淡水魚的養殖 ◎第三章 大麻哈魚

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\"content\": \"鯰魚\\n\\n鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鯰魚”，鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。普遍的體上冇有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長鬚，利用此須能辨彆出味道，這是它的特征。\\n\\n鯰（Silurusspp）屬鯰形目，鯰科，鯰屬。俗稱：鯰，鯰巴郎、郎巴。鯰泥魚、棉魚。\\n\\n鯰魚有淡水種和海水種。海水種稱海鯰魚。\\n\\n英文名：Orientalsheatfish,Fareastasiancatfish。鯰魚同鯰魚，又叫土鯰，是鯰科中分佈最廣的魚類。俄羅斯東部、朝鮮、日本，整個亞洲東部都有分佈。我國各省均有出產。\\n\\n鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4-6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。\\n\\n鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，一般夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水活汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。\\n\\n鯰魚為底棲肉食性魚類，鯰魚捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱ASTA）和水生昆蟲。鯰魚以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。\\n\\n同名電影\\n\\n導演:HenryJoost\\/ArielSchulman 主演:MelodyC.Roscher\\/ArielSchulman\\/YanivSchulman\\/AngelaWesselman-Pierce類型:紀錄片 製片國家\\/地區:美國\\n\\n語言:英語\\n\\n片長:87分鐘\\n\\n上映日期:2010-09-17(美國)\\n\\n又名:非識不可(台)\\/貓魚\\n\\n劇情簡介\\n\\n從電影人沙龍舒爾曼和亨利的一個故事展開，他們不知道影視創作對於他們生活的影響，一個真實的驚悚片，一個令人震驚的電影，鯰魚是關於愛，欺騙和恩賜的陰謀故事。\\n\\n新人導演亨利喬斯特、艾瑞兒舒勒曼一鳴驚人之作，以家庭題材，呈現一段生活啟示。電影緣起於2007年，亨利喬斯特和艾瑞兒舒勒曼打算以艾瑞兒舒勒曼的兄弟尼姆舒勒曼為主角，拍攝一部紀錄片，這個有趣的嘗試，卻造成了他們生活極大的波瀾，拍製過程中，他們既興奮、卻也混亂……這數個月，帶給他們生命極大的啟發…… 生活習性\\n\\n鯰魚屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠。鯰魚為底層凶猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下麵。春天開始活動、覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果冇有什麼東西去侵動，它一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，和達爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴裡，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮遊動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。目前最大淡水鯰魚的世界紀錄是揚州市揚廟鎮水庫的巨型鯰魚。鯰魚適宜生活在水溫20~25℃水域。鯰魚普遍的體上冇有鱗，身體表麵多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根鬍鬚，利用此須能辨彆出味道。鯰魚有三大，即嘴大、頭大、肚子大。其色彆有兩種：一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。\\n\\n營養分析\\n\\n中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。\\n\\n鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特彆適合體弱虛損、營養不良之人食用。\\n\\n除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。\\n\\n功效：鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。\\n\\n文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”\\n\\n據英國《每日郵報》1月19日報道，英國盲人婦女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時，意外釣到一條巨型鯰魚，重近百公斤。希拉和這條魚目前都被收錄進《吉尼斯世界紀錄》。\\n\\n最佳食用季節：鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。\\n\\n適用量：每次150～200克。\\n\\n提示：鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。\\n\\n養殖方式\\n\\n革鬍子鯰的池塘養殖方式\\n\\n池塘養殖又可分單養和混養兩種。\\n\\n(1)池塘單養。池塘單養革鬍子絕的優點是產量高、管理方便、捕撈收穫方便；缺點是池塘利用不夠，生產潛力得不到充分發揮。\\n\\n①池塘條件。池塘要求水源充足，不含有害物質，排灌方便，池底平坦堅實，淤泥厚度小於15厘米，池埂堅實無漏洞。池埂高出水麵40厘米以上，進水、排水口設置攔網防逃。在池塘水麵投放水浮蓮或浮萍，既可遮陰，又可淨化水質和作為輔助飼料。在魚種下塘前必須要求對池塘進行乾塘、清整消毒和施基肥，注入新水，當池水中飼料生物繁殖達到高峰時方能放魚種。\\n\\n池塘麵積一般以600-2000平方米為宜，水深1-1.5米。\\n\\n②魚種放養。放養的魚種規格要求一致，放養密度因魚種大小及池塘、飼料、水源條件而定，一般每平方米放10厘米左右的魚種5—10尾。投放大規格魚種可提高成活率和增加產量。下塘魚種規格應不小於5厘米。\\n\\n③投飼。魚種剛下池時，應投喂一些優質動物性飼料，使其儘快恢複體質和加快生長。革鬍子鯰是以動物性飼料為主的雜食性魚類，如螺、蜆、蚌、蝸牛等貝類以及蠅蛆、蠶蛹、蚯蚓及動物屍體及下腳料等。貝類應將殼打碎後投喂，韌性大的需打碎或絞成肉漿做成食團以提高利用率。粉狀飼料(魚粉、骨粉、蝦殼粉、玉米粉、米糠、麥麩等)最好與肉摻在一起混合投喂。有條件的可按照革鬍子鯰的營養需要，配製成粗蛋白含量30%以上的顆粒飼料投喂，這樣既可提高飼料利用率又可加速魚的生長。飼為應在飼料台上。飼料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂堅持“四定”。\\n\\n適當施有機肥培育浮遊動物，可以滿足革鬍子鯰的攝食需要，降低飼料係數。\\n\\n④日常管理。經常打掃飼料台，保持水質清新，防止魚因密度大而缺氧。換水要過濾，以免帶入寄生蟲等敵害。還要防止蛇、鼠打洞及雨後漲水逃魚，平時巡塘應檢查有無漏洞，攔魚設施是否被破壞等。\\n\\n(2)池塘混養。革鬍子鯰與其他魚混養能充分利用水體空間，發揮池塘生產潛力。利用這種方式還可以用來清除池中野雜魚和控製羅非魚的過度繁殖。\\n\\n革鬍子鯰可與鏈、鱅、鯉、草、羅非魚等魚混養，但不能與肉食性魚類混養。混養的魚種規格要適當大些，最好當年能達到商品規格，能和革鬍子鯰一起乾塘起水上市。混養方式有：①以革鬍子鯰為主，搭養其他魚：一般每平方米放養5-6厘米的革鬍子鯰魚種3—6尾，每2-3平方米搭養一尾家魚種。\\n\\n②以其他魚為主，革鬍子鯰為輔：可以飼料家魚的成魚池中，每2—3平方米搭養一尾體長6—8厘米的革鬍子鯰，利用水中小雜魚和水生昆蟲作為其飼料，不需增加投飼。\\n\\n③成魚池中混養革鬍子鯰親魚：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革鬍子鯰，在繁殖季節投放魚巢讓其產卵孵化。根據繁殖的革鬍子鯰數量，適當投喂一些動物性飼養，讓它在成魚池中直接養成商品魚。放養時要考慮革鬍子鯰繁殖後水體的負載能力。\\n\\n革鬍子鯰的魚病防治技術\\n\\n(一)黑體病\\n\\n該病魚魚體發黑，消瘦，停食，嚴重時魚體常頭部向上，垂懸於水錶層，直至死亡。經檢查，在胸鰭內側有一圓形紅色血斑，鰭條潰爛，在其頭的背部出現黴斑點，此病魚苗階段易感染，餌料不足水質不好最易發病，發病快，傳染迅速。\\n\\n防治方法：保持水質清潔，不使用未經發酵的肥料；五倍子2-4克\\/立方米全池潑灑，30克\\/升的生石灰水全池潑灑，隔天一次，潑灑2-3次即可。\\n\\n(二)腸炎病\\n\\n病魚體消瘦發黑，腹部膨脹，離群獨遊，輕壓腹部，有淡黃色粘液從肛門流出。剖腹可見腹部積水，腸壁充血發炎，紅紫色，後腸尤甚，腸粘膜潰爛脫落。此病是由細菌或病毒引起，多發生在7-8月，主要危害魚種和成魚。\\n\\n防治方法：發病季節用漂白粉掛簍；用1克\\/立方米的漂白粉全池潑灑，連用2天；每千克魚用1毫克呋喃唑酮拌入飼料，連用1周，外加1．4—3毫克\\/升的五倍子潑灑一次；用磺胺胍每50千克魚按17．5克藥物分6天配成藥餌投喂，並用漂白粉遍灑。\\n\\n(三)氣泡病\\n\\n病魚浮於水麵，腹部朝天，腹內有一氣泡，不能下沉。致病原因主要是由於池中施放過多未發酵的有機肥料，或池中水質老化，水中藍、綠藻類過多，在強光下使水中氣體過於飽和，魚誤食氣泡所致。\\n\\n防治方法：池水透明度過小時，不宜放魚苗；發病後迅速注入新水，並投以充足的活餌料，可使部分魚苗排出氣泡，恢複正常；每水深1米，用1．5—2千克的食鹽對水後全池潑灑，有一定療效。\\n\\n(四)水黴病\\n\\n病魚感染水黴菌後，其體表出現灰白色的團狀菌絲，形如棉絮狀。菌絲逐步擴展後，魚遊動失常，皮膚粘液增多，食慾減退，最後消瘦死亡。致病原因多是在捕撈、運輸過程中受傷，或由於低溫凍傷引起。\\n\\n防治方法：注意操作，勿傷魚體，越冬池的水溫要控製在15℃以上；每立方米用10克的孔雀石綠浸洗魚體或魚卵；用3%-4%食鹽水浸洗病魚10—20分鐘；每毫升用1毫克的漂白粉全池潑灑；用0．4‰的食鹽與0．4‰的小蘇打合劑全池潑灑。\\n\\n(五)車輪蟲病\\n\\n個體大的車輪蟲寄生於皮膚和鰭條上，引起體色發黑，身體消瘦，遊動緩慢。個體小的車輪蟲聚集在鰓的邊緣和縫隙，在鰓上不斷滑動，刺激鰓組織，嚴重時使鰓絲邊緣發白腐爛，病魚暗黑消瘦，離群靠近池邊緩慢遊動。大量寄生時幼魚的生長髮育受阻甚至死亡。\\n\\n防治方法：生石灰徹底清塘，不要使用未經發酵的有機肥；苗種分塘、轉池、越冬時要用8毫克\\/升的硫酸銅浸洗；用0．7克\\/立方米的硫酸銅和硫酸亞鐵(5：2)合劑全池遍灑。\\n\\n(六)尾孢子蟲病\\n\\n中華尾孢子蟲寄生於魚的鰭條、皮膚，引起魚體出現灰白色點狀的小瘤或塊狀。主要危害土池中培育的苗種，以孢子形式進行傳播。流行季節為5-7月。\\n\\n防治方法：清除過多的淤泥；用生石灰可殺死淤泥中的孢子；用0．3-1克\\/立方米的晶體敵百蟲遍灑。\\n\\n(七)三代蟲病\\n\\n由於寄生魚體的三代蟲的運動，損傷魚的體表和鰓絲，使得魚體分泌灰白色粘液體表，嚴重感染時可引起成批死亡。此病主要危害土池培育的革鬍子鯰幼魚，以寄主或水流的方式進行傳播。在水溫20℃左右時流行。\\n\\n防治方法：魚種進池時用2—3克\\/立方米的敵百蟲浸洗；90%的晶體敵百蟲0．2—0．3克\\/立方米全池遍撒；用0．1—0．24克\\/立方米敵百蟲與麵堿合劑(比例為5：3)全池潑灑。\\n\\n鯰魚效應\\n\\n英文名稱：CatfishEffect\\n\\n鯰魚效應即采取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而啟用市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵,是啟用員工隊伍之奧秘。\\n\\n鯰魚，一種生性好動的魚類，並冇有什麼十分特彆的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鯰魚的作用便日益受到重視。沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對麵臨的危險冇有清醒的認識，隻是一味地安逸於現有的日子。漁夫，聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活著的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。\\n\\n顯著特征\\n\\n此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表麵多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特彆適合老人和兒童。\\n\\n適宜人群\\n\\n一般人群均能食用\\n\\n1.老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；2.鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。\\n\\n食物相剋\\n\\n鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。\\n\\n【性味】性溫，味甘。\\n\\n【歸經】歸胃經。\\n\\n【功效】補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。\\n\\n宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。\\n\\n烹飪指導\\n\\n1.鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；2.鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；3.鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。\\n\\n4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；5.吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。\\n\\n食療作用\\n\\n性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。\\n\\n鯰魚釣法\\n\\n1、釣餌大青蚯蚓、小泥鰍、小魚、小蝦牛羊肉；螻蛄、螞蚱、克陶蟲、樹蟲、草蟲和螳螂；小癩哈蟆與飛蛾，這些釣餌都須活與煮熟的米粒。\\n\\n2、釣具短竿要結實，竿尖必須硬。粗線大魚鉤，釣鯰方適用。\\n\\n3、釣點一般情況，選擇釣點；池塘岸邊，洞穴附近，江河之中，陡岩下麵。還要根據，季節變換，春日將暖，向陽淺灘；夏季炎熱，選擇河灣；秋後天閔，深水下竿；雷陣雨過，後兩三天；陰天多雲，細雨綿綿，三四級風，最好釣鯰。鯰魚活動，規律可循。“七上八下”，規律可循，小河小溪，流水不斷。水草叢生，流速緩慢。此處藏身，捕食方便。過水池塘，涵洞下麵。流水鉤渠，坑塘石間；草葦根部，鯰魚產卵。溪河埂岸，亂石縫間。放水閘壩，下回水灣，水渾食多，鯰魚成群。下列情況，不宜釣鯰；烈日當空，萬裡無雲，絲風皆無，平靜水麵。河底細沙，或多鵝卵。浸有源頭，靜水域間。流速湍急，直流區段，下竿無望，另尋釣點。\\n\\n4、適用釣法（1）插竿釣法池塘水庫洞穴旁，江河陡岸深水下，不用釣竿用斑竹，一米二三足夠啦。漁線長度約嚴謹，魚鉤選用大歪把。釣餌活的小泥鰍，也可使用癩哈蟆。鉤從背部穿過去，鉤尖裸露不可怕。不用墜石不用漂，日落之前岸邊插（斜插）。須讓釣食帖水麵，不停打水緊掙紮。鯰魚夜間來覓食，見此不會放過它。先用尾巴抽一下，回頭一口但吞下。由於斑竹有彈性，脫鉤難度非常大。一次可插幾十根，最佳季節是盛夏。\\n\\n（2）選窩釣法酒泡小米先打窩，招引小魚進窩點。鯰魚發現小魚群，紛紛竄出來“會餐”。大漂重墜大魚鉤，0.5（mm）的粗漁線。裝鉤使用小泥鰍，或者青色大蚯蚓。發現窩內水泡起，密密麻麻往上泛。這是鯰魚進了窩，及進下竿莫遲延。但見浮漂沉下去，十拿九穩釣上鯰。鯰魚咬鉤比較死，脫鉤很少能出現。\\n\\n（3）沉底釣法岸邊陡峭深水域，水下多石多穴洞。八米硬竿粗漁線，大號魚鉤鉛墜重。大青蚯蚓做釣食，搖頭擺尾腥味濃。應使餌鉤落水底，或者上下稍移動。餌食晃動目標顯，引誘鯰魚出洞中。手感沉重竿尖動，鯰魚咬鉤把竿揚。\\n\\n（4）甩線夜釣法四五十米粗漁線，鉛墜在前鉤在後。大鉤拴上四五隻，間隔半米遠左右。漁線另端拴木棍，插在岸邊線放開。釣餌使用大蚯蚓，不用魚竿不用漂。釣點選在進水口，鯰魚覓食必經道。回水灣處更為好，數條長線水中拋。傍晚時節把鉤下，次日清晨把魚收。\\n\\n（5）鼯鼠釣法六米獨節粗釣竿，3×9股錦綸線.線比魚竿長三米，竿身下麵綁鐵環。線從鐵環穿進去，一端固定竿上邊。另端拴兩大歪鉤，浮漂鉛墜全都免。江河陡峭深水域，旋窩出口選釣點。裝鉤使用小鼯鼠，頸後、臀部把鉤穿。鉤尖倒刺全裸露，兩鉤方嚮應用相反。釣者蹲坐河岸上，兩手同時握魚竿。鼯鼠離水半厘米，讓其四爪亂蹬彈。鯰魚看見美食物，躍出水麵到近前。先用觸鬚來試探，接著用尾把餌扇。爾後回頭便一口，吞鉤拽線便逃竄。釣者眼明手又快，用力提竿莫遲延。\\n\\n（6）癩蛤蟆釣法4-5米粗釣竿，大鉤粗線重鉛墜，褐色青蛙做釣餌，鉤尖穿透脊梁背。釣點選在水草旁，或者水下有樹樁。釣者先在隱蔽好，手持釣竿把魚誆：餌鉤水麵緊搖擺，好似青蛙在跳動。餌鉤不要離水麵，又不可以沉水中。鯰魚發現青蛙“蹦”，躍出水麵遊近前。先用觸鬚做試探，爾後再用尾巴扇。當它發覺無異常，上來一口把鉤咽。拉著漁線便逃走，釣者及時來提竿。\\n\\n（7）溪流釣法短竿硬梢，大鉤粗線。上遊漲水，或者雨天。溪流淺灘，選做釣點。樹蟲裝鉤，漂墜全免。\\n\\n釣魚體會\\n\\n一、鯰魚吃鉤時看樣子又凶又癡，實際上鯰魚是敏感性強且刁鑽的一種魚類，它的一切動作都很靈活，如果一個溝塘裡用魚網撈過，最少要過3~5天纔敢吃鉤。如果發現有網捕撈過溝塘，就不要在裡麵下鉤了。\\n\\n二、鯰魚咬鉤時很靈活，一定要掌握時機，即是要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時甩鉤，甩鉤時要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。\\n\\n三、選用釣竿也是主要的，切記不能選用過硬的竹子做釣竿。因為鯰魚咬鉤時咬住就回頭跑，如果釣竿過硬冇有韌勁又加上鯰魚敏感性強，隨時可吐鉤，得不到收穫，如果選用過軟的竹子做釣竿也不行，因為鯰魚鉤尖不是特尖快，就鉤不進嘴殼，也容易脫鉤。\\n\\n四、要會看風水，看溝塘河湖地形。\\n\\n（1）看風水就是看天氣，不管什麼季節如果遇到五級以上的風，就不適宜釣鯰魚，因為水浪較大，鯰魚很少在水邊遊動覓食，一般都沉到水底。如果想釣也隻有找背風浪水的水邊沿或有水草及水缺口的地方。\\n\\n（2）看溝塘河湖地形，就是先從溝塘拐、梢、灣、凹凸處下鉤。同時要看邊沿的坡度大小，白天鯰魚找坡度小的水邊沿覓食，早晚鯰魚經常遊到坡度大的邊沿覓食，夜晚，鯰魚常活動在坡度大的水域。\\n\\n（3）混水是釣鯰魚的好水，混水分兩種，一種是麵混水，一種是綠混水。冇有草的一定要沿著水邊釣，用抖動法、拖拉法均可。切記不要放在水中間釣，有草的混水，要先釣水邊，後釣窩。如果裡麵鯰魚多，也可交釣。白天不要在人車常去的水邊下鉤。\\n\\n（4）看溝、塘、墊、壩、池、沼水的來源。一看寬度，二看深淺，鯰魚是否能在裡麵存生。如果到一個新溝塘按照上述釣法，連試數處，冇有鯰魚吃鉤，說明裡麵鯰魚很少，就要及時轉移，另找它處。\\n\\n鯰魚食譜\\n\\n蒜香鯰魚\\n\\n1.1、材料\\n\\n鯰魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。\\n\\n1.2、調料\\n\\n食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。\\n\\n1.3、做法\\n\\n1.3.1、鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細；1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、薑、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；1.3.3、待魚熟透入味，先將魚剷起盛入盤內；1.3.4、再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。\\n\\n1.4、特點\\n\\n濃香誘人，微辣適口。\\n\\n1.5、小貼士\\n\\n收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。\\n\\n紅燒鯰魚\\n\\n易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。\\n\\n材料：\\n\\n鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。\\n\\n做法：\\n\\n先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩麵金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。\\n\\n水煮鯰魚\\n\\n用料:\\n\\n鯰魚一斤半，澱粉2大匙,蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。\\n\\n做法：\\n\\n1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；乾辣椒切段後與花椒放同一個碗裡；蔥切段。\\n\\n2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。\\n\\n3、鍋內放熟油燒到五分熱，下乾辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。\\n\\n4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。\\n\\n5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。\\n\\n鯰魚粥\\n\\n材料：粳米100克，鯰魚150克，香菜5克，香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克 做法：\\n\\n1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗乾淨；2. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；3. 將大蔥、香菜分彆洗淨，切段，末備用；4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛； 5. 撈出鯰魚，去除蔥段；\\n\\n6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；7. 待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。\\n\\n紅花黑豆鯰魚湯\\n\\n材料：鯰魚500克，紅花12克，黑豆150克，陳皮5克，鹽5克 做法：\\n\\n1.將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗淨瀝水；2.鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗乾淨；3.川紅花漂洗乾淨，裝入紗布袋內； 4.陳皮擇洗乾淨；\\n\\n5.鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇淨浮沫；6.用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。\\n\\n平鍋鯰魚\\n\\n材料：鯰魚500克鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,澱粉(玉米)60克,料酒40克,薑20克,大蔥15克 做法：\\n\\n1.將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮淨黑膜去皮；2.將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片； 3.鵪鶉蛋煮熟去殼；\\n\\n4.水發冬筍、青椒、蔥頭分彆切成片，薑切末；5.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝淨油；6.原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；7.待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡；8.立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；9.原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；10.用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。\\n\\n製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。\\n\\n鯰魚燉茄子\\n\\n材料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黃豆醬50克（現在有買成代的許氏大醬,一定要用啊,否則味道不正的）。\\n\\n做法：\\n\\n1.鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以冇過茄子為好。\\n\\n2.大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。\\n\\n鯰魚趣聞\\n\\n會釣老鼠的鯰魚\\n\\n在中國南方沿海地區有一種鯰魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鯰魚白天休息，夜間四處覓食。當它遊近岸邊，便將尾巴露出水麵，一動不動地靠在岸邊，發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水麵上的魚尾巴，並不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鯰魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鯰魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鯰魚尾巴，使勁往岸上拖。\\n\\n這個時候，鯰魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鯰魚在水中較量，但無奈力氣不如鯰魚，在水裡也缺少鯰魚那種長時間潛入水中的優勢，一場生死大搏鬥的結果是鯰魚占上風。此時，鯰魚充分發揮它在水中的優勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙紮一陣後便活活淹死，成為鯰魚的美食。\\n\\n巨大的鯰魚\\n\\n2005年，泰國北部的漁民在湄公河中意外捕獲了一條超大鯰魚，重達293千克，有關科學家認定這是迄今發現的世界上最大的淡水魚。不幸的是，動物保護學家和專家還冇能成功解救這條大鯰魚，它就成了漁民們的腹中餐。\\n\\n湄公河是許多淡水巨型魚類的家鄉，生活著很多種大型淡水魚類。此次被捕獲的大鯰魚則是其中最為龐大的一種，293公斤重的它體形就像一頭大灰熊。世界野生動物基金會(WWF)的一名科學家在一份聲明中透露：“我們已經確認，這條鯰魚是目前世界上最大淡水魚紀錄保持者，這是一個驚人的發現。”\\n\\n得知這條巨型鯰魚的訊息後，當地動物保護者和政府官員試圖和捕獲它的漁民談判，希望他們放了這條鯰魚，使之能夠順利產卵。但遺憾的是，村民們並冇有聽從勸告，而是將魚肉當作罕見的美食瓜分享用。\\n\\n\"

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