穿越成古代丁冬九 第10章 第10章 豆腐出箱

【第10章 第10章 豆腐出箱】

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第十章 豆腐出箱

天還冇亮透，丁冬九就聽見外頭有動靜。他睜開眼，屋裡還灰濛濛的，窗紙透進一點青白的光。是爹起來了，在院子裡走動，腳步聲很輕，像是怕吵著人。

丁冬九也坐起來，穿衣裳。王一梅還睡著，側著身子，呼吸均勻。他輕手輕腳下炕，推門出去。

丁傳根正在院子裡揹著手轉悠，看見兒子出來，愣了一下：“你咋也起這麼早？”

“聽見您起來了，”丁冬九說，“爹，您今兒咋起這麼早？”

胡氏從東屋出來，端著個尿盆要去茅房，聽見這話笑起來：“你爹啊，半夜就醒了，點著油燈去西屋，繞著那石磨轉了三圈，摸摸這摸摸那的，像看新媳婦似的。”

丁傳根被說得不好意思，乾咳兩聲：“瞎說啥，我那是……那是看看磨安得穩不穩。”

胡氏笑著去倒尿盆了。丁冬九也笑了，這老爹，是真把那石磨當寶貝了。

“爹，木匣子打好了冇？”丁冬九問。

“好了，昨兒就捎信兒說好了，我這就去取。”丁傳根說著，揹著手往外走，腳步輕快，腰板都比平時直了些。

丁冬九轉身去了灶房。他先看牆角那個竹籃子——輕輕掀開濕布，往裡瞅。菌絲又長多了，白絨絨的，密密麻麻連成一片，像鋪了層薄棉花。有些地方菌絲厚，結成了小團，看著就喜人。

成了，成功路上又進一步。他蓋好布，又在布上灑了點水。心裡高興，這蘑菇要是種成了，家裡菜又多一樣。

胡氏倒完尿盆回來，丁冬九對她說：“娘，蘑菇菌絲長得好，多虧您天天給灑水，保濕做得好。”

胡氏臉上笑開了花：“我就按你說的，早晚彈點水，不乾不潮的。我兒說咋弄就咋弄，錯不了。”

丁冬九也笑了。這老太太，實誠。

他去看昨晚泡的豆子。王一梅泡了一升黃豆，在個大陶盆裡。豆子泡了一夜，脹開了，圓鼓鼓的，捏一顆在手裡，輕輕一掐，豆子就分成兩瓣，裡頭的心也軟了。

“泡好了。”丁冬九自語，把豆子撈出來，倒進洗乾淨的盆裡。又去井邊打了桶清水，把豆子淘洗兩遍。再去西屋看看昨天弄的吊架，洗了幾個得用的盆盆罐罐。刷了一個桶，他合計要是能行 還得添兩個新木桶。他又去看燒好的石膏 ，石膏是昨天在縣城買的，一些大小不一的碎塊，帶點半透明的白，硬邦邦的。這東西生著不能用，得燒過才行。

昨兒個他就用個小陶罐裝了幾塊石膏，包好拿小瓷碗扣好綁緊，埋在灶膛的餘火餘燼裡煨了一夜。早晨王一梅已經給他扒拉出來放一邊了。

丁冬九早想到了這茬，他小心地倒出裡頭煨過的石膏塊——顏色變了，從半透明白變成了純白，有些地方還泛著灰，摸著比原來脆了，他合計一會兒碾碎用。

這時候，丁傳根回來了，手裡提著個木匣子。匣子是鬆木打的，一尺半見方，三寸來高，四邊刨得光滑，冇毛刺。匣子底是活動的，能抽出來，四周和底板上都鑽了小孔，是漏水用的。

“看看，中不？”丁傳根把木匣子遞給兒子。

丁冬九接過，仔細看。做工不錯，結實，孔鑽得勻。他點點頭：“中，好著哩。”

他把木匣子拿到西屋，放在磨架子旁邊的條凳上。又去灶房把泡好的豆子提來，倒進磨盤上的料鬥裡。料鬥是木頭打的，像個漏鬥，豆子從裡頭漏下去，正好流進磨眼裡。旁邊還備了個葫蘆瓢，瓢裡盛著清水。

“開始吧。”丁冬九說。

他握住磨杆，用力一推。磨盤沉，一開始推得費勁，可轉起來就順了。石磨隆隆響，豆子從料鬥漏下去，被磨盤碾碎。他一邊推，一邊用葫蘆瓢舀了半瓢水，順著料鬥邊慢慢澆下去。清水混著豆子，一起流進磨眼。

水不能多，也不能少。多了，磨出來的豆漿稀，點豆腐不成形；少了，豆子磨不細，出漿少，豆渣裡剩的蛋白質多，浪費。丁冬九記得那些視頻裡說的，乾豆子和水的比例大概是一比五到一比六，可那是總水量，磨的時候得一點一點加。

乳白色的豆漿從磨縫裡流出來，滴進下頭接著的木桶裡。起初流得慢，稀稀拉拉的，隨著水加進去，豆漿流得順暢了，顏色也越發白了。

丁冬九推了十幾圈，胳膊就酸了。這活兒累人，不光要用力推磨，還得顧著加水，他有點喘氣。

王一梅過來了，繫著圍裙，袖子挽到胳膊肘：“你歇著，我來。”

她接過磨杆，試了試，開始推。女人勁兒小，可她會用巧勁，身子隨著磨杆轉，一下是一下，不急不慢。左手推磨，右手拿著瓢，看準時候就加點水。水加得勻，不多不少，剛好讓豆子磨得細膩，又不至於太稀。

磨盤在她手裡轉得均勻，隆隆的聲音有了節奏。豆漿從磨縫裡流出來，連綿不斷，像條乳白色的小溪，嘩嘩地流進木桶裡。豆渣留在磨盤上，細細的，黃白色。

丁冬九在旁邊看著，心裡服氣。看花容易繡花難，這話不假。他推磨光使蠻勁，顧了推磨就顧不上加水；王一梅卻懂得用腰勁、腿勁，手眼配合，推磨加水兩不誤。

磨了有小半個時辰，一升豆子磨完了。料鬥裡最後一點豆子混著水下去，磨盤又空轉了幾圈，把殘餘的豆漿都碾出來。桶裡積了大半桶豆漿，乳白色，細膩，散發著生豆子的腥氣。

王一梅額頭出了層細汗，她用袖子抹了抹，問：“下一步咋弄？”

“過濾。”丁冬九說。

那塊加厚的白麻布王一梅已經洗得乾乾淨淨，四個角上縫著麻繩。兩根木棍交叉著綁成個“十”字架，又把濾布的四個角分彆係在木棍的四頭，這樣濾布就張開成了個方形的兜，底下懸空。濾布離桶底有一尺來高，好讓濾下去的豆漿有地方流。

王一梅一瓢一瓢把磨好的豆漿糊舀進布裡。丁冬九扶著十字架來回搖晃，白花花的豆漿從濾布布眼漏下去，嘩嘩地落進木桶裡。搖了七八下，豆漿流慢了，她又舀了一瓢溫水澆上去沖沖豆渣，再搖。等豆漿流乾了，他收攏布角，雙手攥緊，使勁擰，像擰濕衣服一樣。豆渣團成一個硬疙瘩，貼在布底。

丁冬九把濾布取下來，把豆渣 倒進個瓦盆裡，“這豆渣彆扔，”丁冬九說，“能餵雞，也能摻點麵烙餅子，有點豆香。”濾布要馬上洗出來不然眼堵了下次不好用了。

王一梅點點頭，拿塊濕布蓋在瓦盆上，把豆渣放在陰涼處。

再看濾好的豆漿，在桶裡靜靜躺著，有小半桶，乳白色，細膩，冇一點渣。對著光看，豆漿清亮亮的，聞著還是那股生豆子味。

丁冬九點點頭：“濾得乾淨，冇渣了。”

王一梅也湊過來看，臉上露出點笑：“這豆漿看著就好。”

“咱磨得細，濾得淨。”丁冬九說著，心裡踏實了些。磨豆腐這活兒，磨和濾是關鍵，這兩步做好了，後頭的就順了。

下一步是煮豆漿。丁冬九把濾好的豆漿倒進大鐵鍋裡，架火燒。豆漿一熱，表麵就浮起一層白沫，他用勺子小心地撇掉。沫子撇乾淨，豆漿漸漸滾了，咕嘟咕嘟冒泡。

“得煮透，不然有毒。”丁冬九對王一梅說。他記得清楚，生豆漿裡有皂甙，不煮熟喝了會中毒。他讓豆漿滾了好幾分鐘，直到那股生豆子味冇了，換成熟豆漿的濃香。

煮好了，他舀出一大碗，又捏了一小撮粗黃糖——家裡就那麼點糖，平時捨不得吃。糖撒進熱豆漿裡，攪化了。

“來，都嚐嚐。”丁冬九把碗端到堂屋。

一家人圍著桌子。丁成眼巴巴看著，丁冬九先給他倒了一小碗。小孩吹了吹，小心地喝了一口，眼睛眯起來：“甜！香！”

胡氏和丁傳根也各倒了一碗。胡氏小口喝著，點頭：“是香，比豆子粥香。”

丁傳根冇說話，可喝得慢，像是在品。喝完一碗，他又倒了一碗。

丁冬九自己也喝了一碗。熱豆漿下肚，暖乎乎的，豆香混著糖的甜，醇厚順滑。是好喝，比前世那些加了香精的豆漿好喝多了。

喝完豆漿，該點豆腐了。他開始準備石膏水。丁冬九讓王一梅把豆漿重新燒開，然後晾著，他去處理石膏。他用錘子輕輕一敲，石膏塊就碎了，變成小顆粒。倒進石臼裡，用石杵慢慢搗。煨過的石膏好搗，冇幾下就搗成了細粉，雪白雪白的，像麪粉。

搗好了，該量石膏粉了。這得有準頭，少了點不成豆腐，多了豆腐發苦發硬。丁冬九想起前世看那些古法視頻，裡頭提過古代中醫量藥的法子，叫“錢匕”——“匕”是勺子，“錢”就是重量。一枚銅錢平鋪一勺粉，凹槽裡那些粉末，大概就是一錢的重量。

他翻出個新銅錢——是前些天賣須籠收的，還冇花出去，邊緣齊整，冇磨損。用銅錢當作小勺子，舀起石膏粉，用一根筷子，把銅錢表麵的粉末刮平，銅錢凹坑裡平平地鋪滿的那一層粉，這就差不多是一錢。再來一遍 ，分一半，一錢半石膏粉，齊了。

王一梅在旁邊看的大氣不敢喘。

他把熟石膏粉倒進碗裡，加了一點水，用筷子使勁攪。碗裡的白漿咕嘟咕嘟冒著小泡，手摸著碗底發燙。他又加了半瓢涼水，攪勻，成了一碗乳白色的渾水。“快，趁熱用！”他端著碗走到灶台邊。

豆漿此時晾的差不多了，他試了不燙手了，丁冬九用勺子舀了點石膏水——隻舀上層的清液，底下的渣不要。慢慢往豆漿裡加，一邊加一邊用筷子輕輕攪。

豆漿慢慢起了變化。原先好好的漿液，開始出現絮狀物，像雲朵，又像棉絮，一點點聚集，浮在清湯裡。丁冬九心裡一喜，沉住氣慢慢加，豆花凝結得均勻，絮狀物細膩，清湯是清的，不渾。他嚐了嚐點出的豆花，嫩，滑，冇苦味，也冇石膏的澀味。

“運氣不錯。”他心想。

豆漿在攪動中慢慢凝固，從液態變成豆花，浮浮沉沉的。攪了一會兒，他停下，蓋上蓋子，等。

屋裡靜悄悄的。一家人都冇說話，眼睛都盯著那個大陶盆。丁成想湊過去看，被王一梅拉住了。胡氏坐在炕沿上，手緊緊攥著衣角。丁傳根揹著手，在屋裡踱步，踱兩步停一下，眼睛往西屋瞟。

丁冬九也緊張。雖然知道理論，可真上手是頭一回。他盯著陶盆，心裡默數著時間。

等了一盞茶工夫，他輕輕掀開蓋子。成了！豆花凝結好了，白白嫩嫩的，像一大塊棉花，浮在清亮的黃水裡。

他趕緊把豆花舀進木匣子裡——匣子底墊了塊濕布。舀滿了，把布四角折過來，蓋住豆花，又蓋上匣子蓋。最後搬了塊石頭壓在上麵。

石頭是他讓爹在河邊撿的，扁平的，有十來斤重。他不敢壓太重，怕把豆腐壓碎了。壓上去後，他蹲在旁邊看。豆腐邊緣慢慢滲出淡黃色的水，一滴一滴往下掉。

“壓半個時辰看看。”丁冬九說。

這半個時辰，家裡氣氛古怪。冇人說話，可也冇人乾彆的。王一梅洗完濾布坐在灶房門口摘菜，可眼睛老往西屋瞟。胡氏在炕上做針線，針拿在手裡半天冇動。丁傳根在院子裡轉圈，轉幾圈就走到西屋門口，探頭看看，又退回來。

丁成最老實，趴在堂屋門檻上，眼睛直勾勾盯著西屋的門。

丁冬九自己也坐不住，在院裡走了幾趟，他反覆想了程式和注意事項，自己冇彆的愛好，就看這些東西，做豆腐看了不知道幾個博主多少版本了。翻來覆去的看，還對比呢。踩雷的點也都注意了，溫度，石膏水的搭配竅門，時間節點，要是發苦，那就是石膏濃度高了點。冇有稱，靠器皿對比，差點。他也緊張，這豆腐要是成了，往後家裡多個進項；要是不成，白瞎一升豆子不說，也打擊全家人信心。

終於，半個時辰到了。丁冬九走進西屋，一家人全跟了進來，擠在門口。

他深吸口氣，搬開石頭，掀開木匣蓋，揭開布——

白白嫩嫩的一方豆腐，靜靜躺在匣子裡。方方正正，有棱有角，表麵光滑，透著水光。他用手輕輕按了按，有彈性，不散。

成了！

丁冬九心裡一塊石頭落地。運氣不錯。他拿刀切下一小塊，豆腐嫩，刀切下去冇聲音，像切涼粉。切下的那塊，顫巍巍的，白得透亮。

他掰了一小塊，放進嘴裡。細膩，軟嫩，清甜，豆香十足。和鹵水豆腐不一樣，鹵水豆腐緊實，有股鹵水味；這個嫩，像南方的嫩豆腐。

“來，都嚐嚐。”丁冬九把豆腐掰成幾小塊，分給家人。

丁成接過，迫不及待放進嘴裡，嚼了嚼，眼睛亮了：“爹，好吃！比王家莊的豆腐嫩！”

胡氏小口吃著，點頭：“是嫩，入口就化。”

丁傳根接過豆腐，冇急著吃，先看了看，又聞了聞，才放進嘴裡。慢慢嚼著，嚼了好一會兒，才嚥下去。他冇說話，可眼睛裡有光，亮晶晶的。

王一梅也吃了一塊，細細品了品，說：“好像……和咱這邊豆腐不太一樣，咱這邊的瓷實，這個嫩。”

丁冬九心裡清楚，這是石膏豆腐，比鹵水豆腐嫩，也好做。他笑笑：“這是南邊的豆腐，我在軍營跟個南邊來的火頭軍學的。和咱們這邊做法不一樣。”

丁傳根在屋裡走來走去，腳步有點亂。他一會兒看看那方豆腐，一會兒看看兒子，嘴唇哆嗦著，想說什麼又冇說。這小門小戶過了大半輩子，小心謹慎，一分錢掰成兩半花，從冇想過自家還能做出豆腐來。這是傳家的手藝，是能發家的東西！他心裡像揣了隻兔子，砰砰亂跳，都快從嗓子眼蹦出來了。

這超過了丁傳根一輩子的經驗範圍。他看看兒子，兒子也高興，嘿嘿笑著，可那笑裡透著踏實，好像早就知道能行。

後晌飯，丁冬九和王一梅全做豆腐宴菜。蔥花醋熗拌豆腐——豆腐切小塊，開水焯一下，澆上蔥花、醋、鹽拌的汁，酸香開胃。油煎豆腐片——豆腐切薄片，鍋裡放點豬油，煎得兩麵金黃，外焦裡嫩。白菜燉豆腐——白菜炒軟，加豆腐塊，加點醬，燉得入味。

菜端上桌，一樣一樣，色香味俱全。拌豆腐白綠相間，煎豆腐金黃誘人，燉豆腐熱氣騰騰。配著新蒸的雜麪饃饃，一家人吃得頭都不抬。

丁成吃得小嘴油亮，煎豆腐他最愛，吃了一片又一片。胡氏慢慢嚼著拌豆腐，眼裡帶著笑。丁傳根不說話，可每個菜都吃了不少，饃饃吃了兩個。

丁冬九邊吃邊琢磨。這豆腐嫩是嫩，可太嫩了，容易碎。得調整石膏水的濃度，壓的時間也得加長，壓的重量也得加重。得做出那種既嫩又有點韌勁的豆腐，好賣。

王一梅偷偷看自己這丈夫。男人還是那模樣——長方臉，單眼皮，淡眉毛，普普通通，扔人堆裡找不著。可咋又像不一樣了？以前老實巴交，三棍子打不出個屁，現在能編筐，能逮魚，能做豆腐，長了大本事了。

吃完飯，天還冇黑透。丁冬九去院裡收拾，王一梅在灶房刷碗。丁傳根坐在堂屋門口抽旱菸，煙霧繚繞裡，他看看西屋，又看看兒子，臉上是壓不住的笑。

胡氏在屋裡鋪炕，嘴裡哼著小調，調子輕快。

丁成在院門玩，咯咯的笑聲在暮色裡傳得老遠。

丁冬九站在院裡，看著這一切。夕陽的餘暉給土坯房抹上一層金，炊煙裊裊升起，融進青灰色的天裡。

日子，真的不一樣了。