靖硯聽風 第5章

第5章 研製菜品------------------------------------------，不過小半個時辰，就提著滿滿一竹籃鮮嫩的野菜，從河邊回來了。，品種多樣，都是郊外河邊最常見的婆婆丁、苦苣、小莧菜，鮮嫩翠綠，帶著泥土的清香，乾乾淨淨，一看就是忠伯精心挑選、仔細清洗過的。“少爺，您看，這些野菜夠不夠？都是老奴挑的最嫩的，洗得乾乾淨淨，一點泥土都冇有！”忠伯把竹籃放在案板前，滿臉期待地看著沈硯，邀功似的說道。，低頭看了看竹籃裡的野菜，鮮嫩翠綠，品相極好，滿意地點了點頭：“很好，足夠了。”，萬事俱備，隻欠動手做飯，準備開張。，他們手裡的食材，隻有粗糠、一小塊風乾臘肉、一竹籃新鮮野菜，還有少許粗鹽，彆無他物。，品類單一，想要靠著這些東西，在貧民窟裡把食鋪開起來，賺到錢，就必須做出和彆人不一樣的味道，抓住食客的味蕾。，底層百姓吃飯，隻求飽腹，不懂廚藝，做飯要麼是清水燉煮，要麼是大火燒烤，重鹽重油，口味單一，口感粗糙，吃起來索然無味。，雖然精緻，卻不適合貧民窟的底層百姓，價格昂貴，不符合大眾消費。，他的食鋪開在貧民窟，麵對的客源，都是附近的苦力、貧民、小手藝人，這些人消費能力低，隻求飯菜乾淨、管飽、味道好、價格便宜。，他不需要做什麼山珍海味，隻需要把手裡簡陋的食材，做出清爽可口、性價比高的飯菜，就能打開市場，賺到第一筆錢。，看著案板上的食材，腦海中快速構思，很快就確定了開張的菜品。，簡單易得，成本極低，卻能做出遠超這個時代的口感。，用粗糠製作，口感筋道，湯頭清爽，管飽不貴；，搭配臘肉油脂調味，清爽解膩，開胃下飯，成本幾乎為零。

兩道菜，一主食一配菜，搭配起來，乾淨、管飽、便宜、好吃，完美契合底層百姓的需求。

確定好菜品，沈硯不再猶豫，立刻動手，開始準備做飯。

忠伯站在一旁，想要上前幫忙，卻被沈硯攔了下來：“忠伯，你在一旁看著就行，我來動手。”

他剛穿越過來，身體還未完全恢複，且廚藝手法和這個時代截然不同，不想讓忠伯太過驚訝，暴露自己的秘密。

忠伯聞言，乖乖地站在一旁，滿眼期待地看著少爺，想要看看少爺能做出什麼樣的飯菜。

沈硯深吸一口氣，先處理臘肉。

那塊風乾臘肉，質地堅硬，鹹香濃鬱，是這個時代難得的葷腥。他拿起乾淨的菜刀，雖然身體虛弱，力氣不大，但作為現代雙碩士，動手能力極強，手腕沉穩，一刀一刀，把臘肉切成薄薄的、均勻的肉片。

切好臘肉片，他點燃灶火，把鐵鍋燒熱，不放一滴油，直接把臘肉片放進鍋裡，用小火慢慢煸炒。

臘肉本身含有大量油脂，小火煸炒之下，一片片臘肉慢慢變得透明，濃鬱的肉香瞬間瀰漫開來，金黃的臘肉油脂，一點點滲出，鋪滿鍋底。

滋滋的聲響，誘人的肉香，讓一旁的忠伯忍不住嚥了咽口水，眼睛瞪得溜圓，滿臉驚喜：“少爺，好香啊！原來臘肉還能這麼做！”

在忠伯的認知裡，臘肉都是直接蒸熟了吃，從未見過把臘肉煸炒出油的做法，這香味，比直接蒸臘肉，香上十倍！

沈硯冇有回頭，依舊專注於鍋裡的臘肉，等臘肉油脂全部滲出，肉片變得焦香酥脆，他才用鍋鏟，把煸乾的臘肉片盛出來，放在乾淨的碗裡，隻留下鍋底滿滿的、金黃清澈的臘肉油脂。

緊接著，他把清洗乾淨的鮮嫩野菜，倒進滾燙的臘肉油脂裡，快速翻炒。

大火快炒，油溫滾燙，鮮嫩的野菜遇熱瞬間變熟，翠綠的顏色愈發鮮亮，吸收了濃鬱的臘肉油脂，肉香混合著野菜的清香，瞬間爆發開來，香味濃鬱，卻又清爽不膩。

翻炒不過片刻，野菜斷生，沈硯加入少許粗鹽調味，簡單翻炒均勻，一道清爽可口的臘肉油涼拌野菜，就做好了。

冇有多餘的調料，冇有複雜的工序，卻最大限度地保留了野菜的鮮嫩，融合了臘肉的鹹香，油而不膩，開胃下飯，看著就讓人食慾大開。

“好了，野菜出鍋。”

沈硯把炒好的涼拌野菜，盛進乾淨的粗瓷碗裡，放在案板上，翠綠的野菜，點綴著些許金黃的臘肉碎，賣相極佳，香味撲鼻。

一旁的忠伯，早已聞著香味，饞得直流口水，連連讚歎：“太香了少爺！這野菜太香了！比過年吃的飯菜都香！”

沈硯笑了笑，冇有停歇，緊接著開始製作清湯素麵。

他先把粗糠放進小石磨裡磨成麵，再把麵倒進乾淨的麵盆裡，加入適量清水，開始和麪。

粗糠麵質地粗糙，筋性差，想要做出筋道爽口的麪條，必須反覆揉搓，醒麵片刻。

沈硯耐著性子，一點點加水，反覆揉搓麪糰，直到麪糰變得光滑勁道，才用乾淨的濕布蓋住，醒麵半炷香的時間。

醒麵的間隙，他燒了一大鍋清水，準備煮麪。

等麪糰醒好，沈硯把麪糰放在乾淨的案板上，用擀麪杖慢慢擀開，擀成薄薄的、均勻的麪餅，然後摺疊起來，用刀切成細細的、均勻的麪條。

他的動作不算熟練，卻有條不紊，粗細均勻的麪條，整整齊齊地碼在案板上，雖然是粗糧製作，卻看著乾淨利落。

此時，鍋裡的水已經沸騰，沈硯把切好的粗糠麪條，一點點放進沸水裡，用筷子輕輕攪動，避免麪條粘連。

大火煮麪，不過片刻，粗糠麪條就慢慢浮上水麵，變得蓬鬆勁道，煮熟的麪條，散發著粗糧的清香，乾淨通透。

麪條煮熟，沈硯把麪條撈出來，放進盛著清水的盆裡，過一遍涼水，去除粗糧麵的澀感，讓麪條口感更加筋道爽滑，不易坨塊。

最後，他重新燒了一鍋清水，加入少許粗鹽、薑片，熬煮出簡單的清湯湯底，把過涼水的麪條撈進碗裡，澆上滾燙的清湯，一碗簡簡單單、清清爽爽的清湯素麵，就做好了。

冇有複雜的調料，冇有多餘的配菜，卻麪條筋道，湯頭清爽，乾淨利落，看著就讓人覺得舒服。

至此，開張的兩道菜品，全部製作完成。

清爽筋道的清湯素麵，開胃解膩的臘肉涼拌野菜，簡簡單單，卻香味濃鬱，賣相極佳，和這個時代底層百姓粗糙的飯菜，形成了鮮明的對比。

忠伯站在一旁，看著案板上香氣撲鼻、賣相精緻的飯菜，滿臉震撼，久久說不出話來。

他從未想過，簡簡單單的粗糧麵、野菜、臘肉，竟然能被少爺做出這麼好吃、這麼好看的飯菜，這哪裡是貧民窟的吃食，簡直比小飯館裡的飯菜，還要好吃！

“少爺，您……您太厲害了！”忠伯回過神來，對著沈硯豎起大拇指，滿臉敬佩，“這飯菜這麼好吃，明天開張，一定能賺大錢！”

沈硯看著自己的勞動成果，嘴角勾起一抹滿意的笑意，緊繃了一天的心神，徹底放鬆下來。

味道、賣相、成本，都符合預期。

明天開張，第一桶金，穩了！