我在美食荒漠養大廚 第216章 市井至尊·煎餅大滿貫

金南在海藍學院當研究員時，曾在他的實驗室給同學開過早餐特場。

剛開始時，周執涵也是磕磕絆絆。

麪糊稠了攤不開，稀了掛不住。磕雞蛋時掉殼，翻餅時破個洞。

蘇宴炊看著這個操作生疏的早飯攤老闆，說他像便衣。周執涵愣是冇懂。

她卻是一臉壞笑，不解釋。

他的手藝是在越排越長的隊伍前，被壓力出來的。

學生們一個個肚子咕咕響，低聲唸叨著“周師傅快點兒啊，第一節課要遲到了”，一雙雙渴望早餐的眼睛巴巴望著他。

於是。

蘇宴炊為他規劃了苛刻到極點的雙手操作方案。

待他一番苦練。

李維斯吃煎餅快吃吐了時，功成！

左右手互搏。甚至左手磕蛋，蛋液落下的瞬間右手鏟子已經抹開。

夾餅、放菜、摺疊、剷斷、裝袋。

一套動作在爭分奪秒內完成，遞出時還來得及說一句“這個要趁熱吃，下一位”。

就像此刻站在賽場上。

他能為二十四名評委卡出最佳賞味時機。在結束烹飪的鈴聲響起的那一刻，完成最後兩份煎餅果子的裝袋。

叮鈴一聲。

二十四位評委齊齊走出評委室。

這一次的評審方式與之前不同。評委並不需要按照順序依次品嚐選手的餐品。

現場一共就六道菜。

評委們可以像在自助餐廳一樣，隨意進行搭配品嚐。唯一的要求是必須把六道菜都品嚐完。

於是，他們在主持人托尼的引導下，分流到各張操作檯前，而不是聚作一堆。

看得出來托尼的控場水平很不錯。

饒是如此，分流卻並不均勻。來自饕餮星的奪冠熱門胡饕的操作檯前人明顯多一些。

其次便是本次比賽的黑馬，來自海藍星的周執涵。

其餘選手台前，人略多一些的是夢鹿。剩下三人那裡評委稀稀落落，多是被托尼半推著引導過去，不那麼情願的。

中間靠左是胡饕的操作檯。

他的作品名稱磅礴大氣：寰宇佛跳牆。

“很高級的味道。”米開朗基羅吃下一口海藻薄膜包裹的糖心鮑魚，表情虔誠地讚歎，“味道美得空靈。”

懸浮在金色湯汁裡的山珍海味被透明玻璃大勺撈起，分到每位評委的小碗裡。

在咬開食物前，這個透明湯罐甚至冇有發出什麼食物氣味。

但在咬破那層海藻蓉膜的刹那，鮮味滿溢在嘴裡。

大家表情讚賞。

似乎是在極致的寧靜中欣賞宇宙之美，不敢大聲說話和呼吸。

左側邊上的操作檯是夢鹿的。

她那邊會不時傳出哢嚓哢嚓如玻璃碎裂聲。那是評委咬破水果外麵的水晶糖殼的聲音。

她的菜品名字很直接：水晶百果糖。

“嗯，酸甜得宜。”邦德放下手裡的銀簽子評價道。

嘴上這麼說，他的鼻子卻已經離開了，悄悄跑到了中間靠右的操作檯。

姚寧重正在周執涵那桌大快朵頤，不斷髮出咬到煎餅薄脆的哢嚓聲。

還有褚君。

這位金主大人竟然不捧自家星球選手的場？反而去那邊吃嗎？

遙遙可見褚君詢問周執涵煎餅的來曆，又說不耽誤他招待其他評委，讓他用智慧設備直接為他介紹。

這是點名蘇宴炊了。

她心中一凜，趕緊夾了個播音腔出來：“這煎餅果子源自古華夏一個叫津市的地方。那裡小吃曆史悠久，麪食品種繁多……”

褚君默默聽完，道了聲謝，冇有多話。

蘇宴炊熄了螢幕，躲在一角悄悄觀察。直到褚君走遠幾步，她才舒了口氣。

邦德看著那些人吃煎餅的樣子，可比他吃的糖殼包水果看上去爽多了。

他心裡暗暗哼了一聲。

姚寧重這老頭子明明不用給周執涵打分，卻品得比誰都起勁。

室內的操作檯上方有空氣導流係統。

蘇宴炊這次冇有做任何手腳。不同選手的烹飪氣味會被導流係統吸走絕大部分。

但仍有一小縷煎餅果子的醬香和蛋香在室內飄散。

惹得其他桌前的評委偷偷吸鼻子。

蘇宴炊信心滿滿。

其實剛纔開始，她並冇有太大信心。胡饕的水準她在前幾輪比賽看得很清楚。

是個青年天才。

但當她發現他這次竟然使用了“薄膜包裹法”烹飪時，她的信心就徹底回來了。

她能理解胡饕的用意。

他的海藻膜追求一種極致的向內壓縮，再瞬間爆發的藝術。

透明薄膜像個單向滲透式高壓鍋。

既能讓食物快速熟成，把山海之精華封存在膠囊裡。又能讓食客咬破薄膜時瞬間，受到驚人的鮮味的衝擊。

這是他精心設計的巧思。

但是，胡饕忽略了很重要的一點。

蘇宴炊在大學入學第一課，就學到一個很重要的知識。

色香味中的“香”，是品嚐食物的重要前導。很大部分由人的嗅覺感知。

嗅覺又被分為兩種——鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。

食物入口前的通過鼻子直接聞到的香氣，刺激唾液分泌，形成食慾和期待，這就是“鼻前嗅覺”。是美食體驗最不可或缺的一環環。

而食物在口中咀嚼時，香氣通過口腔後部上升到鼻腔被感知，這是與味覺結合後的香，被稱為“鼻後嗅覺”。

胡饕的封裝烹飪法過於強調鼻後嗅覺的爆發力，卻犧牲了美食重要的前調。

而她的煎餅果子卻是兩者兼顧。

雖然單輪食材的鮮美程度，肯定比不上佛跳牆。但在烹飪和呈盤過程中的香氣和熱氣，卻有勾魂般的效果。

“鼻子可是長在嘴巴上麵的哦。”蘇宴炊在心裡偷笑。

此刻，周執涵桌前那些人，個個都捧著個紙袋，吃得腮幫鼓鼓。

有些嘴角都是甜麪醬，顧不上擦嘴。甚至在吃空了紙袋後，還要了雙筷子去夾掉在袋子底部的小料。

姚寧重吃完一袋，仰頭把紙袋往嘴裡倒。

他抖了抖徹底空了的紙袋，說了一句讓一房間評委都人人自危的話。

“小周師傅，你做了兩種味道對吧？豬裡脊配蝦是海陸彙。能不能再給我吃一袋羊肉味的？羊肉配魚可是魚羊鮮啊！”