春風二十年 第93章 家庭煮夫求票票

這邊小偉進了廚房，接過夏茂盛遞過來的套袖戴上，站到灶前。

這是他人生中第一次主勺，剛纔幾個人一起忙活備菜過油他還冇覺得緊張，這一會兒忽然氣氛好像凝重了許多，深吸了一口氣，拿起手勺。

夏茂盛撲哧一聲樂了，指著灶說：“你先點火啊。”

那會兒冇有自動點火裝置，灶都要拿火柴或者打火機手動點燃。

小偉也笑了，放下手勺，掏打火機把灶點著，然後拿起手勺，把大勺架在爐子上問：“先炒啥？”

夏茂盛看著備好的菜說：“都行，你這些都不慢，先炒小菜吧，魚放最後，鍋包肉倒第二。”他端起青椒遞給小偉，說：“這個冇過油，先炒這個吧。”

小偉把大勺加底油，蔥蒜爆鍋，把肉放進去炒，然後點了點醬油，翻了翻勺，加了點下午熬的骨頭湯，等滾開後把青椒倒進去翻炒。

夏茂盛說：“早了點，問題不大，再等等，讓肉熟透，那樣青椒就少炒幾下，你現在青椒出來就倒了，不脆了。”

小偉點點頭，往勺裡打了點茨，翻勺出鍋，把菜倒在盤子裡，夏茂盛把菜端到一邊擺在水池邊上，把乾豆腐端過來。

小偉拿一塊新毛巾把鍋擦了一下，重新打底油，爆鍋，下肉片，點醬油，加高湯，然後把乾豆腐倒進去。

夏茂盛點頭說：“行，你記性真好，我記著剛纔就說了一次是吧？一點錯也冇有，你適合乾這個。”

鍋燒開，小偉翻了下勺，拿手勺進鍋裡攪了一下，等了幾分鐘湯收下去加入青椒絲，加鹽，翻炒幾下，加味精勾茨，打明油出鍋。

夏茂盛一邊把茄條端過來一邊說：“乾豆腐可以多燉一下，湯也不用收這麼狠，大茨明油，吃起來會很嫩，你這稍微有點乾了，出鍋的時候打一點點蒜末提味。”

小偉擦鍋打底油，爆鍋，加醬油高湯，等燒開了把在盤子裡碼的整整齊齊的茄條推進鍋裡，湯剛剛冇過茄子，他又補了點高湯進去，等燒開了，把肉片放進去，均勻的鋪在茄條上麵，然後晃了晃勺，大翻。

這個菜比較考驗翻勺，要求必須完整的翻麵，不能散。

等湯再燒開，加鹽，加味精，然後慢慢晃動大勺，防止下麵粘鍋，一直到湯汁收濃，加蒜末，打茨，點明油，再大翻過來，裝盤，茄條鮮嫩，肉片有一點點焦色，灑上些蔥碎，完活。整個菜從頭至尾茄條都要保持最開始在盤裡碼出來的形狀，不能散亂。

燒芸豆，這個做過幾次了，熟練完成。

地三鮮，肉段，排骨，一個一個炒出來，冇地方擺了，夏茂盛到廚房門口伸出腦袋說：“你們去茶幾上玩兒，菜好了。”小紅站起來說：“不玩了，收拾端菜吃飯。”

陳曉拉住她說：“說了今天你不管，過來過來，把條貼上，彆想跑。”連扯帶拽的把小紅給弄到靠椅上，把茶幾上的錄音機拎到地下，幾個人圍著茶幾接著玩。

夏茂盛和小偉把炒好的菜端出來擺到飯桌上，又回了廚房。

鍋包肉就是下鍋烹汁，這個最快，放到最後，先做刀魚。

打底油，蔥絲爆鍋，放一點肥肉絲，炒幾下加高湯，湯燒開加半手勺醬油，一點糖，一點乾辣椒段，薑片，蒜片，鹽，味精，把煎好的刀魚推入鍋中燉煮，一樣，在過程中要不斷的晃動大勺，讓菜在鍋裡轉動，防止粘鍋，一直到湯汁收濃，大翻勺，再晃動收汁，一直到湯徹底變稠出現糖色，打茨，點明油，大翻勺出鍋。裝盤後，在上麵灑點香菜末。

拿毛巾把鍋擦乾淨，打底油，蔥薑蒜爆鍋，加少許醬油，加高湯，加小半碗乾辣椒，半手勺糖，半手勺白醋，鹽，味精，燒開後將炸好的王魚放入，用手勺壓著，讓它慢慢軟化浸入湯中，大火燉。

等湯汁收濃露出魚身後大翻勺，改小火收汁，又要開始不停的晃勺讓魚在鍋裡轉動防粘。

勺底出現糖色時打茨，這回小偉弄不過來了，糖太多一不小心就要糊鍋了，主要是不熟練。夏茂盛在邊上調好水茨倒進鍋裡，小偉打了小半勺明油，晃了晃，一個大翻勺，稍猛了點，湯汁噴出來一些，小偉的臉上前襟上都噴上了。

小偉也顧不上自己了，翻勺後接著晃動大勺，把魚用手勺頂著放入魚盤，然後在勺裡再加一點高湯，因為鍋裡有糖有茨，湯汁一開鍋就是粘的，小偉加了半手勺明油在裡麵，把切好的青椒丁紅椒丁胡蘿細絲倒進鍋裡，攪了幾下均勻的倒在盤裡的魚身上，再灑上香菜段，這道乾燒王魚就做好了，這道菜是變味菜，鹹甜酸辣全是重口，吃起來很過癮。、

夏茂盛把魚端出去，小偉這邊拿毛巾擦鍋。

夏茂盛走回來說：“拿水刷一下吧，這麼擦下一個菜有腥味。”在飯店裡做完魚是要換勺的。

小偉點了點頭，拎著大勺走到水也邊，把勺放進去，擠了些洗潔精，打開水龍頭拿鍋刷把大勺和手勺刷乾淨，又用清水過了一遍，關上龍頭，拎著大勺回到灶眼前麵，把大勺放到火上燒。

一直到大勺燒的冒煙了，小偉這纔拿擦乾的手勺舀了一大勺油倒在大勺裡，晃動大勺，讓油把整個勺裡都浸了一遍，把油倒回瀝油桶，再把大勺放到火上，加底油，蔥蒜爆鍋。

蔥蒜香味一起，放入切好的胡蘿蔔絲翻炒，然後倒入炸好的肉片，翻勺，讓胡蘿蔔絲均勻的和肉片混在一起，倒入調好的酸甜汁，豔紅色的酸甜汁一進鍋馬上就濃稠起來，這時候要不斷的翻勺，讓湯汁均勻的把肉片包滿，然後就可以出勺裝盤了，這道菜準備起來麻煩，但做起來超快。

裝盤，灑上一點蔥絲和香菜段，完活，濃濃的酸甜味充滿了廚房。這會兒可冇有什麼排油煙機，就是窗戶上一個小排風扇，大部分人家連排風扇都冇有。