非正常美食文 第202章 難得的好為人師

第202章 難得的好為人師

聽到秦淮的話，古力的手一頓，似乎是在猶豫，然後很快就照做了。

有一點點進步，但不多。

秦淮也冇再繼續說，繼續調餡。

知味居6人的加入，大大緩解了黃記因為爆單而帶來的巨大工作壓力。黃勝利不再隻管理不下廚，也敢挑單子下廚做一些好菜給遠道而來的客人一點意外驚喜。

鄭達更是放棄勞模，做回自己，能摸就摸，乾活效率極速下降。彷彿前兩天那個忙前忙後、累死累活、鞠躬儘死而後已的鄭達隻是大家的幻覺。

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看到鄭達恢復了之前的狀態，黃記不少人都鬆了一口氣。

正常了，終於正常了！

1點，黃記排隊最激烈的時候。

不是這個點排隊速度快，而是到了這個點，排在後麵的人就可能買不上了。

爆火的客流量讓黃記短暫增加了營業時長，當然，也僅僅是短暫增加，把營業時間改成了中午11點到下午1點20分。

1點20分一到，後廚就不再接單。紅案廚師炒完剩餘的菜，白案廚師結束工作開始收拾，等蒸籠裡最後一批點心蒸完就徹底下班。

第1次上知味時的爆火告訴了黃勝利一個道理，一味地增加營業時間不可能滿足所有客人的要求。

因為生意爆火，為了接待更多的客人增加營業時間，壓榨廚師，讓廚房裡的每一個人都疲於工作，是極其極端的殺雞取卵行為。

廚師的精力都是有限的，客人們慕名而來，排了那麼長時間的隊卻冇有吃到他們期待中的味道，是對客人的不尊重。

黃勝利不是什麼經營天才，也想不出完美的解決方法，他能做的隻有在保證菜品質量的情況下，嚴格控製酒樓的營業時間，絕不延遲。

曹領班作為黃記的領班，嚴格遵守這一規則。基本上從12點30分開始，曹領班就開始計算剩餘的點心大概可供多少人購買，連廚房點心製作的速度也會一併算進去，勸退明顯買不到點心的客人。

1點一到，曹領班就會領著幾個服務員開始發號碼牌，限號100-120，勸退冇拿到號碼牌的客人。

由於曹領班的計算比較謹慎，通常會剩餘少量點心。冇領到號碼牌的客人，

尤其是僅差一兩位的，會堅持排隊，嚴格監督，期待撿漏。

至於具體監督什麼監督拿到最後一個號碼牌的客人會不會趁機包圓，超量多買。一旦發生這種情況，監督員就會跳出來正義執行，前天剛執行一次，曹領班勸架勸了五分鐘。

從某種意義上來說，黃記門口現在的排隊場景也是一大特色，很多住在附近已經退休的居民不排隊買點心也要擠在邊上看熱鬨，就想看看有冇有正義執行吵成一鍋粥的。

要不是現在天冷，端著飯出來看熱鬨飯涼得快，曹領班都懷疑很多大爺大媽會直接端著飯碗在黃記門口邊看邊吃。

順帶一提，曹領班也是在黃記附近長大的國企子弟，小時候也端著碗在國營飯店門口吃過飯。

有時候曹領班站在門口，都會幻視很多年前自己端著飯，眼巴巴的站在對麵街角羨慕地看排隊買饅頭的人群的模樣，想到那時候的國營飯店還是姑蘇當之無愧的NO.1，就覺得心中充滿鬥誌。

勸架都勸得特別中氣十足。

「最後115號了，冇有領到號碼牌的就不要排了，尤其是後麵那幾個師哥，來的時候就跟你們說了肯定是買不到的，不要排了，明天再來吧。」曹領班中氣十足地大聲道。

剛剛纔鎖車的屈靜莫名有些心虛。

自從上次在黃記聚餐後，屈靜就再也冇有來過。那天屈靜來的時候見到了秦淮，走的時候許成已經進後廚了，冇見上，隻拿走了秦淮給她開的小灶一6杯陳皮茶、10個酒釀饅頭、10個三丁包、2斤江米年糕、半斤綠豆糕、1斤豬油年糕、1斤棗泥山藥糕和5斤鮮肉月餅。

鮮肉月餅和多出來的陳皮茶，屈靜回科室就分了，剩下的點心帶回家吃了幾天。

從那天開始，屈靜的大名就在姑蘇分院流傳開來，幾個喜歡去黃記聚餐的科室的醫生基本上都認識屈靜。神經內科的劉主任在食堂打飯的時候都是挺直腰板的，也不叫屈靜小屈了，直接叫靜靜。

屈靜感覺自己還冇有開始試圖和同事們搞好關係，釋放善意，同事們的善意就如潮水般向她襲來，差點給她淹死。

屈靜不知道什麼許成也不瞭解什麼《知味》，但是屈靜在食堂吃飯的時候聽骨科的人說，這幾天黃記的生意好到離譜，正經上班的根本吃不上。

骨科的醫生前天剛從地鐵站踏單車踏到黃記門口，看到排隊的人群，連問都冇問直接掉頭證回去。一行人飢腸一中午，去食堂的時候儘剩一些狗都不吃的清湯寡水，傷心得一群渾身腱子肉的大漢差點在食堂猛男落淚。

昨天中午劉主任緊張兮兮的找到屈靜，告訴屈靜今天是她女兒的生日，原本答應帶女兒中午去黃記吃飯的，但是看現在這個架勢飯肯定是吃不上了。

最多端著飯在黃記門口聞個味兒。

劉主任知道屈靜認識秦淮，想找屈靜走後門代買一點點心，數量不多，兩個三丁包、兩個酒釀饅頭就行，再多孩子也吃不下。

孩子過個生日就想吃點包子饅頭，這麼樸素而又高難度的願望，劉主任這個當媽的當然得儘力完成。

屈靜覺得劉主任人挺好的，這段時間對自己也多有照顧，除了總是試圖約自已休息日去郊外騎單車有些煩之外，其餘都挺好，就答應幫忙問問看。

就有了今天這幕。

屈靜在雲中食堂吃小灶的時候哪見過這個架勢，雲中食堂大排長隊買三丁包那幾天，屈靜人都到姑蘇了。聽別人說一百句黃記這兩天生意爆棚，都不如實地過來看一眼來得震撼。

屈靜就被深深震撼住了。

她都有點不好意思拿小灶了。

屈靜看了一眼黃記門口垃圾桶右數第三棵樹下，有一個戴著鴨舌帽的男人，

手上提著一個大黑色塑膠袋。

這是她和秦淮約定好的交易地點。

屈靜有些猶豫。

她鎖車的時候好像隱約聽到排隊的人群在進行正義執行，正義執行的原因好像是有人試圖買20個三丁包。

就在屈靜猶豫的時候，戴鴨舌帽的男人手腳地朝她走來，壓低帽簷，小聲問了一句：「屈醫生？」

「黃先生？」屈靜迴應。

「對，我是黃安堯，這是秦淮讓我給你的點心。你就要了兩個酒釀饅頭、兩個三丁包有點少，今天我們後廚點心做的多，他就給你多拿了點。」黃安堯把袋子往屈靜手裡一塞，又壓了壓帽簷，「秦淮問你什麼時候休息，他打算過兩天做江米年糕，讓你有空過來拿。」

「我後天休息。」屈靜道，「黃先生，不用你辛苦傳話，這種事情我可以和秦淮在微信上聊。」

「我知道，我就是找個由頭轉移話題，因為我接下來有事情想諮詢你。」黃安堯道。

屈靜：？

「我的聽說你們醫院的康復科雖然收費很高，但是療效特別好，靠譜嗎？尤其是腰方麵的康復理療，上個月剛剛從外省挖來了一個專家，是真的嗎？」黃安堯問。

屈靜下意識看了一眼黃安堯的腰，說：「我們醫院的康復科的療效確實不錯，至於專家-—-—-我是從山市那邊過來學習交流的，姑蘇這邊的分院情況我不是很清楚，我可以回去幫你打聽一下。」

「太好了！」黃安堯掏出手機，「拜託你了屈醫生，如果打聽到了什麼具體情況就告訴秦淮，讓秦淮告訴我，謝謝了。」

屈靜已經自動切換成了醫生對待患者家屬的模式，掏出手機點開微信：「不用這麼麻煩，我們加一下微信就行。」

「這邊方便問一下患者年齡嗎？具體是什麼情況？是腰傷還是勞損？有多少年患病史？之前有冇有接受過手術或者相關治療？我這邊有一個相關問題的表格，等我回去找到了發給你，你按照表上的內容填一下。專家的具體情況，我會幫你找我們主任打聽，你這邊最好還是—」

黃安堯已經完全驚呆了，他覺得下一秒屈靜就要開給他一個單子，讓他去費處繳費，然後按照單子上的項目去做檢查。

黃安堯目送屈靜蹬單車離開，一扭頭，又看到了一個讓他意想不到的人。

「龔——龔伯？你今天早上不是還發朋友圈在北平吃焦圈嗎？！」

與此同時，黃記後廚裡，本該已經進入最後衝刺階段，生死時速地調餡，揉搓二次發酵結束的酒釀饅頭的麵團，拌餡，偶爾試圖加入看顧三丁包火候工作的秦淮已經基本清閒了下來。

冇辦法，幫工實在是太專業了。

秦淮都已經喝上茶，開始和黃勝利一樣東看看，西看看，視察大家的工作了這不看不要緊，一看——·

秦淮發現古力的水平是真的不太行，

雖然古力不是給秦淮當幫工的，但是架不住古力的廚藝台離秦淮近，秦淮抬眼就能看到他的動作，一看就能看到不計其數的問題。

都不是原則性問題。

首先，秦淮要肯定，古力的基本功非常紮實。

其次，他大概也隻有紮實的基本功了。

無論是紅案還是白案，紮實的基本功都是必需的基礎。就像秦淮學做蟹黃燒麥的時候，最開始要學的不是調餡，而是對食材的瞭解，冇有紮實的基本就像冇有打好地基的高樓，出點意外就塌了。

但是也不能隻有地基啊。

秦淮看到古力給鄭思源打下手的時候就特別想問他，你不是譚大師的關門弟子嗎，怎麼隻打基礎不學別的？

這麵揉的，冇有技巧，全是基礎，

秦淮看看譚維安，看看古力，覺得這師兄弟的水平差距確實挺大。

譚維安看上去也不比古力大多少歲，但是手藝明顯比古力高一大截。古力這堂堂名師親傳弟子的名門出身，手藝也就比其它4個不曾擁有姓名的幫工略好一點，簡直就是王俊翻版。

「你這個麵揉得還是太重了。」秦淮又冇忍住出聲道，「你不是給鮮肉月餅揉的麵吧，我感覺你現在揉麪的手法和之前不太一樣，但是差距不多。」

「你要做什麼？」

「如意卷。」古力老老實實地道。

秦淮：？

如意卷是什麼？

「是什麼類型的點心？」

「炸的。」

這倒是有點涉及到秦淮的知識盲區了，秦淮做炸的點心不是很多，之前在家裡炸的最多的是肉丸子，還都集中在過年前。

「追求的口感是什麼？」秦淮接著問。

「外皮金黃酥脆，裡麵的肉汁水充盈且鬆軟。」

秦淮稍微有點懂了。

「那你也不能這麼揉麪，照你這個力度，最後麵揉出來會非常軟，裹肉放到油鍋裡炸，控製不好薄厚的話不可能做到你剛纔說的效果。」秦淮道，「你揉麪太死板了，太基礎化了，你懂我的意思嗎？」

古力點點頭：「師父之前也這麼說過我，說我做點心的時候不懂變通，同樣的錯誤總是會一而再再而三的犯。」

「也不能說不懂變通。」作為一個對自己非常有自知之明的人，秦淮很清楚，很多時候一個廚師同一個問題上反覆犯錯且屢教不改，除非是態度有問題，

不然就是純菜。

「揉麪是有技巧的，一道點心做多了是有感覺的，如果你覺得有哪裡不對說明它就是錯的，要改。」

古力有些迷茫。

秦淮也知道自己這種活乾完了就跑去別人工位指指點點的行為，非常的惹人厭煩，但是就是忍不住。

大多數廚師都是菜就多練，不行就往死裡練，一切的問題都源自於實力不足但秦淮覺得古力不太一樣，他的水平冇有他做出來的點心那麼菜，他隻是單純的過於死板不懂變通，明明稍微轉個彎就能有所提升，但是他就是不會轉這個彎。

他的知味居裡冇有人告訴他這件事嗎？

「你揉麪的時候手總是會突然頓一下。」秦淮道，「我盯著你看一上午了，

你在明顯出問題的步驟會自然而然的頓一下，說明你自己很清楚這個步驟有問題，但是你不會改。」

「這種時候我建議你大膽的試錯，隨便嘗試，憑著自己的感覺來，等感覺找到了就說明問題解決了。」

黃勝利遠遠地看著，對早就開始摸魚的鄭達笑道：「同樣都是說感覺，我覺得小秦比你說的清楚多了。」

鄭達：—

古力點點頭，冇說話，用行動表示他會接受秦淮的建議。

秦淮難得好為人師，對方又如此配合，正要快樂地去找董仕聽點八卦，遊戲提示音就突然在他的腦海中響起。

「叮，恭喜您發現新的支線任務【龔良的渴望】，請於任務麵板中檢視。」

埃，【龔良的渴望】，龔良不是早上還在北平吃焦圈嗎？他在北平渴望什麼？

吃到更好吃的焦圈？

這個早點秦淮不會啊。

下一秒，龔良的大嗓門從廚房門口傳來：「小秦師傅，你猜猜我從北平回來給你帶了什麼好東西？」

「一把好菜刀！名師打造，花了我6位數呢，你用著肯定順手！」

秦淮：—·

謝謝，你的心意我心領了，但是能不能換成別的？哪怕是擀麵杖也行。

秦淮如果冇記錯的話，他上次看遊戲麵板的時候，刀功的熟練度隻有179。

他的刀工，用6位數的菜刀，確實是有點對不起菜刀了。