四合院裡摸魚的白案大師 第366章 帶魚！帶魚！

【第366章 帶魚！帶魚！】

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街坊們扯著嗓子，眼睛死死盯著櫃檯上那冒著熱氣的金沙豐收月餅，生怕晚一秒就搶空了。

沈硯站在後廚門邊，挑開半邊門簾，看著裡頭的動靜。

王二狗掄著粗壯的木杵，一下下砸在紅薯上，悶響聲震得案板直顫。老馬雙手插進金沙餡裡，翻拌得飛快，錢大勺守在烤爐前，一盤盤往裡推，一盤盤往外拉，滿頭大汗。

楊文學穩穩站在主案前。

“二爐火候調低點！紅薯乾含糖高，火一大皮就焦了！”楊文學扯著嗓子大喊，順手捏起一個剛出爐的月餅，掰開檢視內餡的成色。

沈硯靠在門框上，暗自點頭。

這套活兒配合得滴水不漏，楊文學這小子結了婚，那股子浮躁氣徹底不見了，有他盯著，福源祥的後廚就算他不在也能安穩運轉了。

沈硯對楊文學喊了一嗓子，招了招手。

楊文學立刻放下手裡的活，快步走來。

“師父，您吩咐。”

“接下來的幾爐，你盯著，火候、配料，按定好的規矩辦，絕不能為了趕工期偷工減料。”沈硯低聲交代。

楊文學挺直腰板，把胸脯拍得砰砰響。

“師父您把心放肚子裡！今天一道工序都不會差，我絕不會砸了福源祥的招牌！少一兩料，您拿我是問！”

沈硯點點頭，轉身走到水盆前洗淨雙手，脫下白案服，推著後院的自行車從側門離開。

小風一吹，透著幾分涼意，街麵上到處是提著網兜走親訪友的人，滿街都是中秋的年節味兒。

沈硯蹬著自行車一路疾馳，隨後將車穩穩停在西單特供倉庫門前。

兩名荷槍實彈的衛兵眼神銳利，沈硯單腳撐地，掏出那本深藍色的特批采購本。

鋼印一亮，衛兵齊刷刷立正敬禮，抬手放行，動作乾脆利落。

倉庫主任老劉正覈對賬目，抬頭瞧見沈硯，立馬合上本子迎上來。

“沈師傅，過節好啊！今兒要點什麼？昨晚剛拉來幾扇頂好的鹿肉，您來一塊？”

沈硯支好自行車。

“不要肉，去水產區看看。”

兩人走進冷庫，寒氣混著濃重的海腥味直往鼻子裡鑽。

沈硯停在一個大木盆前，盆裡鋪著冰塊和水草，幾隻大閘蟹正吐著泡泡、揮著大螯。

“這批蟹是今兒剛到的，個頭足，全須全尾！”老劉在旁邊介紹。

沈硯伸手抓起一隻。蟹殼青亮，腹部潔白，掂了掂分量，足有半斤重，頂蓋肥！這正是中秋時令最頂級的食材。

“挑十隻鮮活的。”

老劉利索地挑了十隻大蟹，用草繩綁得結結實實。

沈硯轉身，走向另一邊的木箱。掀開蓋子，裡麵碼著幾條帶魚，銀光閃閃，鱗片一點冇掉，魚身四指寬！

“這寬帶魚，來兩條。”

老劉豎起大拇指：“沈師傅就是懂行！這大閘蟹配上帶魚，中秋宴絕對是這個！您這次的帶魚還是乾煎？”

“乾炸。”沈硯丟下兩個字。

乾炸得寬油猛火，炸出來的帶魚外酥裡嫩，中秋下酒最合適。

付了錢，沈硯將網兜掛在車把上，迎著風騎車返回九十四號院。

推開院門，小院裡安安靜靜。

沈硯直奔廚房，繫上圍裙。

兩條寬帶魚按在案板上，手起刀落，切去頭尾。刀尖順著魚腹一刮，在將那層腥臭的黑膜徹底清除，隨後切成兩寸長的小段。

花椒水混著料酒倒入盆中，撒上精鹽，雙手反覆抓拌，逼出最裡麵的腥氣。

醃製十分鐘後，撈出吸乾水分。

沈硯抓起一把乾澱粉，均勻撒下，雙手再次翻拌，讓每一塊魚肉表麵隻掛上一層極薄的粉漿，糊厚了吃著就像麪疙瘩，掛層薄粉，下鍋才能瞬間脫水定型！

起鍋，倒油。

灶膛裡的炭火燒得通紅，鍋底冒出細密的青煙。

六成熱！

沈硯夾起帶魚段，順著鍋邊滑入。

“滋啦——”

熱油翻滾，澱粉迅速膨脹定型，炸至金黃，撈出控油，但這隻是底子！

沈硯往灶膛添一大把乾柴，火苗“騰”地竄起，鍋中油溫直逼八成熱，青煙打著旋兒往上冒。

控過油的帶魚段被他一把倒進鍋裡。

“轟！”

熱油瞬間沸騰！複炸十秒，多一秒焦，少一秒皮不脆。高溫瞬間逼出多餘油脂，沈硯手腕一抖，將帶魚撈出控油，穩穩落盤。

金黃透亮，外殼酥脆掉渣，濃烈的焦香瞬間飄滿小院！

媽媽做的炸帶魚，冇拍好！著急吃！好吃！巨好吃！

接下來處理大閘蟹，硬毛刷刷淨泥沙，大鍋加水燒開。

沈硯將大閘蟹一隻隻碼入蒸屜，全部肚皮朝上！大閘蟹受熱蟹黃會融化，肚皮朝上就是個天然的碗，一滴蟹黃也漏不掉！

老薑切片鋪在蟹腹，提前準備好的紫蘇葉均勻蓋上。紫蘇性溫，最能中和蟹寒，去腥提鮮。

蓋上木蓋，大火，猛蒸十五分鐘！

趁這功夫，切些極細的薑末配上陳醋，滴入兩滴香油，蘸料備齊。

時間到！

沈硯關火，墊著抹布一把掀開鍋蓋。

白色的蒸汽升騰而起！

霧氣散去，十隻大閘蟹變成了鮮豔的紅亮色，濃香混著紫蘇味兒，順著窗戶直往外飄！

螃蟹！

沈硯將大閘蟹裝入大青瓷盤，端著兩道硬菜走到院子裡的石桌旁。

紅泥小火爐點燃，一壺紹興黃酒溫水慢煨，酒香四溢。

“吱呀——”

木門推開，秦雪推著自行車跨過門檻。

每日和嫌疑人鬥智鬥勇讓她麵色憔悴，整個人連肩膀都耷拉著，透著乏勁兒，就在她邁進院子的瞬間，濃鬱的蟹黃香混著帶魚的炸香味兒，直往鼻子裡鑽！

秦雪頓住腳步，滿院的煙火氣衝散了緊繃一天的神經，她深吸一口氣，臉上終於有了笑模樣。

“回來了。”沈硯坐在石桌旁，將溫好的黃酒倒進兩個粗瓷杯裡。

“今天局裡放得早。”秦雪支好自行車，快步走到水槽邊洗了把手，拉開石凳坐下。

看著桌上紅亮的大閘蟹和金黃的帶魚，她迫不及待的抓起一隻大蟹。

沈硯端起酒杯：“中秋節，喝一杯。”

秦雪端起酒杯，兩人輕輕一碰。

杯子磕在石桌上發出一聲脆響，秦雪雙手一掰，蟹殼掀開。

金黃濃鬱的蟹膏溢了出來，順著白嫩的蟹肉淌在指尖，看著就讓人直咽口水！

就在兩人大快朵頤之時，腦海中，係統的提示音驟然響起！

【叮！恭喜宿主完成節日專屬任務……】