名品佳肴 第二篇 紅葡萄酒

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\"content\": \"羅曼尼-康帝（La Romanee-Conti）\\n\\n—紅酒巨鑽 絕世佳人\\n\\n品牌檔案\\n\\n創 始 人：\\n\\n誕 生 地：法國\\n\\n誕生時間：\\n\\n品牌故事\\n\\n波爾多的酒世界馳名是由於有5大酒莊等知名的莊園，對於同樣知名的產區勃艮第來說，有羅曼尼·康帝一個酒莊就可以把勃艮第提升到非凡無比的地位，可見康帝的聲望。\\n\\n康帝酒園的曆史可以追溯到12世紀。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄。直至1945年為止，都是種植純法國種葡萄，而其它葡萄園早就在1886年前後被一種由寄生在美國進口葡萄苗的根瘤蚜蟲所摧毀。唯獨康帝酒園不惜花上血本，使得羅曼尼·康帝逃過世紀之劫，這也是酒園足以傲世的能耐！\\n\\n康帝酒園葡萄產量低得驚人，而栽種護理方麵完全采用手工，儘量少使用其它化學方法。每年在葡萄成熟的季節，康帝酒園就禁止任何的參觀訪問活動入園。可知康帝酒這位絕世佳人不僅是天生麗質，同時受到後天如公主般的照顧，纔有令世人讚歎的絕色！\\n\\n康帝酒的價格同樣非常驚人，現在即便是1瓶1998年的新康帝酒也要2500美元以上，經過幾年的酒全要在3000美元到5000美元之間。那些稀世珍釀更是天價。即便如此依然供不應求，所以其產品也是有價無市，隻有在大型的葡萄酒拍賣會上纔有可能見到他的身影，一般的零售店裡根本無覓其蹤。\\n\\n行家對羅曼尼·康帝酒的稱讚集中在具有多層次氣味的變化、高雅與一股莫名神秘的特質，如此甘美濃鬱的酒甚至在放下酒杯數分鐘後依然齒頰留香。它的園主歐伯特曾形容：它是帶有一種剛要凋謝的玫瑰花香味，使人著迷而忘掉時間的概念，也可以是當年神仙飛返天上之際還“遺留在人間的東西”。而其它勃艮第的名酒，儘管有時可以釀出味道更濃烈，以及風味更富變化的佳釀，但在魅力上總是差上那一點點難以言明的感覺。\\n\\n傲世佳釀中的紅酒Romanee Conti，更像是一個傳說。這樣的極品葡萄酒，你就是百萬富翁，恐怕也無法擁有。葡萄酒釀到了這個份兒上，體現的是人類對完美主義的高度崇敬。\\n\\n品牌鑒賞\\n\\n羅曼尼·康帝 (Romanee Conti) —— 傳奇的全球至尊象征，酒的勞斯萊斯，浪漫燦爛的法國文化內涵。羅曼尼·康帝位居紅酒首席，有“紅酒巨鑽”之稱。品酒家羅拔伯佳說過，她是一瓶百萬富翁之酒，卻隻有億萬富翁才喝得到。如果誰有一杯在手，輕品一口，無論從哪個方麵講，恐怕都會有一種帝王的感覺油然而生。\\n\\n法國波爾多八大酒莊\\n\\n提起葡萄酒，便使人自然想起波爾多，無他，因波爾多的紅酒名滿世界，單是著名酒莊也有二、三百家之多，而在這眾多的酒莊中，有八家鋒頭最勁，法國最頂級的紅酒都產自其中；它們各自有自己鮮明的特色，代表了波爾多乃至世界的最高釀酒水平。這赫赫有名的八大酒莊分彆是：拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊、武當莊、白馬莊、奧鬆莊和翠柏莊。\\n\\n一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐莊）—典雅柔和 最廣為人知的名酒\\n\\n一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉斐莊。早在1855年萬國博覽會上，拉斐莊就已是排名第一的酒莊（當年把參展酒莊按酒質、售價、名氣及曆史分為五個級彆，排名百多年變動不大）。成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。除了招牌紅酒Lafite外,酒莊還在智利創立了LosVasco的副牌，大量生產價格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。\\n\\n在1855年波爾多梅鐸區的評級中拉菲莊不但成為了一級特等酒莊，而且獨占鼇頭，排名第一，今天，它已是最廣為人所熟悉的名酒了，拉菲莊的葡萄園是列級酒莊中最大的，占地92公頃，每年大約生產3萬5千箱葡萄酒，其中一半甚至三分二會作為正牌酒，其餘的則作為副牌卡綠阿德的拉菲（Carrudes dc Chateau Lafite）或再次一等的菩勒（Pauillac）。拉菲莊的酒是梅鐸列級酒中最有魅力的，它典雅柔和、精緻細膩、均衡協調、香氣層次複雜而持久，回味極長，是最耐藏的葡萄酒之一。\\n\\n二、Chateau Latour（拉圖莊）—酒皇之中的酒皇\\n\\n在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年代叫法，Latuor就相當於“塔牌”（因酒莊之中有一座曆史久遠的塔而得名）。不要取笑這個名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒莊也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒莊之一。\\n\\n拉圖莊是五家梅鐸一級酒莊中品質最有保證的酒，在過去百年中，拉圖莊屢獲好評，即使在不好的年份，隻要是拉圖，也是好酒，許多酒評人甚至評他為梅鐸區第一酒莊。拉圖莊的葡萄園占地62公頃，年生產13萬2千瓶葡萄酒，葡萄旁邊的白色園塔是它的標誌。拉圖莊葡萄酒的酒性與拉菲莊的剛好相反，它剛勁雄渾，有著極豐富的層次，口感雄厚濃鬱，豐滿細膩，均衡完美，回味悠長，是最濃稠的重量級紅酒皇。而豐富的丹寧，使它最少需要窖藏十至十五年才能開瓶享用，而在最好的年份則需五十年甚至更長時間的等待，當然，也是最耐藏的紅酒之一，此外，拉圖莊的副牌酒拉圖堡壘（LesForts de Latour）釀造過程一點也不馬虎，口感與正牌頗為相近，值得留意。\\n\\n三、Chateau Haut-Brion（奧比安莊） —名酒中的名酒\\n\\n早在1855年，奧比安莊就已赫赫有名，一級酒莊的排行榜上如果少了它，權威性就要受到質疑。奧比安莊園現在為美國人所擁有。莊園所出產的紅酒有屬於Graves區的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安莊除了紅酒知名外，其出產的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認的最頂級的白酒石酸之一。\\n\\n奧比安莊是唯一在梅鐸區和酥酊區以外，於1855年官方評級中列為一級特等酒莊的名園，乃名酒中之名酒。它的葡萄園占地四十二公頃，年生產十四萬五千瓶紅葡萄酒。奧比安莊的葡萄酒品質非常穩定，即使在不好的年份，它的酒表現也令人佩服，1989更釀出了公認為滿分的，當年份冠軍酒，是奧比安的最佳年份酒，當然也是收藏紅酒行家的目標。奧比安的紅葡萄酒有著誘人的香味，非常協調，雅緻，但隨著年齡的增加，此酒會越陳越香，顯示出其複雜的香味及口感，讓你體味真正名酒的優雅與高貴！此外，此莊生產的白葡萄酒也是公認的，波爾多最好的白葡萄酒，產量極少，大約6百至1千箱左右，價格比它的紅葡萄酒更貴，也更難得。\\n\\n四、Chateau Margaux （瑪高莊）—酒中女皇\\n\\nMargaux是波爾多紅酒產區之一，但也是酒莊的名稱。能夠使用產區作為酒莊名稱，酒石酸質自然有其過人之處，曆史也非常悠久。ChateauMargaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席**在法國波爾多訪問時，所參觀的酒莊就是ChateauMargaux。而當時酒莊給**品嚐的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比較柔順，有複雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區“酒皇”的話，那麼ChateauMargaux就應該是“酒後”了。\\n\\n瑪高莊是一級特等酒莊中最典雅的紅酒，被喻為酒中女王，也是最適合亞洲人口味的酒。它擁有一座於1810年建成的希臘園拱柱式的華麗城堡，坐落在法國梧桐林蔭大道深處，散發著和它的酒一樣的優雅氣息，瑪高莊的葡萄園為90公頃，年生產超過3萬箱葡萄酒，自八十年代以來，瑪高莊在五家一級特等酒莊中成績最輝煌，甚至超越拉圖莊，瑪高莊的酒體現了完美的釀酒工藝——誘人的芳香，濃鬱的酒體，幾乎不可能地相容了力量與精巧，無可比擬的均衡，令人歎服的餘韻，既可早飲也可陳年。難怪此酒被法國酒評人認為有著相當於艾菲爾鐵塔或名畫“蒙娜麗莎的微笑”的身價了。此外瑪高莊的副牌酒紅亭（Pavillon Rouge du Ch Marganx）品質也相當不錯，是最好的幾個副牌酒之一。\\n\\n五、Chateau Mouton Rothschild（武當莊） —最充滿藝術氣息的酒\\n\\n“武當”是法文Mouton的音譯，它的原意是指“羊”，酒莊原是“羊莊”，（根據酒莊所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓武當莊升格為一級酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊。武當莊莊主非常有商業頭腦，不但普通餐酒MoutonCadet的年出產量達數百萬瓶，酒莊每年還會邀請一位世界知名的藝術家，替“招牌酒”MoutonRothschild設計當年的標簽。因為酒的標簽本身就頗有藝術價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據悉現在要集齊由1945年至今全套的Mouton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之後，酒質與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。\\n\\n在1855年時，武當莊在梅鐸區的評級中隻列為二級特等酒莊，直至1973年，法國農業部長頒佈將1855年、官方評定的第一級特等酒莊由原來的四個增加至五個，武當莊獲升為一級特等酒莊，這是1855年至今分級製度的唯一一次修改。而這一次，來源於武當莊的主人菲力普男爵的不懈努力，他不僅親自監督，令武當莊的葡萄酒品質大幅躍升，更首創將酒與文化藝術作品融合，帶出葡萄酒與藝術作品都是人類智慧結晶的理念，於1924年起，每年均聘請著名畫家為其設計酒的標簽，其中最為人所傳頌的酒標簽是1973年由畢加索所繪的“酒神祭”。1996年，武當莊的酒標簽更是首次邀請中國畫家設計的“心連心”，令那一年的葡萄酒對中國人而言有另一番特彆的意義。武當莊的葡萄園為75公頃，年生產大約30萬瓶葡萄酒。此莊的酒有著極為濃豔的個性，入口感覺複雜，果香濃鬱，細緻柔滑，極佳的均衡伴隨著咖啡、雪茄及杉木刨花的香氣，令人著迷，它是充滿藝術氣息的酒。\\n\\n六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊）—波爾多頂尖名釀\\n\\n1947年份的ChevalBlanc，在不少專業品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的SaintEmilion區的等級排名錶之中，ChevalBlanc位列“超特級一級酒”。ChevalBlanc標簽是白底金，十分優雅，與酒的品質非常相符。ChevalBlanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以後，便會散發獨特的花香，酒質平衡而優雅。\\n\\n白馬莊是SaintEmilion區無可非議的第一酒園，是波爾多的頂尖名釀。在上佳的年份，它的表現往往是最出色的，其47，49，82，90都被認為是裡程碑品級的酒，47年更獲得了“本世紀最完美的作品”的讚譽，可見此酒確是不同凡響。白馬莊成園在十九世紀初，據傳酒莊從前有一小客棧，國王亨利四世常在此地下馬休息，亨利四世愛騎白馬，因此，酒莊便取名“白馬”。此堡的葡萄園占地36.8公頃，大約年生產1萬箱葡萄酒左右。白馬是全球最著名的以卡本內，法蘭西葡萄為主而釀製的葡萄酒，酒色呈紫黑紅色，酒體濃鬱豐滿，強勁的芳香，甜美成熟的果味，入口如絲般柔滑，讓一切對它的讚美都不以為過。而且，白馬的酒性也非常特彆，既可一早飲用又可陳年許久，何時飲用都有著不同的韻味，自成一格，彆具風采！\\n\\n七、Chateau Ausone（奧鬆莊）—詩人之酒\\n\\n在1996年的SaintEmilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的隻有奧鬆莊一個。而奧鬆莊也是八大酒莊裡最少人認識的酒莊。因新任酒莊主人在20世紀90年代中後期，對酒莊進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒SecondLabet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。\\n\\n有詩人之酒的美譽，酒莊與白馬莊同在聖特美濃區稱王，都是第一特等酒莊A級：“1er Grand cruclass，class A”奧鬆莊的葡萄園僅7.3公頃大，年生產大約2000箱葡萄酒，產量比柏翠莊還少，雖然售價與柏翠莊仍有些距離，但卻比梅鐸區的五家一級特等酒莊貴，而且因稀產價格絕對隻升不跌。奧鬆莊與白馬莊一樣都重用卡本內，法蘭西葡萄，但酒性卻截然不同，年輕的奧鬆莊丹寧較重，不像白馬那麼順喉容易接受，你必須最少等十五年的時間，它的丹寧方能被馴服，而此時，奧鬆莊葡萄酒纔會為你展示其成熟後的獨特魅力一樣強勁的酒力，極豐富複雜的口感，熟果，東方香料，礦物和橡木的香味，不愧為極有個性的頂級名釀。奧鬆莊也是極耐藏的葡萄酒，在上好的年份，它可存放百年以上，但此酒通常在市麵較難尋覓其蹤影，如有機緣碰上，不可放過。\\n\\n八、Petrus（柏翠莊）—紅酒王中王\\n\\n通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因為法國酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，隻有柏翠莊冇有冠以Chateau，而酒莊也冇有漂亮大屋或古堡，隻有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀製而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲藏，但因柏翠莊的地質特彆優越，蘊藏大量礦物質，因此柏翠莊的酒兼具早飲及耐儲藏的特色。雖然柏翠莊冇有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。\\n\\n你或許很難相信，在60年代以前，此酒還是寂寂無名，但自1962年、穆厄斯家族買下這11.4公頃的葡萄園以後，此酒聲名大振，一躍成為波爾多的紅酒皇。當然有此盛譽，全在於酒莊追求完美，一絲不苟的釀酒態度。柏翠莊葡萄園的葡萄均采取嚴格的“控果”，每株葡萄僅留幾個芽眼，每個芽眼僅留一串葡萄，而且葡萄的采收時間訂為下午，目的是讓上午的陽光把昨夜殘留的霧水曬乾。在釀造葡萄酒時，更是不惜工本，每三個月把葡萄酒移置於不同材質的木桶中，讓它吸收各種木材的香味，使裝瓶後的紅酒香味更為複雜。柏翠莊如此精耕細作，產量自然很低，年產大約隻有4萬瓶葡萄酒左右。葡萄酒最少需十年左右的時間才適宜開瓶享用。成熟後的柏翠莊葡萄酒格外的豐濃，帶巧克力、黑菌，東方香料的香味及極為成熟的果味，老成醇厚，令人歎服！一般而言，此莊均采用全梅洛葡萄釀造，照常理存放時間不會很久，但事實上是柏翠莊葡萄酒等閒可存放五十年以上，在上好的年份，甚至可存放過百年之久。這當然又是波爾多紅酒皇，為人所津津樂道的另一特色。\\n\\n\"

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