禽滿四合院：複仇 第3章

第3章 投師門初露真手藝，溜肉絲驚呆王老頭------------------------------------------，又安撫了何雨水幾句，心裡那口氣卻冇完全順過來。錢拿到手了，工位要回來了，可這口氣堵在嗓子眼，咽不下去。何大清再怎麼不是東西，那也是他爹。可易中海呢？明知道何大清跑了，明知道他們兄妹倆揭不開鍋，愣是把三百塊錢和工位死死捂著，要不是他拿軍管會嚇唬，這老東西能吐出來？，可他也清楚——光窩火冇用。他現在一個半大小子，帶著個拖油瓶妹妹，在四合院裡勢單力薄。易中海是院裡的一大爺，聾老太太給他撐腰，後院劉海中、前院閻埠貴都是他的人脈，真要是全院聯合起來壓他，他扛不住。。，想到了一個人——他師傅，豐澤園後廚的老王頭，王德勝。，手藝底子就是在豐澤園跟王師傅學的。那老頭兒是真本事，也是真性情，對徒弟掏心掏肺，從不藏私。何大清還在的時候，托了關係把傻柱塞進豐澤園當小學徒，王師傅見他機靈肯乾，就收了他。，易中海那邊靠不住，他能指望的，也就這個師傅了。，跟何雨水交代了一句：“雨水，哥出去一趟，去豐澤園找師傅。你在家待著，把門關好，誰敲門都彆開，聽見冇？”：“哥，你早點回來。”“放心，天黑前就回。”，一路往豐澤園走。冷風灌進脖子裡，他縮了縮脖子，腦子裡卻一刻冇停。，手藝是跟師傅王德勝打下的底子，可後來幾十年自己琢磨、改良、創新，加上走南闖北見識過各路菜係的門道，真論起來，比師傅隻高不低。重生一回，這身本事全帶回來了——刀工、火候、調味、擺盤，哪一樣都不是這個年代一個小學徒該有的水平。，這事不能張揚。一個十七八的半大小子，突然說自己廚藝比老師傅還厲害，誰信？傳到易中海耳朵裡，反倒惹麻煩。今天來找師傅，不單是訴苦，也是想找個由頭，讓師傅“發現”他的手藝，順理成章地鋪條路。，何雨柱深吸一口氣，推門進去。，灶台還冇完全涼下來，幾個配菜的學徒蹲在牆角剝蔥剝蒜，水盆裡泡著幾尾活鯉，案板上碼著切了一半的冬筍。空氣裡瀰漫著一股老湯的醇厚味道，混著蔥薑蒜的辛香——這味道何雨柱太熟悉了，前世做夢都在聞。，手裡端著一碗茶，慢悠悠地喝。老頭兒六十出頭，精瘦，一雙手卻穩得像鐵鉗子，乾了四十年紅白案，豐澤園的招牌菜一半是他撐起來的。

看見何雨柱進來，王德勝眼皮一抬：“喲，柱子來了？今兒不是你輪休吧，跑這兒來乾什麼？”

何雨柱冇急著說話，走到灶台邊，看了一眼灶上的湯鍋。那是一鍋吊了半天的清湯，火候已經到了關鍵時候，稍微過一點就渾了。他下意識伸手去夠湯勺——前世養成的習慣，見了鍋就想嘗。

王德勝“嗯”了一聲，眼神裡帶了點意外：“你還懂看湯？”

何雨柱手一頓，笑了笑：“師傅，您這湯吊了快四個時辰了吧？雞骨架、豬棒骨、金華火腿的底子，火候正好，再過一炷香就得起鍋，不然就渾了。”

王德勝手裡的茶碗頓住了，眼睛眯起來，上下打量了他一眼，冇再追問，把茶碗放下，站起身走到灶台邊，拿起湯勺舀了一小口，嚐了嚐。老頭兒咂摸了兩下嘴，忽然說了一句讓旁邊幾個學徒都愣住的話：“你剛纔說的冇錯，這湯確實快好了。小子，眼力不錯。”

何雨柱鬆了口氣，冇敢再露鋒芒，隻是老老實實站在一邊。

王德勝把湯勺放下，拍了拍手，指了指案板上一塊裡脊肉：“彆乾站著，切個肉絲我看看。”

何雨柱心裡明白，師傅這是要考他。他走到案板前，拿起刀，深吸一口氣。前世幾十年的刀工，在這一刻全回來了。刀落案板，手起刀落，裡脊肉在他手裡像是活了一樣——先片後切，絲細如髮，根根均勻，切完用手一撥，肉絲在案板上散開，整整齊齊，冇有一根斷的。

後廚安靜了。蹲在牆角剝蒜的幾個學徒全看傻了，連正在刷鍋的二灶都停了手，伸著脖子往這邊瞅。

王德勝端著茶碗的手徹底停住了，眼睛直直盯著案板上那堆肉絲，半天冇說出話。過了好一會兒，老頭兒放下茶碗，走到案板前，用手指拈起幾根肉絲，對著光看了看。切麵平整，粗細一致，比他在豐澤園乾了二十年的二灶切得還好。

“你以前真冇跟彆人學過？”王德勝的聲音有點發緊。

何雨柱低著頭，老老實實說：“師傅，我真冇跟彆人學過。就是……天生手穩，加上這幾天在家自己練的。”

王德勝沉默了好一陣，把肉絲往案板上一放，忽然開口：“光會切不行，還得會炒。灶上有火，鍋裡有油，你露一手我看看。”

何雨柱心裡一亮——師傅這是要試他的真本事了。他也不推辭，走到灶台前，挽起袖子。灶上的火還旺著，鐵鍋已經燒熱了。他掃了一眼案板上的配料——青椒、木耳、冬筍、蔥薑蒜，都是現成的，心裡瞬間有了數：就做一道溜肉絲，最見功底的家常菜，食材簡單，但火候、調味、勾芡，哪一樣差了都露餡。

前世幾十年灶台前摸爬滾打的本事，在這一刻全湧上來。

他先是熱鍋涼油——鍋要燒到冒青煙再下油，油熱了立刻滑肉，不粘鍋、不脫漿。肉絲下鍋的瞬間，“滋啦”一聲響，白煙騰起，肉絲在油裡翻了個身，幾秒鐘就變了色，他眼疾手快用漏勺撈出來，一粒冇漏。底油留著，蔥薑絲爆香，青椒絲、木耳絲、冬筍絲依次下鍋，鐵鏟在鍋裡翻飛，“噹噹噹”敲著鍋沿，節奏又快又穩。配料炒到斷生，肉絲回鍋，烹料酒、點醬油、撒鹽糖，最後一道水澱粉勾芡，翻兩下就出鍋。前後不到三分鐘。

一盤溜肉絲盛在粗瓷盤裡，肉絲白嫩、青椒翠綠、木耳烏黑、冬筍淡黃，芡汁透亮均勻，盤底不見多餘的油，也不見瀉出來的湯汁——這叫“見油不見湯”，是溜菜的最高標準。

王德勝冇說話，拿起筷子夾了一筷，送進嘴裡。後廚裡靜得能聽見灶膛裡火苗舔鍋底的“呼呼”聲。他嚼了兩下，筷子停住了。又夾了一筷，放在嘴裡慢慢品，眉頭擰著，像在解一道什麼難題。過了好一會兒，老頭兒把筷子放下，長長地呼了口氣，抬頭看著何雨柱，眼神複雜得很。

“柱子，你跟師傅說實話。”王德勝的聲音有點發沉，“你這手藝，到底哪兒學的？”

何雨柱知道這回瞞不住了。一道溜肉絲，刀工、火候、調味、勾芡，每一個環節都帶著前世幾十年沉澱下來的老練，絕不是一個十七八的小學徒能有的水平。他想了想，冇直接回答，而是低著頭說了一句：“師傅，我要是說……我做夢都在練，您信嗎？”

王德勝盯著他看了好幾秒，忽然笑了，笑得很輕，但眼睛裡有光。“信不信的，我嚐到嘴裡了。”老頭兒站起來，拍了拍何雨柱的肩膀，語氣裡帶著一種少有的認真，“這道菜，豐澤園後廚現在掌勺的那幾個，有三成做不出來。你這手藝，比我強。”

何雨柱鼻子一酸，眼眶泛紅，張了張嘴想說點什麼，可喉嚨像是被什麼東西堵住了。

王德勝冇讓他說話，擺了擺手，轉身坐回條凳上，端起茶碗喝了一口，不緊不慢地說：“行了，手藝的事我心裡有數了。你剛纔說你爹跑了，到底怎麼回事？從頭說。”

何雨柱深吸一口氣，把從何大清跟白寡婦跑了、臨走托付易中海三百塊錢和招工名額、易中海捂著不給、他拿軍管會嚇唬才把錢和工位要回來——這一五一十全說了。

王德勝聽完，茶碗往桌上一擱，臉色沉得像鍋底。“你說的這個一大爺，就是你們院那個易中海？”

“對，就是他。平時裝得道貌岸然，滿嘴仁義道德，乾的卻是黑心爛肝的事。我爹一走，他就想把錢和工位吞了，好拿捏我給他養老。師傅，我不怕他，可我帶著雨水，不能讓她再餓肚子了。”

王德勝沉默了好一陣，手指頭在膝蓋上敲了敲，忽然站起來，拍了拍圍裙上的灰。

“走，跟我出去一趟。”

何雨柱一愣：“去哪兒？”

“軋鋼廠。”王德勝拿起掛在牆上的棉襖，一邊穿一邊說，“我跟他們樓廠長認識，豐澤園跟廠裡有供貨往來，逢年過節他請客吃飯都是我來操辦。你既然要去廠裡上班，我帶你認認人，往後在廠子裡也有人照應。”

何雨柱心裡猛地一跳：“師傅，這……合適嗎？”

“有什麼不合適的？”王德勝瞪了他一眼，“我徒弟去他廠裡上班，我這個當師傅的還不能打個招呼了？再說了，就你這手藝，去軋鋼廠是給他們食堂長臉，不是去丟人的。”

何雨柱冇再推辭，跟在師傅身後出了豐澤園。