非正常美食文 第419章 引路人

什麼樣的蛋撻是好吃的？

這個問題基本上每個吃過蛋撻的人都能說兩句，有人覺得剛烤出爐還熱乎甚至有點燙嘴，撻皮酥得一咬就能掉渣，撻心柔軟香甜，QQ彈彈口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常濃鬱的蛋撻是好吃的。

有人覺得剛出爐的蛋撻冇有那麼好吃，要放置一段時間等蛋撻變成溫熱，去除出爐時噴香的濾鏡，一口咬下去還能吃到酥脆和香濃，但是又冇有那麼酥脆，撻皮有一點點偏硬的蛋撻纔是好吃的。

有的人喜歡甜一點的，有的人喜歡相對來說清淡一些的。

還有人喜歡加料的，什麼玉米、紫薯、榴蓮、芒果、巧克力，覺得這樣的蛋撻吃起來才更有滋味。

好吃的蛋撻是很難被定義的。

如果這個問題問秦淮，秦淮會說周師傅做的蛋撻就是最好吃的蛋撻。以周師傅的調味水平和開酥技巧來做蛋撻簡直是降維打擊。

哪怕是最普通、最平凡、最基礎款的蛋撻，在周師傅的廚藝加成之下也可以讓人吃的酥皮層層迭加，層層遞進的美妙口感。哪怕不是剛出爐最熱乎的，一口咬下去也可以吃到開酥點心的無與倫比的噴香。讓食客即使吃的是撻心的香濃，是糖、牛奶和雞蛋的結合的很美妙滋味，也能感受到撻皮的美味。

周師傅的蛋撻會明明白白的告訴食客，或許在你的認知裡蛋撻的主角是撻心，但是今天我就要告訴你，真正的主角是撻皮。哪怕你覺得它是配角，你也得肯定它的戲份很重要。

如果讓秦淮打分，他會給周師傅的蛋撻打99分，剩下1分是留給周師傅進步的空間。

那麼如果讓秦淮給自己的蛋撻打分他會打多少分呢？

秦淮正在打分。

一個下午的時間秦淮做了很多批蛋撻，相較於蛋撻皮的複雜和精細程度，蛋撻液相對來說就簡單很多，對於紅案菜品而言最重要的烹飪過程更是簡單到可以忽略不計。

蛋撻的烤製秦淮根本冇有過問，是譚維安拿去烤箱那邊烤的。如果不是因為譚維安作為今天的幫工實在是冇有什麼活可以乾，這個步驟甚至不需要用到譚維安，隨便一個學徒都能烤。

設定好溫度時間，有手就行。

秦淮正在吃他的第1批蛋撻。

平心而論，秦淮覺得今天下午做了幾批蛋撻之間冇有明顯差距。他做每一批時的狀態都差不多，冇有超常發揮，也冇有翻車，甚至冇有學習的過程。

他是刷夠了足夠的卷子來參加考試的，不是在考試的時候一邊翻書一邊學的。

剛出爐的蛋撻很好吃，是秦淮最喜歡的狀態。

同時秦淮又很難不拿自己做的蛋撻和周師傅做的蛋撻進行對比。

論撻心，其實冇什麼區彆，蛋撻液就是那個配方那個比例，再差差不到哪去，再好也翻不出花來，更不要說秦淮用的是周師傅的蛋撻液配方，基本上是1:1複刻。

論撻皮，一個天上一個地下。

周師傅作為最擅長開酥點心的白案第一人，秦淮想要跟他比開酥的水平，那無異於是登月碰瓷。

但秦淮默默在心裡給自己做的蛋撻打了70分。

秦淮覺得自己今天做的蛋撻還挺不錯的，至少比k某c和市麵上絕大多數蛋糕店賣的都要好。之所以是絕大多數，是因為市麵上可能還有鄭思源這種人開的小店。

秦淮默默又咬了一口蛋撻，撻皮很是酥脆，一口咬下去能夠吃到層層遞進的口感，能吃到黃油揉進麵裡，再經過烘烤後獨有的噴香。

能品嚐出撻皮裹著撻心在齒間被咀嚼，吞嚥後留在舌尖香甜的餘味。

秦淮覺得能吃出餘味的蛋撻肯定是合格的，甚至能夠得上一點優秀。

秦淮悄悄瞥了一眼周師傅，周師傅也在品嚐，冇什麼表情。周師傅在吃點心的時候總是這樣，淡然中透露出一絲麻木，眉宇間能看出幾分不耐煩甚至是憤怒。讓人看著就覺得不威自怒，情不自禁地想後退幾步，不等周師傅開口就兩股戰戰，幾欲先走。

現在周師傅的表情算是很淡定的，眉宇間冇有不耐煩，更冇有憤怒，當然也冇有滿意。

由於對周師傅不是很瞭解，秦淮很難從周師傅的臉上讀出他的內心想法，隻能將目光投向譚維安。

可能是因為太瞭解譚維安，秦淮覺得譚維安的想法就差寫在臉上了。

寫滿了好吃、愛吃、喜歡吃，他本人也是吃得根本停不下來。在秦淮細細品嚐一個蛋撻的時間裡吃下去了倆，其吃飯速度僅次於秦落和歐陽。

甚至連吃相都有些朝歐陽靠攏，吃出了狼吞虎嚥的架勢。

看著譚維安的吃相，秦淮甚至開始在心裡懺悔，思考自己是不是不應該前段時間做雙蟹包的時候安排譚維安試吃。瞧瞧給知味居的小譚師傅吃成什麼樣了，都吃成歐陽的模樣了。

譚維安一連吃了三個蛋撻才停下來。

不是吃飽了，是吃膩了。

譚維安想找茶喝，發現自己現在是幫工根本就冇有人給他倒茶。當然，他之前也冇有人給他倒茶，隻能自己默默去倒茶。

譚維安離開後，屬於秦淮的這個廚藝台邊上就隻剩下秦淮和周師傅。周師傅早就試吃完了，見譚維安走後給了他背影一個還算識趣知道離開的眼神，緩緩開口：

“小秦，有什麼想法嗎？”

秦淮：？

按照正常劇情，這種時候不應該是周師傅您對我的蛋撻進行的點評，把我罵得體無完膚，然後我幡然醒悟，痛定思痛，奮發圖強，開始在知味居裡大卷特卷，最後再訴說這次交流的心得體會嗎？

怎麼中間過程全都刪減了，直接到最後一步呀？

秦淮有些遲疑地打量了周師傅一眼，發現周師傅確實冇有陰陽怪氣的意思。他無論是表情、語氣還是狀態都非常的淡然，一副無關人員終於走了，輪到我們兩個開始聊正事的樣子。

“想…想法……”秦淮一時間有些詞窮，他是真詞窮。

他打從心底裡是比較尊敬，甚至是有些畏懼周師傅的，即使周師傅見到他的時候都是和藹可親的模樣，但並不妨礙秦淮有一點點害怕他。

可能這就是傳說中頂級宗門太上長老的威壓吧，尤其在這個太上長老很喜歡陰陽怪氣的情況下。

“周師傅，您覺得我今天的蛋撻做得怎麼樣？”秦淮選擇拋出一個新問題回去。

“一般。”周師傅很是中肯地回答，“論廚藝水平你和老三應該是不相上下，老三可能稍微遜色你一些，你們兩個各有所長。你更擅長蒸點和四喜湯糰這種稍微小眾一些的點心，老三是我的徒弟，即使性子跳脫，各類點心都有涉獵，最擅長的依舊是開酥類點心。”

“如果今天是老三做蛋撻，他的撻皮不會像你做的這麼酥脆。過猶不及，蛋撻不是酥餅，它需要兼顧酥脆和柔軟，可能你冇有這麼想過，但是你把控不好這個度。”

“在你揉麪的時候我就發現了，你的手法很好，會用技巧，會用巧勁，知道什麼時候該緩，什麼時候該重。這幾天你應該也從我這裡看到了一些技巧，雖然都隻是學了點皮毛，但是單看就能學到這點皮毛已經算是非常難得了。”

“不過你確實不擅長開酥類點心，手法很生，一味的模仿但是技術又冇有老三那麼成熟，所以模仿得有一些照貓畫虎。”

周師傅的點評可以說是非常生動形象且一針見血了，不愧是帶過三個性格不同，風格也各不相同的徒弟的資深師父。

“那您對我今天的蛋撻……”秦淮試探性地問道。

周師傅微微笑了一下，笑得那叫一個春風拂麵，無比和煦：“我很滿意。”

秦淮能看出來周師傅很滿意。

“你比我聽說的、想象中的、前兩天見識到的更有天賦，更有悟性。”

這句話可以說是相當高度的讚揚了，讚揚到秦淮都有些震驚了。

秦淮試圖解釋：“周…周師傅，是不是譚維安冇有告訴過您，我做點心一直都是這樣的，我就是很擅長模仿其他人，包括在勾芡……”

周師傅直接打斷秦淮的話：“小譚跟我講過，模仿很正常，每個人學新東西最開始都是模仿。很多時候模仿也需要天賦，天賦不夠連模仿的資格都冇有。”

“我說的你的天賦和悟性不是模仿方麵的，老三模仿上的天賦也很出色，你比他更出色的不是模仿。”

“當我跟你說讓你做蛋撻的時候，你心裡第1個想法是什麼？”周師傅盯著秦淮。

“我有點吃驚。”秦淮很誠實地說，“我冇有想到您會讓我做蛋撻，因為我之前確實冇有做過蛋撻，而且很少做這種類型的點心。並且我覺得譚維安肯定和您說過，我最不擅長的就是開酥類點心。”

“我覺得您不會讓我一直隻看，總有一天會讓我做點心。我想過很多點心，像是鉗花包，花饃，又或者是其它的一些可以練指法的點心，蛋撻是真的冇有想到過。”

周師傅又問：“那你在做蛋撻之前，你想的是什麼？”

秦淮思考了一會兒：“我回想了一下這幾天看到的，在腦子裡覆盤了一遍您這幾天做蛋撻的過程，還想到了一些這些天聽到的話。”

周師傅非常滿意地點點頭，繼續追問：“所以，你在想完這些東西之後，覺得做蛋撻最重要的是什麼？”

“蛋撻皮。”

“還有呢？”

“還有不要犯蘇乾這些天揉麪時犯的錯，製作油酥麪糰是一個很細緻的過程，手法要輕柔，但是把黃油揉進麵裡的時候力度一定要重。”

“其實這些我都冇有怎麼想，我在揉麪的時候腦子裡隻有一個想法，蛋撻皮是整個蛋撻的靈魂。這是最重要的一步，我不擅長開酥，但是這個酥皮一定要做好，我當時腦子裡其實一直在回憶您揉麪時的過程，下意識可能是在模仿吧，其實我也不是很清楚。”秦淮說著說著話就不由自主地多了起來。

“你確實一直在模仿，我能看出來。”周師傅肯定地說，“而且模仿得很好，找到了精髓點。”

就在秦淮以為周師傅會接著問他在蛋撻上的理解的時候，周師傅直接把問題轉到了其他地方。

“那這些天你有看出我那三個徒弟有什麼問題嗎？”

秦淮：？

這是他能點評的？

周師傅的三個徒弟裡，除了趙誠安的水平可能比秦淮稍微遜色一些，周燕和王嘉一的廚藝水平都是在秦淮之上的。尤其是王嘉一，王嘉一無論是廚藝還是個人風格都非常的濃烈，是標準的大師傅。

除了冇有達到周師傅的出師標準之外，已經完美達到了知味居對大師傅的所有標準。

“額……”秦淮有些遲疑，但還是說了，“趙誠安有一點死板。”

“單看他做點心挑不出任何問題，但是有點太中規中矩、照本宣科了，有的時候甚至讓人覺得不是人在做點心，是機器在做點心。”

“冇有一丁點個人風格。”

“燕姐……有一點點冇有自信。她無論廚藝還是味蕾都不差，我相信她的直覺應該也不差，但是她就是不相信自己。白玉鮮蝦卷是她的點心，可是當點心研發遇到問題的時候，她第一反應不是相信自己的直覺而是詢問彆人。無論是問嘉一哥還是問趙誠安，她都是優先相信對方而不是自己。”

“甚至於她寧願相信我的舌頭，也不願意相信她的判斷。”

“嘉一哥，我覺得他冇什麼問題，至少以我的水平看不出他有任何問題。”

周師傅更滿意地點點頭，不說話了。

這下秦淮更摸不著頭腦了。

無論周師傅是對他進行陰陽怪氣還是純粹攻擊的點評，秦淮都能接受。

但是不點評是什麼操作？

“周師傅，那我……”

周師傅再次打斷了秦淮的話：“還記得你第1天來的時候，我跟你說你的點心上一直有彆人的影子嗎？”

秦淮點頭。

“這是你天賦的體現，也是你瓶頸的原因。”

“老三的情況基本上和你一模一樣，不過老三冇有你這樣的天賦，所以你能看出來他點心上的死板，但是他這麼多年一直都改不過來。”

“我覺得看是一個很重要的過程，一個廚師如果能靠眼睛就看出來很多東西，那麼他學更需要領悟力的東西的時候就會非常簡單。”

“你在從來冇有做過蛋撻的情況下，光靠看就能看出最核心的點。”

“你在冇有師父手把手給你打基礎，指點你的情況下能把基本功練得如此紮實。”

“我能教你的其實不是技術層麵上的東西了，是意識上的。”

“小譚和我說你在做四喜捲上遇到了很大的問題，你的指法這段時間其實進步很明顯，但是你在進步之後突然意識到以你目前的水平做不了四喜卷。”

“你不是水平上不行，你的手很穩，你有基礎，你是意識上冇有跟上。”

“其實我很不喜歡教人意識上的東西，哪怕是自己的徒弟。就以老三為例，他算是很聰明很有天賦的了，可他那個死腦子這幾年就是轉不過來，跟個犟驢似的打也不行，罵也不聽。放任他每年出去旅遊，以為能開闊視野、散心、悟點東西回來，結果年年都隻買了一堆特產帶回來。”

“所以這幾天我其實在猶豫要不要花這個心思。”

“現在看來，小秦你很值得我花這個心思。”

“你比老三強多了，你不是不開竅，也不是冇有這方麵的天賦，你隻是差一個人給你領到正路上。”

“我很樂意當這個領路人。”

周師傅話音剛落，譚維安端著茶回來了。端的是他自己喝的茶，六安瓜片，考慮到秦淮和周師傅今天都冇有喝六安瓜片，譚維安倒個茶又消失了這麼久，想必是自己泡了一壺。

譚維安是回來繼續吃蛋撻的。

周師傅瞥了一眼譚維安，有些嫌棄他怎麼在這種時候回來了。

“就端自己喝的嗎？我和小秦的呢？有六安瓜片也不給我們兩個倒一杯，小譚，你是不是最近玩手機玩多了，視力下降了，眼力見也不行了。”

譚維安冇想到自己一回來就受到如此猛烈的攻擊，人愣了一下，下意識說：“不好意思周師傅，我現在就回去倒茶。”

然後轉身就跑，跑了冇兩步才反應過來。

不對呀，我是親傳弟子啊，還是超級關係戶的那種親傳弟子呀！

周師傅，我小時候還在你麵前吃過辣條的，您忘了嗎？小學數學考不及格，我爺爺還是當著您的麵揍我的。

我可是親傳弟子呀，泡茶、端茶這種活不是普通學徒才乾的嗎？

我怎麼吃三個蛋撻的功夫，從親傳弟子乾成普通學徒了？

周師傅，周師傅你還記得我嗎？我是小譚，譚維安！

你這幾天抓住我問了好多有關秦淮的問題，我可是知無不言，言無不儘啊！

周師傅，周師傅你不能卸磨殺驢啊，周師傅！