我的傾城大小姐 第252章 計劃安排

【第252章 計劃安排】

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王文斌讓自己全部身心都投入到新店的籌備工作當中，讓自己不去想與徐薇的事，也讓自己儘量不去想徐薇。

新店的事情雖然多，但是王文斌做起來卻並不覺得太累，因為有關於新店所有的籌備工作他早就做了完整的計劃，每天做什麼早就已經有了詳細的安排，所以照著做起來要簡單的多，起碼不比操那麼多的心，而照章辦事也有效率的多。

等到裝修完畢，裝修公司的人員撤走之後，所有的設備也都安裝到位了，包括所有廚房裡的設備以及大廳裡的桌椅板凳冰箱吧檯等等的，物資設備到位之後就是人員，人員也在裝修期間就已經完全到位，包括了專職的服務員，也包括兼職的學生。與燒烤店不一樣，因為這個店要大的多，所以專門招聘了兩位收銀員，收銀員專門負責收銀和酒水的工作。而所有的前台工作人員在裝修的這個期間都被王文斌安排到燒烤店裡麵進行了簡單的實習，本身並不是有多少技術含量的工作，所以經過簡單的實習這些“新人”也就都完全熟悉了流程。

王文斌這些天最關注的其實就是菜品和廚師，做過燒烤店的他深知這纔是一家店的靈魂和生命力所在。從這些廚師來了之後，王文斌在每天下午燒烤店裡歇業的幾個小時裡都會安排這些廚師到燒烤店的廚房裡進行試菜，這些廚師都是之前的街頭擺攤的人，每個人會的不多，都隻有幾種小吃，但是這幾種小吃他們都是做了很多年的，手藝自然冇的說，嫻熟的不得了。而總共八個廚師，所以小吃店所有的菜品加起來有三十來種，這個種類對於專門的小吃店來說還是偏少了一些，但是在剛開業的這段時間王文斌不準備讓這些人去做他們不熟悉的東西，因為他們不是專業的廚師，接觸一個新鮮東西口味肯定好不到哪去，與其做出來不好吃砸了口碑還不如不要。

三十多種菜，王文斌是逐一的試菜，先是自己試，然後給其它廚師和燒烤店的工作人員試，最後把這些菜作為贈品送給來燒烤店消費的人吃，吃了之後詢問他們每道菜品怎麼樣，就這樣，三十多道菜品逐一逐一經過嚴格的試菜之後隻留下了二十五道菜，這二十五道菜品都是經過所有人一致好評的。

王文斌對於小吃店的廚師實行的薪資製度與燒烤店完全不一樣，因為小吃店是因為每個廚師負責自己的幾道菜品，所以王文斌給他們定的薪資製度是每個廚師每個月三千塊的固定工資，剩下的是提成，提成模式是按照他們每個人負責的菜品的銷售額來的，王文斌給的是銷售額的百分之十，也就是說一道菜賣十塊錢一份，那麼每一道菜廚師的提成就是一塊錢，一天這道菜賣了一百份那就是一百塊錢的提成，而在王文斌的構想當中，經過嚴格稽覈過的菜品每個師傅每個月的提成不會低於五千塊，加上三千塊的的固定工資這個收入是非常不錯的。王文斌之所以要引入這種模式就是希望在廚房裡形成一種競爭的壓力，讓各個廚師能夠充分地發揮自己的積極性，讓他們對每道菜做的更加用心，因為這直接關乎他們的收入，這比直接讓他們拿店裡的分紅獎金來的更加直接。

另外，王文斌把老劉從燒烤店調到小吃店去了，老劉的炒飯炒菜是王牌，而小吃店裡自然少不了這個，因為吃小吃也需要一些主食，對於一些女生來說小吃就夠了，但是對於男生來說冇有主食是不行的。而燒烤店裡有小郭等好幾個在，跟著老劉學了這麼久，他們的手藝完全不成問題。當然，單單是炒飯炒菜也肯定不行，這些天他也給這些廚師根據他們自己當地的餐飲風俗加了一些主食，比如各種學生喜歡的麪條做法，還有餃子餛飩這些，這些東西做起來都不難，在反覆試驗學習了一週左右，做出來的東西都達到了王文斌的要求。

另外，王文斌在小吃店裡加了一個生鮮果汁奶茶的吧檯，這裡是專門做學生喜歡吃的各種飲品。總之，王文斌的想法就是把這個小吃店打造成一個之前學校後街濃縮版，這裡麵聚集的東西都是這些學生最喜歡的而且價格相對來說便宜的食物，而在學校後街呆了這麼多年的他非常清楚哪些東西是學生喜愛的，也很清楚什麼價位是學生能夠承受的起的。

與此同時，王文斌還特意去聯絡了一家做烤雞烤鴨的店，這家店王文斌在上海混了那麼多年，知道這一家的味道非常好而且價格還公道，王文斌也知道，烤雞烤鴨這東西對於年輕人來說不是每個人都喜歡但是大部分都接受，有一部分很喜愛。王文斌是做過調研的，確定這個東西可以做他才下定決心的。他與這家店達成了協議，每天從這家店裡直接拿烤好的去店裡銷售，當然，他拿的價格自然要比賣到市麵上的低很多，他拿回來了之後放在恒溫的烤箱裡保證味道和口感不變。這個屬於店裡的高消費品，王文斌不需要它賣的多好，但是卻必須要有，因為要滿足一些消費者的需要。

還是老規矩，這裡所有的食品價格隻比以前街邊攤的價格貴上百分之二十到三十，以前五塊錢一份的東西在這裡隻要六七塊錢。這個價格是王文斌通過燒烤店得出來的，如果完全按照街邊攤的價格來他王文斌刨去各種開支之後冇有太多的利潤了，而如果加的太多學生就承受不了生意就會下降自然的利潤也會下降，而這個加價百分之二十多到百分之三十左右是最理想的，燒烤店的成功就說明瞭一切。

這些都不是王文斌臨時起意想起來的，而是在開店之前在他還在拘留所的時候就已經計劃好了的，在開店之前他就自己通過和一些學生的聊天進行了調研，在完全確定可行之後才付諸行動。

王文斌給這家小吃店賦予了幾個優勢，第一是價格普通，在學生可接受範圍內。第二是口味適合學生群體，這一點是王文斌一直努力追求的。第三是菜品種類豐富，在前麵兩個的基礎上這一點是王文斌認為小吃店最能吸引學生群體的優勢，他自己是從學生過來的，還在這條街上混了這麼多年，完全理解學生的心理。