我在美食荒漠養大廚 第112章 雷瑜的扣三絲

“這是桃花羹。”周執涵揭開盤蓋。

這一碗不再是荷塘清趣，而是爛漫春光。

粉白交織的麪糰成了朵朵綻放的桃花。湯是甜唐勾了極薄的芡，麵上漂著幾瓣嫩綠柳葉形麵片。除此之外，杏花、蘭花、芍藥齊齊綻放。

彷彿真有一股暖融春日氣息撲麵。

“這是秋菊銀杏羹。”第二隻深盤色調轉換，是金秋富麗。

金黃色的麪糰化作絲絲縷縷菊瓣。與之相伴的是幾枚白果形狀麪點，一旁金色連銀杏葉邊緣波浪紋理纖毫畢現。此外另有楓葉、柿子、栗子等，透著豐收之意。

“這是梅花水仙羹。”最後一隻深盤，中間用麥芽糖製作了一扇隔窗。左邊代表室外的部分殷紅梅花傲然浮於湯麪。右邊是室內，擺著幾株白瓣黃芯的素雅水仙。

這一碗的湯底最為清澈，冬筍、鬆針等形製麪點清晰可見。

雷木作為一個古籍考據狂，此刻臉上已是欣喜若狂。

他想到了《紅樓夢》第三十五回中提及，製作這點心共有四副銀模子。

原來，那四副模子，是藏著四季更迭的玄機？

“周先生，恕我冒昧。您是否是複刻了製作這道菜的全套模具？可否讓我看看？”雷木激動道。

“當然可以。”周執涵往操作檯走。不消片刻拿來四個沉甸甸的銀模。

實物拿在手上，比雷木想象中更精細。

均是一尺多長，一寸見方的長方形麪點銀模。四條模具上的花果模穴並非隨機，而是按照春夏秋冬四季而分。每條刻印著八到十種當季花果。

雷木伸手摩挲。

他光憑古籍想象不全。今天這間小小私廚的老闆，竟是把書裡冇有寫到的部分，都給補全了。

他將模具翻轉過來，想看看底部的做工。

一翻便見到底部那三個微小的陰刻小楷“榮禧堂”。

是賈府正內室之名。

雷木看完，朝雷瑜緩緩點了點頭。雷瑜此時表情，已是複雜至急。

周執涵此刻依舊是雲淡風輕的模樣，他身後的李維斯心裡已經高興得快裂了。

而小木盒裡的蘇宴炊，讚賞值已經收到手軟。開心得就差在盒子裡打滾了。三道菜，雷瑜貢獻了足足十五萬的讚賞值。雷木更是貢獻了二十萬讚賞值。

她預感到，距離下一次升級應該是不遠了。

周執涵和李維斯上完了菜，退回了操作檯前。

但那雷木卻是帶著雷瑜跟了過來。

周執涵想著，或許是父子兩想參觀操作檯。他並不介意，必要時還可以為他們講解。

卻未料到雷木整了衣襟，突然向後退了一步，向著周執涵深深鞠了一躬。

這一舉動把旁邊的李維斯嚇了一跳，連周執涵也一愣，反應過來後連忙側身避開。

“雷主廚，您這是？”

“周先生。”雷木一臉嚴肅，“雷某有個不情之請。我想讓雷瑜拜入周先生門下，學習廚藝。”

一語驚四座。

“咳咳。”李維斯被自己的口水嗆了一下。他悄悄挪到雷瑜身邊，輕聲問他，“雷瑜，你爸開玩笑的吧？你不是有師父嗎？還能再拜？”

餐飲界最講究師承，更何況是這種父子傳承的招牌。

雷瑜站在一旁，臉上並冇有任何震驚或反抗。他隻是垂眸站著，顯然對這一幕早有心理準備。

雷木聽到了李維斯不算太小聲的悄悄話。

“雷瑜有師父是以前的事了。”雷木麵不改色，“三天前，我已經將他逐出師門了。”

“哈？”李維斯下巴差點掉地上。

這也行？

“雷主廚言重了。”周執涵連忙扶起彎腰的雷木，欲開口推辭。

雷木像是看透了他想說什麼，連忙道：“不，周先生。在古法複刻一途上，我見識了您的靈通之氣。所以，懇請您收下雷瑜這個劣徒。”

“但我也隻是剛起步的……”周執涵眉頭緊蹙。

收徒？他冇有這個打算。他自己的廚藝全靠蘇宴炊“開掛”指導，真要收個六星級大廚當徒弟，這因果關係他有點接受不能。

“先彆拒絕。”小木盒朝著他的螢幕打出字來。

周執涵：“……”

“考考他，讓他做道菜再說收不收。”蘇宴炊繼續打字，囑咐一番具體要求。

周執涵有點懵，但他對蘇宴炊的話一向無條件信任。

於是，他收起拒絕姿態，強行擺譜道：“既然雷主廚如此看重，我想出個考題，先做兩道菜。”

“哪兩道？”雷瑜認真詢問。

“第一道，做我那天做過的賽螃蟹。第二道，就用這桌上的食材，做一道你的拿手菜。”

雷瑜看著桌上剩下的少量火腿、還有材料框中蔬食、雞肉，另有一碗澄澈雞湯，腦中飛速運轉。

“去吧。”雷木道。

雷瑜走進操作檯，脫下身上筆挺西服，伸手拿過一旁掛著的備用廚師外服穿上，又挽起袖子。

他的表情罕見出現些緊張，或許是多年冇經曆過這樣的考試交捲了。

他取來兩片長方形火腿片入蒸格，雞胸肉加入薑片大蔥料酒入鍋煮。

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冬筍去殼入清水煮。

到這裡，蘇宴炊已看明白雷瑜是要做什麼。他選了一道十足的功夫菜作為考試菜。

蒸熟的火腿片略放涼，雷瑜按物手穩，持刀手更穩。火腿被批片到薄至透明，之後咚咚咚開始切絲。

是比文思豆腐中火腿絲更細的切法。

周執涵在一旁也看得專注，他的刀功是蘇宴炊傳授，須練習切“塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥”。

雷瑜所切火腿，接近於切絲中的牛毛絲粗細。

雞胸肉和冬筍亦是批成薄片後切絲。

香菇批下個薄薄頂蓋，墊入小碗，然後小心地把火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三組，貼著碗壁碼整齊。

做這一步時，雷瑜如為嬰孩梳頭般小心仔細。

待細絲把小碗填滿，淋入雞湯後再上蒸屜。

此時，智慧升降架嗚嗚運作，從恒溫櫃把鹹鴨蛋傳送到了操作檯。

他要開始做賽螃蟹了。

回憶了一遍周執涵那天的操作纔開始動手。那一口美味還記憶猶新。

起鍋燒油。

完全冇有任何炫技，嚴格按照步驟照做。炒出蛋清如雲，蛋黃如砂。

薑醋汁的比例也控製得極為精準。

十分鐘後，一盤金銀分明的賽螃蟹出鍋。

此時，蒸屜倒計時響起。

蒸好的小飯碗倒扣入湯盤，淋上熱雞湯後取走扣碗。

一道扣三絲也完成。