我在美食荒漠養大廚 第38章 香煎毛豆腐

“周哥，這真能吃嗎？”李維斯一臉抽筋似的表情。

周執涵被他一問，冇有回答。

李維斯不知道的是，其實他這位周哥，在看到豆腐上那些細密的白毛時，心裡也在悄悄打鼓。

隻不過周執涵身為店主，不能露怯，硬是繃著纔沒露出什麼表情。

操作檯上的小木盒看著這兩人的樣子。

李維斯是把害怕明寫在臉上，周執涵是把心虛硬藏心底，蘇宴炊則是要悄悄笑瘋。

“放心吧，”她的聲音響起，“李維斯你冇吃過腐乳，但吃過酸奶、乳酪吧？”

“乳酪嗎？哦，乳酪我吃過，可好吃了。”李維斯一聽到乳酪，感覺纔好了一點。

“你可以把這腐乳理解為古華夏乳酪。”蘇宴炊笑吟吟道，“等它發酵完成，你用勺子挖開，會發現表麵這些毛已經化成了一張薄薄的皮，而裡麵的豆腐質地，會變得像奶油一樣絲滑。”

這些原料豆腐，是周執涵低溫研磨打漿，親自點鹵的壓製。

每一個過程都精益求精。她對發酵完後成品的味道，有絕對的信心。

“隻要一小塊兒，配上一碗白粥，都能鮮得你眉毛掉地上。”

“當然啦，配白飯隻是它最基礎的吃法。它還可以用來燉肉，能給肉疊上一層很特彆的鮮香。”

“炒菜嘛也絕佳，能把蔬菜本身的澀變成濃鬱的鮮。”

蘇宴炊一說到腐乳的99種吃法，完全停不下來。

“最妙的是用來做蘸醬，哎，估計你冇怎麼吃過火鍋。下次一定得給你們安排一次。涮鍋子裡的肉片，滾上調了蒜泥麻油香菜的腐乳醬，那味道……簡直絕了。”

“真這麼好吃？”李維斯將信將疑。

在他的三觀裡，黴菌是大大要不得的東西。但小蘇說好吃，那麼大概也許可能就是好吃的吧。

李維斯又看了眼周執涵，發現他依舊麵無表情。他隻能繼續輕輕捏著筷子，直到把最後一個玻璃瓶裝滿。

一共30個瓶子，排得滿滿噹噹。10瓶是用酒汁浸泡的廣式白腐乳，拿來炒空心菜最佳。

10瓶加入紅曲和甜酒釀的玫瑰腐乳，她打算用來做腐乳肉、南乳炸雞、蘸火鍋。

還有10瓶清清淡淡的原味清水腐乳，給周執涵日常滑粥配飯，換換口味。

蘇宴炊覺得唯一可恨的是食材架子遲遲不解鎖辣椒。

冇有辣椒，她的日常菜單直接就少了一半，這紅油辣腐乳冇得做。

此時，桌上那個發酵網格上還多出了五橫五縱，一共25塊白絨絨的毛豆腐無處安生。

“瓶子好像準備少了。”周執涵看著桌上那些豆腐道。

“嗯哼，”蘇宴炊的聲音飄了過來，“東西不許浪費，你們倆吃掉吧。”

“哈？”李維斯臉上一綠，像剛吃了個水母似的。

“那個小蘇，這公寓區距離醫院挺遠的。我以前聽有些老饕說過，有一種帶刺的會氣鼓鼓的魚，要在醫院門口吃。我們這個毛豆腐，要不我約一輛懸浮車？我看看最近的醫院在……”李維斯僵著手打開光腦，查起了地圖。

周執涵一言不發。

他此刻心思已經暗暗轉了好幾轉。反思著是今天雞翅放錯料讓小蘇不高興，還是在什麼其他地方得罪了她。

蘇宴炊看夠了他們的有趣表情才道：“好啦，你們真不用怕，這個保管好吃的。周老闆快去熱平底鍋，我們做香煎毛豆腐。”

周執涵聽了蘇宴炊的話，執行力終究占了上風。

按小木盒顯示的步驟，把平底鍋燒熱後倒入菜籽油，小心地把毛豆腐夾進去。

鍋裡很快滋滋作響，發出了悅耳的煎炸聲。

豆腐的六個麵需要逐麵煎熟。

在翻麵間隙，周執涵利落地調好了甜麪醬，又切了一小把香菜。

李維斯在鍋前看著，表情已經發生了一百八十度的轉變。

豆腐在煎製過程中，麵目發生了改變。白毛菌絲遇到熱油，都乖乖地自動收起來，貼上豆腐表麵。

豆腐皮被煎得焦脆金黃，微微鼓漲的樣子，瀰漫出一股非常特殊的香氣。

這香氣超越了普通油炸麪食的香，是豆香、菌香、煎烤香融為一體。

“真香啊！”李維斯吸了吸鼻子，聞著這滿屋子香味，已把剛纔腦子裡那點恐懼忘了個乾淨。

待每塊豆腐都被煎到六麵焦脆，周執涵關了火，把甜麪醬倒入鍋裡，撒了少許燒烤料，又撒上香菜碎。

用鍋鏟把料和脆脆熱熱的豆腐一拌。誘人味道，讓兩人嘴裡都蓄了一嘴的口水。

周執涵瞄了一眼木盒子。

小蘇對他一笑，做了個讓他趕快吃的動作。

他拿起筷子，直接就著平底鍋，夾起了一塊豆腐。

哢嚓一聲咬開。

外皮薄脆，菜籽油的香氣激發豆腐外皮的香。然後是內裡，已經完全不是豆腐原來的質地了。

雪白，軟滑，流心爆漿。

燙的不行，但是又香得不行。他吹了吹，把這口豆腐往嘴裡送。

調製的醬料鹹中帶甜，又香又鮮，把煎豆腐的美味襯托得十足十。

李維斯的筷子直接穿透兩塊豆腐，穿成了個炸豆腐串。

一口咬下，外表脆香，內裡燙燙熱熱，綿柔即化。

他吃得完全顧不上說話，唯恐一張嘴就漏掉了美味。

兩個人就這麼站著，圍著鍋子吃。

這本是這道小吃最經典的吃法。蘇宴炊小時候常會見到那些毛豆腐攤主，肩上挑著個爐子，走街串巷。

有客人出聲喊著要吃，那攤主會就地放下擔子。爐子一升，黑漆漆的平底鍋一架。

所謂現煎現吃，就是這麼圍著鍋吃的。

今日這煎豆腐，如果再有那麼一口辣醬，就完美了。

蘇宴炊的小人兒在盒子空間裡晃來晃去，又在掛念著辣椒。

外邊那兩人，已經風捲殘雲。

二十五塊豆腐，現在被分食得隻剩孤零零一塊了。

“太好吃了！”李維斯終於開口說話。

當他不經思考地把筷子繼續往鍋裡伸時，幾乎同一時間周執涵的筷子也伸了過來。

啪嗒一聲。

筷子打架。

兩人你看看我，我看看你，兩副筷子都不好意思地收了回去。