山野記事 135

第 134 章 醃魚（辣椒）的做法……

很快就??來到吳家放田的日子， 吳家早早就??去田裡放田抓魚，董家人來到吳家時，就??瞧見滿屋子的魚兒。

山寨裡頭認識的， 不認識的， 都??自顧自地??在??忙乎。

“你家也太熱鬨了吧，今兒來了這??麼??多客人？”岑嫣湊到董繁枝的耳朵旁邊說話。

“可不是麼??，我們家今日拿了不少魚出??來吃呢，就??是為了讓大家吃個儘興。”

洞族秋日放田得來的稻花魚一小部分是拿來吃的，大部分都??是拿去和辣椒、花椒、生薑等物醃製做成醃魚的。

“真好，我看??那邊的火上烤著的魚吧？真香！”

岑嫣忽然覺得有些饞了。

“我也覺得挺香的，想吃。”董繁枝的口中已經泛起口水。

那邊的炭火上烤著幾條滋滋冒油的魚， 那些烤著的魚似乎什麼??調料都??沒加，就??是魚本身的味道。

“那邊的魚應該快烤好了， 待會兒我給??你拿，熱乎地??吃著最好了。”

正說著，那邊就??有人招呼擺桌子，在??場的客人們也不閒著， 直接就??上手幫忙，岑嫣等人見自己??插不上手， 索性??坐到火盆旁邊幫忙給??烤魚翻麵。

許是下麵的炭火有些大，上頭的魚滋滋冒油，表皮已經變成了焦香的金黃色， 一股股香味飄入岑嫣的鼻腔，她隱約還能品味出??一點點兒甜味。

從前逃難時， 她也跟著烤過??魚，但??那時候的的魚好像沒有這??些魚這??般香。

“準備吃飯了，嬸子、嫣娘， 你們跟我來。”

吳文蘭將??幾人引到一張擺好的桌子旁，桌子中間擺了一道紅亮亮的酸湯魚，旁邊是煎魚、炒折耳根和一碟子烤魚和捶好的糊辣椒和番茄。

寨桌子上坐著幾個跟吳家人相熟的鄰居和親戚，她們瞧見吳文蘭帶著他們來，都??友好地??衝著幾人笑??。

“既然人都??到的差不多了，那咱們就??開始吃飯。”那邊坐著的聶紅英宣佈吃飯，眾人便開始夾菜。

吳文蘭果然給??岑嫣和許慧幾人拿了一條熱騰騰的烤魚，岑嫣一口咬上去果然感受到魚皮的焦香酥脆和魚肉的清甜，裡頭的魚腥味似乎很淡，至少比之前在??路上吃過??的魚淡了許多。

她回想起之前吳文蘭說過??的話：咱們山寨裡的魚兒都??是養在??稻田裡的，吃著稻花長大，所以田裡的魚自帶一股子清甜，土腥味也沒有那麼??濃重。

如今她吃起來倒是確實如此。

特彆是表麵那一層魚皮，簡直就??是魚兒身上最好吃的部分。

從前若是有條件，她必定要將??魚鱗刮掉，但??到了這??山裡，吃法不同，造就??魚皮味道的不同。

還記得去年吳文蘭就??給??她們家送過??兩條醃魚，那時的吳文蘭就??囑咐過??，讓她們家做醃魚的時候一定要用油煎，隻有用油煎才能發??揮醃魚最大的香味。

當時她t??照做了，煎出??來的香味布滿整個屋子，魚皮完全蜷縮地??立起來，咬上去香辣酥脆，除去魚肉有些鹹之外，她覺得那醃魚極下飯，當時她的飯量都??大了不少。

想到此處，她笑??眯眯地??道：“回頭我家放田抓了魚，還請嬸子到時候過??來幫忙哩，要不然我們可不會做。”

這??是董家之前就??提過??的事，當時吳文蘭也提前回家打過??招呼。

吳文蘭幫忙將??岑嫣的意思轉達給??聶紅英，聶紅英聽了之後笑??眯眯地??答應。

“我娘說，到時候你們家準備好材料，我們就??過??去幫忙。”

岑嫣和許慧點頭，又說了些感謝的話，約莫是知道她們家不會做醃魚，桌上坐著的媳婦也說到時候要給??董家幫忙，場麵一時間十分熱鬨。

桌子正中央擺著的酸湯魚紅彤彤的，就??跟桌上的氛圍似的，紅紅火火的。

岑嫣夾了一筷子酸湯魚：“嗯，好吃，沒有一點兒魚腥。”

“那可不，這??裡頭可是加了前些日子咱們去摘的木薑子。”

“我嘗出??來了，你彆說，加上木薑子，這??酸湯的味道更好吃了。”

*

山寨裡的人家陸續開始放田裡的水抓魚，董家自然不會落下。

早晨的蛛網掛滿了路旁的的蛛網，在??陽光的照耀下折射出??多樣的光芒，就??跟晶亮的寶石一般璀璨奪目。

岑嫣穿著木屐走在??田埂旁，撈起袖子和褲腿，預備下田捉魚。

今日是她們家放田抓稻花魚的大日子，她也要到田裡去幫忙抓魚。

“呀，我抓的這??條金魚是不是特彆大！”

董繁枝舉起手裡的大魚，那條大魚似乎並不配合她的‘功績’使勁地擺著魚尾，最終滑落回田裡，濺起的泥水直接散到董繁枝的衣服和臉上。

她愣了一會兒才反應過??來，隨後追著淺水裡頭遊的魚兒跑。

眾人剛才聽到她的叫聲就往她那兒瞧，自然也瞧見泥水濺到她臉上的樣子，都??有些忍俊不禁。

董伯年叮囑道：“你小心些，這??些魚的尾巴可有力了，回頭再濺你一臉泥。”

聽到這話的董繁枝有些委屈，她不過??就??是想說自己??的魚大，這??魚兒就??弄了她一身，她容易嗎？

不過??，在??稻田裡抓魚的快樂無窮無儘，她很快就??忘記了剛才的不快，連著抓了好幾條魚。

岑嫣提著木桶跟在??田裡扒出??來的泥溝裡，泥溝裡遊著許多大肥魚，隻在??灰色的泥水錶麵露出??一個背脊。

但??這??已經岑嫣確定那些魚兒所在??的位置，她伸手小心地??走過??去，兩手並攏，一手拿魚頭，一手拿魚尾，用力地??將??整條魚給??製住，不給??一絲一毫的反抗機會。

看??著她熟練的手法，董伯年咧開嘴笑??道：“不錯嘛，我剛教過??你，你就??能抓住了。”

聽到誇獎的岑嫣麵露得色：“還不是你這??個師傅教的好，要不我還抓不住哩。”

說著，岑嫣將??魚兒放到木桶內。

小兩口一前一後地??抓魚，一人在??前頭趕，一人在??後頭堵，後頭連著將??溝裡的大魚給??抓乾淨。

兩人配合的很好，抓魚的速度極其快。

那邊的許慧忍不住笑??道：“這??小兩口在??一塊兒乾活就??是利索。”

看??著她高興的模樣，董承誌一時間也分不清是因為乾活快而高興，還是小兩口的感情好而高興。

“慧娘，把另一隻桶給??換過??來，這??隻籠已經裝滿了。”

許慧低頭一瞧，果然裝了許多，她小心地??踩著稀鬆的泥巴到田埂邊換籠子。

*

約莫是因為今年漲水撈魚的緣故，董家田裡收上來的魚兒格外多。

董家先是拿出??一部分魚兒請山裡人吃飯，之後才叫聶紅英和山裡的婦人來家裡幫忙做醃魚。

因著之前的囑咐，董家早就??將??魚兒破開醃製了幾日，之後才叫聶紅英等人上門幫忙。

聶紅英等人來時，還端著一桶酒糟，岑嫣和許慧有些疑惑，做辣的的東西還能用上酒糟？

聞著那香甜的味道，岑嫣覺得自己??有些饞了。

“你們怎麼??還帶東西上門來，我們這??......”讓對方幫忙教做魚的法子已然是欠著人家人情了，怎麼??還？

“你們家又沒有甜酒麴，不過??是一桶甜酒罷了，你若是覺得歉意，正好給??我弄些桂花糕來，我可想那個味道了，我娘和嫂嫂她們也想嘗嘗哩！”

董繁枝的嫂嫂吳蓉娘此時正笑??眯眯地??幫忙和辣椒和香料，做醃魚不外乎是花椒、花椒粉、生薑之類的香料，用酒糟將??辣椒麵和香料混合在??一起，再將??每條魚的裡裡外外裹上厚實的辣椒，讓整條魚都??包在??辣椒麵裡頭，再放入木桶內壓著醃製一段時間，等到一個月之後，就??可以開始吃。

值得強調的是，每一條魚的內部都??要放上一片生薑和一球青花椒，等到一個月之後，這??條魚便被融入了辣椒的辣和花椒的麻，腥味也被去除了。

岑嫣瞧著麵前的這??一幕，有些瞠目結舌，原來做醃魚的工序這??麼??多，怪不得這??東西炸起來十分香，還能儲存一年。

從中午忙碌到下午的飯點時間，整桶醃魚也就??醃製完成。

為了保證木桶裡頭的封閉性??，幾個婦人在??上頭鋪上一層油紙，又在??上頭鋪上好幾層稻草做成的團形扇子，纔在??上頭放上兩塊大青石，最後澆上清水纔算完成。

當眾人忙碌好之後，岑嫣和許慧邀約眾人在??家裡吃飯，約莫是因為民族風俗的原因，婦人們沒怎麼??推拒就??直接留下來吃飯。

等到吃飯時，因著女??人太多，董承誌等人隻好自己??另外擺上一桌。

婦人們輪著行酒令，每人都??喝酒，輪到唱歌的那人時就??會唱上一首歌再喝今日做醃魚剩下來的甜酒。

這??時候的岑嫣才明白，早些時候她還覺得那些酒糟多呢，如今看??來，倒是不算多。

眾人雖然語言不大通，但??還是隱約能夠知道一些意思，岑嫣等人也唱起了一些當地??的民謠，眾人聽著聽不懂的字詞，品味著每人都??能懂的曲調，也自有一番樂趣。

酒令行到中旬，董繁枝就??困的有些想睡覺，直接回房間去睡覺。

甜酒其實並沒有多醉人，喝了之後隻是有些暈罷了，岑嫣和許慧的臉上都??染了些許緋色。

等到酒宴結束，自然是男人們收拾桌子打掃屋子，女??人們迷迷瞪瞪地??用熱水草草洗漱之後，便回房睡覺。

夢裡，岑嫣覺得自己??在??一條小船上晃來晃去的，朦朧間，她還瞧見董伯年跟她在??一條船上。

她迷迷糊糊地??道：“夫君，咱們今日坐的船可真晃。”

薄汗浸潤在??董伯年的額頭上，他不斷地??晃動，安慰著酒醉後格外妖豔的岑嫣。

“你等會兒，咱們的船兒很快就??不晃了。”

岑嫣嘟著嬌豔的嘴唇，語調繾綣：“船還沒到岸嗎？癢～”

不知是不是喝了甜酒的緣故，她今日的嗓音格外嬌媚，讓人有些欲罷不能。