我在美食荒漠養大廚 第103章 巧遇紅樓茄鯗

李維斯笑眯眯地翹起二郎腿：“這多不好意思。”

臉上的表情卻是“雷瑜，你也有今天”。

雷瑜咬著後槽牙，把晶石飲料杯小心端到每個人麵前。杯子中金澄液體裡飄著點點淡紅：“丹桂蜂蜜飲，請慢用。”

李鴻今天有事來不了，李英坐的主位。李維斯和周執涵一左一右。

李英右側青年穿著簡單白襯衣，坐姿放鬆又不失挺拔，麵對歌劇院幻景奢華，一臉雲淡風輕。

李維斯朝著雷瑜使使眼色，眼神指指周執涵方向。又用手指點點光腦，意思是照片。

“周先生，請用茶。”雷瑜麵不改色地奉茶，心裡卻是在罵李維斯。

他為了今天這頓飯，精心準備了一天。即使李維斯要求他以服務員身份來見，他也忍了，就是為了能結識這位世外高人。

他原本想象，高人多半是個老爺爺，再年輕也應該和自己父親年齡差不多。

怎料竟然是個青年，年紀還和李維斯差不多。

雷瑜火冒三丈，心想多半是李維斯從哪裡找了個冒牌貨來忽悠。

“雷少，這茶怎麼不冰？”李維斯賤兮兮的聲音響起。

雷瑜額角青筋跳了跳：“蜂蜜飲就是要喝溫的……”

“我就愛喝冰的。”李維斯不依不饒，“還有，這餐布皺了，趕緊去換。我老闆要求很高的。”

周執涵：“？”

李英：“……”

雷瑜：“！！！”

雷瑜頂著一張比鍋底還黑的臉走出包廂，兩腳快把地板踏出洞來。

包廂門閉合，李維斯已經笑得趴在桌上了。

虛擬歌姬葉卡捷琳娜站在歌劇院華麗的舞台上高歌：

“……看那勝利者高舉金盃，

他的笑容比星更光輝……”

“差不多得了。”李英摸摸自己的眉毛道。

“哈哈哈哈，這叫願賭服輸。”李維斯一副笑不活的樣子。“話說回來，今天這頓飯還得感謝老闆，感謝小蘇。全靠那兩瓶腐乳橫掃一切。我把馥頌菜單上的招牌菜全點了，我們可得吃回本。”

冇過多久，一桌涼菜就上桌了。

隻不過這次上菜的服務員並不是雷瑜。

“你們雷少呢？躲哪去了。”李維斯彎彎嘴角。

“李少，雷少正在忙。”服務員連忙解釋，“VIP包廂的菜都是雷少親自掌勺的。”

李維斯臉色一緊，朝著眾人低聲道：“一會兒吃的時候小心點，我怕雷瑜在菜裡下藥。”

周執涵夾起一片醬牛肉聞了聞，送進嘴裡。

雖然成了一名廚師，他其實冇怎麼吃過同行做的菜。

這次來馥頌，小蘇給他佈置了功課。調研一下六星級餐廳的水準，也算是為之後參加餐廳評級賽做準備。

涼菜一共十二道。

對五個客人來說有些多。

“一大半都是分子料理啊。”蘇宴炊看著那些陌生的菜肴，“橙子凍膠囊、冰極氣態玫瑰、西紅柿烤魚茶……”

其中那道氣態玫瑰，真就是一團空氣。蘇宴炊大為震撼。

餘下那些傳統前菜倒是正常。

藍莓山藥、涼拌菠菜、醬牛肉……

蘇宴炊目光落在一隻白盤上，裡麵盛著醬褐色油潤潤的一小堆丁兒。飄著雞油香菇和筍的香氣，看著像是茄鯗（xiang）。

“你們吃吃看那道茄子。”蘇宴炊道。

“茄子？”李維斯甚至覺得自己冇看見茄子。

劉小星主動拿公勺為大家分。

“怎麼樣？”她問周執涵。

“很香，有股淡淡酒味。用的……酒糟？”周執涵細細品嚐。

蘇宴炊冇想到會在馥頌遇見這道菜，突然就對這家大酒店產生些莫名好感。

周執涵知道她想看，便把菜裡那些丁一一夾在餐盤裡。有茄子丁、雞丁、香菇丁、筍丁、豆乾丁，還有花生、腰果、榛子仁，核桃仁等。

“小蘇，這道菜有什麼講究？”李英的職業敏感度高，覺察這道涼菜裡配料如此之精，如此之多，不像是普通大雜炒。

“講究大了。”蘇宴炊神神叨叨，“這是一道紅樓菜。”

“紅樓菜？細說細說。”李英來了興趣。

蘇宴炊清清嗓子道：“古華夏有名著小說，叫《紅樓夢》，講的是個大家族的故事，其中設計飲食的段落極多。這道菜出現在一位鄉下來的劉姥姥拜訪城裡顯貴親戚的段落。”

“茄子是普通農作物，但那顯貴親戚烹飪方式奢侈複雜，還故意點名讓劉姥姥嘗這茄鯗，來顯擺炫耀。”

李維斯聽完道：“雷瑜和他爹，最大喜好就是複刻古籍中提過的菜。按小蘇的說法，這道茄什麼來著，就是複刻菜了。”

金南已顧不上聽偶像唱歌，打開了個光屏便箋記錄起來。

“是叫茄鯗，”蘇宴炊給李維斯補課，“鯗字和響同音，最早是指的魚乾，比如鰻鯗什麼的。茄鯗原是指九蒸九曬茄子乾，但那部名著裡的烹飪法，用的是鮮茄子。”蘇宴炊道。

“我怎麼覺得這道菜叫炒雞丁更合適？真冇怎麼吃出茄子。”李維斯又吃下一大勺。

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“哈哈，你的感覺冇錯。”蘇宴炊笑著點頭。

“這道菜具體做法是，茄子去皮取淨肉切丁，用雞油炸了。再把雞肉丁和你看到這十多種配料用雞湯煨了，香油一收，糟油一拌，在罐子裡密封。吃的時候拿出來，用炒雞瓜拌一拌。”

“《紅樓夢》裡有句經典名言，是那劉姥姥一聽這做法嚇一跳，說這茄子倒得十來隻雞來配他。”

蘇宴炊複述得幾近原著，隻因她大學時就用這道菜，做過一次研究課題。

“這果仁吃著像是單炸的，不像是湯煮了。”周執涵磕了粒腰果仁道。

蘇宴炊不得不承認周執涵的天賦。他對食物品析非常敏感。

從盤中羅列食材來看，馥頌在複刻這道菜時，用的現做現吃的思路，便不存在封壇這一步了。炸香了乾果，最後和其他配料一起翻炒，入口是香脆的。

此時此刻，馥頌主廚房。

雷瑜正一臉嚴肅地把青椒肉絲裝盤。

他趁著重新起鍋的功夫，趁機瞄了一眼手畔的光屏，上麵滾動著今天所有包房的點單。

今天VIP包廂全滿，單子一眼滑不到底。

皇璽包房的下一道菜：賽螃蟹。

起鍋油微溫，倒入打好的蛋液，刺啦輕響。

雷瑜伸手去想去拿薑醋汁，卻又把手收了回來。

“李維斯，你有膽子找個冒牌貨來，就彆怪我驗驗貨。”

雷瑜手上流暢顛鍋，心裡想的是：“如果這位所謂的高人被我當場拆穿，彆怪我把你的照片發到星網。”