小宮女（美食） 第11章

第11章

蘇菀看著送來的三條魚，疑惑道：“這一條魚都有兩斤多了，三條怕是吃不完。”

定下中午的菜譜之後，禦用監那邊肯定去準備食材，但沒想到衛鈞竟然送過來了三條。

衛鈞不好意思道：“你跟於淑一條，給我跟師父做兩條，可以嗎？”

主要原因，自然是因為禦用監正總管也要蹭吃蹭喝，衛鈞低聲道：“我們正總管看到早上的飯食了，說什麼都要蹭一頓，就麻煩你了。”

蘇菀麵帶驚訝，心裏卻覺得跟她想的差不多。

美食這東西怎麼可能藏得住。

好不好吃，聞聞味道就知道了。

這不是有一個送外快的人出現了。

“好，我現在就開始做。”蘇菀笑著道。

小太監衛鈞不僅帶來了三條魚，還有他母親醃製的鹹菜，這都是蘇菀讓他特意尋來的。

魚要新鮮的，酸菜是衛鈞家特有的。

其他食材還可以從大廚房取用。

隻是今日取用的時候，西膳房有些大宮女的臉色不太好。

衛鈞也知道這回事的，主動道：“沒辦法，你們西膳房的食材撥的太少，她們自然不高興。”

“回頭都從禦用監這邊送來吧，不佔用大廚房的份額。”

前些天的時候，小廚房取用食材，還沒人說什麼。

可四月中旬例份一發，情況就有些變化，倒不是西膳房管食材的大宮女小氣，而是她們手裏的食材確實不多，就算是衛鈞他們過去結賬，那也是不爽快的。

蘇菀自然明白。

把其他雜念拋開，開始製作今天中午的飯菜。

金湯酸菜魚，蒜蓉娃娃菜，蜂蜜蘋果湯，軟糯的米飯。

因為有四條魚，其實處理其實並不怎麼方便，甚至有從小灶台轉為食堂飯的感覺。

但這點事暫時難不倒蘇菀，以前家裏私廚裡，就有個做過大鍋菜的師父，他也說過幾個要點，雖說是大鍋飯，但一定要炒，菜隻有炒了才能香，千萬不能像西膳房那樣用水燜煮。

那樣食材是能熟，味道就不用說了。

黑暗食堂的名頭不是白來的。

這四條草魚還在活蹦亂跳，蘇菀跟於淑已經開始處理了。

今日衛鈞反正也沒事，正好跟著打下手，沒辦法，今天多個人吃飯，食材也多了不少。

但衛鈞還沒動，就見瘦瘦小小的蘇菀一刀背拍到草魚腦袋上，原本還在蹦躂的草魚直接歇菜。

這個動作讓衛鈞跟於淑，甚至到小廚房的右執掌封萍姑姑都頓了下。

好利落的動作。

不過也太狠了些！

衛鈞甚至抖了抖，看著蘇菀這麼瘦小，殺魚的時候怎麼隱隱有點厲害呢。

蘇菀剛把草魚拍暈，下意識抬頭，正好看到右執掌封萍姑姑。

西膳房共有一個丞副，兩位執掌，左執掌詠蘭姑姑是個愛說愛笑的，這位右執掌則嚴肅認真許多。

右執掌認真看了看蘇菀，開口道：“不用在意我，繼續做吧。”

禦用監柴副總管要用小廚房的事，右執掌一直知曉。但總以為隻用個一兩日，煮些米粥食用。

柴副總管腸胃不好，這是許多人都知曉的。

就算禦用監的點名要蘇菀過去，當時右執掌也沒發覺不對，還撥了個年紀大些的於淑幫忙打下手。

可這幾天看著取用的食材，再看看柴副總管，還有他那小徒弟衛鈞愈發殷勤，心思如發的右執掌封萍姑姑發現些許不對。

但沒想到剛來小廚房，便看到蘇菀穩重很地拍到魚頭上。

這動作，定然不是頭一次殺魚。

旁邊的於淑會殺魚，右執掌並不意外，於淑的家裏在京城開了間酒樓，她在家廚藝學不到，可乾雜活的本事卻不錯。

蘇菀又是怎麼回事？

她年齡小，按照宮裏調查的情況來看，她完全是被塞進來，根本一點廚藝也沒有。

能被尚食司特招進宮的，這些情況定然被她們早就摸清楚。

按照現代的話來說，那就是背景調查。

雖說進的是外宮，不如內宮嚴格，但這些事定然錯不了。

都是家世清白，履歷清晰的。

可以不會做事，但必須家底乾淨。

這些想法也是一閃而過，調查的情況偶爾有疏漏，也是正常的。

右執掌稍稍握緊手裏的帕子，繼續道：“我也就看看。”

說著，竟然坐到一旁，顯然要看著蘇菀，於淑，還有衛鈞他們三個做菜。

而且目光基本都在蘇菀身上。

若蘇菀手藝真的不錯，說不定能給西膳房帶來幫忙，她們丞副也不用離任。

想到這的時候，右執掌心裏都在發笑，自己怎麼能把希望寄托在這個小姑娘身上，也是病急亂投醫了。

還不如學左執掌詠蘭，她已經去南北膳房尋手藝好的廚娘，想把那些廚娘調到西膳房幫忙。

至少把這三個月給撐過去。

讓貴人不能找茬挑刺。

可那兩個膳房怎麼可能放人，若是直接放人，就是明麵上跟貴人作對。

罷了，來了都來了，先看看蘇菀的手藝再說。

別說蘇菀了，就連旁邊的於淑跟衛鈞都有些發愣。

右執掌封萍姑姑怎麼來了，還要看她們做菜？！

難道他們做錯了什麼，壞了什麼規矩嗎？

於淑已經有些手足無措，在宮裏若是壞了規矩，那責罰可就大了。

眼前的右執掌封萍姑姑比右執掌，甚至比丞副都要嚴厲啊。

衛鈞還好，他畢竟不是西膳房的人，所以主動道：“封萍姑姑，您怎麼來了，這會大廚房也在忙吧。”

馬上到中午飯點，肯定忙。

封萍姑姑卻看著蘇菀利落殺魚的動作，隨口道：“嗯。”

衛鈞一聽這話，簡直垂頭喪氣。

完了，真的跟師父說的一樣，西膳房定會發現蘇菀的手藝，他們吃一頓少一頓。

太難了。

西膳房知道了，尚食司也會知道。

以蘇菀的手藝，肯定會把她調到南北膳房，讓她給貴人們做飯吃。

好的廚娘哪都缺的。

西膳房就算想留都留不住。

蘇菀若是去了南北膳房，那他們師徒兩個怎麼辦。

說不定以後吃不到蘇菀做的飯菜。

想到這衛鈞已經想哭。

難道以後又要出宮吃飯嗎，或者要留在西膳房？

以前沒吃過蘇菀做的飯菜也就罷了，由奢入儉難！

也不知道封萍姑姑過來到底是做什麼的。

蘇菀略略思索，跟右執掌答是之後，手下的刀依舊穩健。

管他呢，先做了再說。

今日一次要做四條魚呢，還是先做好手頭的工作再想其他。

因為有嚴肅的右執掌在，魚都被清理得迅速。

其實用草魚做酸菜魚沒那麼好，更好的魚肯定是海魚，或者是淡水鱸魚，這種魚的刺比較少。

所以吃的時候要小心一點。

處理的時候，也要更耐心細緻，能去刺就盡量去刺。

等魚清理乾淨之後，蘇菀直接開始切魚片，這個要快準的活，如果切得太慢，魚片就不好看，片出來的魚片還要不大不小。

小魚片容易鬆散，大魚片不入味。

但等蘇菀把魚頭去掉，直接把魚分成兩半之後，再把上麵的水漬擦乾。

接著手裏的大刀換成小刀，剔除大骨，再用小刀把魚斜著片成大小均勻，約莫拇指長，兩指寬的魚片。

四條魚都這麼處理，分成兩個乾淨的盆裝好，此時的魚片上略微有些水分，正好裹上綠豆澱粉，再放入切好的薑片跟蒜片，倒入調味的黃酒，少許食鹽，手指輕輕抓勻。

此時動作一定要細緻輕柔，不能破壞魚肉的口感。

魚肉這東西最是嬌氣，稍微用點力，就沒那麼好吃了。

魚片分為兩碗，也是讓裏麵的調味更加均勻，醃製好才能去除腥味，隻留下魚肉嫩滑的口感。

魚片放一旁醃製，就可以起鍋燒油。

油鍋熱了之後，倒入切好的薑蒜辣椒，炒出香味之後，再把從大廚房拿的黃豆醬倒入裏麵。

這一炒，更是香氣四溢。

旁邊的右執掌看著，她沒想到黃豆醬還有這個用處，往常隻是作為配料使用。

可這會黃豆醬的香味，讓她下意識站起來，想要仔細看看蘇菀到底怎麼做這道菜的。

有這個味道打底，方纔的魚肉肯定不會難吃。

在蘇菀看來，現在的味道還是太單一了，金湯酸菜魚裡，最重要的酸菜還沒放呢。

雖然現代的酸菜名聲突然變差。

但好好製作的酸菜絕對是一道美味。

現在的底料裡放入衛鈞母親製作的酸菜，酸菜被切好整齊地倒入裏麵，最後倒入能沒過四條魚片的水。

這下，薑蒜辣椒黃豆醬，再加上酸菜的香味。

直接用這個湯汁泡飯，都能吃上兩碗米飯！

蘇菀甚至覺得，自己是不是聽到咽口水的聲音了。

鍋裡水開，這會就要於淑幫忙，她跟於淑要把所有魚片都放到鍋裡。

不能直接把盆倒入裏麵，而是要用筷子一片片當到滾開的水裏，如果一口氣倒入裏麵，那盆裡所有澱粉也會到鍋裡，這樣做出來的酸菜魚湯汁顏色就不會好看。

所謂金湯酸菜魚，這湯也要清澈透亮的。

於淑確實是個好幫手，兩人迅速把所有魚片放入滾開的鍋中，看著魚片稍微捲起，就說明魚已經燙熟了。

此時湯汁的顏色也漸漸變成金色，再加上最後的糖，胡椒調味。

香味直接慢慢出來。

就算是吃過飯的右執掌，也有些想來一碗米飯。

剛想到米飯，旁邊於淑開口道：“菀菀，你看這個米飯蒸得可以嗎。”

方纔蘇菀做酸菜魚之前，已經吩咐於淑蒸米飯。

偏軟的米飯，一定要水稍微多一點，米粒最好也是泡過的，而且不能用力揉搓米粒。

最重要是還有一個步驟，那就是在米飯的水裏，加一點點白醋，白醋跟米飯中和，更能激發米飯的香甜。

有蘇菀提點，這米飯還在悶著，都能聞到特有的米香味。

眼看於淑要去開啟蓋子，蘇菀立刻道：“別，先把火給滅了，然後直接再悶上一會，那樣出來的米飯更好吃。”

“正好，等我們把酸菜魚做好之後，接著做蒜蓉娃娃菜，還有蜂蜜蘋果湯。”

對啊！

還有兩道菜沒做。

但看著鍋裡翻滾的金湯酸菜魚，等等，這道菜還沒做好嗎？

不是出鍋就行了？

蘇菀彷彿看出衛鈞跟於淑的意思，笑著道：“還有一個步驟，做完之後，這道菜會更好吃。”

那就是熱油爆香。

沒有熱油爆香的酸菜魚沒有靈魂！

而其他人的表情非常一致。

怎麼可能會更好吃，現在的味道已經非常好了，聞著香味就知道，這道菜就算獻給聖人，那也是合格的啊。

所有人緊緊盯著蘇菀，想要看看她到底還要做什麼。

雖然嘴上不說，可所有人心裏都滿懷期待，甚至連右執掌也往前走了幾步。

蘇菀又會帶來什麼樣的驚喜？