大孵家 第1章

第1章 天地大德------------------------------------------——《周易·繫辭下傳》，陰陽絪縕，化育群倫，莫不本乎此德。今試疏其義，分述如左：一曰創生之功。天覆地載，乾主大始，坤承廣生。日月推遷，寒暑代序，草木萌動，禽獸孳尾，皆天地無私之化也。《易》雲：“天地絪縕，萬物化醇。”非徒草木之萌蘖，實含洪荒以至人倫，莫非此德之所貫。故生者，非寂然之存，乃動而愈出之機，如春雷震物，不擇钜細，悉令含章。二曰變易之理。生生不息，謂之大易。陰陽消長，晝夜相推，四時運而不窮，此非死法，實天地恒行之道。程子曰：“生生者，天之所以為道。”蓋一陽來複，萬類回蘇；一陰凝肅，百蟄潛伏。變者其跡，生者其神。，霜雪覆野，寒梅於枝頭凝出碎玉。先秦的曠野裡，雞啼初破曉光。《逸周書》有載：“大寒雞始乳”。先民於凜冬窺見天機，擇此月為孵化之始。竹籠覆草，雞母臥於其間，絨毛蓬鬆若絮，腹下溫存著新生的悸動。寒夜漫漫，方寸之地，似有春絮低語，在霜色中悄然醞釀。恰如《詩經·豳風》所詠：“雞棲於塒，日之夕矣，羊牛下來。”，江湖水暖，鴨鵝漸入人間。江河解凍處，漣漪輕漾。蘆葦叢間，新綠未吐。枯黃莖稈仍搖曳著殘冬的餘韻，卻已有水鳥振翅掠過。岸邊泥灘上，鴨掌印痕如梅，深淺交疊，新泥的氣息混著融雪的濕潤，悄然瀰漫。，細雨如絲。農人巧借造化，將鴨卵托付雞懷。跣足踏過濕漉田壟，草鞋沾泥，輕置鴨卵於雞窩旁。老母雞踱步而來，羽翼沾泥星，垂首輕啄。但見脖頸微垂，翎羽蓬鬆如雲，攏鴨卵於腹下，喉間發出咕咕低鳴。簷角雨滴答滴答，墜入青石槽中。可見天地無私，萬物相哺，縱使異類，亦能共沐這造化之慈。《風俗通》述之：“雞伏鴨卵，雛成入水。雞母隨岸呼之，雛出而隨母。鴨雞異類，能相隨也”。，蹣跚入水，波紋盪漾。《楚辭·天問》所歎：“陰陽三合，何本何化？”異類相孵，豈非造化之奇？簷下農婦輕笑不語，指拂鴨絨，心念上好生之大德。。梅堯臣曾見春鴨浮波，羽寒難孵，遂吟詠“春鴨日浮波，羽冷難伏卵，喜菏雞抱持，托以雞集暖萬”。，農婦將鴨蛋輕置雞巢，雞母昂首顧盼。晨曦微露，蛋殼裂紋間滲出暖黃，一如大地母親裂開掌心，捧出一捧初生的光。待到雛鴨成群，蘆葦叢中，新生命如露珠滾落，折射著朝陽的碎金。。《爾稚翼》載：“鴨生子多者，不暇伏，則以牛矢焐而出之。”牛糞堆成小山，微溫如地脈吐息，蛋殼臥於其間。破殼之日，嫩黃沾草屑，農人輕撫雛羽，掌心沾著泥土的暖。，人工孵化之術如星火，經宋元明清，漸成燎原之勢。，孵化之術各顯神通。，炭火如龍蛇蜿蜒，烘著厚厚稻草，蛋臥其間，似聽得到炕底傳來遠古的脈動。南國桶孵，竹桶浸於溫水，水汽氤氳如紗，蛋殼浮沉，恍若仙境孕珠。。廣州法，開始采用熱穀孵，繼而全憑發青卵產生的熱能進行孵化，即所謂“老蛋孵新蛋”。，以炒糠炒麥為薪，馬糞蓄熱為爐，因地製宜，妙法萬千。《閡縣鄉土誌》有雲“將鴨蛋安於糠內，以俘炭之火微薰之”，此可謂炕孵、火孵之原始記錄。

至清末，火孵之法漸成，閩地有記：“將鴨蛋安於糠內，以炭火微薰之”。炭星如暗紅的花，在糠堆裡悄然綻放，暖意絲絲滲入蛋殼，如春蠶吐絲，織就生命之繭。

孵坊老農，皆通照蛋之法。黃宗羲( 梨洲) 之子黃百家在《哺記》曾雲“儘壘其室，穴壁一孔，以卵映之。次日即見一小珠，熠耀其中，甚亮而白，三日，其珠漸紅而稍大； 四日，色正紅，如小錢樣；五日，如大錢而略似血殘；六日，見血生頭，狀如蜘蛛，是日或間有壞而遲者，是為六日危。七日，生眼一隻，黑細如萊子，雄左而雌右; 十三日， 生足翼； 十六日，見微毛； 二十六日，如擊核桃， 漸離殼；二十九、三十日，破殼齊出矣……”老農觀之，如讀無字天書，知其生死吉凶。蛋中乾坤，竟在方寸之間流轉。

因時製宜，“看胎施溫”。秸稈編囤，泥塗其內。搭灶，下開灶門，將缸置於灶上，缸內放籮筐，內裝糠秕和鴨蛋，燃木炭屑供熱。憂火候不均，每日須上其下，下其上，翻動五次。十五日後，取蛋移攤床上，覆蓋棉被。此時毛自能溫，不再用火， 仍須每天翻動八次，使之均衡受溫。

清末民初 ，開建城內，左氏一族承孵化之術已數代。

彭桂山霧氣如紗，文瀾河蜿蜒如龍，左家哺坊隱於山腳竹林間。

河風拂過，簷下竹籃，蛋臥如星辰列陣。

夜半孵房，炭火明滅，映族人凝望之眼。

薪火相傳，左家因獨術漸成一方富賈。

河畔舟楫往來，載左家新雛，金羽鋪滿江麵，熠熠生輝。河風裹絨羽，將左氏名號吹向十州八縣。

孵化之德，合聖賢之訓。雞代鴨孵，如《孟子》言：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”

嗟乎！一卵之微，藏天地大道；孵術之巧，顯先民智慧。自《逸周書》大寒始乳，至清末火孵成法，千年薪火，灼灼不息。此術非獨養禽之技，乃華夏“格物致知”之證。觀孵坊燈火，如見神農嘗百草之炬；聞雛鳴滿堂，若聆倉頡造字時鬼泣神驚。

莊子雲：“吾生也有涯，而知也無涯。”左氏之術，雖一隅之技，亦無涯之智也。

開建城有好事之人綴詩以記之：

大寒雞乳啟天機，霜雪凝枝春意微。

牛矢焐卵溫地脈，糠薪蘊火化玄璣。

觀胎如讀天書字，破殼恍聞鳳羽啼。

左氏薪傳彭桂下，九州雛羽映朝暉。