美食之靈 第162章 這是大米？！

第162章 這是…大米？！

不做蛋炒飯？

蛋寶歪了歪腦袋，露出疑惑的表情。

而另一邊的秦琅已經開始了手頭上的準備工作。

他今天要做的美食雖然以大米作為主食材，但卻並不是米飯。

在前世，大米的做法多種多樣，甚至有「米百做」的說法，足可見美食文化的豐富多彩。

所以在陸粟之說出這一次的考覈題材之後，秦琅就想要將一些前世不一樣的東西展現出來。

他的選擇，是米皮。

提到米皮或許很多人會覺得陌生，但如果說到涼皮，那麼應該無人不知無人不曉。

涼皮可以分為兩種：麵皮和米皮，前者以麵粉為主原料，最負盛名的便是漢中麵皮，而後者以大米作為主原料，最有名的便是秦鎮米皮。

兩者各有特色，秦琅今天要做的便是後者。

大米洗淨，浸泡在六十度左右的熱水之中。

這一步是為了加快大米浸透的速度，尋常米皮需要至少泡水八個小時，而秦琅顯然冇有這個時間。

所以他選擇上科技！

恆溫器設定好之後，秦琅轉頭開始熬製秦鎮米皮的靈魂：辣椒油。

鍋內加入半斤菜籽油，下入薑片、洋蔥、大蔥段和芹菜，開火炸至所有配料呈現出微微的金黃色之後將配料撈出，而後往熱油之中下入花椒、八角、良薑、丁香、桂皮等十餘種香料，而後加入辣椒麵。

伴隨著熱力的啟用，一股濃鬱的辣味撲麵而來，讓原本好奇地湊上來仔細嗅聞的蛋寶發出一聲驚呼，迅速往後倒退，看向鍋中的眼神之中帶著幾分恐懼。

「往後退一些。」秦琅笑著提醒道，將抽油煙機的檔位開到最大，同時屏住呼吸，下入少許白酒，而後再次下入辣椒麵。

攪拌均勻之後，鍋中的辣椒油已經變成了誘人的紅色，香味也不再像之前那麼刺鼻，隨著各種香料的激發和混合，變成一種讓人垂涎欲滴的香辣味道。

將辣椒油連同底部的料渣一同倒入碗中備用，秦琅緊接著開始準備秦鎮米皮所需要的其他。

辣椒油，是米皮味道的靈魂點綴，但一份正宗的秦鎮米皮隻有辣椒油是不夠的。

還需要料水、醋水和蒜水這三種調味配合，才能夠展現出最終完美的味道。

用菜刀的側片將剝好的蒜瓣拍碎，然後進行研磨，等到研缽中的蒜被徹底搗成蒜泥之後按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少許香油後攪拌均勻，放在一旁靜置，讓蒜味徹底融入水中。

鍋中倒入三斤水後下入小茴香、乾辣椒、香葉、草果、八角等香料，大火熬製三分鐘，等到鍋中料水呈現出綠茶一般的色澤後將香料撈出放在一旁備用，料水單獨盛出。

鍋中加入少許油，等到油熱之後加入蔥絲和薑絲快速煸炒出香味之後加入三兩香醋，等到香醋燒開後加入等量的水，最後加入製作料水時撈出的香料。

等到鍋中醋水燒開，將所有料渣全部撈出，醋水盛出放在一旁備用。

這樣一來，製作秦鎮米皮需要的準備工序便基本完成了。

秦琅扭頭看了一眼恆溫機中的大米，拿出幾粒隨手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度後滿意地點了點頭，「可以開始做米皮了。」

「咕嚕~」

隨著嗆鼻的辣味褪去，蛋寶又重新回到了秦琅的身旁，看著秦琅的動作，忍不住嚥了咽口水。

雖然它到現在也不知道秦琅要做什麼美食，但按照它以往的經驗，秦琅的步驟越複雜，做出來的美食味道就越好，所以這一次的美食一定會很美味！

在蛋寶的注視下，秦琅將泡好的大米撈出，一邊加米一邊加水，直到所有大米被打成均勻細膩的米漿，過一遍篩網後開始燙米漿。

沸水慢慢加入米漿之中，邊加邊攪動米漿，讓米漿受熱均勻，唯有這樣蒸出來的涼皮，最終才能夠擁有軟糯筋道的口感。

燙好的米漿均勻地在平底鍋的底部倒上一層，而後隔水加熱，直至米漿凝固表麵鼓泡，小心揭下。

一層比臉還大的米皮，就這樣蒸熟了。

秦琅如法炮製，很快身旁的檯麵上就堆了二十幾層米皮。

蒸好的米皮捲起改刀成一厘米左右寬度的條狀，隨著秦琅抓起一把，條條軟糯的米白色米皮便顫顫巍巍地展現出了它最終的模樣。

蛋寶的眼睛緩緩瞪大。

如果不是一點點看著大米變成米皮，它簡直不敢相信兩者是同一種東西！

「馬上就可以吃了。」

秦琅笑著拿出一個個小碗，底下鋪上一層燙好的黃豆芽，再放入一份量的米皮，放入少許鹽和味精調味，而後加入一勺料水、半勺醋水和一勺蒜水。

最後再取一撮米皮，直接放入辣椒油中涮一下，而後放在小碗的最頂端。

裹滿辣椒油的一小撮米皮，色澤殷紅，上麵的辣椒油一點點浸潤下方的米皮，從而完成整體的調味。

這樣的做法有一個好處，那就是不會將辣椒油底部的料渣帶入米皮之中，造成口感發苦的情況。

最後，加上少許焯熟的芹菜段。

一份正宗的秦鎮米皮，就這樣做好了。

「咕嚕咕嚕？」

蛋寶狠狠嚥了咽口水，迫不及待地催促道。

「別急，我幫你拌一拌。」

秦琅笑著拿起一雙筷子，將米皮的料汁和料油拌勻之後，夾起一筷子送入口中咀嚼起來。

蛋寶：「？」

說好的幫我拌一拌，怎麼拌完到你嘴裡了？

冇有去管一臉問號的蛋寶，秦琅陶醉在了軟糯筋道的米皮中。

剛煮熟的米皮帶著濃鬱的米香味，混雜著濃鬱的香辣味和醋香味、蒜香味，一口下肚順滑而後綿長。

他下意識夾起了第二筷子，隻是不等送入口中，一旁的蛋寶已經急得將腦袋直接從身體裡探出來，一口咬在了筷子上，將米皮吃得一乾二淨。

嚼巴兩下之後，蛋寶眼前一亮，二話不說直接將腦袋埋進了碗中已經拌好的米皮裡，開始狂炫。

秦琅嘴角抽動了一下。

「你先吃著，我端出去進行考覈了。」

(本章完)