蜀地醬事 第73章

說乾就乾。

接下來的日子，陳家人全員上陣，新來的林家兄妹也加入了忙碌的行列，有刷缸，蒸蠶豆的，洗黴噴白酒的，處理辣椒的，在半夏的指派下，忙中有序，井井有條。

林山很給力，臟活重活都是他的事兒，指哪打哪，半句怨言也沒。

林月也很有眼色，看見春梅忙不過來，就主動跑去幫忙，小小的身子，跟個陀螺似的，一刻也不得閑。

終於，經過幾天的忙碌，在大家的齊心協力下，32缸“一品紅”新醬進入“翻曬露”階段了。

半夏開始有意識地培養林山學習觀天，還有“翻曬露”的一些技巧與規範。

春梅曾在四下無人時悄悄問過她：“小姐，你把你的看家本領都教給外人了，就不怕他們偷師嗎？”

半夏沒有正麵回答，而是反問她：“如果交給你一個人看顧，到時候本家、秦記、張記，還有七叔公家的宅子那邊，你能跑得過來嗎？”

半夏歪著腦袋想了想，也是，如果觀天發現馬上要下雨了，是先去哪裏再去哪裏呢？

若是時間來不及，豈不是有的醬缸要落雨了？那是絕對不可以的！

可是，要怎麼解決呢？

春梅想不出答案，但這並不妨礙好學的她不恥下問：“小姐，你有解決辦法？”

“對啊，到時候肯定忙不過來，那就要教會他們，一個點位有一個專人負責，由他們再去教剩下的醬房夥計，這樣，你到時候就隻管巡查，監督質量了。”

春梅恍然大悟，但新的問題馬上又出現了：“可是，你怎麼保證選中的人就會嚴格執行，對醬心誠呢？”

“我無法保證。但這是唯一的辦法，一個人隻有兩隻手，能做的事情有限，要學會放權，尊重和信任他們。當然，發現違規的，還是要嚴懲，賞罰分明，方可長久。”

頓了頓，她又說：“這個林山不錯，我觀察了他幾天，挺踏實肯乾的，也沒什麼心機，這是我給你選的助手。以後萬一哪天我出遠門了，你可以帶著他一起管理整個守拙園。”

春梅一聽這話，連連擺手道：“小姐，我不行的，我管不了人，我都是按你的吩咐行事。”

半夏捏捏她的小臉蛋，溫和地說：“這是命令！沒有學不會的東西，你好好學，總有一天會出師的，我相信你。”

說著，給了她一個無比肯定的眼神。

春梅感覺有點兒熱血沸騰，原來小姐這麼看重自己，那一定好好學，努力乾，絕不能辜負小姐的期望。

誒，不對呀，出遠門？小姐要去哪裏？

想了想，她又很快按下了發問的心思，小姐做事情自有她的道理，無腦跟隨，無腦執行就是了。

接下來的日子，陳半夏終於騰出手來，有時間處理父親留下的8口大缸了。

它們依然在原地，就那麼靜靜地等著她。

她來了，帶著讓它們煥發生機的魔法來了，早在參加“醬王會”之前，她就想好了改良方案。

三缸三年陳，主要問題是醬醅沒有翻透，有點兒發悶。

那時候父親的手應該已經抖得厲害了，翻醬的力道和頻率都打了折扣，翻不透，醬醅裡的水分就不能完全揮發，擠在缸底，就會發悶。

半夏的解決方案很簡單，把三年陳重新轉入一輪短期的翻曬露，讓醬醅充分接觸空氣，把悶了三年的雜味散掉。

三缸兩年陳，主要問題是鹹辣不分明，層次不突出。

這個半夏分析主要是醬引子退化嚴重，菌群結構失衡，優勢菌太強，弱勢菌被壓製，導致鹹味和辣味攪和在一起，分不出層次。醬香是有的，但入口一團混沌。

半夏的補救方法是勻菌。她先是把整缸醬醅徹底翻了一遍，用醬杵直接從缸底到缸麵反覆多次，一直到翻透為止，讓原本沉在缸底的弱勢菌群均勻分佈到全缸各處。

然後，她從5年陳中取出一部分，放入醬醅拌勻，用老醬來引導兩年陳中的菌群分佈，把弱勢菌重新拉起來，然後恢復“翻曬露”。

兩缸一年陳，主要問題在於回甘短。

這是因為釀製一年陳時，醬引子退化更嚴重了，菌群整體活性衰退，負責產生回甘的部分菌群代謝太弱，被鹹辣菌群壓住，失去活性。

她的補救方向是引活。從5年陳裡取出一小碗醬汁，用溫熱的白開水化開，拌入一年陳醬醅中。

這種陳年老醬的醬汁，可以啟用代謝弱的菌群，給那些已經奄奄一息的菌群喂上一頓飽飯。這部分菌群吃飽了，代謝活躍了，回甘的風味就慢慢跟上了鹹辣的節奏。

拌勻之後依舊是進入新一輪的翻曬露。

做完這一切，她對春梅說：“以後這八缸醬的看顧就是你我的任務了，我們二人必有一人守著這八口缸，保證每日的翻曬露進行。”

春梅小學渣繼續發問：“那這八口缸是不是翻曬露的時間會短一些？封缸陳化的時間相應也短？”

半夏笑笑地望著她，這小丫頭成長挺快啊，知道動腦子了。

她給了一個春梅肯定的眼神：“理論上是這樣，不過還要看醬醅的狀態，還有看天公是否作美。”

春梅立刻雙手合十，閉上眼睛，念念有詞：“老天保佑啊，天天大晴天。”

半夏看著不由好笑，但也並沒有阻攔，迷信不迷信的另說，美好的願望總是可以許的吧。

老實說，她自己都想祈禱天天大晴天呢。以後有條件了，還是盡量三伏天開始製新醬吧，冬日裏，想要曬透，真的太拚運氣了。

等一切收拾停當，春梅又開始唸叨上了：“也不知道半水和秦記、張記那邊怎麼樣了？”

半夏立刻接上她的話：

“這就是我要說的你接下來的新工作了。

這些天，你除了要守好這八口大缸外，還要每天去其他三個點巡查，看他們工作有沒有做到位，手法有沒有錯誤，發現了就要當場糾正。”

說著，她又補充道：“你重點要關注下半水那邊，他沒製過醬，從小也不在這行，他那邊要求要更嚴格些……”

說曹操，曹操到。

半夏還沒說完呢，一個清脆的聲音傳來：“堂姐，我家裏來信了！”