都市：從擺地攤開始 第265章

第265章兩道菜

等到解決了其他先點單的菜品之後，洛凡也要開始著手準備起了這兩道定製菜。

先前他雖然有些想法，但是，怎樣將這些想法變為實際，纔是真正的難點。

對於雞蛋，洛凡本來打算用豆腐皮客串，但是覺得有些不夠嫩滑和蓬鬆，隻能換一個想法。

看來隻能臨時製作了，這雞蛋有些類似於豆腐，但是，又不需要豆腐那麼多的水分，需要掌握好比例才行。

索性需要的素雞蛋也不多，洛凡隻需要煮一鍋豆漿，就可以支撐好幾次的實驗，從中選取味道口感最接近雞蛋的一種就行。

反而是炒飯需要的飯要好好的琢磨一下，洛凡這裏雖然每天都有剩飯，但是都被他處理掉了。

由於沒有想到今天會有人來點炒飯，洛凡這邊也沒有準備剩飯，隻能用新鮮的炒飯經過加工湊合用了。

炒飯之所以要用隔夜飯是因為隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。

米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮。

而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。

在炒製遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味。

而且剩飯比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

洛凡打算用油炸的方式解決自己沒有剩飯的困境，當然，這可不是簡單的油炸，必須做到在減少米飯中水分的同時，又不破壞米飯本身爆滿的口感。

這對油溫和時機的掌握要求非常的高，一般人可做不到這一點。

洛凡將新鮮的米飯盡量打散，然後放入一個大漏勺中，就開始了油炸。

隨著洛凡那精湛的手法，這些米飯在巧勁的作用下分散成了一粒一粒的，同時，也散去了多餘的水分。

感覺已經炸的差不多了，洛凡直接將所有的米飯撈出，放在一邊濾油備用。

這一操作直接驚呆了一旁的張金星，他沒想到居然還可以用這種方法製作炒飯用的飯。

不過就算是洛凡給他實際操作了一番，他也不敢學著做，這種東西從來都是一看就會一做就廢，他還是有點自知之明的。

由於米飯經過油炸，吸附了大量的油，雖然經過過濾，但是還是含有很多油，洛凡這次的素蝦仁蛋炒飯自然不可能繼續用常規方法進行炒製了。

洛凡想都沒想，直接熱鍋下入了濾去大多數油的米飯，然後放入做好的素蝦仁，在鍋中不斷的翻炒起來。

這就彷彿是在做糖炒栗子一般，米飯為石，素蝦仁為板栗，在鍋中以另外一種情況不斷的加熱著。

等素蝦仁差不多成熟了，洛凡又下入了準備好的雞蛋豆腐，加入一些鹽調味，繼續在鍋中翻炒起來。

等到所有的食材都成熟了以後，洛凡飛速將這份炒飯倒入碗中，最後撒上一把蔥花就算是完成了。

經過油炸的米飯雖然含有大量的油分，但是由於沒有新增其他的油，等到所有食材成熟之後，倒是剛剛好不會顯得油膩。

通過米飯上麵吸附的油脂，三種食材的味道互相融合，做到了你中有我我中有你，非常的和諧統一。

至於為什麼隻放鹽調味，則是洛凡覺得足夠了，放多了其他的調味料，反而是會破壞食材本身的味道。

吩咐張金星將素蝦仁蛋炒飯先端上去，洛凡則是開始製作另外一道定製菜了。

洛凡將調理好的素裏脊肉切成小塊狀備用，然後起鍋燒油，將油燒至六成熱的時候開小火保持油溫。

這個時候將素裏脊肉塊裹好麵糊放入油鍋裡油炸，炸至熟透後撈出。

繼續燒油將油溫燒至九成熱的時候，將撈出的素裏脊肉塊又回鍋復炸至金黃酥脆。

接下來就是製作糖醋汁了，鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻後，加少許白醋、適量的鹽和糖繼續炒至均勻。

此時向鍋內倒入一小碗水澱粉，轉大火進行收汁，就能夠得到一份糖醋汁了。

這個時候再將炸好的素裏脊肉塊下入鍋中進行翻炒，翻炒至每一塊素裏脊肉塊都均勻裹上糖醋汁後，關火盛出。

最後再在做好的糖醋素裏脊上撒上一點白芝麻就算徹底完成了。

整道菜對於洛凡來說沒有半點難度，倒算是非常簡單的一道定製菜了。

當然，這是對於洛凡來說沒有難度，對於其他人，可是有著很多坑的。

先是掛糊，如果沒掛好，就容易炸不出外酥裡嫩的樣子。

其實是糖醋汁的調配，新手很難掌握好最佳比例，往往會使味道有些失衡。

倒是最後的掛汁稍微差點，反而不太會影響這道菜品的整體味道。

交代張金星將菜品端出去之後，洛凡又開始準備下一道菜了。

等到糖醋素裏脊端上來的時候，羅賓已經差不多解決了先前那碗素蝦仁蛋炒飯了。

羅賓很難想像，這家店的素蝦仁蛋炒飯居然也能做的那麼好吃。

尤其是那蛋，開始點單的時候羅賓還沒有想到其中的問題，等到開始吃素蝦仁蛋炒飯的時候，他才發現洛凡用的並不是真正的蛋。

素蝦仁羅賓前麵在豆芽炒素蝦仁的時候已經見識過了，倒是這素蛋震驚了他，口感就和真正的雞蛋差不多。

這道素蝦仁蛋炒飯隻有簡單的三種食材，卻能夠做到你中有我，我中有你的境界。

每一口都是三種食材味道的統一，都是三次方的暴擊，讓羅賓一吃就停不下來了。

沒想到這裏的素蝦仁蛋炒飯做的也那麼好吃，羅賓不禁有些懷疑，難道就沒有能夠難到這裏老闆的菜品嗎？

不過，他馬上就要走了，這種事情就留著下一任傷腦筋吧，而自己，隻需要簡單的享受美食就好了。

這時候，剛好張金星也端上來了糖醋素裏脊，那酸甜酸甜的味道，直接就吸引住了羅賓的注意力，讓他忍不住就拿出筷子要吃了起來。

(本章完)