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人們把銀耳又稱白木耳、雪耳，它是一種富含多種營養素及大量營養成份，食、藥皆優的真菌。它既是宴席上的珍品，還是具有多種醫療功效的藥物和高級滋養補品。
銀耳能人肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經不調、肺熱、胃炎、大便閉結、大便下血等症。它對於高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核咳嗽、咯血等症，均有良好的輔助療效，對癌細胞也有一定的抑製作用。銀耳又是一種高級的滋養補品，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及維生素等。人體必需的8種氨基酸，銀耳可提供6種之多，而且含較多的穀氨酸、賴氨酸。因此，銀耳對增進人體健康是十分有益處的。
銀耳的食法很多，現介紹幾種食補方法：
(1)銀耳10克，黨蔘15克，冰糖50克，加水燉爛，要季服用，可治療夏季低熱多汗，體倦乏力。
(2)銀耳50克，冰糖250克，大棗50克，加水煮爛，每日服用，可用於治療肺熱咳嗽、咯血，以及齒衄、鼻衄、肌衄、崩漏等各種出血癥。
(3)銀耳6克，泡發後放入碗內，置於飯鍋或蒸籠裡蒸熟。食用加冰糖適量，睡前服，可用於高血壓、血管硬化的輔助治療。
(4)銀耳10克，太子參15克，麥冬15克，五味子6克，冰糖100克，水煮服食，可用於氣陰兩虛、氣短乏力、咽乾口燥、心悸心煩等症。
(s)作菜肴，宜燉、燒、炒，但不能炸。葷素湯酌加泡發銀耳，既可增鮮，又能提高湯的濃稠度，增加營養價值。燒、炒葷素酌配泡發銀耳，能提高食物營養價值，又能使菜肴獨具風味。
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