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餐具在消毒前，必須徹底清洗乾淨。餐具洗滌的方法及要求如下：
(一)清除餐具上殘剩的食物倒人垃圾或廢棄物桶中，然後用水衝一下，使餐具上的食物殘渣得到較好的清除；
(二)刷洗餐具上的油跡或汙物。其步驟及要求：
(1)使用45℃左右的熱水；
(2)加入餐具洗滌劑；
(3)將餐具置入水中浸泡1-2分鐘；
(4)認真刷洗餐具的表麵；
(5)檢查餐具的潔淨情況。不潔淨的進一步刷洗。
常用的餐具消毒方法：
(1)煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
(2)蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100％時，消毒5-10分鐘；
(3)烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃2左右，消毒15-20分鐘。
化學消毒
即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求：
(1)選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑。不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度：
(3)將餐具置人消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麪：
(4)餐具消毒完畢後應使用流動水清除餐具表麵上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
洗碗機消毒
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：
(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
(2)洗機工作水溫控製在80％左右；
(3)洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
(4)洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
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