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第94章 新的開始
蘇家真的賣掉蘇記老鋪並且盤下醉仙樓的訊息，如同在平靜的臨水縣餐飲行當裡投下了一顆石子，激起了不小的漣漪。羨慕者有之，觀望者有之，暗自搖頭覺得蘇家年輕氣盛，步子邁得太大恐怕要栽跟頭的，亦不在少數。然而蘇家上下，卻無暇顧及這些外界議論。交割手續一辦完，全家便如同上緊了發條，帶著一股破釜沉舟的勁頭，投入了緊張繁雜的開業籌備中。
新的招牌是首要大事。經全家商議，新酒樓不再沿用醉仙樓的舊名，而是定名為 “蘇記酒樓” 。這名字樸實，卻帶著一股要將蘇家招牌在更廣闊天地打響的雄心。蘇大山請了縣裡最好的刻匾師傅，選用上好的楠木，又拜託孟夫子題了“蘇記酒樓”四個遒勁大字，匾額掛上三層樓高的門楣那日，在陽光下熠熠生輝，引得不少路人駐足觀望。
樓內整修亦是重中之重。蘇記並未大動乾戈，而是著重於清潔和區域性調整。將多年積塵油膩徹底清掃，牆壁重新粉刷成雅緻的淡青色，破損的窗欞桌椅請木匠修補妥當。大廳的佈局稍作調整，撤去了一些笨重的屏風，顯得更為敞亮通透。樓上雅間則換了新的紗簾、坐墊，添置了盆栽綠意和一些翠竹。後廚是蘇茉親自盯著，灶台重新砌過，確保火旺煙順；各類用具、砧板、貨架重新規劃，務求潔凈整齊、取用方便。她還特意在後院辟出一塊地方，放了幾個水缸和籠子，用來暫養活魚鮮蝦，保證食材極致新鮮。
最費心思的，莫過於人員的整合與選單的擬定。醉仙樓原有的兩位老師傅——紅案張師傅和白案李師傅，按照契約留了下來。此外還有些夥計、幫廚、雜役，蘇家也都一併留下，隻辭退了兩個往日偷奸耍滑名聲不佳的。如何讓這些舊人迅速融入蘇記，並信服蘇茉這個年輕的新東家，是個不小的考驗。
這日午後，蘇茉將張、李兩位師傅請到了暫時充作賬房的後院偏廳。兩位師傅都是四十齣頭的年紀，張師傅身材敦實，麵容憨厚；李師傅則清瘦些，眼神裡透著常年與精細麵點打交道養成的謹慎。兩人對這位傳聞中手藝了得、卻年紀輕輕便盤下醉仙樓的東家，心中不免存著幾分打量與疑慮，態度恭敬卻疏離。
蘇茉請他們坐下，親自斟了茶，開門見山：“張師傅，李師傅，今日請二位來，一是想正式認識一下，二來也是想與二位商量一下咱們蘇記酒樓往後廚房裡的事兒。往後，這後廚的飯菜點心，就全倚仗二位師傅了。”
張師傅忙拱手：“東家客氣了。我們就是幹活吃飯的手藝人，東家怎麼說，我們便怎麼做。” 話雖客氣，語氣裡卻聽不出太多熱絡。
李師傅也點頭附和。
蘇茉微微一笑，並不介意，從袖中取出兩份早已擬好的單子，分別遞給二人：“這是我草擬的一份新選單，以及一些後廚的新規矩，煩請二位師傅看看，可有什麼不妥當地地方，或是二位師傅拿手的，覺得該添上的菜式，也但說無妨。”
張、李二人接過單子，起初隻是隨意看著，但看著看著，神色便漸漸不同了。選單分門別類，冷盤、熱炒、大菜、湯羹、點心、主食，條理清晰。菜名旁還簡單標註了主料和口味特點，既保留了醉仙樓原有的一些經典菜式，如張師傅拿手的“紅燒劃水”、“清蒸鱖魚”，李師傅的“蟹粉湯包”、“棗泥方糕”，又增添了許多他們未曾見過、卻光看名字和搭配便覺心思奇巧的新菜，如“荷香糯米排骨”、“雞頭米炒蝦仁”、“翡翠豆瓣酥”、“桂花糖藕”，甚至還有“西瓜皮拌木耳”這等新奇時令小菜。更難得的是，許多菜式旁還標註了建議售價與預估成本，顯得極為專業。
而後廚規矩更是細緻，從食材驗收標準、不同菜品的備料流程、灶台分工、衛生要求，到每日收工後器皿歸置、火燭檢查，林林總總，考慮周全，許多細節甚至是他們這些老手都未曾細想過的。
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