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下鄉後，我成了國宴大廚 >
第52章 廚藝傾授
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“大家彆急，一個一個來。”李瀟的聲音不大，卻有一種讓人安心的力量。
他冇有直接說菜譜，而是走到了張貴剛剛用過的那塊案板前。
“做菜，根基是刀工和火候。咱們先從最基礎的說起。”
他拿起一根白蘿蔔，對眾人說：“比如切絲，我們平時都追求快，但往往忽略了勻。”
“一盤菜裡，絲有粗有細，下鍋之後，細的熟了，粗的還是生的，口感自然就差了。”
他手腕一動，手裡的菜刀彷彿活了過來，在白蘿蔔上飛快地起落。
眾人隻看到一片令人眼花繚亂的刀光，連聲音都連成了一片密集的“篤篤”聲。
不過十幾秒，他停了下來。
案板上，一堆白蘿蔔絲整整齊齊地碼放著，每一根都粗細均勻，宛如機器切割出來的一般。
“嘶——”
後廚裡響起一片倒吸涼氣的聲音。
這一手，比昨天處理豬腰時展現的刀法更加震撼。
因為這是他們每天都在重複的工作，他們最清楚這其中的難度。
“這……這得練多少年啊？”一個廚師喃喃自語。
“這不是練多少年的問題。”張貴在一旁，眼神凝重地開口了，“這是天賦，是悟性。”
“你看他握刀的手勢，發力的部位，跟我們都不一樣。”
“他不是用胳膊在切，是用整個身體的協調在切。”
李瀟讚許地看了張貴一眼，不愧是老廚子，眼光毒辣。
“張師傅說得對。刀工不是蠻力，是巧勁。想學，我就從最基本的握刀、運刀開始教。”
說著，他便真的放慢了動作，一招一式地給眾人講解起來。
從如何站位，如何沉肩墜肘，到如何利用刀的不同部位，切、片、斬、剁……
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