知是指外宮宮人的食材短缺，還是三殿下行刺。

一句話，就把薑貴妃罪名定了。

就算查出來，這事是薑貴妃無心之失。

但也是小錯釀成的。

責任在誰，這還用說？

最後是不起眼的訊息，順便提了一嘴尚食司。

尚食司將要納入禮部，成為禮部的下屬。

還是中極殿大學士提議，所以此事肯定能成。

這對朝堂來說，似乎無關緊要，但讓蘇菀聽了，估計會很開心。

隻是這事他卻不能說。

謝沛微微遺憾，看了看手臂上的傷，事情既然已了，那他也可以出去。

最近這段時間，皇宮會異常安全，所有異動也都要收斂。

謝沛處理好公務，再把準備幾日的磨喝樂拿出來。

磨喝樂是梵文音譯，意思是小佛像，自唐代便有，發展百年，已經跟宗教沒什麼關係，成了七夕把玩的小物件。

算是一種土木製作成的小玩偶，可以叫“化生”，也能叫做“磨喝樂”。

天祥國七夕時，街上到處都是賣磨喝樂的，簡單的就是一個小玩偶，複雜的還能在小玩偶下麵加個底座，底座周圍有欄杆，上麵種上粟，長出來青嫩嫩的小幼苗，看著跟芳草地一般。

遠遠瞧著，便是一個土木製的小玩偶在青草地上，憑欄遠眺。

這青草地上，還能做以裝飾，雕刻小兔子，仙鶴等物在附近作為玩偶的陪襯。

那玩偶雖是土木製成，描金畫彩後，也變得栩栩如生。

遙想起來，磨喝樂從一個普通的土木製的小玩偶，發展成現在的模樣，也是不容易。

最簡單的磨喝樂隻需要十幾文錢，若是頂漂亮的，周圍有許多裝飾，甚至在底座上“種”出樹木的，要幾十兩銀子也不為過。

但這東西若是要精巧些的，不僅要錢，還要養。

比如上麵的粟苗，又或者讓顏色更鮮艷些，肯定要慢慢琢磨。

言沛見上麵的粟苗長得不錯，今晚也能送出去。

蘇菀對這些小東西一向喜愛，正好作為感謝。

這次雖說跟蘇菀並未交流，但卻也與他有所幫助，上次出門瞧見這物，也就順手幫蘇菀帶了個。

但蘇菀手頭已經有一對了。

是極喜慶的小娃娃，但蘇菀看著，差點喊出一個名字。

這不就手辦嗎！

還是比較精緻的手辦。

下麵是個大底座，底座上既有景觀也有玩偶，玩偶神態惟妙惟肖，似乎跟周圍的仙鶴說話。

衛鈞一連拿出十幾個出來，皆為西膳房許多宮人讓他幫忙買的。

衛鈞想著蘇菀沒買，也就幫她帶了一個。

誰料雜理庫那邊也送了個過來，是裡冰庫的嬤嬤親手所做，她手藝精巧，沒事就幫小宮女們做東西玩。

上次蘇菀機敏，也就想到她。

瞧著兩個磨喝樂一個比一個精緻，蘇菀自然喜歡。

原來古代的七夕竟然是這樣過的！

等到晚上還有拜月神的活動，她更有興趣了。

吃過午飯便收了兩個禮物，西膳房到處也再說七夕的事，分給西膳房的果酒也已經拿了。

今晚還能早點關門，一起過乞巧節。

但下午的時候，尚食司比其他各處又多了個活。

重點還是雜理庫更忙，他們下麵的釀酒處要各處送酒，甜食司則要負責外宮的甜食。

不過南北西膳房也會幫幫忙做些精巧的點心，算是給甜食司幫忙。

蘇菀早就想好要做什麼。

她的小蘇打可不僅能用在麵條饅頭肉蘇打水上麵。

還能做西式點心！

上次為了應付沒有食材的事，蘇菀早早準備好食譜，雖說那事已經結束，但食譜不能浪費啊。

萬事俱備，就差做點心了！

蘇菀要做的點心有兩種，一個是原味曲奇，另一個便是奶油泡芙。

這兩種算是比較簡單的點心，做出來簡單不說，還能短時間大批量製作。

趕在節日來做甜蜜蜜小點心，再合適不過。

先做原味曲奇，其實也就是黃油味道的曲奇，相比其他口感，更突出就是黃油香味。

之前煎小牛排的時候就用過黃油，這會再去內務府領也方便。

除了黃油之外，還需要低筋麵粉，細一點的蔗糖，再有糖粉，糖粉直接去雜理庫的甜食司拿，那邊什麼做點心的材料都有。

最後則是雞蛋。

現在的西膳房可不缺雞蛋了，那麼多天的食材，足夠他們用一段時間。

所有材料準備好之後，還按之前的方法，蘇菀先做一遍，然後再領著大家一起做。

畢竟每次要做出來的東西不少，這種方法非常合適。

西膳房留了宮人圍觀，還有於淑繼續給蘇菀打下手。

這段時間都在忙其他事情，她倆已經很久沒這麼合作過了。

這些食材放在眼前，最先要處理的便是黃油。

黃油隔水加熱融化，用特製工具打到柔滑，在打黃油的過程中不時加入糖跟糖粉。

糖粉可以讓砂糖更快揉到黃油裏麵，這期間繼續打發黃油，然後再把打勻的雞蛋一點點反倒入裏麵。

一直到黃油打發，看著體積變大許多再停手。

這會黃油雞蛋糖的融合已經非常好了，都能聞到黃油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，還需要拌入低筋麵粉。

低筋麵粉也是蘇菀提前做好的。

把普通的麵筋，也就是做麵頭麵條的麵粉裡摻入玉米澱粉，這樣就能把中筋麵粉變成低筋麵粉，也是做大多數西式點心和蛋糕用到的麵粉了。

低筋麵粉倒入打發好的黃油雞蛋糖裏麵，用小鏟子一點點地攪拌。

這個攪拌並非是平時拌餡料那種。

而是從下剷出麵粉倒到黃油裡，然後輕輕按壓，如果一定要說，有點像和水泥。

這樣的原因是，如果像平時那樣攪拌，會出現曲奇用到的勁道口感。

隻有按壓的方式，纔不會改變麵粉的結構跟口感。

所以每一種處理食材的方法，都要對應其要做的是什麼菜，注意好這種細節，做的飯菜才會更好吃。

各種甜點更是要注重細節，稍微變一下手法，可能就是另一種食物了。

一直這種方式直到看不到麵粉，變成完全的曲奇麵糊。

此時的麵糊就倒入不容易破的油紙裏麵，油紙的封口處按一下木製的裱花嘴，因為是木製的，所以用之前蘇菀洗了好幾遍，確定會掉木屑出來，這才開始用。

雖然工具簡陋，但還是可以做的，隻是油紙要小心不能弄破，動作也小心翼翼的。

不過蘇菀做到第一個曲奇的時候，花紋已經出來了。

周圍人驚嘆道：“好漂亮。”

肯定漂亮，黃油跟麵粉的結合，做出來的麵糊金黃金黃的，又透著奶色，漂亮又輕盈。

從裱花嘴裏擠出來，便是很漂亮的形狀，稍微彎曲，直接成了大家喜愛的小圓形。

也是最常吃到的曲奇形狀。

烤盤下麵也放了耐炙烤的油紙，曲奇糊擠到油紙上麵也不會粘連，等烤熟之後自己可以拿出來。

這種油紙也是中式糕點用的，自然從甜食司取過來。

蘇菀發現，她怎麼什麼都從甜食司拿。

不過那邊一給就是好多，似乎生怕她不好意思再取。

這樣的曲奇糊糊一次可以做很多，用西膳房的大烤爐一次都能烤好幾百個。

畢竟食堂的東西，能烤上千出來都不誇張。

曲奇不愧是速成的甜點，想把烤爐預熱，預熱一盞茶十分鐘的時間，再放入曲奇糊糊，直接烤製兩盞茶功夫。

西膳房人多，一部分做曲奇糊糊，一部分人預熱烤爐，做下來不用半個時辰就能好。

一批批的，做出來非常快。

剛烤出來曲奇又香又脆，滿滿都是黃油香味，碳水跟油脂結合，能不好吃嗎。

反正西膳房宮人們愛不釋手，而且這東西做出來簡單，甚至可以當西膳房常備點心。

做好酥脆的曲奇，下一個便是泡芙。

奶油泡芙，麵皮軟軟的，內心滑滑的，吃起來跟吃雲朵一樣輕柔，咬下去的空氣感跟絲滑感，絕對是西式點心前列。

越簡單的東西越考驗功底。

還是低筋麵粉，黃油，雞蛋，這次多了牛奶，還有一點點鹽，鹽跟糖在某種意義上都是可以用來提鮮，隻是看哪個為主，哪個為次。

跟曲奇不同的，還有一些淡奶油。

淡奶油便是雞蛋清加糖加白醋打發之後的狀態，西膳房這麼多人，很快就能做出很多。

想想不管是麵粉，還是各種油脂，甚至鹽，精鹽粗鹽海鹽礦鹽玫瑰鹽等等，再有紅糖白糖蜂蜜糖麥芽糖，就連雞蛋也有各種形態。

食物本身就是這麼奇特。

在人的手裏能玩出花來。

這些食材準備好，蘇菀做得也快速。

首先做泡芙的麵糊，黃油照樣隔火用熱水融化，就是下麵是小火爐灶燒水，水上再放一個盆，這裏盆裏麵裝的纔是黃油。

利用水的溫度，讓黃油融化，然後拌入牛奶，細鹽。

一直到黃油沸騰，沸騰的過程可以直接放到爐子上，這樣溫度才夠。

沸騰之後加入低筋麵粉，一直攪拌，直到麵粉跟黃油融合，這會看起來便是一個低筋麵粉的麵糰。

麵糰放到溫度高的地方直接醒一會。

另一邊就可以準備雞蛋了，雞蛋打勻之後加到麵糰裏麵，因為麵糰足夠軟，而且低筋麵粉做的麵糰非常容易攪拌，基本上粘不到一塊去。

直到進入的雞蛋就能跟鬆散麵糰融合到一起，逐漸變成粘稠狀。

此時的粘稠狀糊糊，便是泡芙的表皮。

既有雞蛋的香味，又有牛奶跟黃油的味道。

這樣的麵糊繼續用裱花嘴繼承一個個海貝模樣的小點心，中間自然是空出來的，以後可以往裏麵擠香甜的奶油。

泡芙的表皮已經做好，還是放到烤爐裏麵，烤泡芙的溫度要比曲奇的溫度高一些，雙麵都要炙烤定型，差不多也是兩盞茶時間。

在烤泡芙表皮的時候，把方纔打發的淡奶油拿過來，然後在裏麵分次加入白糖繼續打發。

打發到奶油尖尖可以直立不彎曲的時候，這奶油也就成了。

此時不用放泡芙裏麵，直接舀一點點，那都香得不行。

反正西膳房的人已經動手。

等到泡芙表皮烤好，放涼之後用新的裱花袋擠到泡芙底部，泡芙空空的芯子裏立刻充盈起來。

是奶油！

是香甜絲滑的奶油泡芙了！

她們這可是純手工的奶油泡芙。

兩個點心全都做下來，不到一個半時辰，每樣都做了幾千個。

四處發發之後，自然沒忘了尚食司其他部門，特別是雜理庫的甜食司。

這次好多東西都是她們贊助的！

甚至派了個掌控烤爐溫度特別好的嬤嬤。

隻是這嬤嬤每嘗一次甜點，眼神都在蘇菀身上下不來。

西膳房但凡多幾個會做菜的，她肯定搶人。

或許可以跟她們雜理庫李丞副說說，把蘇菀換到雜理庫的甜食司？

她們甜食司也需要這樣的人才。

嬤嬤到底老辣，心裏有這樣的想法，但卻絕對不說出來。

說什麼說，現在說了就是打草驚蛇。

蘇菀都不知道，自己做個甜點而已，已經被人惦記上了。

她這會美滋滋地吃著泡芙，想了想還是把泡芙跟曲奇拿著送到關帝廟裏。

還有言沛跟關帝老爺呢。

誰知道剛進門，就看到從關帝廟後門走進來的言沛。

言沛手上拿了個花裡胡哨的東西。

好吧，她手上的東西也是花裡胡哨的。

兩人對視一眼，同時道：“這是給你的。”

什麼東西？

等交換了手裏的東西，蘇菀才道：“磨喝樂！”

“你這個真好看。”

這裏麵的小人栩栩如生，是一個漂亮但偏矮的小姑娘，她托腮看著遠處的月亮，這月亮做的也漂亮，色彩用得極好，看著十分生動。

周圍還有她的“動物園”。

雞鴨鵝魚都有，甚至還有兩隻小龍蝦。

竟然是她！

蘇菀這才認出來，不過下意識道：“這是我嗎？也太矮了吧？”

話這麼說，蘇菀抬抬頭看向言沛。

不對勁，自己都長高了，怎麼還要這麼抬頭看言沛？

難道他也長高了？

簡直是悲報！

自己不能永遠是這個視角吧。

言沛那邊則嘗了嘗泡芙，先是皺眉，然後震驚。

好甜。

但不膩口，反而很香。

蘇菀的手藝每次都會出乎他的想像。

她怎麼天天都能做出好吃的。

“今日是乞巧節，我見別人都有磨喝樂，就給你買了一個。”言沛道，“幾日不見，長高了。”

其他的話也就算了，最後一句甚得蘇菀的心意。

“對，我確實長高了。”蘇菀說完，又看看言沛，“哎？你換新衣服了。”

這衣服也不是什麼道袍了，而是一身黑衣，隱隱有些花紋，看著好像不俗。

言沛一頓：“嗯，那件破了。”

那件衣服確實很舊，但他來關帝廟的話，不該是身上這件。

蘇菀看著，忍不住誇：“你穿這個衣服好看，本來就帥，現在更英俊了。”

這話一出，言沛耳尖微紅。

算了。

穿這個也行。