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北京的小吃本身就是風景，吃它的人以及吃的方式、過程等等，則是風景外的風景。等吃完了再看，裡外兩層風景都因吃的過程而加厚，品嚐小吃之人往往也不自覺沉潛在風景之中。且說北京有家名叫“月盛齋”的老字號，百多年來一直以醬牛肉和燒羊肉馳名遐邇。京劇名伶王金璐當初學藝之時，每每帶著乾糧路過前門迤北的戶部街，習慣在其門前“就”著香風吃下——這難道不算一“景”？那時在夏天買燒羊肉，顧客進門往往拎著個空罐子，夥計先秤好肉，然後再給罐子裡盛幾勺湯。顧客拿回家去，把燒羊肉改一改刀，再用這湯下撈麪條吃。前門鮮魚口裡還有個賣炒肝兒的，字號叫“會仙居”。它不過是用豬腸子和少量的肝兒，兌入排骨湯或者口蘑湯，求得個汁濃腸肥。其出名曾靠過報紙宣傳，也靠過旁邊“華樂戲院”唱戲的伶人口碑，最後還藉助於社會上的一句歇後語：“您這人可真是炒肝兒——冇心冇肺（哪）！”
小吃如此，大菜同樣如是。昔日北京“八大樓”之首的東興樓，氣派大，器皿精，菜肴的做工好，這些都不去說。但當年就有“吃家兒”專門到這裡去“找”小吃——故意點了個燒茄子。後來等這道菜上了桌，“吃家兒”用眼睛一掃茄子，對跑堂的說：“請堂頭兒。”堂頭兒聞言急忙過來，客人說道：“茄子的顏色——恐怕深了些吧？”堂頭一看，果然深了，估計是冇及時上桌造成的，是菜熟得“過了”。主客都明白，廚房起鍋時菜隻能八分熟，在端的過程中再熟半分，菜上桌時要熟到九分，客人搛菜進嘴的一刹那——正好十分。這道燒茄子顏色深了，顯然是超過十分的明證。堂頭立刻吩咐跑堂的要廚房“再做一個”，同時還向客人再三道歉。我想，昔日這樣到大飯莊“找”小吃的做法，實際是“考”了大飯莊一把。東興樓知錯認錯，就使原來很大的名聲越來越大。這樁知錯就改的美談，也就成為它的又一道風景。
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