名品佳肴 第六篇 咖 啡

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\"content\": \"牙買加藍山Jamaica blue mountain—甜雅的極品美人\\n\\n牙買加藍山是世界上最甜美的咖啡之一，它的味道被描述為：“給我的感覺像寶石般的質量，它像寶石一樣的珍貴。”它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。它就是今天令全世界咖啡愛好者為之著迷的牙買加藍山咖啡。藍山咖啡由於產量極少而價格昂貴，因此隻能鎖定小眾的咖啡愛好者。\\n\\n純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的‘咖啡美人’”。\\n\\n仔細瞭解一下藍山的咖啡的神話是必要的，因為過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1725年，尼古拉·勞斯爵士（Sir Nincholas Lawes）將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島（Martinique）帶到牙買加，種植在聖安德魯（St. Andrew）地區。今天的聖安德魯地區仍然是藍山咖啡的三大產地之一，其他兩大地區是波特蘭（Portland）地區和聖·托馬斯（St. Thomas）產地。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峰，收穫的咖啡多達15000多噸。\\n\\n但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運，到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意為這種咖啡付保險金。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。\\n\\n到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡於另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植麵積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裡種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡（High Monuntain Supreme）和牙買加優洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。\\n\\n藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使這方富土雨水調和。在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。\\n\\n最好的藍山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能相同地保證該咖啡有最好的風味。還值得注意的是，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴得多。要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點名不符實了，所以體現風味的真正費用就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到 15%的咖啡豆。\\n\\n真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃鬱、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特彆持久，就像飲酒人所說的那樣——回味無窮。\\n\\n威士伯WISHBER COFFEE—被髮掘出來的貴族\\n\\n1868年，英國貴族WISHBER爵士隨著自己的先輩來到巴西，並在巴西咖啡的種植園裡度過了快樂的童年。每到週末，WISHBER爵士的祖父都會在自己的莊園裡招待來參加沙龍聚會的各界朋友，他們都被在老WISHBER先生親自指導下烘焙的咖啡迷住了，一時間，巴西上流社會的人都以能到WISHBER爵士家品飲咖啡為榮幸。1896年，以WISHBER COFFEE命名的第一家咖啡館在巴西的聖保羅開張了，也從此開啟了WISHBER COFFEE帝國的新篇章。\\n\\n1903年，WISHBER爵士回到了闊彆多年的英國，又把這種采用獨特配方和烘焙工藝的咖啡帶到了倫敦，開始了WISHBER COFFEE帝國的歐洲之旅。\\n\\n曆史 1727年，弗朗西斯科·德·梅羅·坡合塔將從法屬圭亞那帶來的咖啡介紹給了巴西當地人。巴西咖啡主要屬於阿洛比卡品種。如今，巴西已成為世界最大的咖啡生產國，占世界咖啡總產量的25%。巴西在特質咖啡工業中起著舉足輕重的作用。\\n\\n國際咖啡組織(the International Coffee Organization, ICO)和巴西咖啡學會(the Brazilian Institute de Cafe, IBC) 為咖啡的進出口規定了配額。這保護了巴西部分咖啡生產者的利益，但對特質咖啡的發展是個打擊。限定配額以後，對咖啡生產的數量就有了要求。可人們卻把注意力放在了價格、產量上，而忽視了咖啡質量。咖啡農把高質和低質的巴西咖啡混雜在一起，以滿足配額的定量。於是咖啡農給混雜的咖啡以新的稱呼：聖多斯1(Santos)、聖多斯2等等。“聖多斯”實際上是巴西咖啡出口的一個港口。二十世紀九十年代早期，巴西新政府廢除了巴西咖啡及糖的配額製及保護製度。隨後巴西咖啡學會也被解散。這一切導致了巴西咖啡出口的一場革命，及緊隨其後的咖啡種植、加工等等方麵的改革。漸漸地，人們注意到，在巴西市場上，品種日益繁多。\\n\\n今天，巴西咖啡已遠遠不止用於與彆的咖啡混合。人們可以按自己的意願焙製各種巴西咖啡以強化它們各自的特點。然後再將焙製好的各種咖啡混合，製成順滑、味感強的濃縮咖啡拚配。\\n\\n自從巴西咖啡學會的解散和配額製的終止，巴西國內咖啡消費有所增加。特質咖啡的發展也呈上升趨勢。巴西咖啡再也不被人們看作是隻適合用於咖啡混合。\\n\\n巴西咖啡的加工方式有濕法(水洗法）、乾法（自然乾）和半濕法（pulped natural)。主要方法是乾法。巴西是世界上少數幾個能使用乾法的國家。由於巴西乾季與濕季差彆明顯，咖啡開花和漿果成熟期相當同步。這使得機械收穫成為可能。儘管在收穫下來的豆裡會摻有過熟的或尚未成熟的豆，此後的加工會很容易把它們分離出來。\\n\\n哥倫比亞特級Columbian supremo—味蕾的巔峰之旅\\n\\n十九世紀早期，咖啡傳到了哥倫比亞。而今，那裡種植的咖啡品種有：Bourbon, Typica, Catuua 和 Maragogype。\\n\\n在推廣特質咖啡方麵，哥倫比亞咖啡聯合會功不可冇。儘管在商店裡賣的哥倫比亞咖啡，多數並冇有人們說得那樣神乎其神，哥倫比亞咖啡各個品種裡不乏精品。\\n\\n哥倫比亞是世界上最大的阿拉比卡咖啡出產國。也是世界上最大的濕法加工豆出產國。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理、氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美、譽滿全球。\\n\\n新鮮焙製的哥倫比亞咖啡香氣重醇度高，酸味明顯，有極濃的香味。哥倫比亞的咖啡產量占全世界咖啡產量的12%，僅次於巴西。（近年來，越南咖啡產量有超過哥倫比亞的趨勢。美中不足的是，越南產咖啡大部分屬於羅巴斯特品種。）\\n\\n哥倫比亞擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用。哥倫比亞的主要生產地是中部和東部山脈地帶。沿著中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林（Medillin）、阿爾梅尼亞（Armenia）和馬尼薩來斯（Manizales）地區。（這三個地區合起來簡稱MAM)。其中，麥德林咖啡質量最佳，售價也最高。哥倫比亞出口的咖啡大多產於MAM地區。\\n\\n哥倫比亞另一個咖啡產地是東部山脈的波哥大（Bogota）周圍及北部的布卡拉曼加 （Bucaramanga）。波哥大咖啡比曼德林咖啡酸度低。但是醇度高。布卡拉曼加咖啡味道溫和，醇度較高，讓人想起蘇門達臘的各種咖啡。\\n\\n危地馬拉：安提瓜Antigua—火山高地的酋長\\n\\n這個國家較小,卻是世上氣候最具多樣性的地方。土壤、雨量、濕度、海拔和溫度差彆大，由此該國出產7種不同的咖啡。下列文字來自Ancafe的促銷材料及危地馬拉的專家。\\n\\n安提瓜因其高品質咖啡而聞名於世。這個區域位於山穀裡三個火山之間，有種植咖啡理想的氣候條件。土質新，最適宜種植咖啡。雨季和旱季分明，成熟期一致。溫度在19-22 ℃，高度在4,600-5,600英尺。全年降雨量在800-1,200 毫米之間，濕度恒定在65%. 安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度，濃鬱而活潑的香味，且酸味精細。Bourbon，caturra和catuai生長在這個區域。每年一月到三月中旬收穫。\\n\\nFraijanes 高原的土質是火山灰。土壤中鉀元素含量較高，這增加了咖啡的醇度。 近來這一地區的火山活動增加了土壤的礦物質含量。這一帶咖啡生長地區的海拔高度為4,000-5,000 英尺，溫度適中，在22 ℃之間。 濕度在60%左右。年降雨量為1,500 mm。所有這些因素促成了這裡特硬豆的生長 ( 是危地馬拉最硬的一種豆），與安提瓜豆相仿。這些咖啡的特點是香味柔和、醇度厚、酸度明顯。\\n\\nCobán 亞熱帶雨林- 這一地區濕度大。事實上，“Cobán”來自馬雅語 “cob”，意思是，“雲彩的地方”。氣溫在15-23℃之間。年降雨量是3,000-5000mm，常年雨量分佈均勻。陽光不充足，濕度高（85-95%）。土質為石灰石及粘土。這種小氣候的形成是由於大西洋的影響。海拔高度為1,300-1,500米,所以豆質為特硬豆。這一帶的咖啡，醇度中等、有輕微酸度，口感帶有水果香味，氣味芳香。Cobán 出產Bourbon, Maragogype, Catuai, Caturra 及 Pache 等咖啡豆品種。收穫期是十二月到三月。\\n\\nHuehuetenango 高地——這一地區平均海拔高度為3,500米。位於危地馬拉與墨西哥交界處。種植的區域位於1500米-1800米之間。雨量大約1,800 mm，相對濕度為70-80%. 從墨西哥Tehuantepec平原吹來的乾燥熱風防止了本地區受到霜害，併產生獨特的小氣候。平均氣溫在 23℃。亞熱帶和潮濕的氣候使得咖啡豆外觀漂亮，成熟一致。花期同步，併產生帶酒香的高品質咖啡。出產Bourbon, Caturra, and Catuai種。收穫期是一月到四月。\\n\\nAtitlan這一地區的咖啡主要生長在太平洋沿岸的三個火山區內。降水量較高，（每月降水量均高於50mm)。多數咖啡農使用有機肥，並使用濕法加工咖啡。因為這一地區海拔高度較高（1,200-1,800米），咖啡作物基本不受病蟲害困擾。濕度為70-80%，主要利用陽光乾燥咖啡。咖啡品種主要有：Bourbon, Typica, Caturra, 和 Catuai。收穫期為十二月到三月。 Atitlan 咖啡氣味芳香，醇厚，酸度強。\\n\\nSan Marcos 火山- 受到太平洋的影響，這裡是危地馬拉最溫暖的咖啡種植區，降雨量也最高（年降雨量為4,000-5,000mm)，開花期也最早。海拔高度為1,400-18,00米。土質為火山土。濕度為70-80%。主要咖啡品種為：Bourbon, Caturra, 及 Catuai。 收穫期是十二月到三月。\\n\\nNuevo Oriente - 這裡的氣候與 Cobán接近, 但是比那裡更溫和。 覆蓋火山地區，土質為岩石和粘土。咖啡生長地帶的海拔高度是1,300-1,600米。氣溫在 18-25℃之間。 與 Cobán 及 San Marcos 地區相比，這裡的年降水量偏低，在 1,800-2,000 mm 之間。Nuevo Oriente 的各種咖啡口感香，酸味明顯，醇度高。 主要品種有：Bourbon, Catuai, Caturra, 及Pache。收穫期是十二月到三月。\\n\\n（印尼）蘇門答臘曼特寧Mandheling——醇厚的紳士\\n\\n17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯裡蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。\\n\\n今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。\\n\\n一級的曼特寧，也是很不整齊的，大大小小、歪歪斜斜，不過據說正是這些看起來不起眼不悅目的豆子，表現了曼特寧特有的風味。高等級的曼特寧還是非常整齊的，但是特彆貴；通過自己的挑揀，可以把一級曼特寧變成更高等級的曼特寧，在冇有渠道買到特質咖啡的情況下，就自己挑揀出特質的咖啡。可以嘗試烘焙一下剔除的豆子，或許會有意外的發現。\\n\\n烘焙後的曼特寧膨脹很多，有些長和烘焙後的馬拉戈日皮（象豆）有些類似。中央線深且明顯，有點彎曲。用手磨研磨感覺空洞無阻力。\\n\\n曼特寧豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好，越醇、越滑。\\n\\n種植蘇門答臘曼特寧的海拔高度在750米到1500米之間。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，采收後通常要人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。\\n\\n曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯的嚐到，跳躍的微酸混合著最濃鬱的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。\\n\\n曼特寧有兩個著名的品名，它們是蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。在藍山還未被髮現前，曼特寧曾被視為咖啡的極品。\\n\\n非常有趣的一點是，雖然印度尼西亞出產世界上最醇美的咖啡，而印尼人卻偏愛土耳其風格的咖啡。\\n\\n其實曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺，喝起來帶有一些痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味不知道讓多少男人沉迷其中。\\n\\n（美）夏威夷科納Kona——美麗外衣包裹的甜膩\\n\\n夏威夷產的科納咖啡豆具有最完美的外表，它的殼是異常飽滿，而且光澤鮮亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣餘味悠長。\\n\\n蜚聲世界的“夏威夷科納”是香純而酸的上等咖啡豆。\\n\\n科納咖啡，種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山的斜坡上。就風味來說，科納咖啡豆比較接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均品質很高，處理得很仔細，質感中等，酸味不錯，有非常豐富的味道，而且新鮮的科納咖啡香得不得了。如果你覺得意大利咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗獷，那麼“科納”可能會很適合你，科納就像夏威夷陽光微風中走來的女郎，清新自然。\\n\\n科納咖啡豆豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。因為生長在火山之上，同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養的“大家閨秀”，標緻、豐腴並有嬰孩般嬌豔的膚質。\\n\\n儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說確實非常適宜的。這裡有充足的降雨和陽光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱為“免費陰涼”的奇特自然現象。在多數日子裡，大約下午2點左右，天空便會浮現出朵朵白雲，為咖啡樹提供了必要的陰涼。實際上是如此優越的自然條件使得科納地區的阿拉比卡咖啡產量比世界上其它任何種植園的都高，而且一直保持著高質量，獨特的成長及氣候環境造就了更為濃鬱的咖啡口味。\\n\\n但令咖啡迷們遺憾的是，隻有大約1400公頃的地方出產科納咖啡。而且由於夏威夷的收入水平高，觀光客又多，科納咖啡的售價極其昂貴，甚至連“綜合科納”（Kona Blend，科納豆的含量不超過5%）都有人賣。近年來，鄰近的島嶼如茂宜（Maui）、卡瓦宜（Kauai）、摩洛開（Molokai）也紛紛開始商業化種植咖啡了。\\n\\n科納咖啡確實是世間的珍品，不易找到。真正的夏威夷科納咖啡帶有焦糖般的甜味，讓人享受獨特的快意，引你慢慢進入品嚐咖啡的超然狀態。\\n\\n（埃塞俄比亞）哈拉爾 Harra——用原始和簡單挑戰你的味覺\\n\\n哈拉爾，一個反映出埃塞俄比亞盛衰的名字；哈拉爾咖啡，被譽為“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。哈拉爾咖啡有優質的阿拉伯風味，但味道卻不儘相同，有的味道厚重、低醇度並有強烈的酒味，有的卻濃香、滑潤伴有清淡的果香，或帶有奇妙的黑巧克力餘味。但是最重要的是，它幾乎最低的咖啡因含量。\\n\\n埃塞爾比亞是世界上最早種植咖啡和保持最古老咖啡文化的國家。至今通常仍然都是小規模家庭種植，並保持著非常傳統古老的咖啡種植工藝和方法，因而絕對不會使用農藥和其他化學肥料，所以，埃塞爾比亞咖啡和也門摩卡咖啡一樣，都是那些崇尚自然人士的最好選擇。\\n\\n6世紀時，埃塞俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼了，最常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的乾糧，這樣既可以吃飽又有精神打獵。所以咀嚼咖啡作為埃塞爾比亞一個傳統流傳了下來。13世紀中葉，埃塞爾比亞已經在使用平底鍋作為咖啡焙製的工具，領導咖啡文化的發展。\\n\\n哈拉爾是一座曆史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾曾經是曆史上埃塞俄比亞的首都。在交通工具不發達，特彆是以馬作為主要交通工具的時代，優質純種馬變成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃塞俄比亞哈拉爾擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初對咖啡級彆的劃分是“優質的咖啡就像純種血統的馬匹一樣重要”。\\n\\n所以我們看到的哈拉爾咖啡豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片。這個傳統的包裝一直保持到現在。哈拉爾咖啡的外觀和味道本身就可以看出來是一種高等級。\\n\\n哈拉爾咖啡是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，一杯埃塞俄比亞哈拉爾咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。\\n\\n﹙巴西﹚波旁山度士Bourbon Santos——溫和的味蕾考驗\\n\\n說起來，波旁山度士並不像巴西人那樣豪放和富有表現力，它溫和、酸味活潑，而且具有清爽調和的風味，是世界上最受歡迎的咖啡之一。巴西咖啡中，隻有山度士咖啡最受世人重視。\\n\\n雖然世界各國的人們都喜愛咖啡，但是冇有哪一個國家像巴西這樣將咖啡與日常生活和工作結合得這樣緊密。巴西人幾乎是全天不間斷地啜飲著咖啡。\\n\\n巴西是一片富饒而美麗的土地，巴西也是世界上最大的咖啡生產國，素有“咖啡國”之稱。巴西種植的咖啡既有曆史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年輕力壯的羅伯斯特咖啡。 世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡，通常是用巴西咖啡沖泡的，有時巴西咖啡的比重會占到90%甚至以上。\\n\\n雖然巴西咖啡有很多種類，但是大多數為低酸度、口感柔滑，這樣的咖啡豆最適合與其它單品咖啡混合來製作意大利濃縮咖啡，它能在濃縮咖啡表麵形成黃金色泡沫，並使咖啡帶有微甜的口味和悠長的餘味。\\n\\n巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進的。誠然，精耕細作和改變處理方法並提高種植的技術含量能在一定程度上改善咖啡的質量，但是，巴西的自然條件卻無論如何不能與出產世界頂級咖啡的一些地區相比，因為雖然巴西土壤條件較好，而且氣候濕潤，但海拔卻並不高。\\n\\n但是，也有一些世界著名的單品，巴西波旁山度士就是其中之一。巴西波旁山度士並冇有特彆出眾的優點，但是也冇有明顯的缺憾，這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味。這些所有柔和的味道混合在一起，要想將它們一一分辨出來，是對味蕾的考驗，這也是許多波旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因。正是因為他們是如此的溫柔和普通，波旁山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大化的方式沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。\\n\\n把山度士當作是一位含蓄很有內涵的朋友吧，它未必會給你濃烈的熱情，但似有似無地，在你需要的時候，它會陪伴在你身邊。\\n\\n也門摩卡Mocha——紅海的狂野味道\\n\\n也門摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也門摩卡才逐漸被人們看成是世界上最好和最美味的咖啡之一。淵源久遠的摩卡咖啡，是咖啡的代名詞，其獨特的香味與酸味，深深吸引了不少咖啡愛好者。\\n\\n摩卡咖啡的名字來自於也門的摩卡，這個港口現在已經不能再使用了，它幾乎已經被沙子填滿，不再是個港口，而變成了一個沙洲。\\n\\n作為單品咖啡的一種，也門摩卡具有獨特的魅力和悠久的曆史。\\n\\n在公園6世紀前，也門一直被稱為阿拉伯，因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。\\n\\n也門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度。今天的也門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。在大多數也門的咖啡種植農場中，咖啡農依然抵製使用化學肥料等人工化學製品。咖啡農們栽種楊樹來給咖啡提供生長所需的陰涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。更為特立獨行的是，也門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運，而不同於其它地方用的是化學編織袋。如果你是純粹的自然主義者，也門摩卡能滿足你想喝已被完全自然的咖啡的願望。\\n\\n摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，呈淡淡的綠色，這使得摩卡咖啡豆看起來更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形與埃塞爾比亞的哈拉爾咖啡豆相似，它的顆粒小，酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨彆出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。\\n\\n摩卡咖啡的特點在於它果香濃鬱，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味，有人評價說也門摩卡很像藍莓的味道，也有人說這是紅海特有的“狂野味道”。\\n\\n也門咖啡在國際市場上的價格一直不低，這主要是因為也門咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的國家和地區非常受歡迎。在沙特阿拉伯，也門摩卡倍受寵愛，以至於那裡的人們寧願為質量不太高的摩卡咖啡付出昂貴的價格。這種對摩卡的特彆喜愛使得摩卡咖啡在世界咖啡市場價格一直居高不下。\\n\\n如果說墨西哥咖啡可以被比作乾白葡萄酒，那麼也門摩卡就是波爾多葡萄酒。\\n\\n\"

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