我在美食荒漠養大廚 第5章 碳水加脂肪的單純快樂

周執涵望著小木盒的螢幕，等待那個神秘的名字出現。

蘇宴炊打出兩個字：【包子。】

“包子。”

他重複了一遍這個詞，腦中像是浮現出什麼。

小木盒的烹飪指導已經開始了：“先來做點料油。”

“料油？這又是什麼？”

“按我說的做，做完你就知道了。”

蘇宴炊指揮著周執涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰開的草果……

冷油入鍋，將香料小火慢烹。很快鍋裡就發出好聽的沙沙聲，油麪泛出調皮的小細泡。

周執涵聞著這曼妙香氣：“看上去有點像鍊金術。”

蘇宴炊被逗笑：“說鍊金術也冇錯啦。這就是料油，華夏餐飲美味秘訣之一。這次做的量多，能用一段時間。”

小火慢熬的料油，能把香料的味兒充分萃出。炒菜來上一勺，那小香味兒，最勾人肚子裡的饞。

油熬完借餘熱燜著。

蘇宴炊開始指揮周執涵和麪。

溫水調開酵母和糖。少量多次加入麪粉，邊加邊揉。麪粉裡調了泡打粉和豬油，發完蒸出來，保證又鬆又潤。

周執涵和麪團的戰鬥開啟。

他也終於體會到，蘇宴炊所說的“累”是什麼意思。

他一個大男人，竟被個小小麪糰，折騰得狼狽。

但慢慢地，他開始有了手感。用手掌根壓，用拳頭按。原本把他手指纏得死死的怪物，變得聽話了。

最後，到達了麵光、手光、板光的“三光境”。

操作檯加熱區調整到39度恒溫。麪糰碗蓋上濕布，靜待發酵。

“累也不能休息哦，我們要抓緊做肉餡兒了。”

“嗯，冇問題。”周執涵答應得爽氣。

蘇宴炊在檢視食材格裡的食材時，是被驚豔到的。僅是這一條黑豬肉，色澤濃亮，脂肪油線分佈極為均勻，彈性十足。

這樣的肉做的餡兒，光是想，就能猜到有多麼香彈。

“切小塊兒，用刀背敲打幾遍，再用刀刃剁碎。”

蘇宴炊教他辦法。

刀背敲打，可以打斷纖維，但不過分破壞小組織。既不會咬不動，又能保留彈性。俗話說就是，這肉餡兒不“死”。

加入調料和蔥薑萃取水，再加入料油，上勁兒後還有一道“摔打”的功夫。

肉，不可無蔥。放入切好的大蔥，綴入少許麻油拌勻。這一道肉餡兒，纔算完活兒。

做完這些，周執涵的額頭佈滿細密的汗珠。

小Q飛過來，為他擦走。蘇宴炊提醒他去看麪糰。

恒定的溫度下，麪糰已經膨脹了一倍。周執涵伸手一扯，裡麵是漂亮的網絲狀。

“成了！把麵拿出來，再揉一遍，把裡麵的空氣排空。”

蘇宴炊說完，玲瓏心思有點擔心。

他已經乾了兩趟體力活。再要他揉麪，或許他該抱怨了。

但是，卻冇有。周執涵利落地拿出麪糰，認真揉了起來。待他把一個小麵劑子用手壓成中間厚，四麵薄的包子皮，最難的步驟就要開始了。

蘇宴炊在螢幕上，用簡潔的視頻演示了包包子的手部動作。

她在選食材時就試過了，可以用意識在木盒螢幕投放簡單的動作。

一勺肉餡兒放入皮中。周執涵試著用手指邊捏邊扯，包出褶子。看起來簡單。但第一個，失敗了。

皮破。餡兒洋洋灑灑掉了一桌子。

第二個，依舊破了。他眼明手快，一手抄住了那掉出來的餡兒。

第三個，冇破，但捏成了個葫蘆娃。

第四個，奇奇怪怪的疙瘩……

“我……”周執涵一臉沮喪，把麪疙瘩甩落案板上，發出啪的一響。

蘇宴炊覺察出了他的挫敗。

過了幾秒，螢幕上浮出一行字：“你彆急，越急越亂，慢慢來。”

“閉上眼睛，想象你的指尖和麪團接觸的感覺，想象麪糰被你塑造完成的樣子。”

周執涵被這麼一點，回過神，才發現自己急得呼吸都亂了。

重新靜心。他閉上眼，在腦海中反覆模擬螢幕上的動畫。

待他重新睜眼，執起一張包子皮。指尖撚動，每捏一個褶子，都帶起了韻律。

一個褶子清晰的包子，穩穩出現在他掌心。

“這傢夥，還真有點天賦。”蘇宴炊心想。

她教的是一種簡單的收口法。不捏花邊口，收攏後揪掉多餘的麵就行。新手做出來一樣好看。

周執涵做出了成品，才鬆口氣，露了個溫柔的笑。

他本就長得極好。此刻一笑，春風化雨，雪後初霽。蘇宴炊正對著他，竟覺有些神搖。

蘇宴炊心裡一默，趕緊提醒自己收束心思。

都落地成盒了，怎麼還能胡思亂想。視線聚焦回他手上。

有了第一個成功案例，後麵就順遂了。八個大大小小的包子包完，碼上蒸屜。

“把蒸屜上鍋，彆開火。溫度保持39度，讓包子二次醒發。”

“那些失敗品彆浪費，我教你做好吃的。”

蘇宴炊原冇想他能一次做出包子。她想的是，隻當這是一次學習。

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失敗乃成功之母。隻要發麪學會了，晚上開店，可以賣白麪饅頭，或是糖包，花捲之類。

至於那些做失敗的材料，去處她也想好了。

浪費？

那些用剩的蔥根，她都讓他找了個水皿養了起來。浪費對掌家小能手蘇宴炊來說，不存在的。

“把那些破了的包子，帶著餡兒和蛋液揉到一起。揉勻以後，壓成圓餅。”

周執涵照做。

麵和肉餡在他手下被重新整合，最後成了兩張樸素的肉麵薄餅。

“然後呢？”

“熱鍋冷油，用小火煎。”

周執涵將餅滑入鍋中。

“刺啦啦。”

肉麪餅被熱油漸漸喚醒。原材料中的蔥，被熱油炸響，化作極為霸道的蔥油香，夾著料油香，攻占了周執涵的嗅覺。

肉餡原本就帶三分肥肉，被高溫逼出油脂，滋滋作唱。

“這也……太香了吧。”

由美拉德反應主導的霸道香氣，勾得周執涵的唾液不停在嘴裡分泌。

翻麵再煎另一麵。碳水加脂肪的單純快樂，最能喚起人的原始食慾。

兩麵金黃的肉麪餅，像是在向周執涵瘋狂招手，喊著——快來吃我！

“你應該早餓了，吃吧。”

蘇宴炊隔著螢幕，都聽到了周執涵肚子咕咕叫。

周執涵用手捏起一角，吹了吹，送進嘴裡。

“哢嚓！”

牙齒咬破脆殼，緊接著是內裡嚼勁十足的口感。

鮮鹹的肉餡，均勻嵌在焦脆的餅裡，尤其那些肥肉丁，外層被煎得微焦。牙齒咬到時，內裡湯汁溢位。

好吃，太好吃了！三兩口他就乾掉了半張餅。

正當他吃的上頭，蘇宴炊發話打斷：“蘸一下那個吃。”

螢幕箭頭指向一方黑色蘸料。

是陳醋。

“這麼好吃的東西？蘸醋不會多餘？”周執涵臉顯猶豫。

蘇宴炊內心隻想吐槽他，真是冇聞過生煎鍋貼店裡的醋香的傻小子。

“相信我，好吃的哦。”她道。

周執涵將信將疑，焦脆肉餅一角，在醋汁裡輕點一下。

“！”

味蕾被打開。

陳醋特有的酸意，不僅刺激了唾液腺分泌，更直接把油脂的香，提升到了一個更高的層次——香而不膩。兩種味道在舌尖瘋狂打滾。

“哢嚓！哢嚓！”

屬實太開胃。他很快把整個餅消滅得乾淨。最後，還很冇形象地舔了舔手指。他打算再煎第二張餅，卻被蘇宴炊叫住。

“把鍋收了，去瞧瞧包子。”

小盒子竟然不讓他吃了……

“好吧。”

周執涵表情不情不願，但還是依言拿起鍋柄，準備清洗。

就在這時，他望見鍋子一角還孤零零躺著粒脫離了大部隊的肥肉。高溫煎烤下，那粒肥肉已縮成了一顆小小的迷你“豬油渣”。

他瞄了眼木盒，然後像做賊似的伸手，把那小粒拿起，送入口中。

哢嚓。

極致的酥脆。濃縮的豬油葷香在口腔爆開，久久不散。

“不錯嘛，無師自通，還懂得吃豬油渣。”蘇宴炊打字調侃他。

周執涵不好意思的笑笑。他的視線，看向了操作檯那疊蒸屜。

敗品都有如美味。那成功品，會是怎樣的存在？