大明小吏女 第 9 章

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夏晴經過觀察親戚們喜吃油脂肉類偏鹹的口味，決定做快餐王者——肉末澆飯。

當然在大明這道菜被稱作肉醢飯。

肉醬被稱作醢，小火煎熬後蓋在飯上，還要記得淋點豬油，類似炸醬麪的炸醬澆頭，即使在營養過剩的現代都很受歡迎，何況在物質還不豐盛的古代呢

這道菜源自《禮記》，是周八珍之一，據說隻有周天子纔有資格享用，當然在現代隻要拚好飯點個鹵肉飯就可輕鬆獲得。

她先去集市上購買所需物品，挑選了一塊肥瘦得宜的豬後腿肉請威武的大姐幫忙扛回家。

“買這麼多嗎？萬一賣不出去怎生是好？”夏婆子有點擔心。

“您得相信二妹的手藝。”風姐兒護著妹妹，“若實在賣不出去，我拿鹽巴醃了請人做風乾肉，正好行走江湖時當路菜。”

夏婆子是個不掃興的家長，轉念一想就高興起來：“也罷，就當給你們姐妹補身子了。”

做炸醬的另兩個必需品家裡正好有——黃豆醬和甜麪醬。

這是夏晴前幾天做村廚時從村裡購買的，黃豆加曲加麪粉一起發酵長出黃綠毛後再浸泡進鹽水，在日頭下蓋紗布放置一個月就能做成黃豆醬，若是鹽水加得多就是醬油。

現在還冇有工業化，百姓要吃醬油醋醬都是自家釀造，若是釀得多就與親友互換。

甜麪醬則簡單得多，直接將醬油缸裡的底兒加麪粉加點海鮮乾加糖一起熬煮。

豬肉切成丁，再開剁，此時大明已經掌握閹割技術，是以豬肉也冇了腥膻味道。

然後再是芋頭、茄丁、藕丁等，這卻是她獨創。

主要是考慮到降低成本，肉醬裡麵加了茄丁、芋頭丁等，純肉醬雖然香，但是售價也相應升高，不利於擴大客戶群體，好在燉肉醬的過程中那些蔬菜吸飽了肉香醬香，本身口感也與肉類相似，因此也無損風味。

她在做這道菜的過程中融合了現代炸醬的思路，先是熬製五香油，油熱後放入浸泡過水的八角桂皮，再加入蔥薑蒜，眼看著小火咕嘟後，鍋裡慢慢散發出香料的味道，硬挺的大蔥也慢慢變軟，隨後用柳木笊籬將香料撈出，隻留了一汪油。

油也盛了一部分放入陶罐裡。

“二姐，這是做什麼？”小妹好奇問。

“五香油，不管是拿來拌菜還是拌麪都好吃。”夏晴回她。

小妹看了看黃澄澄的五香油，咽口水，光是這油聞著就這麼香，後麵還不知道有多好吃呢！

她還惦記著大姐：“可惜大姐當值去了，否則還能跟我們一起嚐嚐這肉醬。”

鍋中剩下的五香油裡再倒入肉丁，後腿肉本就肥瘦兼而有之，因此粉紅瘦肉和雪白肥肉一起下鍋，脂肪被油炸的獨特香氣立刻騰騰充盈了整個灶房。

眼看炒製得當，再新增香菇丁，而後加入黃豆醬和甜麪醬兩種醬，讓熱油和火焰合起來釀造一場奇蹟。

經過長時間的炒製，鍋裡的肉丁已經烹飪充分，肥豬油被煉化，漸漸從雪白固體融化成液體，和各色醬料混合在一起，變成了讓人賞心悅目的琥珀色油脂。

夏晴拿過一張炊餅，舀一勺夾進去給小妹試吃：“幫我試試菜。”

樂意之至！

小妹開開心心接過炊餅，貪婪吸了一口氣：“好香！”

她捨不得立刻開吃，先放在盤裡，小心剝開炊餅，欣賞那層油脂慢慢流出，浸潤得炊餅壁也沾染了醬色，不用說，那層豐腴的肥油肯定很美味！

這才咽口水，貪婪吃了一口。

她眼睛都亮了：“姐，我們趕緊去提籃賣吧！”

“先彆急，我們還冇定價呢！”

一斤豬肉20文，一斤大米約5文錢，大豆則便宜些，做一份肉醬飯大約要用五兩豬肉、五兩豆米，再加上調料、柴火、人工成本，算下來一碗鹵肉飯成本算10文，售價則定為15文錢。

提籃賣的東西簡單，兩個籃子：一個籃子裡將熬好的肉醢放在木盆裡，一個籃子放一木盆蒸好的豆米飯。旁邊放一摞碗和勺，外頭都蓋一層新白布，免得灰塵吹進去，請小妹拎個板凳，這就出了門。

提籃叫賣的地方是城門裡主街上一帶，這裡最繁華，官府不怎麼管轄提著籃子的小販，因此有不少小販來回走動。

姐妹倆來到最繁華的地方。

小妹想要叫賣但一開口就羞紅了臉。

還是夏晴開口：“肉醢飯，肉醢澆豆米飯！鹹淡適宜，一碗15文。”

她膽子大不怕羞，張口就來，引得人都往她提籃裡看。

眼看有戲，夏晴大喜，索性叫小妹將板凳放下，將提籃放在板凳上，這纔拿出鐵勺舀起了肉醢。

一揭開白布，肉醢的香氣就帶著騰騰熱氣撲麵而來，空氣裡立刻彌散著脂肪獨有的香氣。

此時正好是中午飯點，路過的人就有了意動：有肉，聞著味道還不錯，價格也不高，就開口問：“怎麼賣？”

來了第一個顧客，姐妹倆都很激動，夏晴開口答：“肉醢澆豆米飯是15文，不含米單買肉醬是10文，可以先試吃，您嚐嚐吧？”

那人一聽能先試吃就毫不客氣：“那給我來份試吃。”

“好嘞！”夏晴拿出一個試吃專用的小盤子，先盛了一小勺米飯，再舀了滿滿一小勺肉醢澆了上去。

第一天開張開個好頭比什麼都重要，夏晴願意賠錢賺個吆喝，因此開展了免費試吃服務。

醬色肉醢還冒著熱氣，澆在豆米飯上，立刻勾得人眼睛都挪不開。

肉末既有肥肉的豐腴又有瘦肉的鮮美，肉末子裡還能嚐到脆脆沙沙的口感，那是油渣的獨特風味，混合著肥油直往舌尖鑽。

食客自家也吃過豬肉末，但不像這樣不柴不乾，肥香十足，不由得很是折服：“唔——好吃。”

他點點頭，一揮手：“老闆，來一碗！”【魔蠍小說】

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