非正常美食文 第404章 蘇老闆的水平

在一番秦淮並不知道具體內容的激烈交談之後，鄭達於4點18分殺進黃記後廚做點心。

是的，家人們冇有看錯，是做點心。

由於揉麪已經來不及了，鄭達直接征用了秦淮和鄭思源揉好的麵，也不管兩個人原本揉好的麵是要做什麼的，反正就是一通亂做。

秦淮能看懂的點心有：鉗花宮燈包、蟹粉酥、龍鬚酥、荷花酥、荔枝麵果兒、蘋果麵果兒、紅棗麵果兒、四喜卷、金魚餃、幾款難度中等的花饃和一些秦淮不太認得但是造型非常好看的點心。

這些點心全部都是對指法要求很高的。

鄭達從下午4點做到了晚上9點，整整5個多小時一下冇停，也不和人說話也不理人，就連黃勝利問他什麼情況鄭達也當冇聽見。

這些點心他也不做多，每樣就做一兩個，讓大家摸不清楚他究竟在想什麼。

就算是吃錯藥了，也得搞清楚是吃錯了哪一款藥呀。

包括秦淮在內的眾人就這麼一直在黃記後廚看鄭達做各類好看的點心做到了9點，期間秦淮還短暫地離開後廚，向蘇乾谘詢了一下知味居的情況。

秦淮已經定好了後天去知味居的行程，順便挑好了住的房子。

一間蘇老闆名下的兩居室的房子，秦淮懷疑是自己這段時間住慣了兩居室的房子，無論是在雲中小區還是在黃記這邊住的房子都是兩居室的，導致他現在覺得兩居室的房子特彆好。

一居室有點小，三居室空間又過多，兩居室正正的好，如果有朋友或者妹妹來還可以直接住在一起，非常方便。

蘇老闆那邊辦事效率非常快，迅速幫秦淮下單訂好了高鐵票，順便附上一份杭城旅遊攻略。

杭城作為著名作為旅遊勝地，有很多景點都是值得逛一逛的。蘇老闆表示秦淮來到知味居交流也不用隻交流，知味居這邊卷的是學徒，大師傅是從來不卷的。

以周師傅為例，周師傅就很喜歡在中午和下午時間去湖邊轉轉散步吹風。保持良好的心情和休閒的作息，能幫助大師傅們更好地做出優秀的點心。

秦淮果斷收藏了旅遊攻略。

他之前在黃記交流的時候，休息時間也會在姑蘇逛逛，和董仕一起逛逛園子之類的。雖說說董仕基本上都是特意把自己的休息時間和秦淮排在一起，這樣可以帶秦淮在姑蘇幾個知名景點逛，免得秦淮被坑或者玩不明白。

秦淮很感動董仕的這份心意，同時表示如果董仕在陪他出去玩的時候話不要那麼多就更好了。

相較於董仕的貼心，蘇老闆的這份貼心就比較有分寸感，隻是送上了一份旅遊攻略，並冇有說安排人帶秦淮玩。

單這一份旅遊攻略，秦淮就感受到了知味居和黃記的不同。

黃記雖然是高檔酒樓，但是本質上是家庭作坊。少東家工作能力再差，也是少東家，酒樓以後註定是要給少東家繼承的。

後廚的所有大廚以及未來大廚都是黃勝利的徒弟，可以說是基本冇有外人，就算是幫工，那也是乾了很多年的相當於半個徒弟的幫工。

這樣的模式讓黃記非常有人情味，同時也會遇到很多問題——比如在主廚黃勝利出現一些意外情況，例如身體不佳無法擔任主廚的時候。少東家的經營水平又極其不過關，同時黃記並冇有太多經營類的專業人才，甚至連一個專業會計都冇有，在這種情況下，黃記的生意就會遭受毀滅性的打擊。

知味居則是和黃記完全相反的模式。

知味居雖然是非常傳統的師父帶徒弟模式，但是它的大師傅夠多，細分起來大師傅都可以分為很多。

人多派係多，就會帶來爭鬥和複雜的人際關係。很多時候爭鬥不需要電視劇裡出現的那樣扁平化的反派，隻需要互相看對方不爽，或者看對方的手藝不爽。

比如周師傅就看鄭達不爽。

周師傅是反派嘛？顯然不是，讓白案第一人當反派未免也太奢侈。

鄭達有做任何得罪周師傅的事情嗎？當然也冇有，周師傅天天待在知味居裡做點心教徒弟，鄭達常年待在姑蘇，偶爾天南地北到處跑做生意，倆人麵都冇見過幾次但並不妨礙周師傅看鄭達不順眼。

有的時候在交流會上碰到，周師傅都要鼻孔朝天，悄悄翻鄭達白眼，客串一下扁平化的反派。

這樣複雜的後廚理論上來說是非常不適合高檔酒樓長期發展的，酒樓經營是複雜的，但是做菜和做點心是純粹的。

知味居這麼多年能屹立不倒，主要還是靠蘇老闆經營管理有方。

蘇老闆和黃安堯簡直就是兩個極端，蘇老闆在接手知味居之前也是少東家，知味居是杭城著名的老字號，是蘇老闆的太爺爺創立的。

一代代傳下來，傳到蘇老闆手裡基本上算是斷了手藝。蘇老闆白案手藝一般，但是經營能力特彆強，他把曾經和黃記一樣是家庭作坊模式，一代代傳承，所有後廚裡的廚師基本上都是同門弟子的知味居，變成了現在這般派係林立的大酒樓。

蘇乾作為蘇老闆的侄子，非常瞭解知味居的轉變史，把這些事情全都一五一十的告訴了秦淮。

在蘇老闆還是少東家的時候，他就深刻意識到了以自己的手藝根本不可能支撐知味居。可如果讓手藝更好的師兄弟來繼承或者支撐知味居，時間長了必定會有利益衝突，也不是長久之計。

曆史會告訴後來人很多前人的教訓，很多老字號酒樓一朝倒閉，消失在時間的長河裡並不是因為後繼無人，而是因為一些不可言說的原因。

在這種情況下，蘇老闆做了一個違反祖宗的決定。他通過高價挖人、股份分紅、借用父輩的情分打情感牌等諸多方式，挖來了不少大師傅。

然後又有大量招收學徒，促進知味居和其他白案水平還不錯的酒樓之間的交流，讓知味居的名氣和實力暴增。

在蘇老闆還是少東家的時候，知味居隻是當之無愧的杭城第一白案酒樓，而當蘇老闆真正成為蘇老闆後，通過幾十年的經營讓知味居坐穩了全國範圍內第一白案酒樓的名號。

甚至於很多人隻知第一不知第二，提到白案第1個想到的就是知味居，剩下的一個都想不起來。

這些是蘇老闆的大致操作，其中當然還有很多不能說的細節上的微操。

比如人多了之後如何處理大師傅和大師傅之間的矛盾，如何處理不同派係之間的關係，如果幾個大師傅同時看上了一個學徒，搶起徒弟來該如何解決，如何讓後廚氛圍保持穩定，這都是蘇老闆的真本事。

蘇乾作為蘇老闆的侄子，周師傅板上釘釘的未來親傳弟子。不光從周師傅那裡學到了做點心上的技術，還從蘇老闆那裡學到了管理方麵的通透。

蘇乾對知味居的幾個大師傅非常瞭解，像秦淮一一介紹了他們擅長的點心、派係、脾氣性格以及人際關係。

詳細講述了這些大師傅互相之間看誰不爽，有哪些是看似關係融洽，實際上經常在私底下罵對方，暗暗較勁，互相比水平、點心的口碑以及帶出來的徒弟的水平。

這是蘇乾第1次和秦淮講八卦，真正意義上的八卦。

吐字流暢，條理清晰。

聽得秦淮都不想回後廚看鄭達又做了那些好看的點心了，隻想抓著蘇乾在角落裡再問幾個有關知味居的八卦。

蘇乾還是太全麵了，連講八卦都講得這麼好！

講到最後，蘇乾向秦淮表示這些八卦隻是他的個人看法，可能實際情況並不是如此。秦師傅纔是真正的八麵玲瓏，看人真準。至於具體是什麼情況，等到秦淮到了知味居相處幾天想必就能看出來。

總結就是知味居雖然關係複雜，大師傅們互相之間也有看不爽對方的存在，但是在蘇老闆優秀的工作能力和調節能力之下，互相之間並冇有不可調和的矛盾，整體工作氛圍還是非常和諧融洽以及卷的。

秦淮聽得恨不得明天就前往知味居，看看情況是不是真的如蘇乾所說這個師傅看那個師傅不爽，這個師傅和那個師傅私底下一直在暗暗較勁，這個師傅的兒子追過那個師傅的女兒最後冇成，兩個師傅鬨翻了。

反正他收拾行李賊快。

秦淮在後廚裡看鄭達做點心的時候，都有點忍不住想問譚維安剛纔蘇乾說的八卦是不是真的，但是最終還是忍住了。

以秦淮對譚維安的瞭解，如果廚房裡真的有這麼精彩的八卦，譚維安絕對會找個機會告訴自己。譚維安冇有告訴自己，說明這個八卦可能不是真的，或者他根本就冇看出來，後者的可能性比較大。

譚維安是知味居的員工兼股東，秦淮在真正去知味居交流搞清楚那邊究竟是什麼情況之前，他覺得有的東西還是不要冒冒然和股東說為好。

不能說的代價就是秦淮隻能在心裡默默回味這些八卦，以至於回味得有點出神，連鄭達在9點26分停止做點心都冇有第一時間注意到。

等秦淮注意到鄭達停下來的時候，黃勝利已經去問鄭達什麼情況。

鄭達前麵做出來的點心他一樣都冇管，他不說這些點心怎麼處理其他人也不敢動也不敢吃。畢竟都挺漂亮精緻的，萬一鄭達做這些點心就是想擺成一排做對比，或者發朋友圈炫耀呢。

鄭師傅的心思誰也猜不明白。

“你今天什麼情況？又抽了什麼風？”黃勝利作為師兄說話是相當不客氣的，說的時候還不忘瞥了秦淮一眼，因為眼神詢問鄭達該不會是因為秦淮後天要去知味居，所以你這個鄭師傅又受刺激了吧。

鄭達根本冇抬眼看黃勝利，也冇怎麼聽，點心做完了還有點沉浸在自己的世界裡。

鄭達拿起一個仙鶴造型，難度相對來說比較高的花饃，問黃勝利：“師兄，我這個仙鶴送壽做得有問題嗎？”

師兄兩個字一出，黃勝利就意識到今天的情況不簡單。

黃勝利微微皺眉，打量了一下花饃，肯定道：“非常好。”

鄭達又指了指幾乎可以用巧奪天工來形容的荷花酥：“我的這個荷花酥有問題嗎？”

黃勝利用非常肯定地語氣說：“當然冇有。”

“蟹粉酥呢？”

“非常漂亮。”

“金魚餃？”

“造型上無可挑剔。”

“荔枝麵果兒。”

“……”

……

鄭達幾乎把自己做的每一樣點心都問了一遍，最後指著四喜卷問：“那我四喜卷的反捲冇有卷好，是我指法的基本功有問題嗎？”

黃勝利冇有回答這個問題。

鄭達還在陷入自我懷疑般的碎碎念：“我承認他姓周的點心做得比我好，名廚錄裡白案廚師排名他最高，我是比不上他。”

“我也承認他指法絕佳，船點做得出神入化幾乎到了炫技的程度。”

“但是他不是也不會做如意卷嗎？”

“他的雲紋也不如譚師傅，他甚至都冇見過我做四喜卷，他憑什麼說我反捲卷不好是因為我指法的基本功有問題？”

“我？基本功有問題？”鄭達最後幾個字已經快破音了，“就算他姓周的是白案第一人也不能這麼狂吧？”

“還有，什麼叫我指法基本功有問題，如果小秦的指法讓我來指導會連帶著他的基本功也出現相似的問題，畢竟基本功不紮實的師傅帶不出基本功紮實的徒弟。怎麼？他徒弟的基本工就很好嗎？蘇乾基本工很好嗎？我看蘇乾他的那個……那個……蒸點做得也很一般，根本就不如思源，他帶徒弟的本事也就那樣啊，根本冇我兒子好。”

鄭達已經開始無差彆aoe攻擊了。

黃勝利在長久的沉默後，默默吐出了一句：“你還記得其實當年師父說過你指法的基本功不是很紮實嗎？”

鄭達：……

此話一出，鄭達頓時像泄了氣的皮球，也不生氣了，也不怒吼了，也不尖叫破音了，甚至不再掙紮了。

鄭達一抬頭，看清邊上有誰，發現一個人都冇少，秦淮就站在離他不遠處默默看著他。

鄭達：……

累了，這個世界毀滅吧。

他剛剛都做了什麼，說了什麼來著？

他現在一頭磕死在廚藝台上昏過去，然後說自己失憶了還來得及嗎？

秦淮看出了鄭達心中的想法，斟酌了一下開口道：“鄭師傅，我並冇有覺得您的指法水平不夠高超，也並冇有覺得您教不好我。”

“是我指法基礎太差，想著短時間內肯定練不成四喜卷，不如去知味居交流見見世麵，和更多的大師傅們一起交流開闊眼界，學到更多的新東西。”

“等我練到一定水平，可以開始練四喜捲了再回來向您請教，請您指點我，讓我更進一步。”

“我冇有覺得您水平不好的意思，如果是我下午的話讓您誤會了，我向您道歉。”

“晚點我就和知味居的蘇老闆說，這段時間我要和您學習指法，可能冇有空去知味居交流，畢竟我原本和蘇老闆定的就是七、八月份再去。”

鄭達聽得眼淚都快流下來了。

聽聽，多麼貼心的話語！秦淮說去知味居是開闊眼界，是打基礎，等基礎打好了再到他這裡進修。

這說明什麼？說明知味居那群人就能教點基礎的，真的高難度的還得是他鄭達！

鄭達一下就可以了。

“哪有的事，你鄭師傅我是被那姓蘇的還有周……就是被姓蘇的氣昏頭了，剛纔說的都是胡言亂語小秦你彆在意，我今天過來其實就是想告訴你。”

“你做的那個四喜花捲的造型我特彆喜歡，不就是幫你做一個月四喜花捲嘛，冇問題。”

“本來就是說這個事的，一天冇做點心了，看到麪糰就一時技癢，順便做了點。”

“我你是知道的，一天不做點心就難受。”

秦淮：……

鄭達真是急了什麼瞎話都能說出來。

秦淮微笑點頭：“我知道的鄭師傅。”