小宮女（美食） 第48章

兩種不同口味的餅子做好，接著做酸辣湯。

酸辣湯做法也有很多種，但唯一不變的就是裏麵的胡椒粉粉，這兩種調料用好就成。

豆筋青菜木耳黃花菜準備好，直接把除青菜以外的食材倒入開水鍋中，等鍋再次滾開，勾芡放調料，其中必要的調料之一便是白醋，白醋出酸辣湯的酸味，接著胡椒粉雞粉，都慢慢倒入裏麵。

等到快出鍋的時候，再把青菜倒入其中，勾芡湯汁香味濃鬱，胡椒粉白醋調出來的酸辣口感味道尤為突出。

所用配菜也是吸味的配菜，但這酸辣湯喝的還是那口濃香的湯，酸辣口感實在過癮。

此時舊監庫總管，寶鈔司總管，他們總算知道為什麼其他總管要看著蘇菀做菜了。

看著蘇菀做菜便是一種享受。

而且還能第一時間看到他們即將要吃的美食。

也是大家還顧著臉麵，否則這會肯定直接動手吃飯。

兩種不同口味的餅子，再加上這碗酸辣湯，他們覺得飯菜就足夠了的！

但蘇菀還未停手，方纔蒸出來的涼皮已經放涼，摺疊幾下開始下刀切，另一邊於淑也把早就蒸好的麵筋拿出來。

隻是於淑不知道要怎麼切，轉而去給黃瓜切絲，再把綠豆芽燙熱水攤平放涼。

涼皮切好放到大碗裏，另一邊的麵筋也被切成拇指大小的方塊形，其他配菜諸如黃瓜絲，綠豆芽一同放到大碗當中。

最後放入提前準備的調料，這些調料並非原本就有，而是蘇菀提前做好的。

先是料水，這許多香料浸泡出來的料子，接著大蒜水，醋鹽水，還有稀釋過的芝麻醬花生醬。

再撒上一點炸過的花生米。

這些調味水在大碗中均勻攪拌，醬汁香味，還有涼皮的淡淡香味都慢慢出來。

攪拌均勻的涼皮色澤帶著花生醬芝麻醬的顏色，再有青綠的黃瓜絲做配，上麵隱隱還有辣椒的紅潤。

蘇菀並未放太多辣椒，都要根據個人口味，現在的辣椒僅僅是提味而已。

蘇菀把拌好的涼皮倒入白色碗中，一下子就吸引所有人眼球。

怎麼辦，感覺這碗涼皮絲毫不比其他飯菜差啊。

“這是個什麼食物，怎麼從未見過。”愛吃的尚寶監兩位總管齊聲道。

“涼皮，也是麵做出來的。”蘇菀解釋，“很早之前的吃法了，隻是這些年沒有興起。”

蘇菀有言沛提醒，早就找好藉口：“做法不算難，估計陝一帶就有這種土法。”

反正好吃就行，多的不就說了。

在場的人自然也不多問，因為他們已經準備好吃飯了。

這頓午飯，似乎跟其他午飯很不一樣。

外麵日頭正在當空，幸好有寶鈔司新總管帶來的幾塊冰，他們這裏還算涼爽。

但端著飯菜去側廳的時候，隻是在屋外走了一段路，就感受到什麼是熱。

如下旬，天氣確實熱起來。

不一會，側廳大桌子上便放滿食物。

於淑跟著坐下的時候還有些忐忑，這桌子上大多都是諸司總管，隻有舊監庫的掌事小太監，還有衛鈞卓暉身份低些。

可就算他們三個，也在宮中有好幾年了，不跟她和蘇菀，這才進宮第一年，是宮裏身份最低的宮人。

也不對，蘇菀手藝厲害，又備受女官們重視，她可比自己厲害多了。

但除了於淑之外，也沒人注意這一點，更多的還是在看桌子上的美食。

原本應該還有涼麵，也就是鹼麵煮出來的。

可涼皮一做完，大家明顯想動手吃，蘇菀無奈，隻好就這麼上桌。

不過現在的飯菜就已經足夠豐盛。

大家剛一坐下，立刻動手開吃。

尚寶監侍衛總管先拿著的，自然是餅夾肉。

烙好的餅外麵脆脆的，裏麵還很柔軟，柔軟的芯子裏添了些辣椒油，再有著切碎的滷肉。

買滷肉的時候，蘇菀特意要了點肉湯澆裏麵，現在吃下去，外麵焦焦的脆皮裹上汁水豐盈的滷肉，滷肉本就肉做的，此時的油脂香味已經完全浸透在餅子裏。

不需要其他配菜，這一口滷肉餅，就已經能滿足人的味蕾。

尚寶監侍衛總管半點都不看旁邊的米飯。

不是他不愛吃滷肉飯了，而是前幾天幾乎天天都吃，原本以為自己都要吃膩。

沒想到滷肉夾在餅子裏，竟然是別樣的風味。

吃過餅夾肉，對旁邊的餅夾菜其實已經失去興趣。

畢竟是蘇菀做的，就嘗嘗？

等等，餅夾菜怎麼也這麼好吃？

完全是滋味不同的風味，吃個肉餅，再吃個菜餅，發現根本不差的？

肯定不差，那些菜品既新鮮又好吃，隨便一炒就好吃得厲害。

兩個餅子吃完，所有人都意猶未盡，也就蘇菀還慢悠悠吃飯。

她真的吃不完兩個餅！一個餅夾菜已經足夠飽飽的了。

但桌子上其他人虎視眈眈看著她剩下的餅夾肉，竟然一時間不知道給誰！

最後左右看看，蘇菀眼睛一閉，直接給了舊監庫老總管，上次他還給自己帶點心呢！

剩下的人下意識失望。

蘇菀道：“嘗嘗酸辣湯跟涼皮吧，這味道也不錯的。”

尚寶監太監總管已經嘗了，酸辣湯一嘗停不下來。

等到涼皮的時候，很多人已經差不多。

方纔一會吃油的，一會吃酸辣的，這個滋味肯定會被比下去吧？

沒有！

完全沒有比下去！

這個叫涼皮的東西怎麼那樣勁道，這麼爽滑，甚至比今日早上的腸粉還要彈口一點。

涼皮上的料子醬汁恰到好吃，如果一筷子下去能夾到涼皮豆芽黃瓜花生米，然後一起吃下去。

這豐富的層次感，能讓人吃到各種不同的滋味。

還有裏麵叫麵筋的東西，因為其中的層次感，可以吸足各種料汁，咬下去之後，各種調味香味滿足得厲害。

一口涼皮下去，方纔吃酸辣湯的火氣立刻下去，換來的是絲絲舒爽。

這纔是夏日該吃的食物！

怪不得叫夏日食譜！

大熱天沒胃口的時候，吃這個叫涼皮的東西，一定非常合適。

還有那個麵筋，他們可以再吃幾盤！

一頓午飯，吃得所有人肚子飽飽，但總覺得意猶未盡。

就連之前有些陌生的寶鈔司新總管，此時顯得也放鬆了點。

原本他跟大家都不熟悉，吃過兩頓飯後，慢慢熟絡起來，畢竟討論這些吃食，都會有很多話題。

不然很多人談事的時候喜歡在飯桌上談呢，這可是溝通的橋樑。

至於衛鈞跟卓暉，早就摸著肚子想睡個午覺。

吃頓好的，再睡一覺，神仙日子都比不了。

夏日選單的第二頓，照樣成功。

幾個總管甚至在商議，要不然晚上也吃這個。

可看到晚上的單子，瞬間心滿意足，還是蘇菀考慮得周全，晚上還是涼皮麵筋，那沒事了。

晚上的選單倒不是涼拌涼皮，而是炒涼皮，再涼調一個麻醬麵筋。

同樣的涼皮，炒的跟拌的風味不同，各有各的吃法。

麻醬麵筋自不用講，後世夜市攤上，少什麼都不能少這道菜，很適合晚上來用。

蘇菀自覺這是偷個懶，中午做的豐盛定然辛苦。

所以晚上乾脆直接用中午的食材來做，既省事還好吃。

她覺得偷懶，別人卻不這麼認為。

明明是完全不同的做法嘛。

送走幾個總管，於淑也收拾好小廚房回去休息，過了會纔看到言沛過來。

看來右執掌說得很對，宮裏重佛輕道，言沛這個道家侍奉小弟子，也不好多出現在眾人麵前。

言沛這裏自然隻有誇的份，而且誇的真心實意。

等到晚上的炒涼皮，對蘇菀於淑來說確實輕鬆很多，中午多做出來的涼皮現在直接炒就行。

麵筋更是切好直接涼拌，連料汁都是中午用過的，區別隻是麻醬稍微多一點。

頭一天的飯食直接結束。

幾個總管吃的眉開眼笑，倒是讓各宮的宮人們羨慕得不行。

他們還在吃之前的選單呢，總管們都吃到新選單了，看看他們的表情，那就知道蘇菀做的絕對好吃。

但他們要等到六月才能嘗到，還有好幾天時間，等的好著急。

西膳房這邊則更關注內宮的事。

如果這個月分的食材還是很少，西膳房隻怕不好過日子，以前分的人，來吃飯的人少。

現在一百人吃飯，若食材還是不夠，隻怕等到月底的時候，直接開天窗。

食材勉強夠用，還是寶鈔司那邊補貼了些，否則到現在肯定要餓著大家。

巧婦難為無米之炊。

就算蘇菀也在等著內宮訊息。

好在傍晚時分，蘇菀於淑從小廚房出來，便看到喜笑顏開的西丞副跟右執掌，兩人手裏拿著長長的單子，顯然是下個月的例份，可見這次收穫非常可喜。

也是，掌權貴人剛做了錯事，若是再犯錯，那就不好看了。

為著麵子，也要給西膳房些好處。

之前跟西膳房的三月已經到了第二個月。

第一個月不用說，西膳房定然做到了，現在第二個月食材又這麼豐盛，西丞副穩操勝券。

隻要這三個月過去，掌權貴人今年可是要每個月給他們一百兩銀子買食材。

感覺接下來這幾個月裏，西膳房夥食會越來越好。

右執掌看看西丞副倒是沒打斷她的暢想，蘇菀也笑笑，才第二個月，時間長著呢。

不過眼下有好用的食材就行。

做飯可以放開手腳了！

旁的不說，明日的選單確實需要不少禽肉。

早上做的是雲吞麵要用到肉。

中午其中一道回鍋肉，還是要用到肉，晚上則是老鴨粉絲湯，鴨子從早上開始熬，晚上吃粉絲湯剛剛好。

手裏食材充足，做飯的感覺都利落了！

要說蘇菀最期待的，肯定是老鴨粉絲湯。

鴨子補陰生津，很適合在夏天食用，也能讓晚上睡得好些。

說到燉湯，也就是夏天不合適，等到入秋之後，蘇菀準備多熬些大骨湯，而是小火不間斷地熬。

到時候不管做什麼菜都能來一勺高湯。

湯裡不管是雞架鴨架還是大骨頭都可以在裏麵熬製，熬製的越久，香味越香濃。

好廚師一勺湯。

若以後做菜的湯底從清水換成高湯，味道提升的可不止一個檔次。

蘇菀知道內宮小廚房裏就有經年不斷火的高湯隨時取用，不管下麵炒菜都可以。

也不知道西外宮這邊能不能也這麼做。

算了，反正是入秋之後的事，現在還是做好手頭的事情比較好。

第二天起來，也二十二，西丞副跟右執掌還是要去內宮，雖說昨日已經確定好食材份額，但總有些雜七雜八的活計要忙。

可到快中午的時候，尚膳監那邊送來了蘇菀想要的東西。

餐盤。

前幾天蘇菀才把圖紙給過錢，今日餐盤就出來了。

當然這隻是樣品，讓蘇菀看看，符不符合她的要求，同時尚食司長官也能瞧瞧合不合理。

若是可以，那就可以開始批量做餐盤。

等到六月選單一換，餐盤也換上，豈不是剛剛好。

蘇菀看著送過來的十個餐盤，看起來大同小異，隻是細節處有些不同，但明顯已經按照她的要求在做。

四個裝菜的凹槽，一個裝主食的凹槽，還有一個放湯碗的地方，這個地步被工匠打磨的粗糙了點，保證湯碗放上去不容易滑動。

整個餐盤都是木製的，但又打磨得不錯，使用的材料跟平日用的木碗差不多。

反正以蘇菀的目光來看完全合格！

正好，今日中午做的也是四菜一湯，要不就用這個裝菜，讓總管們說說感受？

早上的雲吞麵自然沒什麼問題，中午的炒菜正適合這個餐盤。

中午回鍋肉，熗拌什錦，這會用的時令豆角跟豆腐，到時候可以看當季菜色來換著吃。

還有蒜薹炒肉，花椒藕片。

都是既適合夏天吃，又能下飯的菜色。

主食自然還是饅頭米飯。

尚寶監總管倒是想讓蘇菀再做肉夾饃來吃，可被蘇菀直接拒絕。

試菜纔是最要緊的！

以後這份選單是要給西外宮諸司宮人們吃的，自然越美味越好。

要是之前，肯定是四個盤子，一個大碗裝湯，四個小碗裝米飯然後放到桌子上給總管們吃。

換成普通宮人的話，估計要拿兩個碗，一個碗裝四個菜，一個碗吃過主食之後再去盛湯喝。

先不說後者有多麻煩，就說一個碗裝四個菜，蘇菀想想都心疼。

好歹是她辛辛苦苦炒的菜，怎麼能混在一起呢！

回鍋肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起？直接毀了兩道菜。

比如說今日大廚房做的清炒山藥跟青椒豬肝，這兩道菜一挨著，都串味了。

雖說宮人們絲毫不嫌棄，還誇讚味道極佳，可蘇菀心裏總是惦記著。

如今換了餐盤過來，她做的菜再也不會放到一個碗裏了！

餐盤上麵四個凹槽，剛好放四個菜，隻要小心點，肯定不會挨著。

下麵放米飯或者饅頭，再拿小碗盛湯放到旁邊有防滑的凹槽上。

一個盤子，就能解決上述所有問題！

但走進小廚房側廳的總管們微微吃驚，不過像禦用監正副總管，這兩個經常接觸物件的人一瞧，立刻發現其中好處。

“這，用這個盤子的話，是不是可以少刷碗了？”

“而且一個人就能拿所有飯食，最側邊的卡口還能放筷子。”

不愧是禦用監的兩個總管，兩人一眼就看出好處。

蘇菀點頭：“對，西膳房剛剛做出來的餐盤，也是試菜的一部分。”

這完全拿西外宮諸司總管當試驗品了啊。

不過他們願意當試驗品！

隻要能吃到蘇菀做的飯菜，這點事算什麼。

舊監庫老總管被掌事小太監扶著坐下，笑著看向蘇菀。

從她身上，似乎看出跟當年尚食司長官一樣的風采，甚至風采更勝。

真是個不錯的小宮女啊。