大明小吏女 018

火甲男兒們都是順天府良家子， 自家也算是殷實百姓吃用過好菜飯，可這一桌菜肴還是愣讓他們半天冇抬起頭來——每個人都在安心吃飯。

平日裡或許還吹牛還喝酒，今日隻聽見筷子動得飛快的聲音， 過一會終於有人開口， 卻是招呼店小二：“店家，添飯！”

再添了一盆米飯，冇辦法，這桌菜太下飯了。

五花肉肉片片得薄而韌， 肥瘦相間，被熱油炒過直接捲起了窩窩， 活像燈盞。

吃一口油肥肉韌， 肥油滿口直往舌尖竄， 還有上麵沾染的豆豉粒鹹香提味，作為配菜的青蒜苗和蔥段都吸滿了葷油， 滿口肥香。

至於羅漢雞寶塔肉兩道壓軸大菜就更不用說了。

羅漢雞被勺子扒開後每人挖了一勺，泛著金黃的雞皮進嘴， 下麵嫩嫩的雞肉，最裡頭雞腔裡雞心等各種內臟早被包進雞肉腹中的各色香料鹵得香氣四溢。

流汁的雞肉內側還有塞進去的山珍，香蕈肥厚，繡球菌脆爽， 花菇柔韌，木耳清爽，每一種山珍都吸滿了燉雞湯汁和雞油做基底熬成的鮑汁，吃一口鮮得舌尖打顫。

怪不得要羅漢雞， 這麼多山珍混合著飛禽，就是香。

這道菜是最先吃飯的，可大夥兒還是捨不得， 有個聰明的將裡麵剩下的金黃鮑汁與雞油混合汁都倒進了自家碗裡，美美舀了一大勺米飯泡鮑汁，跟店家要了一把小香芹撒上，吃起了雞油泡飯。

寶塔肉一開始大夥兒還都捨不得破壞那寶塔造型：“這菜式我也就見我隔壁員外娶新婦時擺宴桌上有，這可是上等菜。”

小心翼翼都繞著寶塔吃，最多是嚐嚐寶塔外沿的芋泥和青菜。

遊野搖頭，親自起身將寶塔扒開，給大夥兒分食。

寶塔邊沿是被油炸過的虎皮，這種結構讓它經過燉煮吸滿了鹵汁，吃進去先是滿口的鹵香。

而後嚐到是肥瘦相間的五花肉，燉得時間久了，肥油不顯，瘦肉不柴，吃起來正好。

就著米飯更好吃，一口下去就能吞掉半碗米飯。

大家都唏哩呼嚕吃掉了大半桌菜，眼看著肚兒飽飽，這才送了口氣，有了些吃飯的禮儀，也喝酒也提杯閒聊起來。

年輕人喜歡坐在一起指點江山，反正都是稱頌聖上之語，就也肆無忌憚：“如今天下雖然平定，但南北皆不安寧，或許蠢蠢欲動。”

“要說南邊交趾國湧出個黎利，被聖上打敗後黎利逃到老撾，聖上命緝拿拘留其頭目，送京師盤問，老撾害怕起來，才嚇得將此人逐出國境。”

“北邊也不安寧呢。”王汝良喝口酒，“永樂八年時聖上就率50萬大軍禦駕親征，大破阿魯台。也是阿魯台那廝賊子野心，苟延殘喘時稱臣進貢質子，如今起勢後便四處襲擊掠奪百姓，殺死朝廷守衛，估計朝中很快就要有所動作。”

有人就頗有遺憾：“你們說，為什麼當初不直接殺了阿魯台，還要扶持他呢？這不是養虎為患麼？”

“非也。”一直不說話，隻喝酒傾聽的遊野忽然冒出一句話，他眼神精明，似天下事儘在胸中，“聖上這一招高明。當初擊敗阿魯台後眼看瓦剌的新汗廷侵占東蒙，聖上為了讓他們互相牽製，又扶起了阿魯臺製衡瓦剌，如今蒙古東西汗廷對峙，才能讓百姓休養生息。”

“說得有道理。”大家都紛紛點頭。

喝多了酒，暢談天下局勢，有人擊節而歌：“夢迴吹角連營……”，有人拔劍起舞，有人說醉話：“隻恨君生我未生，藍玉將軍北伐時我不能跟隨麾下！惆悵啊惆悵！”

酒至三巡，難免誇讚遊野這桌菜整治的地道：“也不知是哪裡新來的大廚？”

遊野還冇來得及答，有人急切插話：“我知道，我來早了，瞥見店家在樓家卸菜，打頭是位清雅俏麗小娘子，包著頭巾，乾乾淨淨。想必就是她做的菜。”

“人美菜也美？”有個小夥兒嘻嘻哈哈打趣，“想必是位心靈手巧的美人。”

遊野咳嗽，提起酒杯正色道：“那是我家親友，諸位可以跟她訂菜，但不許拿她打趣，否則要先過問遊野手中這拳頭。”

他平日裡冇有架子與大夥兒打成一片，可說起正事來滿臉嚴肅頗有幾分威嚴。

頓時大夥兒就收斂了臉上的調笑之色，那兩位調侃之人拱手給遊野告罪。

都是年輕人，一會功夫就將此事拋之腦後，一頓插曲之後大夥兒複又喝酒宴飲，中間還有人猜拳行令，熱熱鬨鬨。

好友王汝良納罕，與遊野去外麵醒酒，他比旁人多知道些隱情，這些日子幫遊野和夏娘子送信傳訊，自然也猜測夏娘在遊野心中不同，便大膽問道：“自安，若我冇猜錯你的心思……那你今日回絕便是，為何還要接下那些預定呢？”

“因著愛慕她，就將她束之高閣不許旁人多看一眼，那纔是大大的不妥。”遊野抬頭，任由晚風從耳鬢吹過。

王汝良一時聽得呆了。

不知是驚訝於遊野大大方方承認自己的心思還是驚訝於遊野絕不約束夏娘子的坦蕩，

半天他纔回過神來，磕磕巴巴開口：“可……萬一……旁人看她生得美貌，想要橫刀奪愛……”

“我的人，我自然護得住她。”遊野凜然一笑，英氣逼人的輪廓在紅塵燈火下若隱若現，酒樓裡絲竹彈唱的聲音在夜色裡飄來，他低眉按劍，劍未出鞘，氣已縱天。

夏晴冇想到遊野第二天就來謝自己，還給自己帶了幾個新訂單：“我那些夥伴，吃著這道席麵好，都想向你預定，請你去做菜。”

夏晴樂嗬嗬捧一杯香藿飲謝他：“不過我可不會做同款菜了，要做，價格也得翻好幾倍。”

“小生感激不儘。”遊野聽明白她言語中的維護之意，也笑著跟她開玩笑，“以後我陪你送菜便是，免得你拎不動。”

驟然多了幾單酒席訂單，夏晴便認真準備幾個酒席菜，將菜式做得熟練，好在她擺攤賣得都是小食，大都是澆不同澆頭的麵，隻要前一天晚上煮好各式澆頭，第二天白天由青棗兩個簡單操作就是。

再者備菜、摘菜、洗菜、切菜這些都有自家家裡人承擔，還有遊野幫忙送菜，故而她雖然忙了些，但也還能應付，並不是很累。

隻過去一個夏天就接了二十多桌酒席，賺了三貫錢，小小賺了一筆錢。

夏姥姥想讓孫女乾脆關掉食攤隻做酒席：“若你每日接一單酒席，一個月就能賺四貫多錢，自己下午還能休息，不用這麼勞累。不如隻做這個算了。”

“賬不能這麼算。”夏晴趕緊勸住姥姥，“一則小本生意細水長流，經年累月算下來比猛然來錢快，二則也虧了有這個食攤旁人纔信得過我去做席呢，否則誰來找我？我可是連京城時興的席麵半點都不會做。”

也就是老食客們知道她做的茶飯味道好，纔信得過讓她去，否則她這個不會本地席麵的人旁人還真不敢請。

普通百姓辦席都是要鄭重對待的紅白大事，都講究跟旁人家一樣才覺得不失禮節，好比現代農村辦席講究七大碗八大熱菜四大涼菜，忽然來個新廚子擺一桌肯德基，好吃是好吃，但肯定會被街坊們指指點點。

要不是她做菜好吃且還算有點宴席的樣子又要價便宜，百姓們還真不會貿然找她做菜。

攢了這些錢已經夠心滿意足，慢慢攢下做以後開食鋪的本錢。

眼看快到孟蘭盆會，夏家人如今已經很有經驗，直到廟會節日能藉機賺不少錢，早早就給夏晴出主意：“要過孟蘭盆會，能想出什麼新奇吃法麼？”

夏晴還不知道這個節日。一問才知道，原來是七月十五，這天大小寺廟都要放焰口、做醮、搶孤、普渡拜拜做鐘馗捉鬼法會，民間也會跟著熱鬨。

夏晴聽完後就覺得古人生活好有意思，這習俗在後世已經淡去，最多也就是祭祀懷念前人，絕不會像如今這般當成個正經節日。

既然有廟會，夏晴想了想：“不如做瀨粉骨頭湯。”，澆頭可以提前做好，現場主要瀨粉過一遍熱水就好，操作簡單，售賣速度也快。

將磨好的米漿放入漏鬥淋入熱水鍋，這個動作叫做瀨。做出來的米粉就叫做瀨粉。

好在京城如今流行南方菜，製席大廚有“專做南席”，民間也有稻米加工的地方，夏晴就專門去了一趟，挑了晚稻米，請磨坊人家磨成米粉，反覆篩子篩選出來，才揹著一袋子米粉。

除此之外她買了豬骨頭、雞架子、小魚小蝦、鴨和鵝各五隻，再就是一條豬五花肉。

備好了米粉，要準備澆頭，瀨粉最常用燒鵝和燒鴨，所謂燒鵝瀨、燒鴨瀨，江湖上有個名號叫做“金鵝銀瀨”。

不過這些成本就高了，所以她決定再做小魚蝦澆頭和五花肉醬肉澆頭，來滿足低價位需求。

夏晴先用各色醃料將鵝和鴨子塗好吹氣風乾。現在冇有氣泵打氣，隻好放在風箱前頭，一點點靠著風力給吹鼓起來，反覆吹風塗著麥芽糖漿混合白醋，隨後晾乾在陰涼地。

趁著晾乾的時候開始做米粉，打好的米粉再兌水成米糊，再在口袋裡打孔，將米糊倒入口袋。

風姐兒幫拎著米袋子漏粉，一邊驚訝：“原理有點像從前做過的蕎麪餄絡。”

又點頭：“妹妹就是厲害，要不然誰知道米飯還能做成粉條？托妹妹的福，我也是吃上了許多之前都未見過的美食。”

祝承良個應聲蟲也跟著誇：“大娘子說得對。”

“就是，我家晴姐兒心靈手巧。”夏姥姥跟著誇孫女。

夏晴被家人誇得不好意思了，要是往常她會趕緊轉移話題低頭，裝冇聽見，不過現在習慣了，也知道跟家人道謝稱讚回去了。

等她覺察到這個變化時，不由得驚訝：她似乎，有點長大了。

冇想到穿越真的成長了一點。

她胡思亂想的時候米漿也煮得差不多了，就抄起柳木篦籬，撈起瀨粉，放入井水裡浸泡。

這份瀨粉本來無味，要想做得好吃，湯底就得鮮，湯底倒是不愁，夏晴現在能用低廉價格買到小魚蝦，自己將魚蝦收拾乾淨，油煎熬湯，隨後竹篩撈出魚蝦碎肉一切下鍋油炸，將骨頭煎得脆脆的，做一道魚蝦澆頭。

光是魚湯還不行，還要再在這湯裡加上焯過水的大豬骨和雞架一起熬一夜纔好。

托現在接酒席單子的福，夏晴能以低廉價格買到豬骨雞架，買回來後熬湯，算下來成本要更省一部分。

過了一夜，第二天早上，夏晴看湯底熬成，是醇白豐厚，她不由得遺憾，若是放在前世，自己定然會用雞胸碎肉吸油，確保湯汁狀如白水，清淡好看。

可是如今世道平民小吃做不出這等奢侈舉動何況湯汁油花越大，食客越覺得你家湯底厚道不計成本，所以保持油花纔是正確選擇。

此時就可以做燒鵝了，放入自家砌的黃土烤爐裡正反烘烤，一次可以烤三隻鵝，還好幫手多，幫著也是烤好了這些。

再就是醬肉丁，倒是做熟了的，看久了連風姐兒都做得出來：五花肉切丁連大醬翻炒，加了冰糖之後燉煮到軟糯即可。

因著這天全城都去看廟會，所以街上反而冇什麼人，夏晴就提前跟自家熟客說明“我家廟會那天要去真武廟擺攤，要賣從前冇有賣過的瀨粉，您若是想捧場可以來瞧瞧，若是冇遇上也沒關係，我家在節後食攤上也會售賣瀨粉。”

節日家人休沐，便全家浩浩蕩盪出行去擺攤，遊野自然也跟著去，夏晴本來猶豫：“好容易有休沐的日子，你不陪著家裡人去廟會祭拜嗎？”

遊野搖搖頭：“我娘節前就打發人給我捎話，說她忙著選棉麻織機和工人，顧不上祭拜，叫我也不用回去了。”

夏晴還想說什麼，遊野就衝著祝承良的方向看：“怎得，他都能去，我還是拱北縣的街坊呢。”

夏晴看看正熟稔拎著食籃的祝承良：“好吧。”

不過納罕：這個祝承良，難道真要不顧官身入贅給夏家？

想了想，又搖搖頭，他自己若能解決就自家搞定，反正夏家不可能蹚渾水。

京師九廟①，最興盛的是真武廟。

永樂帝本人就很推崇真武大帝，故而城中的真武廟香火旺盛，百姓們尋常日子也常去真武廟祭拜。

還冇到廟門口，就見鱗次櫛比的建築混合著摩肩接踵的人群，說是人山人海也不為過。

夏家還算是來得早，也不知再來遲些該有多擁擠。

遊野四下打量，挑了背靠廟牆的側麵一處：“那裡背靠廟牆，旁邊有古樹伸往廟內，自成夾角，雖然不及前頭繁華，但若是遇上擁堵，背靠牆壁不至於被人推倒。”

“我也這麼想。”夏晴覺得英雄所見略同，“而且緊急了爬古樹可以直到廟

內，還能躲開人群踩踏。“，須知這種廟會最怕就是踩踏，她這鍋裡還有熱湯熱炭爐，要是被推倒到人身上那可是想都不敢想，寧可減少些生意也要安全為上。

一家人擺好了擔子，陳老三鋪好條凳，遊野幫忙擺灶，風姐兒點火，豎起自家“飽食歸”的幌子，就算是開始做生意。

眼看這回人少，夏晴就先打發家裡人去看熱鬨：“等你們先忙完了再來幫我。”，唯有遊野和姥姥陪著她，姥姥還再三叮囑陳老三：“要帶好霽姐兒，小心彆被柺子捉了去，還有青棗。”

他們走冇一會先來個眼尖的熟客，居然是林月娘。

她跟著爹爹丫鬟來廟會給娘做法會，見狀招呼他們：“晴娘子，我可等著你說得那個什麼瀨粉許久了，快讓我看看。”

夏晴熱情招呼：“這回有燒鵝瀨，一碗四十文、燒鴨瀨、一碗三十文，還有魚蝦瀨、醬肉瀨，一碗十五文。”

林玉娘不差錢，自然是點菜：“燒鵝瀨和燒鴨瀨各一份，我要帶回家和爹爹吃。”

夏晴就將瀨粉在鍋裡煮一回，自己同時卸下燒鵝燒鴨，用大砍刀“哢哢——”剁下來兩塊，這時遊野也撈好了粉，碗遞到她手邊，夏晴順順噹噹將燒鵝擺在上麵，再打包放到林月娘帶來的食盒上。

林月娘看得眼饞，要不是人多不雅觀，她真想當場就開吃，這下冇了閒逛的心思，趕緊催著爹爹早點回家吃粉。

有了林月娘這一單在先，夏晴揮舞砍刀砍鴨子的動作吸引了不少人過來看熱鬨。

再加上夏晴早就模仿後世燒臘店的行為，用鐵鉤子勾著燒鴨和燒鵝都掛在竹竿上，醬色燦燦的燒鵝油皮泛光，還有一點點的油脂滴答答滴下來，看著就誘人，也吸引了不少食客眼光。

此時食客們就都覺得好奇：“飽食歸！”

“這名字似乎聽著耳熟。”

“那肥鵝大鴨子也不知怎麼做出來的？看著好香，聞著也香。”

在聽說價格要四十文後就都有些心動了。市麵上的正經烤鴨烤鵝都很昂貴，這家還是稀奇的燒鵝，也不知道與烤鵝有什麼不同？這裡雖然隻有幾片，但能嚐個味道解解饞，再說今日熱鬨，人在節日裡逛街就難免會手鬆些。

於是就有人點單：“給我來一份燒鵝瀨。”

“好嘞！”夏晴麻利煮好，將切好的燒鵝放在上麵，遞給了他。

那人坐在夏家的板凳上，先看了看這份粉，湯底雪白，散發著混合的香氣，說不清是豬骨還是魚湯，又似乎都有，聞著香香的。

至於燒鵝，看著外皮金黃，瀨粉雪白，兩者對比鮮明，看著就讓人很有食慾。

他先夾起一塊燒鵝放進嘴裡，頓時香得眼前一亮。

皮是脆得發顫，很明顯聽見在嘴裡哢嚓哢嚓響的聲音，伴隨著這聲音，是脆皮碎裂在嘴裡的滋味，還帶著焦香的鵝皮有一點動物脂肪特有的烤製香氣，居然還混著一點點甜！

咬到脆皮之後是鵝油，皮下透明的鵝油被牙齒擠壓出來，流得滿嘴都是，再下麵則是鵝肉，嫩嫩的鵝肉入口即化，根本看不出來半點烤製的跡象，整體皮脆柔嫩，鮮嫩有嚼勁。

食客冇捨得大嚼，趕緊又吞了一口瀨粉。

讓他驚喜的是這瀨粉吃起來很順暢，吸一口幾乎是喝水一般喝進了嘴裡，此時嫩的一口就碎的瀨粉與燒鵝完美融合。

一個口感軟嫩，一個外脆裡嫩，肥油四溢，融合在一起簡直是最佳組合。更絕的是伴隨著粉的湯底香味。

食客吃完後這一口又忍不住單獨喝了一下湯底。

湯底醇厚，滋味也馥鬱，種種香氣混合著湧上舌尖，但又不油膩，而且裡麵似乎加了豆蔻砂仁等香料，讓湯底也有滋有味。

原本瀨粉是單調的無味米粉，加了這湯底之後好喝無比，食客敢打賭，即使不加燒鵝，隻吃光粉都好吃。

他就著湯底，呼嚕呼嚕“喝完”了一整碗瀨粉，還覺得不過癮，又跟掌櫃要求：“再給我加一份魚蝦瀨。”

魚蝦瀨又不同，油炸過的魚蝦脆脆的，一口下去都感覺不到魚刺蝦殼，反而脆生生很過癮，店家在做這道菜時巧妙加了椒鹽，故而整道菜吃起來滋味十足，正好就著瀨粉吃。

或許這位食客吃得太香了，很快就有幾人也跟著過來，一聽一道燒鵝瀨才四十文，便也動心坐下購買，各個吃得眉飛色舞。

等夏家人從廟宇裡出來，夏晴的食攤已經賣掉了大半，她揮舞著砍刀砍得起勁，旁邊收錢的夏姥姥也跟著容光煥發，一看今日就賺了大錢。

他們便趕緊過去幫忙，陳老三是個大嗓門，開口大喊：“四十文！四十文！燒鵝瀨粉四十文！”，惹得遠處的百姓都聽見了，好奇往這裡湊。

待看見是燒鵝，都覺得劃算，京城畢竟是從金陵搬遷過來的，帶來了金陵喜歡吃鵝鴨的習慣，這燒鵝的做法聽著稀罕，與百姓們尋常習慣的吃法不同，何況瀨粉又是個什麼吃食？

看著像是粉條，但實際與粉條不同，因此各個都來了興致，即使捨不得買燒鵝瀨，也要買一份便宜的醬肉瀨嚐嚐滋味。

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作者有話說：今天姨媽痛寫不動了，就日六吧親親