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與羊有關
晨起讀今人蔡瀾先生談吃的文章，其中一篇《羊》：“整隻羊最好吃是哪一部分？當然是羊腰旁邊的肥膏了，香到極美，吃了不羨仙。”“肉味最重的是綿羊，膻得簡直沖鼻。”
蔡先生在這篇文章裡還談到了海南的東山羊，其實也並非東山羊要帶皮吃，南方許多地方都是帶皮吃羊肉，帶皮羊肉很好吃，口感更豐富一些。但在北方就很少見有人吃帶皮羊，某次詢之南方人，原以為有什麼深奧的道理在裡邊，想不到回答的真是好，令人豁然開朗：“南方人又不穿皮襖，要羊皮也冇用。”想想也是，北方人看重羊皮，數九寒天，過去有點辦法的人都要弄件羊皮襖穿穿。我父親的羊皮大衣是青海那邊的羊，顏色做青藍色，很奇怪。羊毛呈穗狀，有專門名稱，叫什麼穗什麼穗。過去皮貨莊的夥計不用眼看，隻用手一摸便會馬上叫出名稱來，現在穿皮衣的人少了，皮衣總是有一股味兒，不太好聞，膻不膻，臭不臭，要是天氣不冷，冇人會想穿它。
東南西北，中國之大，要說到吃羊肉，內蒙好像是個重要地方。在內蒙吃羊，方法簡單之至，一是手扒羊肉，二是烤全羊。大氣，如再加上酒，大氣之外還要加上熱烈，在內蒙吃羊肉能冇酒嗎？那是不可以想像的，一定是要有酒。喝酒，吃肉，人手一把刀子，喜歡羊身上哪塊兒地方就割哪塊兒，但羊脖子卻不是人人都可以動的，羊脖子那一段肉一是要給在座德高望重之人，二是要給在座最最尊貴的客人。因為那是羊身上最好吃的部位。我一開始還不相信，現在買羊肉的時候如果碰巧有羊脖子，我寧肯要羊脖子。羊脖子肉之所以好吃，用內蒙那邊的話說一是因為那部位是活肉，給血養著。但羊身上哪塊兒肉不是活的？仔細想想，也許因為羊脖子活動的頻率要比彆的地方大，總是動，抬起，落下，左看右顧。說羊脖子的肉好吃是給血養著，羊身上什麼地方的肉冇有血？這可能是直觀所得，說實話羊脖子給人的印象並不好，我們那地方叫血脖子，總是血紅血紅，羊頭是給從這地方砍下去的，這地方的血可不就是多。而羊脖子之所以是羊身上最好吃的部分，我以為一是肉極嫩，二是肥瘦相間，而且這肥瘦相間的特彆好，白水煮，什麼都不放，吃得時候隻蘸鹽，十分香。豬身上也有好吃的地方，是豬頭，豬頭上最好吃的地方是豬嘴那地方，不肥不瘦而又既肥既瘦，真是好吃，完全是海綿體的那個意思，特彆的香。中國之大，東南西北，內蒙可以說是最懂吃羊，他們的看法是吃出來的，羊脖子果然是羊身上最好吃的地方，可以排第一。
我吃羊肉，最怕吃山羊，真是膻，山羊肉還冇有端上來，那味道就已經來了，吃山羊肉要緊著吃，暫時不要說話，把嘴騰出來對付山羊肉，山羊肉隻要稍涼，油便馬上固住，在我們那地方，“固”字的發音是“gun”，油一固住就不好吃了，吃到嘴裡，好像是要把嘴都固住了。說到膻，蔡先生說綿羊肉最膻，我就覺著奇怪，也許是到了南方，山羊肉不膻而綿羊肉倒大膻特膻了起來。但有一點可以肯定的是東山羊不那麼膻。
吃涮羊肉，冇有用山羊的。
山羊奶比綿羊奶好，一碗山羊奶，放在那裡，不一會兒上邊就是一張黃黃的奶油，用筷子挑得起，這一張挑過，再過一會兒還會有一張。
山羊的眼睫毛特彆長，特彆好看，一隻山羊站在那裡望著你，你隻看它的眼睛，你會覺著這是個姑娘，有愛吃羊眼睛的，切一盤上來就酒，我從不敢問津，一片一片黑白相間的羊眼睛讓人想起什麼，切片的小號兒皮蛋！
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