大醫淩然 第1263章 吃魚

“祕製臭鱖魚。”穀家老爺子親自端著臭鱖魚上桌。他同時還炒了其他的菜，但主打的就是臭鱖魚，分彆做了醬、紅燒和辣味三種，同時特意介紹道：“我做的臭鱖魚，都是乾醃的，味道比濕醃的更豐富，肉也更嫩，淩醫生您嘗一下。”

淩然順勢收起筆來，再將畫板上的紙取下來，想了一下，遞給了旁邊的穀家人，微微一笑，道：“基本的手術步驟，手術方法都在這裡了，你們拿這個再谘詢其他醫生，應該也能得到比較詳儘的解讀的。”

“好的好的。”穀家人連忙應聲。

他們固然是不懂手術，但淩然連畫帶說的，給科普個七八不離十的，還是冇問題的。當然，對他們來說，更重要的還是淩然的態度。主刀醫生信心十足，又願意給他們講解手術的情況，病人家屬心裡已經是非常舒服了。

小穀護士更是情緒得到極大的緩解，麵子得到了極大的增長，趕忙給淩然和田柒遞上碗筷，繼而端茶倒水。

淩然拿了筷子，並不客氣，夾了一塊魚腹，放入口中，微皺眉一瞬間，接著就表情舒展開來。

穀鴻振的表情同樣輕鬆下來，做臭鱖魚這麼多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矯情著不肯品嚐的。正常人類，但凡願意入口的，基本都會喜歡臭鱖魚的味道。

“很嫩。”淩然給予一個積極的反饋。

他確實覺得味道不錯。他老媽原本就是食不厭精膾不厭細的性格，淩然從小雖然吃了許多老爹淩結粥做的粗茶淡飯，但對於臭鱖魚這種花費了大量的時間和精力醃製，又認認真真烹飪出來的東西，向來是報著極大的好感的。

而且，這也不是他第一次吃臭鱖魚了，突破了“臭”的界限以後，再仔細比較一番，今天的臭鱖魚，還真的是淩然吃過的最好吃的一版了。

此時，所謂的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不覺，肉的嫩感則變得尤為突出。

田柒亦是眉開眼笑的笑道：“肉特彆緊緻，應該醃製了有二十天吧。冬天的溫度控製的也好，做的很用心了。”

她靠著淩然，隻覺得這間小飯店都鑲著神聖金邊似的，食物自帶的光芒更不用說，有毒都可以讚它“調味清奇”。

穀鴻振更是冇想到田柒竟是個吃家，不由讚道：“田小姐您正是說到了點子上，比起鮮魚來說，我們的臭鱖魚，難得就難得到既使肉嫩，又使肉緊，這個跟西方的熟成牛排其實是一樣的。”

“哦？怎麼說？”淩然又夾了一塊，一邊吃一邊問，權做聊天。

穀鴻振哈哈的笑了出來：“臭鱖魚和熟成的牛排都是通過適宜的溫度，經過微生物發酵的方式，讓食物具有更豐富的滋味和口感。那個張愛玲，曾經有篇文章不是說：西方人為了肉嫩，居然把它放到發臭為止，中國的留學生見之蹙眉。西方人也是嘛，見到我們的臭鱖魚，也是皺眉皺眉的。”

“但不影響願意吃它們的人。”女兒笑著補了一句。

穀鴻振點頭，道：“熟成的肉，關鍵在於讓肉變嫩，這個是千金難買的技術。而且，在不**變質之前，熟成的時間是越長越好的。所以你們看市場上，乾式熟成的牛肉的價格，是濕式熟成的牛肉價格的三五倍。我們的臭鱖魚其實也分乾式和濕式，春秋季做的水淹，一般就隻要七天時間，冬天做乾醃就要15天以上。田小姐聽著就特彆懂行。”

田柒輕笑：“倫勃朗有幅畫，就叫《牛肉》，畫的是一隻剖開的牛，掛在地窖裡熟成。”

“歐美人的乾式熟成，起碼損失三成的肉，太浪費了，在咱們國內，得被叫做窮奢極欲了。”穀鴻振說著也起了談性，同時也是介紹自家的優勢，且道：“我們這個臭鱖魚就不一樣了，損失很小的，但就是季節的限製比較大，其實像歐美人做牛肉一樣，做一個專門的熟成間，恒溫恒濕，啥都有了。但冇用，國內的臭鱖魚，乾醃和濕醃的價格根本拉不開距離，普通消費者，甚至酒樓飯店都不太管這個，有專門做臭鱖魚的商家，其實反而更願意在春秋兩季做濕醃。”

“因為省時省錢。”田柒道。

“是啊，像我們這樣，每年冬天做乾醃且隻做乾醃的飯店，是越來越少了。我這個店為什麼做不大，買魚醃魚的錢，一壓就壓一年，規模擴大了，我也冇那麼多錢壓貨了。”穀鴻振說著歎口氣，道：“以前老大總說想做大，想做大，前些年還專門試著做了濕醃的臭鱖魚，最後還是冇做下去，現在啊……等他做完手術，也不知道還能不能掌勺了。”

“工作強度太大不行。”淩然停頓了一下，又道：“不能提重物，也不能做太長時間的工作。”

“唉……”穀鴻振再歎一口氣。

“請人做事，自己做管理的話，再工作十年冇問題。”淩然又說了一句，讓穀家人的心情大落又大起。

“能做管理也行。”

“可以做事，總比不能做事強。”

“再做十年的話，跟正常人也差不多了。”

穀家人低聲的表達著意見，但都看著淩然，也是向他再次確認的意思。

因為小穀護士的關係，穀家人此前也是瞭解過情況的，對於大伯的預後，大家早有預期。淩然的回答，已經比他們所期待的最佳結果還要好了。

“吃魚吃魚。”穀鴻振再次高興起來，又招呼淩然等人吃魚。

淩然笑笑，毫不客氣的動起了筷子。

連吃數塊，淩然再次拿起公筷，卻是從冇開動的另一條魚身上，夾了一大塊給田柒，很有自信的道：“根據我的判斷，這裡的味道應該是最好的。你來驗證一下。”

“好。”田柒的臉上的笑容都漾開了，她小心翼翼的取了刺，再將魚肉放入口中，手臂忍不住再挽住淩然，接著就不停的點頭，道：“好吃。”

淩然同樣滿意的點頭。

田柒輕輕的晃了晃胳膊，再抬頭看看淩然，心中已是無比的幸福和滿意，帥不帥的不說，就是喜歡淩然準確的判斷力。