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一個人要維持目前的體重，每天每公斤體重必須吃進30至35卡的熱量。一位50公斤重的小姐，每天吃進1500卡至1750卡，體重就會維持現狀。如不知不覺中一個月內多吃了七千卡（即多吃了四天熱量），也就是每天多吃了二百三十卡而維持一個月，就會長胖一公斤。
研究肥胖症的學者認為，最安全的減肥速度是每週減肥不要超過一公斤，即每個月最多隻可減去身上四公斤的脂肪，減得太快有人會得病死亡，減得太慢會失去信心和耐心。
每週要減肥一公斤，每天必須少吃一千卡熱量，大致而言就是每天食量要減半。但學者主張每日攝取的食物熱量不得低於一千卡，否則，心肌和血管平滑肌的蛋白質會逐漸流失而造成心臟血管疾病，嚴重者會死亡，美國就有些人每日吃總熱量低於五百卡的減肥餐而死亡。
每週減重二公斤以上者，水份會流失，減重越快，水份流失越多，此時必須接受醫師的監督，以防不測。
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