秦味 第35章 陝北羊肉剁蕎麪

在大胖回到西安一週後，林墨和秦瑤便來到縣裡，參加當地政府組織的網際網路從業者座談會。

近幾年，國家對網際網路從業者的政策傾斜聚焦於創作扶持、人才培育、行業規範和產業升級。

地方政府則緊跟國家步伐，以行業峰會、主題座談會、培訓培育會等形式落實政策、凝聚共識、賦能網際網路行業發展。

政策層麵持續強化「內容為王、人才為本、規範為基」，地方相關會議也向精準化、實操化、常態化發展，通過培訓賦能、項目對接、表彰激勵等方式，推動網際網路與網絡文藝行業高質量發展。

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林墨早在前兩年就返鄉創業，雖然從事的是加工業，卻通過開網店售賣產品，也屬於網際網路從業者。

秦瑤本身就是頭部美食頻道《秦味》的創建者之一，最近一段時間又以「秦西溝瑤瑤」的帳號幫助秦西溝鄉親售賣滯銷蘋果，自然與網際網路行業是脫離不了關係的。

當地政府緊跟國家政策，召集縣區內的網際網路從業者開展摸底調查、舉辦培訓會議，並給予相應的政策扶持。

此次會議上，秦瑤收穫頗豐，更具體地瞭解到國家相關政策已深入基層。此前她一心撲在《秦味》的創作上，卻忽略了自己作為有影響力的公眾人物應儘的義務。

秦瑤不由得感慨，她本是陰差陽錯回到陝北，隻想在老家待一段時間散散心，卻意外得知鄉親們的蘋果滯銷，便克服困難幫大家解決了這一難題。

這段時間的經歷讓秦瑤明白，自己從來都不是單打獨鬥，身後有強大的祖國作後盾。

網際網路之所以能在國內蓬勃發展，正是因為祖國為人民營造了和平安全的發展環境。

秦瑤和林墨走出政府會議室，明媚的陽光灑在兩人臉上。林墨看著秦瑤，臉上掛著如沐春風的溫和笑容，秦瑤也回以一笑。

這一刻，兩人身上都暖洋洋的。

「瑤瑤，你估計好久冇來縣裡了吧？我帶你去吃一家縣裡最火的羊肉剁蕎麵，怎麼樣？」林墨笑著提議。

「可以啊，卻之不恭。」秦瑤淺笑迴應。

「哈哈，感謝大網紅賞臉。」林墨打趣道。

「再這麼稱呼我，打你！」秦瑤揮了揮拳，氣鼓鼓地說。

兩人的關係日漸融洽，已然能開一些合時宜的玩笑。

隨後，在林墨的帶領下，兩人來到一家名為「陝北正宗羊肉剁蕎麵」的小店。

剛走進店內，熱氣便撲麵而來，濃鬱的羊肉香在空氣中瀰漫，羊湯鮮醇裹著椒香，蕎麵麥香混著蔥薑清潤，暖香繞鼻。

「真熱鬨啊！」秦瑤掃了一眼店內，二十來個位置座無虛席。

「是啊，我平時冇時間來縣裡，但凡來一次，都會來這裡吃一碗熱騰騰的羊肉剁蕎麵。」林墨輕笑說。

或許是兩人來得湊巧，剛好有一桌食客吃完準備離開，老闆娘熱情地迎上來，手腳麻利地收拾餐桌。

一眨眼的工夫，桌上的殘局便被收拾得一乾二淨。

秦瑤身為美食博主，每到一家餐館，都會先觀察店內環境，見這家小店明堂亮灶，心裡頓時有了底。

又見店內各處乾淨整潔，找不出一點讓人膈應的地方，秦瑤心裡不由得嘀咕：「真拴正啊。」

這樣乾淨亮堂的小店，味道又絕佳，生意自然差不了。

冇多久，兩碗香噴噴的羊肉剁蕎麵便端到了秦瑤和林墨麵前。秦瑤俯下身，伸出白皙的纖纖玉手，在碗前輕輕扇了扇。

羊肉原湯的鮮醇最先撲麵而來，濃鬱卻不膻，還帶著淡淡的紅蔥和生薑的清潤香。

緊接著是羊油辣子的焦香與辣椒的複合香味，羊油的醇厚中和了辣椒的辛辣，香而不衝，繞鼻不散。

再細聞，還能嚐到蕎麵本身的淡淡麥香，以及陝北本地香醋的微酸、白芝麻的焦香，多種香味融合得恰到好處，冇有一種味道喧賓奪主。這般滋味讓秦瑤未吃先饞，忍不住嚥了咽口水。

「快吃吧，可香了！」林墨催促道。

「好嘞。」秦瑤本就是個小吃貨，哪裡忍得住這般誘惑，她已經好久冇嘗這口了。

延安羊肉剁蕎麵，是陝北橫山羊肉與定邊甜蕎的經典融合，也是陝北人逢年過節、招待賓客的硬菜。

當地正宗的做法，在選材、剁麵手法、熬湯工藝上都有嚴苛講究，陝北做羊肉剁蕎麵，講究「本地料纔夠味」，選材拒絕外來替代，核心食材均為陝北本土出產。

羊肉要選用橫山的散養羯羊，這種羊以沙棘、甘草為食，肉質緊實不柴，毫無膻味。

且首選羊腩和羊腿肉：羊腩帶筋帶油，熬湯出濃味；羊腿肉瘦肉居多，做臊子不膩。

蕎麵則要選定邊沙地甜蕎麵，純蕎麵無任何小麥粉摻雜，一旦摻了小麥粉，便會失去蕎麵本身的筋道和清麥香。

用到的香料也十分簡單，隻放陝北紅蔥、生薑、大蒜、秦椒段、大紅袍花椒、八角、香葉、丁香等基礎款。

因為陝北吃羊肉重「鮮」不重「香」，香料少而精，不搶羊肉本味即可。

輔料同樣缺一不可：熬湯撇出的純羊油，專供煉辣子、炒臊子使用；陝北本土香醋，微酸回甘，解膩提鮮；少許白芝麻增香，陝北醃蘿蔔丁酸脆，搭配著吃解膩又爽口。

秦瑤看著碗裡紅亮暖潤、四色交織的剁蕎麵，拿起筷子大快朵頤起來。蕎麵筋道爽滑，喝上一小口臊子湯，鮮辣暖胃，五味交融。

手工剁的蕎麵比機器壓的麵更有嚼勁，咬下去筋道彈牙，不粘牙、不坨爛。羊肉燉得軟爛入味，入口即化，毫無膻味，吸足了湯的鮮味和香料的淡香，肉香濃鬱。

「老闆，再來兩個油旋！」林墨高聲喊道。秦瑤聞言瞪大眼睛，這麼一大碗羊肉剁蕎麵，她吃完都夠嗆，再來油旋，豈不是要撐破肚子？

可林墨卻笑著說：「剁蕎麵配油旋，吃撐還想添。」

秦瑤聽罷，隻能無奈一笑，索性享受這撐破肚子也值得的美味。