穿越小農女 第七十六章

打開壇蓋，揭開上麵裹著的白菜葉子，掰下一點放進嘴裡。

有點微辣，豆腐乳很爽滑還帶著點微酸。

紫羅楞了下，按理說做出來的豆腐乳不應該帶著微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看來是醃製的時候鹽巴放入的分量上還是不夠。

她把罈子中的豆腐乳翻在木盆裡，然後又在罈子底層鋪上一層細細的鹽巴，然後又撒了極大把在木盆中，包好的腐乳一個個均勻的沾上鹽巴，又繼續放回罈子裡密封醃製。

這樣反覆修正了幾次過後豆腐乳才達到了理想中的口味。

家常豆腐乳製作相對簡單點，現在最重要的就是製作出大眾都喜愛的紅油腐乳了。

紅油腐乳製作出來首先一點就是顏色必須紅潤，雖然顏色上比較吸引人眼球卻仍然是白方腐乳中的一員。

紅油腐乳在現代是四川特產，製作過程中必須要加入辣椒、花椒等調味料，最後成品浸泡在紅亮的辣椒油中，所以它叫紅油腐乳，這個名字簡單直接通俗。

紅油腐乳口感細嫩、鮮香辛辣，是佐餐佳品，適合直接食用，也可以製成火鍋調料。

一旦製作成功後，那麼銷售將不必擔心。

一來可以攻擊自己店鋪所需，二來可以遠銷他鄉。

儲存時間長，部分季節溫差，一本萬利啊。

“：牛叔，牛叔！你來一下！”紫羅打開門朝外叫著。

“：來啦，丫頭有什麼事要牛叔去做的呀？”牛叔聽到叫聲趕緊過來，生怕耽誤了她得大事。

“：對，你和丁子爺爺去趟豆瓣作坊去給我拉一車老豆瓣醬過來。

是那種加了老醬油的豆瓣記得彆拉錯了啊！對了，牛叔，拉的時候最好在缸子中間墊上點稻草什麼的。

”

“：好咧，有你有叔和丁子爺爺你就放心吧，我們保證完好無損的拉回來交到你手上。

”牛叔排排胸脯保證著。

“：恩，有你們我很放心！”紫羅送走牛叔就鑽回自己的小書房。

今天沈爍和趙寒都冇在，紫羅一個人使用書房。

拿起筆，慢慢的回憶自己再現代吃的紅油腐乳都加了什麼材料並在嘴巴裡回味著那股難忘的味道。

品味著裡麵加入的調味料把他們一一記錄在紙上。

紅油要亮必須加入豆瓣醬過油，要儲存時間長不許鹽分充足，最難得就是分量和其他配料了，現在隻有把希望寄托在自家廠子裡的老豆瓣醬上了。

老豆瓣醬是建廠時候收上來的第一批辣椒製作而成，雖然年份上有差異，但是出來的效果應該會比較理想。

再加上工人每天按時翻攪讓他們接受到最充足的晾曬，這樣單吃都是味道超好。

等紫羅把配方寫完後，牛叔和丁子爺爺他們也剛好回來了，現在路況好了，運輸的速度也快了幾倍。

紫羅來到豆腐作坊的時候正趕上他們正在往車下搬著豆瓣醬。

“：丫頭，我們回來了！”看到紫羅的身影，牛叔先叫住她。

“：不錯啊，牛叔，現在速度蠻快嘛！等會你們給我搬兩缸子到廚房間去，其他的放在儲存間就好！”看到搬下來的缸子密封口上的紙條用毛筆註明的“豆一”字樣，紫羅就知道是老壇了。

“：好咧！”為了不耽擱紫羅，牛叔速度極快的小牧和小林把兩個大缸子一人一個搬進了廚房間去。

紫羅讓廚娘叫來山楂娘和翠花娘，讓他們和其他幾位廚娘一起剝了很多蒜瓣和生薑。

自己則把鹽巴和糖，醬油什麼的用碗裝好備用。

把剝好的蒜瓣和生薑洗好切片下過炸出香味，再繼續炸到金黃色澤後撈出不用，剩下蒜薑油繼續加熱加上幾大勺子的豆瓣醬繼續煸炒，豆瓣醬裡麵含有大量的鹽分就冇有再繼續新增鹽巴在裡麵。

最後加上糖，嚐了嚐味道正好，繼續放進很多整顆花椒進去，等豆瓣醬煸炒到辣椒皮微卷的時候就去掉鍋裡的火，讓油變冷。

鍋子裡的油很紅，聞上去很香。

紫羅找來很多精緻的小罈子，把製作加工好的紅油給倒了進去，整整裝了三隻小罈子。

每個罈子的油不過半，等豆腐乳裝進去後就剛好滿。

紫羅找來特質的長筷子，把一個個裹著白菜葉子的腐乳塊輕輕的放進了裝著紅油的罈子裡。

裝完腐乳把剩餘的豆瓣醬料也一起分著裝進三隻罈子裡，然後用蠟紙封號蓋上壇蓋。

讓山楂娘搬到光線不強烈還很通風的地方放著。

現在是秋蘿蔔出產的時間，紫羅找來大量的工人往廠子裡收蘿蔔，蘿蔔都是水分最充足的白蘿蔔。

每天都會回收很多，幾乎三個村的婦女一大半現在都在廠子裡麵幫著清理製作這些蘿蔔。

這些蘿蔔全都堆放在院子裡。

工人們都被分成了兩班倒。

一半人上白班，一半人上晚班。

晚班的工人負責把蘿蔔切成條和塊狀。

條狀的蘿蔔用來製作乾貨，塊狀的蘿蔔則被製成了酸蘿蔔。

蘿蔔這個物種可以說是四季中就有三季是主打菜色。

秋季裡還有黃瓜和胡蘿蔔這些好東西，紫羅交代他們收蘿蔔的同時有人賣也就收了很多回來。

一遍做成了乾貨。

白班的人們把晚班切好的蘿蔔條這些全都用細細的竹條串起來掛在曬場裡晾曬，為了防雨大家都用茅草在曬場裡搭上了架子，鋪上厚厚的茅草，這樣就不用擔心被雨淋濕了。

每個蘿蔔條之間的間隙大概有四厘米左右的空縫隙，一則放止粘住，二則放置生黴。

空氣一旦潮濕這些東西就不容易乾很快就會生黴，生了黴的乾貨是不能夠食用的。

晚上的山風很大，掛一晚後第二天都會微乾了，然後再轉移到風小的地方繼續晾曬就行了，整個曬場現在都滿是蘿蔔黃瓜的味道還有辣椒味。

為了美觀，紫羅讓他們把胡蘿蔔處理成了螺旋樣式後才掛著晾曬。

一個胡蘿蔔可以做出兩個螺旋樣一點都不會浪費掉。

老掉穿了皮的蘿蔔直接用來做成了酸蘿蔔。

這些酸蘿蔔可是冬天製作老鴨湯的絕佳好材料。

醃製蘿蔔的泡菜水可是經過特彆調製的，裡麵放了狠辣的辣椒還有嫩薑和大青菜。

製作泡菜需要大量的鹽巴，紫羅的鹽巴都是直接從京城進購的上好井鹽。

井鹽是最純淨的一種鹽。

為了讓泡菜的口感更加豐富，她還在裡麵加了新蒜，這些新蒜剛開始都有很重的辛辣在裡麵，正好這些中和。

把所有的材料一起泡在一起，等冬天到的時候食用最好不過。

為了防止泡菜生花，她讓人在泡菜的時候用白酒把缸子刷一遍。

被裝好的泡菜全被移到後麵新開出來的壩子裡。

壩子很大，四麵都是厚厚高高的圍牆。

每個罐子一經擺放立馬被蓋上一張殼缸子大小一樣的木板子，板子上麵還被特意的放上一個大大的鵝卵石壓著。

最後纔會蓋上茅草做的防雨水的蓋子。

被壓上石頭的酸菜不用在讓人翻攪和晾曬，隻需等待冬天的到來就好了。

所有的缸子都比紫羅高，如果她要看看裡麵的情況必須在腳下墊上一個高板凳才行。

如果搬動的話必須要幾個身材壯碩的工人才能夠搬動。

有好多的工人回到家後還會連夜在家和家人一起製作蘿蔔條，黃瓜條，胡蘿蔔條等等，第二天來上班的時候就交到掌櫃的手中，掌櫃的會按照收購價格付給他們工錢。

偶兒紫羅會拿出自己以前醃製的老泡菜給大家坐上一頓老鴨湯，吃的一個個大男人直呼過癮，女人們則含蓄的多喝上幾碗湯。

每每米飯什麼的總會剩下很多，湯早已經見了底。

酸辣爽口，很容易就帶出人身體中潛藏的寒氣，順著鼻涕就流了出來，大家經過第一次出醜後都會不自覺的隨身帶上小手絹以防萬一。

黃瓜條和胡蘿蔔條的曬製時間格外的長，都是那種很乾很乾。

吃的時候還必須用熱水泡發出來才行。

炮製出來的這些乾貨吃上去有著本身的清香口感，麻辣鮮甜。

有了這些材料做出來的涼菜佐菜，下酒都是最好的物什。

紫羅把第一批次晾曬出來的乾貨全都放在了自家的餐廳裡，很暢銷，成為了大家一來必點的菜品。

分店也反應也很熱烈。

催促趕緊上貨的呼聲很大，紫羅不得不加快步伐。

光是自家酒樓都如此，一旦上市後，那麼一搶而空的場景該是多麼的火熱啊。

想想就熱血沸騰。

她為此還專門開了個動員會，三個村子現在空前的團結，大家都加進時間晾曬製作乾貨，都抱著極大的熱情投入到了裡麵，老人們都手拿篾刀不停的劃竹條，並細心的把竹條上麵的小毛毛給處理掉，免得傷到人。

紫羅隨便拿來一根竹條都是光滑順手。

穿蘿蔔條的工人們手速都很快，不一會就穿好了一串，然後旁邊的工人們就立即拿到晾曬的地方晾好。

一切都那麼的和諧那麼的協調。

廚娘們還會抽出空閒時間給大家熬上一大碗醪糟。

閒下來的功夫大家一邊喝這醪糟一邊聊著家長裡短。

聊完後有繼續加班加點的趕著手上的活計。