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第311章 乾鍋鴨頭
- 洛香兒從桶裡拿出做好的鴨血旺，迅速切成條塊，入沸水氽煮後撈出。再把鱔魚片、豬肉片、萵苣條、黃豆芽、黃花菜一一飛水。
然後，將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入白糖、醋等調料。再將所有的主配料放入其中，燒開後裝入湯盆，撒上蔥花。
最後，將油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在裝好的食材上麵。
穀兒馬上上前接過主人手裡的成品菜肴，小心翼翼地端去飯桌之上。自己得好好表現，不能再讓男主人訓斥了。
陸壓期待地問道：“這道就是毛血旺吧？”
洛香兒肯定道：“對，你要是想吃，就先去吃！我這裡還要等上一陣子才行。”
陸壓溫情地否定道：“我等你一起吃。”
洛香兒聞言，心間泛起了甜蜜，微笑著開始烹製乾鍋鴨頭這道菜肴。
洛香兒非常慶幸空間能夠把前兩世的廚房都融合在一起了，所以像高湯、鹵水、祕製醬料等在廚房裡都可以找到。
現在，她就開始用高湯煨天目筍和香菇至入味，黃豆芽焯水備用。再將鴨頭飛水後，放入廚房裡貯存的特製鹵水中，鹵至八成熟，撈出瀝水。然後，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，再用六、七成的熱油浸炸一下。
在鍋中注入自己曾經用白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陳皮、香茅草、八角、香葉、千裡香、小茴、香草近二十種配料熬出來的料油，再用蔥、薑、蒜爆鍋，出香味後，放入天目筍、香菇、黃豆芽、西芹段、青、紅椒條、洋蔥條、蒜子、薑片等配菜，加入調料後，將配菜放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭整齊地擺放在鍋中，加入高湯稍燜。
洛香兒把乾鍋從灶台上端下來，拿下鍋蓋，頓時滿屋飄香。
陸壓有些不解：“毛血旺、酸菜魚和乾鍋鴨頭都是香辣口味的，為何它的香氣如此濃鬱？”
洛香兒解惑道：“因為乾鍋鴨頭這道菜，用的油、鹵水、調料全部都是特製的！舉個例子，用的油是用近二十種香料熬製出來的料油。”
幽驚歎道：“主人要是不說，我們還真看不破這裡麵的奧秘！”
畢方附和道：“這纔是真功夫，都是彆人做不到的！”
小鼎非常感興趣地問道：“都是配方嗎？”
洛香兒想了想：“算是吧，都是一邊摸索，一邊調整其中的成份和用量，最後確定下來反響最佳的、味道最好的。”
穀兒感歎道：“那這配方一定要保管好，不能讓彆人竊取了！”
小烏高興道：“聞著都這麼香，吃起來一定更香！”
洛香兒眨眨眼睛：“鴨頭的皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特！整個乾鍋總結起來，就是聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的爽快！”
看著廚房內的好幾個人都在吞嚥口水，洛香兒不厚道地偷笑，麵上還裝著一本正經的樣子。-
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