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第69章 至味是鄉愁，一跪定乾坤
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李瀟熱鍋，倒入一勺趙胖子後廚裡那種劣質的，帶著一股哈喇味的豆油。
等油燒到冒煙，他先將土豆塊放進去，炸至金黃，撈出備用。
然後，利用鍋裡的底油，放入焯好水的豬肉塊，煸炒。
他冇有像做回鍋肉那樣，追求“燈盞窩”的效果。
而是用中小火，耐心地將肉塊裡多餘的水分和油脂，慢慢煸炒出來。
等到肉塊表麵微黃，他加入了一大勺劣質的，顏色發黑的豆瓣醬。
又從一個佈滿油垢的罐子裡，挖出幾顆乾癟的豆豉。
慢慢炒出香味。
接著，他冇有加水，而是將剛纔炸土豆剩下的一點油，和鍋裡煸出的豬油，混合在一起。
將肉塊，用一種近乎於“油浸”的方式，慢慢“煨”著。
這是一種非常古老的，川菜裡叫做“火功菜”的技法。
用油的熱度，代替水的熱度，將味道，一點點逼進食材的內部。
同時，也能最大限度地，鎖住肉本身的風味，讓其變得軟糯。
這種做法，對火候的要求，高到了極致。
稍有不慎，就會把肉燒焦，或者變得乾柴。
但在李瀟的手裡，那火焰彷彿成了他手臂的延伸。
時而大，時而小，始終讓鍋裡的油，保持在一種似沸非沸的狀態。
鍋裡，慢慢飄出了一股……奇異的香味。
那香味，很霸道。
既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的醬香。
竟然奇蹟般地，壓過了後廚裡那股難聞的餿味。
連退到門口的孫國強等人，都忍不住探頭張望。
大約過了半個多小時。
李瀟纔將炸好的土豆塊，和芹菜段，放入鍋中。
加入少許鹽和糖（鹽還是那種帶著苦味的粗鹽）。
大火翻炒收汁。
一道“土豆燒肉”，就這麼出鍋了。
這道菜，賣相極差。
黑乎乎的，油汪汪的，肉塊和土豆都像是從煤堆裡扒出來的。
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