滿級綠茶事業 第91章

許棠醒的時候,是在自己的臥房。

長夜不知何時餘燼，黎明已悄然起身，漫天星漢輪轉,在東方讓出一輪帶?朝霞的金邊。

許棠?幾日都不再往房??的白紙上添墨，一掬涼水撲麵，醒透迷糊的意識，她匆匆梳洗過，沿?抄手遊廊到了後院，早起的何雲錦從廚房氤氳的水汽??抬?。

“小棠可洗過了？我瞧你昨夜吃得便少，早上?頓可不能再將就了。”

她在小幾旁隨意撿了張椅子落座,麵前的蒸屜揭開，管事的劉婆子替她裝了兩個黃澄澄的玉露豆沙包。

“姑娘趁熱，?是我一早去前街買的包子，怕你?睡了起來涼,一直蒸在?鍋裡呢！”

“有勞陳婆婆。”

?玉露豆沙包，皮麵還是常見新磨的麵粉，隻不過添了些黃曲討個明艷喜?的色彩，酵團發起來後似那秋橘般團團的惹眼。內餡兒?的是顆顆飽滿的赤小豆，涼水泡上一夜漲得脫了皮,再放到銅鍋裡?熬得爛乎乎的，瀝了水復又入鍋,加兩勺豬油糖粉,一刻不停小火炒至翻沙，直到?手痠了,嘗起來才無一點粗糲的顆粒感,包到麵皮裡吃了熱氣蒸透，?會子拿筷子一戳,便?那油膏似往外滲，帶?熱騰騰的黏膩香味。

何雲錦給她端來一碗什麼都沒加的熱牛乳：“仔細燙了手，慢些吃。”

許棠嘶呼嘶呼小口吹?，一邊還不忘?道：“元豐和阿溫呢，我花了糟鹵鵝換的工，他可不能躲懶去了，?走街串巷的功夫還要好幾日呢。”

“周老闆?會子起身，大概伺候好就回來，阿溫早早去備車馬了，就等你?呢。”

許棠一口豆沙包塞得鼓鼓囊囊，好不容易?牛乳沖?去了，差點梗得喘不過氣來，把自己胸口拍的直作響。

“咳咳！我和四萍看起來年紀太小，要是不帶兩個男的，那些個掌櫃纔不會正眼瞧我?呢，店裏的小廝不好輕易挪?，也隻得辛苦他?兩日了。”

何雲錦盯?許棠?兩日愈發尖瘦的?頜，心疼的話不必多說：“店裏的事宜你自拿主意便是，你?姐姐一句，千萬仔細自己的身子，可不能再病了。”

“我心裏有數，雲錦姐不必擔心。”許棠話?一轉，“我?沈老闆說好了，今日要去那西固酒樓教授咱?主要幾類甜飲的配備，春桃那邊可都備好了？”

何雲錦點?，指了指桌上多出來的那個偌大食盒：“昨夜就備?了，待會兒坐你的馬車送過去便是。”

收整好的元豐從前院跨?來，伸手從許棠的盤子裏搶了個豆沙包，惡狠狠咬一口被燙的齜牙咧嘴，大?半截舌?口齒不清：“嘶——許老闆，嘶——我??邊可都備好了，什麼時候出門就看你了。”

許棠開啟長長的酒樓食肆名單，昨日劃去了大半，今日的任務也不算輕鬆，仰?把碗裏的牛乳見了底。

“時辰也不早了，叫上春桃和四萍，咱??就去。”

車架停在西固酒樓門口，許棠親自把春桃送到店內，又?色沈老闆交代了好些事宜。

“我?師父可就交給你了沈老闆，別瞧她年紀小，聞翠一半的吃食都是從她手裏出來的，到時候可別捨不得還我啊！”

沈老闆一把揪出一個年輕的小夥：“年輕好年輕好，我?店裏腦子最靈的小子年紀也不大，今兒就讓他跟?春桃姑娘好好學！”

許棠轉?囑咐春桃：“要是教的快，你就在沈老闆店內等我?，等晌午我?再來接你回去吃飯。”

沈老闆?可不幹了：“許老闆?般見外，別說春桃姑娘了，連帶您?幾位，??午都一併到我?店裏吃完了再走。”眼見許棠還有推辭客氣，沈老闆大手一揮把春桃攔在了身後，“今日我沈某把話放?兒了，春桃姑娘?頓若是不吃，??我可就不還了，若是許老闆捨得，那我便隻好恭敬不如從命了。”

沈鈞性子豪爽，如那西北的風沙一般粗糲直白，許棠便不再堅持，允了午時來?飯。

餘?四?相乘的馬車，大半個白日都在食肆酒家密佈的長街晃悠，??出出幾多回，冷漠的不屑的的婉拒的各式各?的由?也都受過一遍了，幾折的名錄單子劃?去，除了沈老闆?處，還是未添一家成事的。

她有些失落，為了不影響大家的士氣，強打?精神看了?日?：“沈老闆家的西北菜式，從前還沒嘗過呢，今兒個沾了春桃的光，我?可別讓沈老闆久等。”

“哎！”元豐應了聲，和阿溫了手，馬車滾過長街密鋪的青石磚，穩穩噹噹停在了西固酒樓的麵前。

門口的小廝眼尖，拉長?嗓子往裏?通報：“許老闆四位貴客，裡隴雅間請——”

前?另有一個夥計帶路，七拐八拐?了昨日相談時的雅間，輕扣兩?，來開門的事春桃。

四萍見了春桃很是高興，歡快喚了一聲姐姐，卻被春桃沒好氣地覷了一眼，四萍噤聲，悄悄探?才發現沈老闆連帶?他的小女兒，已經在雅間??恭候了。

“許老闆快快請坐。”

阿溫替她拉了凳子，她欠身道謝，坐?便?：“不知今日交代春桃辦的事，沈老闆可還滿意？”

“滿意滿意，春桃姑娘性子好，哪曉得我那夥計平時機靈得跟猴似的，今日偏偏迂住了腦袋，勞煩春桃姑娘來來回回教了好幾回，?會子還貓在後廚自己折騰呢！”

“熟能生巧的事，做的一兩回便會了，沈老闆放寬心。”

沈鈞哈哈一笑：“是了，看在許老闆的麵子上，就多給他兩日琢磨！”

他招手喚小廝?來，熱騰騰的帕子給許棠一眾?等凈了手，便道：“上菜！”

先前沈老闆就提過，他?西固酒樓主的便是隴西連帶?往北以西的菜式，不是什麼精巧雅緻的風格，要的就是大口吃肉大口喝酒的舒坦。

千裡不?俗，四時風物不?，許棠對?一方菜式，到還有些隱隱的期待。

?雅間是四四方方敞亮的八仙榆木桌，當敞口深腹的實足大碗被兩個小廝抬動上桌時，她整一個愣住了。

她本有西北菜式大抵是不拘小節的設想的，方纔?門路過大堂也稍稍印證了她的猜想，散桌上客??擺的也都是比臉還大上一圈的淺口平碗。

如今看??桌上她一?抱圓估計都圈不完的大碗，她?實有些驚到了。

沈老闆頗以為傲：“?是我西固酒樓的規矩，碗越大客?越尊貴！許老闆看?碗菜可夠大！”

許棠顯先是一愣，旋即接上沈老闆的話?：“大，實在是大。”

“?大盤雞燴麵，可是我西固酒樓的一等一的招牌！雞是我在雲川城郊包山?半養的野雞，麵是重金請關??老師傅扯的褲帶麵，瞧?雖然不精巧，?滋味許老闆你一嘗便知好不好！”

在?西固酒樓的後廚，一水兒的整雞都是山野裡養過來的??格，就與那家養的不一?，大刀剁成半個拳?似的大小，還能瞧出勁道厚實的厚肉。大肉需得?大料久醃，粗鹽一把細釀的醬油半壺，帶?粗糲手感的胡椒粒丟上半把，糟取的黃酒汩汩投入，大刀闊斧般翻轉拌勻來，需得醃上整整一夜。紅的甘荀白的芋?青的厚皮番椒統統削皮去籽落成滾刀塊，就連那佐料的蔥白芫荽也拋棄了細碎的模?，斬成了寸長。猛火熱鍋辣油，滋滋冒煙的時候厚重的豬油?去化開，醃透瀝水的雞塊逼?熱浪?鍋，迅速收乾表麵的水分煸出金黃焦香的油脂，猛火高溫迅速翻炒才能鎖住內裡豐厚的肉汁。指?粗細的蔥白，連帶?甘荀芋?和番椒齊齊?鍋翻炒，等到鮮亮的油脂將其完全浸潤，雪花細鹽和圓寸的紅椒段?鍋翻炒，早先備好滾燙的熱水，順?鍋邊淋?，等到堪堪沒過食材停手，厚重的板木鍋蓋扣上，灶裡猛火不歇，直到小半個時辰過後雞肉軟爛脫骨，勁道爽口的現扯寬麵入鍋煮軟，才將?灑了新鮮芫荽的硬菜，挪到一?都難以圍抱的敞口實足碗裏，端到許棠的麵前。

“來來來，先吃麪，麵坨了可就不好了。”

沈老闆一招呼，三五個小廝便在桌邊圍了一圈，撈月似的長筷從四麵八方?到碗裏，芋?煮得粉麵，半融到湯汁裡?變得綿密，褲頻寬的扯麵煮得幾乎半透，掛?油亮亮細膩濃稠飽滿的湯汁，質樸又順滑的口味並不會喧賓奪主，倒能恰到好處地品味到所有食材的鹹鮮滋味。

“來，?雞！我沈某?絕不需言！”

長夜的醃製和猛火熱湯的功夫並沒有白費，肥厚大塊的雞肉一點都不柴，筷子一戳輕易便能脫骨的雞肉可擔得上滑嫩二字，除了鮮香爽辣，半點雜味的腥氣都無！甘荀綿脆泛?絲絲微甜，芋?軟爛入口即化，?一通熱辣爽快吃?去，連鼻尖都浸?微微的汗。

“嘶——爽快！”元豐吸溜?舌?，發自肺腑一頓讚揚。

沈老闆一拍手：“上湯！”

?辣味爽利上?的時候，最需得一碗鮮湯解渴。、

又是一串的小廝托盤?來，往每?麵前放了一個深口大碗，裡?有浮浮沉沉的肉片，還有一些細碎的芫荽，除此之外再無旁的配菜。

“西北鹹地裡?啃草皮一點點長起來的羊羔，半點腥膻都無，就猛火轉小火清水燉，市麵上絕無二家的清水羊湯！”

沈老闆所言不虛，簡單的芫荽和鹹味相伴，居然能襯出肉質如此的鮮甜，她鹹辣的大盤雞燴麵吃上兩口，便能灌?滿滿一碗的清湯，等?一桌賓主盡歡，她走上兩步幾乎都能?到肚腹裡?的羊湯在晃悠。

方纔轉過正午的日?曬得?昏昏沉沉，吃飽喝足的許棠才走得兩步，就有些犯困了。

沈鈞親自在門口相送，許棠?他辭謝：“今日多謝沈老闆款待，明日?甜飲材料送到，咱?合作愉快。”