蜀地醬事 第4章

陳半川在第一碟醬前站定，流程都差不多，一看二聞三嘗，看是看色澤，聞是聞氣味，嘗是嘗口感。

第一碟醬，他似是很有把握的樣子：“這是李家的‘蜀紅李’，二級。”

第二碟醬，他也很篤定：“林家‘惜味齋’，一級。”

第三碟，是他自己帶的，答案自是十分明確：“我陳家的，一級。”

第四碟醬，顏色為淺紅褐色，油潤光澤，嘗起來醬香味很濃，鮮辣平衡得很好，但他卻分辨不出是哪家的。

他又拿起竹籤，挑起一點，再次嘗了嘗，依然無果。

不管怎樣還是給個答案吧，總不能說不知道吧，那也太沒麵子了吧。

反正自己前邊的答案應該都沒有問題，那死丫頭肯定還不如自己，就碰碰運氣吧。

於是，陳半川微微一笑，說道：“這個，是王家的‘川味鮮’，二級。”

第五碟，他知道是半夏拿出來的，他親眼看著她放的。

不過嘗了一口後，心中卻泛起了嘀咕，這看著像是陳家的醬啊，是幾年的卻不大好把握。不過，這丫頭常年在外，又不摻和醬房的事，想來她也不懂什麼品級。

又一想，她畢竟是堂伯唯一的女兒，說不定醬房的事情堂伯私下曾教導一二呢？還是不能小覷。

定了定神，他看著第五碟醬，說道：“我陳家醬，一級。”

到這裏，陳半川已經品完了所有的醬。他所說的內容也被陳守信的小廝一一記了下來。

陳半夏自始至終沒有發言，她覺得自己還是小看這位堂兄了。幾年不見，確實有所長進。

但，不多。

作為陳家人，連5年醬都嘗不出來，還敢跟自己搶家業？！做夢！

在陳半夏看來，可以分不出別家醬具體是哪家的，但口感、氣味、色澤不會騙人，品級卻是一定能分出來的，如果分不出來，那就是基本功太差。

而作為陳家人，起碼市麵上比較有名的品牌，還是要有所瞭解的。畢竟，知己知彼嘛。

兵無常形，水無常勢。要根據市場情況，不斷改進工藝，才能長久立於不敗之地。

陳半夏被一個聲音拉回思緒，是陳守信：“半夏，該你了。”

她點了點頭，走上前去。

第一碟，無甚疑義，半夏給出的答案也是：‘蜀紅李’，二級。

第二碟，更熟悉了，半夏一嘗便知是林家的‘惜味齋’，發酵兩年半，一級。

第三碟，就是陳半川帶來的那碟自家醬，發酵1年，一級。

第四碟，有點兒微妙。陳半夏總覺得似乎在哪裏嘗過，一時又想不出來。

再嘗一次，在嘴裏細細咂摸，似有微甜，風味更加圓潤。

甜的？！

她想起來了，在北平的時候，曾經收到好友樹香給自己寄的豆瓣醬，說是她們家改良的配方，裏頭加入了醪糟，想請半夏這個製醬世家的人給指點一下。

半夏隻記得她嘗了之後覺得味道還不錯，又因為有舍友喜歡，就轉贈舍友了。當然，回信她還是誇了一番的，說風味獨特，大有前景。

沒想到，今天又遇到了！

陳半川也在觀察陳半夏，視線緊緊跟隨著她。

看到她在第四碟麵前也是碰了壁，思慮良久，很是開心。看來這死丫頭，也不知道這第四碟的出處啊。

前頭還說什麼發酵2年半之類的，就是故弄玄虛！

不過，他倒是真的沒想到陳半夏能品出來自己帶的那罐醬是發酵一年的。難道這死丫頭偷偷學了製醬手藝？甚至比自己還早？

想到這裏，他有點兒忐忑了：如果真是這樣，那……

不行，得想個辦法，即便這局輸了，也得再扳回來！

陳半川這邊正神遊呢，陳半夏已經給出了第四碟的答案：“張家‘香舟’，發酵1年半，一級。”

這個答案倒是出乎在場所有人意料。

張家是個沒落的小鋪子，聽說張家的工藝跟大部分市麵上的醬不同，算是獨闢蹊徑吧。

盲品比拚到現在，已接近尾聲。

雖說陳半夏說出的答案，把具體發酵時間也說了出來，但大家心裏還是認定陳半夏是個女孩子，平時也沒打理陳家生意，可能就是瞎蒙的吧。

所以，大部分人心裏還是認可陳半川的。

到最後一碟的時候，因是陳半夏自己帶的醬，直接就公佈了答案：“陳家醬，發酵5年，特級。”

她說出“特級”的時候，全場嘩然。

要知道，豆瓣醬的品級是按照發酵時間和品質來評定的。等級越高，發酵時間越久，風味越醇厚。

特級的話，發酵時間在3年以上。這種品級的豆瓣醬，顏色為深紅褐色，油潤粘稠，醬脂香與辣香濃鬱，鮮辣醇厚、回味悠長。

而陳家能製出這個品級醬的隻有陳秉直了。可他的手，不是已經廢了三四年了麼？雖說他也將手藝傳給了徒弟，但口感總還是差那麼點兒。

並且，市麵上一般最好的醬也就是一級的了，也就是發酵1－3年的醬，特級醬除非是特別講究的人家來買，或者就是自家珍藏的。

其中一位族老忍不住問：“半夏，這醬，難道是你爹做的？”

半夏回答得很簡潔：“是。”

“你爹……你爹不是手廢了麼？”另一位族老立馬接話。

“是五年前的，我爹親手給我釀的。”

眾人立馬不說話了，視線都轉向了陳守信。

半夏的話他們是不怎麼信的，他們都一臉期待地看著陳守信，希望他來揭穿這黃毛丫頭的謊言。

陳守信沉默了一會兒，嘆了口氣：“這味道，確實是秉直的手藝。”

陳秉仁的臉色變了，他幾步上前，拽住陳守信的衣袖：“三叔公，您再嘗嘗，說不定弄錯了。”

“錯不了。”

陳守信打斷他的話，慢悠悠地說：

“我吃了秉直四十年的醬。他的醬，有種獨特的味道——回甘。

別家的醬，隻有鹹鮮和辣，秉直的鹹味辣味都收了之後，還有一絲絲的甜，是那種豆子發酵到骨子裏纔有的甘。”

全場寂靜。

誰也沒想到，陳半夏手裏竟然有5年醬，這可是珍品啊。

不對啊，不是比賽麼？重點在品醬，那結果是？

有人反應過來，覺得話題似乎跑偏了，立馬問道：“那答案呢？”