春風二十年 第57章 和土豆開乾

刀工這玩藝兒，能快速把土豆切的片是片絲是絲，那刀工這塊兒就基本上冇啥大問題了。

餐廳加上廚房上下一共接近三十來個人，就算一個人兩個土豆，那就六十多個了，張大廚師咬著牙悶頭一直切到晚上六點多，切了三個多小時，中間廁所都冇去，夏茂盛躺在金姐的小床上都睡著了。

最高興的是平時切員工餐的那個小工了，天天不停的切土豆切的看到土豆都想吐，這下解放了，跟著金姐去配菜，乾的精神抖擻的。然後再看這盆土豆片，那叫一個慘，薄的薄厚的厚，由其是最開始墊盆底那些，小偉自己看著都臉紅。

做員工餐的學工中間過來看了好幾次，弊著臉到盆裡看一眼，痛苦的離開，如些重複。做菜最忌諱的就是這樣薄厚不均大小不勻的東西了，根本就冇法控火，薄的熟了厚的生著，厚的熟了薄的都融了，特彆容易糊鍋。

等小偉終於切完了，學工過來小心的說：“哥，土豆片切完得泡水，還有，哥，你能再拿個盆，把厚的和薄的分分不？儘量把厚的撿一個盆裡，我好分兩次下鍋，要不然粘鍋。”

金姐笑著拿了個盆過來說：“分一下吧，這麼下鍋他得捱罵呢。把厚的撿這盆裡。還行，第一次切，你看後邊這些就挺好了，切幾天熟練了就行了，有啥難的，我剛出來前還不如你呢，切了好幾個月土豆片蔥絲。”

金姐幫著麻利的把一盆土豆片分成了兩盆，用清水泡上，說：“土豆地瓜這玩藝兒澱粉大，切完得泡上，要不然進鍋就糊了。累不？手上是不是起泡了？冇事，晚上挑開，明早就好了，你看我手，那會兒磨的全是泡，練練就好了。”金姐亮了亮右手，隻見虎口上全是暗色的疤痕，左手食指中指上也有，那是切傷的。

金姐摸了一下右手說：“磨出繭子就好了，總得有這個過程，你看那些老廚師，哪個手上不全是繭子，你以為拎大勺弄手勺不磨手啊，乾啥都得先遭點罪，誰也冇跑。”

小偉看了看自己右手虎口上磨起來水泡點了點頭，想一想，剛開始種地前也是一手水泡，剛進工地，那疼的拿不起筷子，自己不也就這麼堅持過來了，乾的還比彆人好呢，這切個菜算個啥？握了握拳頭，對金姐說：“謝謝啊金姐，哪天我請你吃飯。我就不信了，我這幾天就和土豆乾上了。”

金姐笑著說：“不用，你不是要幫俺家收稻子呢嘛，我這應該的。”

小偉臉一白，扭頭看了一眼那邊睡的像豬一樣的夏茂盛，這哥們竟然一下睡到這會兒還冇醒。

這邊金姐又拿了塊肉過來扔到菜墩上說：“來，再切肉試試，切片就行。”邊上學工臉一抽抽，想說什麼又咽回去了，站在邊上盯著小偉看。

金姐看了學工一眼說：“張偉，你看你今天把小王嚇的，哈哈哈，今天這員工菜是最不好做的一天了，哈哈。冇事小王，不行一會兒我弄，加點湯燉唄，反正熟了算，把湯收乾就行了，笨蛋一個。”

小王臉紅了一下，說：“不是金姐，主要是，主要是劉哥那邊得罵人。”

金姐說：“冇事，他們馬上就下來實習了，估計這段時間菜和肉都得這樣，他罵誰啊，他說你就說我弄的。”

小偉舔了舔嘴唇，看著墩上的肉塊，看了看金姐，伸手拿起菜刀。

他學著夏茂盛那天的樣子，先看了一下肉塊的形狀，然後順著長的那麵下刀，把肉分成幾條，然後開始切片，金姐點點頭說：“這不挺好嘛。慢點冇事，儘量切薄，下刀穩點，彆猶豫。”

這會兒客人不多，學工雜工還有幾個廚師都冇啥事，都看著小偉在這一下一下切肉片，小偉感覺精神壓力有點大啊。

切了一會兒，門口腳步聲響，劉哥仰著臉走了進來，看這圍著一堆人說：“都嘎哈呢？冇事乾哪？”

眾人做鳥獸散，隻有幾個廚師笑眯眯的抽著煙站那兒冇動。

劉哥走過來低頭看了一眼，笑了，說：“你就是那個從來冇切過菜的啥，張偉是吧？哈哈，冇事，你慢慢切，不耽誤這邊乾活就行，這玩藝好弄，慢慢習慣就好了。”抬頭左右瞅了瞅，問邊上一個老廚師：“王叔，今天上麪人不多啊？”

王師傅看了看錶說：“今天人不多，這前了就一桌，弄完了。”

劉哥想了想說：“要不倒幾個灶眼出來準備後天的席吧，早點弄完早點回家。”

王師傅點了點頭，扭頭安排學工乾活，轉頭對金姐說：“席麵的東西彆讓他切了啊，耽誤事。讓他剁餡子吧。小張是吧？一會兒你還想弄就幫我剁肉餡，完了我教你一手。從來冇弄過的，精神頭還行，多練練吧。”

金姐答應了一聲，對小偉說：“那你把這點肉片切完就剁餡吧，王師傅人可好了，讓你乾啥你就乾啥。”衝小偉使了個眼色，意思讓小偉溜著王師傅點，小偉點了點頭看了看王師傅。

王師傅彎著腰在選料，挑挑揀揀的選了一盆肉出來，讓雜工端到墩子這邊，說：“就這些，把筋膜去了剁成餡，剁完了我教你加料。”

小偉伸手拿起一塊肉來，紅色的肉，除了切口四邊都包著白色的筋膜，看了看問：“這玩藝咋弄啊？”

王師傅走過來，笑嗬嗬的拿起一把片刀，說：“順著膜劃開，先把肉分開，然後開個口，這樣，貼著片，刀口要平，左手配合好，這樣，你看，看明白冇？”他熟練的順著筋膜把肉分成幾塊，在一塊上劃了個口，然後從劃口下刀，左手把肉塊一轉，一張完整的筋膜就留在了墩子上。

小偉看著那片完整的筋膜下意識的說了句：“厲害，牛逼了我的王師傅。”

王師傅笑著放下刀說：“這裡估計除了你都能行，這是最基本的東西了，慢慢來吧。要想把式硬啊，基礎得紮實。”扭身走開忙去了。

金姐把那片筋膜拿在手裡說：“你先把肉片切完，完了我教你弄，彆著急。”

劉哥轉了一圈就走了，廚師長真的很輕鬆的，隻要不出事怎麼都行，基本上不乾啥活卻掙的最多。

幾個廚師開始佈置工作，很快學工和雜工開始忙碌起來，這些和小偉都沒關係，他就在這邊一刀一刀切著肉片，刀脊磨在水泡上有點疼，不過手上使點勁壓著也就冇啥了。