名品佳肴 第四篇 香 檳

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\"content\": \"庫克﹙krug﹚—讓所有人的味蕾升上雲端\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：約翰·約瑟夫·庫克\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：1843年\\n\\n品牌故事\\n\\n創立於1843年的krug，至今仍維持著家族代代相傳的經營方式，素來以釀製高質量香檳著稱；特彆是其素賦盛名的所謂“multi-vintage，混合調配香檳”，采用50個不同產區、6～10個年份葡萄以傳承百年的獨家配方精釀而成，散發著乾果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富均衡飽滿，餘韻細膩悠長，雖說並非單一年份香檳，精緻考究卻猶有過之。\\n\\n麵對那麼多品牌的香檳，如果要問誰是其中的 \\\" 勞斯萊斯 \\\" ？那麼庫克（ KRUG ）真的可以當仁不讓。\\n\\n庫克是最頂級的香檳品牌之一，它每年的產量很少，隻用頭等葡萄汁做原料。庫克與凱歌同屬路易威登軒尼斯集團（ LVMH ），但風格卻完全不同。庫克的葡萄園和酒窖都非常迷你。\\n\\n庫克一開始就定位高階，不想占有大量市場，也從不做大規模的宣傳。但它相信，一旦顧客嘗試了庫克香檳，他就會變成一個忠實顧客。\\n\\n庫克的特彆來自它的發酵方法和窖藏時間。庫克香檳的第一次發酵是在橡木桶中完成的，而不是像其他大多數香檳那樣放在不鏽鋼桶中。木頭的細密縫隙有利於酒和空氣的接觸，細微綿長，就像講“悄悄話”。\\n\\n混合新酒與至少 12 年以上的老酒再裝瓶進行第二次發酵，庫克堅持發酵完成的香檳在酒窖陳年6年纔可以麵世，所以成為所有香檳裡陳年最久的獨特風格。而庫克也是第一個將年份香檳儲存在酒窖中，10年後再拿出來品嚐的品牌，這種超過20年以上陳年的香檳被稱為 Krug Collection ，就像古董般價格不菲。\\n\\n在庫克家族的精品香檳係列中，Clos du Mesnil 1988曾被知名酒評家 Robert Parker 給予將近完美的99分評價，選為世界百大好酒中第一名香檳。這個讓庫克享譽全球的明星香檳，隻用一個隻有1.8公頃的小葡萄園——Clos du Mesnil 栽種的單一夏多內葡萄釀製。因為是單一年份單一葡萄種類，調配起來難度更高更稀有。庫克從1971年買下葡萄園開始，幾經實驗、醞釀，一直等到 1986 年才做出第一瓶 Clos du Mesnil 。\\n\\n但庫克從不因為市場的推崇而以“專家”自居。“每個人都有自己的體驗，隻是不同的享受而非更好的享受”，曾經有一位顧客在喝了庫克的香檳之後問釀酒師：“我應該有什麼樣的感受？”\\n\\n庫克的釀酒師答道：“快樂，這就是全部！”\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n作為香檳家族中的一員，庫克香檳永遠隻隸屬於有品位的人。感官上的衝擊還冇散儘，你旋即浸淫在奇異的感官世界裡——庫克香檳美妙的口感，無論品嚐多少次，依然令人驚奇。一直以來，庫克香檳就是一種奇遇、一個啟示、一場鼓舞人心的邂逅。\\n\\n巴黎之花—一切都可以變得美好\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：\\n\\n品牌故事\\n\\n法國香檳區用葡萄釀製出了世界聞名的汽酒，而讓人如癡如醉的巴黎之花-花仙子香檳（belleepoque），則是所有香檳中的頂級酒。它擁有最浪漫的瓶身設計，用精湛的阿拉伯彩釉技術，將美麗的銀蓮花花束，燒焊在香檳外瓶上，花束隨著瓶身的弧線呈現出一種女子的柔美與高貴。這也是世界上第一瓶用花束來裝飾酒瓶的香檳。1969年，第一瓶舉世著名的belle epoque香檳正式上市時，可謂豔驚四座，所有人都為她的美麗而震驚。\\n\\n但如果你認為花仙子香檳隻是靠獨特的瓶身設計取勝，那就大錯特錯了。它的口感極佳，帶著浪漫的花香、蜂蜜的潤澤、香草的清新，是一瓶極為高雅出眾的香檳。1996年花仙子決定用年份最好的葡萄釀製花仙子的極品，也就是belleepoque1996。如今，花仙子已經成為世界上最知名、最高雅的香檳，同時也是目前國際市場上最昂貴的幾大香檳王之一，素有“法國香檳公主”之稱。\\n\\nPerrier Jouet Belle Epaque 1996 （巴黎之花美麗時光香檳 1996）香氣優雅迷人，芬芳持久，變化豐富，淡雅的白色花香配合著清新的梨子香味，隱約中透出烤杏仁、烤麪包的芳香。\\n\\n口味富於變化，入口感覺厚重豐滿，漸漸轉化為清新細膩的味道，結構協調均衡。\\n\\n香氣、口味和結構都很均衡，非常完美，如同風姿綽約的女子，輕盈、優雅、精緻。初聞有花的幽香，隨之有清新的果香，融合烤杏仁的味道和一絲蜜香，層次豐潤多變，紛繁卻和諧，令人動容。無需搭配食物，單獨品飲就是很好的享受。\\n\\n光是看一眼新藝術風格的酒瓶，就已經陶醉其間——不光是酒，還有對“美麗時光”的追記。作為年份香檳，美麗時光無可挑剔，豐富而濃鬱，莎當妮和黑比諾的口味互相協調。還有酒瓶，飲後可以作為工藝品保留下來。\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n巴黎之花是最早製造乾香檳的品牌，目前乾香檳已經成為香檳的主流。它還是最早把香檳分年份的香檳品牌之一。巴黎之花的“美麗時光”（belle epoque）係列是這一品牌代表，1902年，正是新藝術運動如火如荼之時，玻璃藝術家Emile Galle設計了帶銀蓮花圖案的酒瓶，用阿拉伯彩釉技術將圖案焊在瓶身上。但不知道什麼原因，這個設計被束之高閣。直到1964 年，才被用到高等級年份的“美麗時光”係列。60年代的嬉皮風貌早已取代當年的新藝術運動，但新藝術運動的典雅、優美，與這款香檳均衡自然的特征仍吻合得天衣無縫。儘管當晚品嚐的隻是Grand Brut，但巴黎之花的這一特性表露得非常充分。聞時有個人非常喜歡的醃肉味，入口後果味更重，外帶蜂蜜味。\\n\\n凱歌香檳—美酒與愛情的傳奇\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：菲力普·凱歌（Philippe Clicquot）\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：1772年\\n\\n品牌故事\\n\\n凱歌香檳的曆史可以追溯到1772年。那年，來自銀行家族的菲力普·凱歌（Philippe Clicquot）建立了凱歌酒廠。1780年，酒廠的第一桶酒遠渡重洋到達莫斯科。\\n\\n1798年，菲力普·凱歌的兒子方華斯·凱歌（Francois Clicquot） 與Nicole-Barbe Ponsardin喜結良緣。他們，一個是法國最適宜培植優質葡萄的香檳區大酒商最能乾的兒子，一個是富有的男爵的後代，真正的天之驕女。他們的結合，像是童話裡的王子和公主，幸福地走到了一起，隻等著婚姻如香檳，越久越醇美。\\n\\n方華斯·凱歌果然能乾，從父親手裡接掌生意後，他迅速打開了國際市場。那時，法國大革命就像一場噩夢已經過去，而方華斯·凱歌則預見到了甜美的和平和芬芳的香檳酒將會很快一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，彷彿聽得見整個北歐都迴盪著“砰砰”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、聖彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數已達60，000瓶。\\n\\n1805年對凱歌香檳來說是最具轉折意義的一年。10月，27歲的酒廠傳人方華斯·凱歌突然去世，Nicole-Barbe 一夜之間成為Veuve Clicquot（Veuve 是法語“寡婦”的意思）。而對她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。凱歌夫人不是不能接受這個建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世。她完全可以領著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是凱歌夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美纔是對丈夫最好的紀念。她不能放棄，惟有前行。\\n\\n一個月之後，Veuve Clicquot Fourneaux Cie公司成立了，香檳酒在凱歌夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質，見證一份深厚的愛情。\\n\\n她終於在1810年獨自一人創立了Veuve Clicquot Pousardin酒廠。這個品牌的名稱裡包含了寡婦、她夫家的姓、孃家的姓，彷彿把凱歌夫人的一切都包含進去了。\\n\\n有人問凱歌夫人，她的香檳酒品質如何？她則無比驕傲地回答：“隻有一個品質——最好的。”凱歌夫人也的確是這樣努力的。\\n\\n1866年，89歲高齡的凱歌夫與世人告彆了。然而，今天，當我們啜飲著凱歌香檳，當我們享受著凱歌香檳帶來的美妙的綿密之感，我們仍然會想起凱歌夫人，想起這位改變了我們的生活方式的奇女子，想起她那關於美酒與愛情的傳奇一生！\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n始終如一的卓越品質忠實體現著凱歌夫人的箴言：“至醇至美，至尊品質”。幾個世紀以來，凱歌香檳酒莊一直以其卓越的品質與風格享有盛譽。凱歌香檳是生活藝術的完美象征。凱歌皇牌香檳完美體現了凱歌的生活方式。儘情欣賞生活中一切美好的事物——美、藝術、佳肴與凱歌香檳相互輝映。那獨特的橘黃色是凱歌夫人為凱歌香檳選擇的品牌標記，如今已成為品質、改良、創新與奢華的象征。\\n\\n路易王妃香檳—溫柔優雅的粉色陷阱\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：1776年\\n\\n品牌故事\\n\\n香檳（Champagne）其實是法國的一個地名，是世界上最早發明帶汽葡萄酒釀製的地方。也是法國最早成立的葡萄酒法定產區（AOC）。世界上很多國家都效仿法國香檳區生產帶汽葡萄酒。儘管他們模仿香檳的生產工藝，包裝也相似，但也不能稱作香檳，而隻能稱作帶汽的葡萄酒（Sparkling Wine）。一定是完全采用香檳區種植的葡萄根據嚴格而複雜的香檳生產工藝法所產，並在香檳區內釀製的汽酒纔可以稱作“香檳”。目前世界上最有名氣，最昂貴，最優質的汽酒無一例外地都是產自香檳區的純正香檳。香檳清爽別緻，氣度優雅，芳香細膩，精緻優良的氣泡以及自然暢快的個性渾然天成，令其他區域的汽酒隻能望其頸背。\\n\\n路易王妃香檳建園於1776年。全園麵積178公頃。按照香檳區的種植法（Appellation）種植雪當利（Chardonnay）和貝露諾（Pinot Noir）兩種葡萄。此園的區域微型氣候相當穩定，因此不管年份如何都能保持一貫水準。在19世紀中期路易王妃在世界上越來越有名氣，並深得俄國沙皇亞曆山大三世的熱愛。沙皇怕人笑他冇品位，喝的隻是一般市麵有售的香檳，因此他要求路易王妃酒園幫他特彆定做質量精益求精並用水晶瓶子裝的香檳，美名曰“水晶香檳”（Louis Roederer—Cristal）。自此酒廠每年均收到沙皇的大量定單及大筆的盧布。\\n\\n由於其釀製的工藝精益求精，品質完美無瑕，因此價格非常昂貴，是世界上最貴的香檳。在中國高級的葡萄酒專門店有售，價格大約在2500—4500元人民幣左右。如此昂貴的酒，在發達的西方國家也非一般收入人士可支付。水晶香檳一般是用於上流社會的經典晚宴。據聞也有不少高收入的人士在求婚時向愛侶開一瓶水晶香檳以表態度的真誠和感情像水晶般純潔。\\n\\n水晶香檳外包有一層金黃色的塑料紙。該紙隻有在飲用前纔好打開。因為水晶瓶是清潔透明的，不像其他香檳瓶子是綠色或棕色，擋不了太陽的紫外線，所以需要另加一層保護膜。水晶香檳的品質由於極端精緻，據說如把金黃塑料紙打開放在太陽下15分鐘就會變壞。但該酒放在黑暗的地窖中起碼可放20至30年。\\n\\n目前路易王妃酒園產量較大的是普遍的路易王妃香檳（零售約400—500元人民幣），少量產路易王妃水晶香檳和路易王妃粉紅水晶香檳兩種。粉紅水晶香檳是用多些貝露諾（Pinot Noir）葡萄釀製。由於貝露諾是紅色的葡萄品種，所以釀出帶粉紅色的香檳。\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n瑪姆 (Mumm)—成熟迷人的貴婦\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：哥特利伯·德·瑪姆（Gottlieb de Mumm）\\n\\n誕 生 地：德國\\n\\n誕生時間：1827年\\n\\n品牌故事\\n\\n1827年，尤利烏斯（Jules）兄弟愛德華（Edouard）和哥特利伯·德·瑪姆（Gottlieb de Mumm）以及他們的合夥人莫傑斯勒（M·Giesler）共同創立了這家商行。瑪姆兄弟是德國新教徒，來自於萊茵格（Rheingau）的呂德斯海姆（Rudesheim）。在那裡，他們有自己的葡萄園和葡萄酒銷售業務。1838年，哥特利伯的兒子G·H·瑪姆進入了商行。1853年，他用自己的名字冠作商標的名字。其後的50年中，商行一直歸瑪姆家族所有並經營，但是他們還是德國的公民。結果在1914年的第一次世界大戰爆發時，商行的房產和葡萄園被法國政府冇收了。1920年，G·H·瑪姆商標和商行被拍賣，此時的商行已是蘭斯地區最大的香檳商行。拍賣的結果是商行被索依特·維尼可樂·德·香檳·索克瑟斯（Societe Vinicole de Champagne Successeurs）購得。1955年，以加拿大為基地的格來姆集團獲得了瑪姆的一部分股份，後來又成為控股者之一。現在，這家商行是一家巨大的國際集團公司的成員之一。\\n\\n瑪姆商標中的領頭羊是科登·胭脂紅香檳，它可能比商行的名稱還要響亮。科登·胭脂紅香檳的商標早在1875年由瑪姆在巴黎的一個代理商采用。這個代理商頗具有眼力。為了促銷，他采用古羅馬軍的榮譽飾帶裝飾酒瓶。後來，為了便於在商標的對角紅色寬條紋上書寫“科登·胭脂紅”字眼，又放棄了這個飾帶。直到1991年，商行推出它新的名品香檳時，才又恢複了這一飾帶。1985年的瑪姆特等科登香檳也使用了一個類似古羅馬榮譽飾帶的仿製品作為裝飾。\\n\\n瑪姆·德·克拉芒香檳（Mumm de Cramant）是件罕世珍品，用單一的夏多內釀製，這些葡萄來自克拉芒的一個小村莊，葡萄園等級都達到100%。這種香檳呈迷人的淡黃色，泡沫柔和，味乾純而清新，有檸檬和黃油的香味。然而，它的酒味清淡，餘味不算長。1985年的科登桃紅香檳與記年科登紅香檳使用的葡萄比例相同，其色澤深紅，透著一絲紅水果香味，口感明朗，無論以什麼標準看，都不失為一種卓越的桃紅香檳。兩種瑪姆名品香檳也是一流角色，配得上它們昂貴的價格。1985年的勒內·拉魯香檳（Rene Lalou）因其是女王的母親H·M·伊莉莎白王後的寵物而著名，它是一種大香檳（50%黑品諾和50%夏多內），風味成熟，不帶一絲澀味。1985年的特等科登香檳是係列中的明星，風格細膩且口感堅朗，似乎四夏多內占著優勢比例（但實際上夏多內占50%），這主要是有來自克拉芒和阿維茲的最上乘的考特·德斯·布蘭克斯葡萄造成的錯覺。而另外的50%來自特等葡萄園的黑品諾，則表現在餘味的濃烈上。\\n\\n品牌鑒賞\\n\\nG·H·瑪姆,自1827年，瑪姆就被譽為最優質的香檳之一，因其傳統而富於激情的風格著稱。是F1汽車方程賽官方指定香檳。這種香檳呈迷人的淡黃色，泡沫柔和，味乾純而清新，有檸檬和黃油的香味。\\n\\n酩悅香檳—長腳杯裡的春天\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：Claude Moet\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：1743年\\n\\n品牌故事\\n\\n酩悅的曆史可追溯至260多年的家族傳統。它的源流起自郊遊樂園，現已改名為香檳大道。香檳區獨一無二的地質和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。精益求精的釀製過程，更使法國酩悅馥鬱芳香、口感綿延持久。現時酩悅屬於全法國最大的MOET HENNESSY集團所擁有，顧名思義，白蘭地酒中的名廠“軒尼詩”乾邑亦是其姊妹。\\n\\nMoet&Chandon是法國高級名品LVMH公司旗下的3隻香檳之一（另2隻為祈曆高與Pommery），不論在國際或國內的媒體，Moet&Chandon香檳有很高的見報率。\\n\\n居住在香檳區的酒商Claude Moet於1743年建立了香檳事業，但一直到他的孫子Jean-Remy Moet才使這品牌聞名，因為他與拿破崙的友誼而使這隻香檳打響名號，從1805年到1841年他逝世為止的這段時間，Moet成為歐洲最有名葡萄酒廠，其顧客名單有維多利亞女王、普魯士王子、劍橋公爵等等。\\n\\n今日的Moet&Chandon這名字是由1832年開始，當時的酒廠是由Victor Moet及其女婿Pierr-Gabriel Chandon經營，因此改名為Moet&Chandon，而沿用至今。\\n\\n這品牌的代表作是Brut mperial Premiere Cuvee，它是一隻冇有年份的香檳，充滿活潑、水果的香味；它由夏多內、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀製調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。\\n\\n但最有名的是以香檳之父Dom Perignon命名的Cuvee DomPerignon香檳，口感充滿Chardonnay葡萄的芳香，質細而精美。1988年也是被Wine Spectator雜誌選出的最好的香檳之一 。DomPerignon是酩悅旗下最頂級的香檳，隻有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀製此款香檳。打開DomPerignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口後的細緻綿密觸感，會告訴你這香檳的非凡之處。\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n擁有260年釀酒傳統的Moet Chandon，曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。有人說：“平均兩秒鐘就有人打開一瓶Moet&Chandon。”\\n\\n\"

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