穿越必讀手冊 第6章 漢朝——開啟絲綢之路的美食嘉年華

漢朝——在五穀豐登異域珍饈間，開啟絲綢之路的美食嘉年華

在漢朝，你的餐桌，將是一場在國力強盛的物質基礎、絲綢之路的異域風情與獨尊儒術的飲食禮儀共同作用下的美食博覽會。

準備好在這個庖廚興旺，食不厭精的時代，開啟你的舌尖之旅了嗎？

一、飲食結構：從法定食譜萬物皆可食的豐盛時代

漢朝人的餐桌，第一次真正實現了二字。

1、主食革命：五穀六畜的全麵升級

——粟（小米）：依然重要，但不再是唯一主角。

——麥子：逆襲成功！

得益於石磨技術的普及，麪粉終於大放異彩。

雖然還冇有發酵技術，但湯餅（水煮麪片）、蒸餅（死麪饅頭）已經征服了北方人的胃。

——稻米北上：隨著水利工程發展和南方開發，稻米不再是稀罕物，北方貴族也開始飯稻羹魚。

——豆類創新：最重大的發明——豆腐在西漢問世！

傳說由淮南王劉安發明，從此平民也有了優質蛋白來源。

2、肉食盛宴：從貴族到平民的餐桌革命

豬羊當家：豬肉和羊肉成為最主流的肉食，養豬業空前發達。澤中千足彘（豬），此其人皆與千戶侯等——養豬大戶堪比諸侯！

雞犬昇天：雞肉和狗肉是平民的日常選擇，劉邦的大將樊噲就是屠狗出身。

野味依舊：鹿、兔、雉雞等野味仍是重要補充。

3、蔬菜水果：園圃業的黃金時代

張騫的禮物：通過絲綢之路，胡瓜（黃瓜）、胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）、苜蓿等傳入中原，極大地豐富了餐桌。

本土蔬菜大發展：韭、蔥、薤、葵、藿等普遍種植。

水果盛宴：中原的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝，加上新傳入的葡萄、石榴、胡桃，漢朝人實現了水果自由。

【吐槽區】

想象一下，你是一位長安城的富商。

清晨，廚娘問你：主人，今日朝食（早餐）是用新磨的麪粉做湯餅，還是用江南新到的稻米煮粥？

午膳是想吃關中的烤羊肉，還是淮南的新鮮豆腐？

飯後水果是吃本地的桃李，還是西域新到的葡萄？

這種甜蜜的煩惱，是不是讓秦朝那些隻能數著米粒吃飯的人羨慕到流淚？

二、烹飪方法：從水煮一切煎炒烹炸的技藝飛躍

漢朝的廚房，迎來了中國烹飪史上的第一次大爆發。

1、炊具革命：鐵鍋與灶台的完美結合

鐵鍋普及：導熱快、耐用的鐵鍋徹底改變了烹飪方式。

雙眼灶台：可以同時進行煮、蒸、炒等操作，效率大增。

新式炊具：鐺（平底鍋）、鍑（大鍋）等專用炊具出現。

2、烹飪技法：中華料理的奠基時代

炒！炒！炒！

這是劃時代的發明！

得益於鐵鍋和油脂的普及，這個最能體現中華料理特色的技法登上了曆史舞台。

開啟了中華烹飪‘炒’的序幕。

炸：隨著植物油（主要是麻油）的使用，油炸食品開始出現。

炙：燒烤技術更加精細，出現了貊炙（整隻烤豬羊）、銜炙（烤串）等。

醃臘：臘肉、醬肉技術成熟，成為儲存肉食的重要方式。

3、調味革命：醬料帝國的崛起

醬油問世：在肉醬（醢）和豆醬（豉）的基礎上，醬油作為一種獨立的調味品開始出現。

豆腐乳萌芽：已經開始製作醬腐乳。

複合調味：懂得使用花椒、薑、桂皮、茱萸等製作複合調料。

三、飲食製度：從軍功配給食不厭精的禮儀複興

在漢朝，吃飯重新成為一門藝術，更是一門學問。

1、儒家飲食觀：孔子的隔代知音

漢代儒生把孔子的飲食觀發揚光大：

食不厭精，膾不厭細成為貴族飲食的指導方針。

不時不食追求食材的時令性。

割不正不食對食材處理有嚴格要求。

2、分餐製的極致：

一人一案：延續周製，但更加精緻。

進食禮儀：當食不歎共食不飽——規矩比周朝隻多不少。

3、特殊群體飲食指南：

——軍人：除了傳統的糗、糒，現在還有糗糒（炒麪）、醬、豉等多樣化軍糧。

邊防軍人甚至能吃到醃製的蔬菜。

——農民：春食芩，夏食瓜，秋食麻，冬食蔥，依然清苦，但至少能吃飽了。

——商人：憑藉財富，飲食水平直逼王侯，但常因被士大夫批評。

4、飲品盛宴：從漿到酒的狂歡

酒業大發展：用糵釀的醴（甜酒）和用曲釀的酒（度數更高）並行。富豪們日夜飲醇酒。

漿水普及：用米粉或麪粉發酵的酸漿，是平民的日常飲品。

茶的崛起：從藥材正式轉變為飲品，巴蜀地區開始流行煮茶飲用的習慣。

5、宴會風雲：吃飯也是政治

鴻門宴：一頓飯改變曆史走向。

灞上勞軍：劉邦用飲食收買人心。

鹽鐵會議：一頓關於國家經濟命脈的工作餐。

【劃重點吃飯生存法則】

1.擁抱新食材：對絲綢之路傳來的各種保持開放態度，它們很快就會征服你的味蕾。

2.掌握基本烹飪技能：至少要懂得的基本原理，這是你躋身美食達人的必備技能。

3.重視飲食禮儀：在重視儒學的漢朝，不懂吃飯規矩會被視為野蠻人。

4.關注食品安全：漢朝已經有了腐爛食物不能吃的明確觀念。

5.適度飲酒：雖然酒業發達，但記住漢初因禁酒令三人以上無故群飲，罰金四兩的教訓。

這還僅僅是漢文帝時期放鬆後的法令（《史記·孝文字紀》），漢初（高祖、呂後時期）的禁酒令更為嚴厲。

總結：

穿越到漢朝麵對飲食問題，你將置身於一個食材豐富，技藝精湛，禮儀完備的飲食盛世。

你的餐桌，是這個強大帝國物質文明與精神文明的雙重體現，是絲路貿易成果的展示視窗，更是華夏飲食文化走向成熟的重要裡程碑。

它豐盛、精緻、充滿創意，真正開啟了中華美食的黃金時代。

能在這個美食大爆發的時代，成功駕馭從家常便飯到宮廷盛宴的各類飲食場合，你絕對是一位深諳漢代飲食美學的盛世美食家！